炸酥肉用淀粉。炸酥肉使用任何淀粉都可以，因为淀粉比较黏稠，更容易粘在肉的表面，这样炸出来的肉会更加酥脆。其具体做法是在淀粉中敲入一个鸡蛋，将鸡蛋打散，然后慢慢地往里面多次少量地加水，水加多了就加点淀粉，直到搅拌成可以拉出丝的面糊。

　 炸酥肉用什么粉

　炸酥肉是一道以里脊肉、鸡蛋为主要食材制作而成的家常菜，口味香滑爽口，香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻，在中国各地较为常见，主要见于山西、河南、江西、山东、四川、陕西、云南等地。

　做法一：1、鸡蛋打入碗中打散调匀，用餐巾纸或纸巾吸干里脊肉的水分，切成约食指粗的小长条；2、在肉条里放些盐拌匀，再将蛋汁倒入肉中搅拌，放置十分钟，加入太白粉调成糊状，将肉裹上即可；3、油锅炸肉条，先用大火将表皮炸定型，再调成小火炸成金黄，用漏勺捞起即可食用。

　另一种吃法是吃不完的酥肉，放进冰箱冷冻保存。下次吃时，用冷水烧煮（水开之后再煮肉，酥皮会烂掉），最后加上大白菜细火慢炖，依口味加些盐或胡椒粉调味即可。一碗酥肉出锅时，色泽鲜艳、酥而不烂、肥而不腻、香气外溢。吃起来不仅味美汤鲜，而且营养丰富。

1.

先把猪皮表面的毛给它刮干净，然后用清水给它清洗两遍，清洗好的猪皮装盘备用。

2.

锅中加适量的清水，下入姜片，八角，葱结，一点点白酒，然后把猪皮倒下去，大火把它煮开，转小火煮15分钟，时间到之后把猪皮夹出来。用清水给它清洗一下，让它快速降温。

一斤炸五花肉加入的盐量在10-15克之间，根据肉质的类型、肥瘦程度等因素调整比例。盐作用于肉类食物，一方面制作出特殊美味，另一方面也可以抑制细菌的生长，保鲜炸制肉食，让开制肉质更加发脆。

作为普通家庭烹饪时，可以在肉片表面撒上1-2克盐，再把它们搅拌均匀即可。

猪脚切块煮熟，捞出来冷却后放热油炸金黄即可

材料：猪肉 1000g，盐 2勺，八角 2个，草果3个，油 30g。

做法： 1. 把猪肉切成小块，大小自己决定，然后用盐腌制，腌制一小时左右。

2. 在锅里倒上油，放八角，草果，然后把肉倒进锅里，用小火煎炸，要拿锅铲不停的搅拌，不能让它粘锅，等肉变成金**即可出锅存放。

国外快餐里最受欢迎的鸡饭花想必大家都很熟悉。脆嫩的鸡米花配上番茄酱，是小朋友的最爱。那么在这种疫情下，孩子出不去怎么办呢？点一份外卖，走到小区门口太麻烦，无形中给别人制造了很多麻烦，不利于疫情防控。那么如何解决孩子肚子里的小馋虫呢？其实答案很简单，就是自己做一些百搭的小酥肉就好。无论是撒上盐和胡椒，还是蘸上番茄酱，小酥肉都不会因为脆而鲜的味道而输给辣鸡饭花。

说到这种小酥肉，它是中国的传统食物，也是中国中原，的传统小吃。据说它是一种多功能的小酥肉，因为它可以蒸和红烧吃，也是制作脆肉汤的主要成分。

传统的小酥肉是用五花肉或里脊肉腌制、糊化、油炸后制成的，一些清真做法是用牛肉或鸡肉制成的。中国西安，惠民街有许多专门做小酥肉的老品牌，简单地抓住了一大批吃东西的胃。

我们只分享炸酥肉的做法。至于万能脆肉的其他做法，我们以后慢慢解锁。

油炸小酥肉的方法

[食材]

猪里脊肉400克，鸡蛋3个，白糖3克，料酒2汤匙，食用盐适量，胡椒粉适量，红薯淀粉120克

[做法]

第一步：将猪里脊肉洗净，切成食指大小的条状，放入碗中，加入2汤匙料酒、适量食用盐、3克白糖和适量胡椒粉，用手抓起，腌制半小时。

第二步：在腌制好的里脊肉中加入120克红薯淀粉，加入3个鸡蛋，用筷子搅拌均匀，使每根肉棒均匀悬挂淀粉糊备用。

第三步：把锅里的油烧开。油温加热到7层时，转小火，把糊了的小脆肉一个个放入油锅里炸至金**。拿出来控制油。

第四步：(如果是用来做饭或者煲汤的话，这个时候可以直接用)。如果是干炸，第一次后油温再升到70%时，将炸好的酥肉放入油锅，再炸30秒左右，然后取出控油。

提示：

淀粉糊可以像我一样直接和肉条混合，也可以单独和淀粉糊混合。

里脊肉没有油，五花肉有油，两种口味，根据个人喜好。如果做其他脆肉菜，可以炒一次。

这样简单的油炸脆皮肉就吃完了，可以蘸着椒盐或者番茄酱吃。外表酥脆，里面鲜嫩多汁。绝对比热鸡饭花好太多了。还可以铺一个生菜脆皮肉卷，完美的中式脆皮肉卷就呈现在你面前。你怎么看待万能脆皮肉？你们家乡的小脆肉是怎么做的？请在评论区留言分享。

炸肉小吃叫什么

香酥炸肉，是一道家常菜，制作原料主要有猪瘦肉、鸡蛋、面粉。

原料

猪瘦肉300克、鸡蛋一个、面粉30克、淀粉20粉。

调料

盐、五香粉、花椒粉、酱油、料酒。

做法

1、猪肉洗净切小条，加入酱油，料酒，淀粉，五香粉腌拌均匀，腌制20分钟入味。

2、取一个大碗加入面粉，淀粉，鸡蛋，再加入适量的清水和盐搅拌均匀，成为面糊备用。

3、把腌制好的肉条 放入面糊中沾满面糊，油锅油烧温热放入肉条。

4、肉炸至发白浮起捞出，轻轻拍松散把粘连的分开，再次回锅复炸至金黄即好。

　酥肉是一道特色传统名菜，山西省、陕西省、河南省等地的特色小吃，香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻，在中国各地较为常见，主要见于山西、河南、江西、湖北、山东、四川、贵州、陕西、云南等地。下面为大家带来了小酥肉的家常做法，欢迎大家参考阅读！

　主料

　鸡胸肉1块，红薯淀粉40g，十三香5g。

　调料

　白胡椒3g，椒盐3g，盐3g，料酒10g。

　做法

　1.鸡胸肉片3片。

　2.切成0.8厘米宽的条。

　3.反复清洗鸡肉15次至清澈。倒入料酒，十三香，白胡椒粉抓匀。

　4.倒入淀粉后抓匀，使鸡肉包裹上淀粉。

　5.油温不烫手倒入鸡肉，中小伙炸定型。

　6.捞出晾凉。

　7.再次高温大伙炸到金黄捞出。

　8.撒上孜然粉和椒盐即可。

　1、准备一块瘦肉。

　2、切成小方块。

　3、加点盐。

　4、加胡椒粉。

　5、加点花椒粉。

　6、放点孜然粉。

　7、加点料酒。

　8、少许味精。

　9、加入一个鸡蛋，挂全蛋糊。

　10、加点炸粉。

　11、放在碗里入入味。15分钟左右。

　12、锅内热油，下肉块。

　13、炸第一遍，盛出。

　14、再炸第二遍，才能有外焦里嫩的口感。

　15、美味出锅。

　炸酥肉制作小贴士

　1、肉要炸两遍才会有外焦里嫩的口感。

　2、肉掩的时间久一点会更好吃。

　小酥肉的宜忌人群

　1、肾功能损害者

　虽然肉是一种营养价值较高的蛋白质，但为了减轻肾的工作负担，肾病患者蛋白质的摄入量应略低于健康人的量，必须和肾脏的排泄能力相适应，必要时暂时停止吃肉。

　2、心血管疾病患者

　研究证实，摄入红肉过多会增加心血管疾病的风险。红肉中饱和脂肪酸比例大，胆固醇含量高，对于控制病情不利。应少吃排骨、肥牛等，用鱼肉和豆制品来替代。

　3、脂肪肝患者

　脂肪肝是由于肝细胞内脂肪堆积过多引起的，而肉的脂肪含量往往较高。脂肪肝患者不需要减少蛋白质供应，应优先选择少油烹调的鱼类，多用清炖和蒸煮方法来烹调肉类，去掉浮油再吃。

　小酥肉蒸碗

　主料：猪肉(腿)400克

　辅料：食用油400克、盐5克、鸡蛋1个、料酒1汤匙、淀粉2汤匙、花椒粉8分之1茶匙、胡椒粉8分之1茶匙、生抽2汤匙、葱1段、姜1块、花椒十粒、八角2粒、糖1茶匙

　小酥肉蒸碗的做法

　1.先将葱段、姜片泡水。

　2.将肉切条。

　3.切好的肉中放入花椒粉、生抽、盐，胡椒粉、葱姜水，腌制20分钟。

　4.放入淀粉、鸡蛋。

　5.抓匀。

　6.炸肉条。

　7.炸至微黄后捞出备用。

　8.锅里放少许油，放入八角、花椒炸香。

　9.加水、糖、葱、姜，生抽，煮开后关火备用。

　10.把煮好的汁倒入炸好的肉条里。

　11.放入压力锅蒸25分钟。

　12.蒸好的肉扣在另一容器中，撒葱末即可。

　蒸酥肉

　主料:猪前夹肉350克

　泡软海带150克

　泡发香菇8个

　调料1:盐、姜末、料酒、生抽各适量

　调料1:鸡精、水淀粉、花生油各适量

　调料2:鸡蛋{中个}、盐2个4克

　调料2:淀粉、面粉、水30克40克30克姜片、鲜汤4片、200克胡椒粉、盐、鸡精各少许、油{炸酥肉}适量、葱花适量

　蒸酥肉的做法

　步骤1前夹肉洗净，切成1.5厘米厚块，用刀背拍松蒸酥肉的做法

　步骤2加入调料1抓匀腌制15分钟，调料2的淀粉、面粉、盐混合，先用30克水浸湿，再与鸡蛋混合搅拌均

　步骤3匀成鸡蛋糊，稠度热锅倒入适量油，六层热，将腌好的肉块裹上鸡蛋糊，下油锅炸至金黄，捞出沥油，再裹一层鸡蛋糊复炸一次

　步骤4，鸡蛋糊可用完海带切片与香菇码碗中，上面放上姜片，酥肉切厚片

　步骤5酥肉片摆放在碗中，鲜汤加胡椒粉、

　步骤6少盐、鸡精混合淋在酥肉上面

　步骤7入锅水开调小火蒸1小时左右即可撒上葱花，酥肉香喷喷的.

　蒸碗小酥肉

　主料：里脊肉500g

　辅料：盐1勺大料1颗、酱油3勺、花椒少量

　1.里脊肉切成手指宽的条形状

　2.淀粉，面粉，鸡蛋加适量水调成面糊，将里脊肉放入裹上面糊。

　3.放在油锅中炸成金**，大概8成熟左右，就可以捞出了。

　4.捞出炸好的肉，放在一边待用。

　5.将酱油加盐，加少量糖，在放入花椒，大料，葱，少量姜片加水调和成汁子（喜欢辣的可以放些干辣椒），大概水家到大半碗的样子。

　6.炸好的的小酥肉放入调好的的汁子中，放在锅里，上锅蒸。

食材

主料 五花肉300g

辅料 油 适量 盐 适量 鸡蛋3个 红薯粉 适量 花椒15粒 五香粉2勺

步骤

1.将五花肉切成手指般大小，长短

2.将肉片放入盐腌制十分钟

3.放入五香粉，花椒拌匀

4.鸡蛋打散

5.将鸡蛋液倒入肉中，拌匀

6.倒入红薯粉，拌匀

7.将拌好的肉片放置十分钟

8.锅中倒油，烧热，中火，倒入肉片开始炸

9.炸好后，盛盘，锅中放油，大火再次开始炸，炸至金黄出

酥肉是一道特色传统名菜，香酥、脆嫩、爽口、肥而不腻，在中国各地较为常见，主要见于江西、山东、四川、陕西、云南等地。

酥肉炸好出锅，第一感觉就是香、脆、嫩，非常香非常好吃。下面就把正确的做法介绍给大家吧！

主料

前夹肉500g

辅料

白糖2勺

红薯粉5大勺

花椒粒一小把

盐2勺

白酒2勺

鸡蛋4个

炸酥肉的做法步骤

1.把肉洗净切小条，可以是五花肉或前夹肉（里脊肉太瘦了个人觉得不好吃）。

2.放入干净的大盆中，加入姜末、盐、花椒、白糖、料酒抓均匀。

3.打入鸡蛋调散，用抓打的方式让蛋液充分进入肉里，大约持续10分钟左右就可以了，这样酥肉才酥。

4.下入干红薯粉，注意别加水，抓匀，静置十分钟，再抓匀无干粉，再静置十分钟。抓均匀，保证每一条肉都有粉，不能太清。

6.锅中倒入适量油，待油温七成热时用筷子试一下，周边有小泡泡就可以了，抓一条裹粉的肉轻轻放入锅中，一条一条的下锅，中火，肉定型后就可以用漏勺翻面，继续炸至表面金黄捞出。

7.炸好全部的肉后，捞出沥干油，晾5分钟左右，把所有的酥肉下锅重新炸2分钟左右捞出，这样更酥脆！

8.美味的酥肉上桌了，吃一口外酥里嫩，酥脆可口，那个香啊

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