拔鱼怎么做好吃：烧拔鱼

食材准备

拔鱼适量，葱姜蒜少许，八角，面粉适量，糖，料酒，老抽，陈醋适量，油盐少许。

方法步骤

1、将拔鱼处理干净，洗净后切成段，加入料酒，盐和老抽腌一会；

2、葱切段，姜切片，八角适量，将拔鱼块放入面粉中裹匀；

3、锅中烧热油至7成热，放入拔鱼，煎至两面金黄，然后加入料酒；

4、再加入适量的陈醋，葱姜，八角和少许糖，加入开水没过鱼；

5、然后加入少许盐，大火烧开后转为小火炖15分钟，加入蒜末，小火炖10分钟，汤汁收浓即可。

拔鱼怎么做好吃：醋焖拔鱼

食材准备

小拔鱼1斤，姜蒜适量，干辣椒少许，花生油适量，糖醋适量，盐，料酒少许。

方法步骤

1、拔鱼洗净，去黑膜，加入盐，料酒腌10分钟；

2、锅中放油烧至7成热，下拔鱼煎至两面金黄；

3、另取锅放入少许油，烹香姜丝，蒜末，辣椒；

4、然后姜煎好的拔鱼，倒入醋和料酒，盖锅焖煮；

5、然后加入一碗水，加入盐，糖调味，收汁即可。

拔鱼怎么做好吃：香烤拔鱼

食材准备

拔鱼8条，椒盐适量，盐，五香粉，十三香，孜然粉，辣椒粉，麻辣鲜，白芝麻，花椒粉，胡椒粉，香麻油，橄榄油适量。

方法步骤

1、将拔鱼洗净去内脏，剖开鱼成扇叶状；

2、将各种香料混匀，然后涂抹在鱼上，盖上膜腌制一晚；

3、将鱼放入烤盘中，烤箱预热200度，鱼上抹上麻油和橄榄油，撒些香料；

4、入烤箱，上下火烤20分钟后抹上一层香油，然后烤15分钟即可。

拔鱼怎么做好吃：西红柿炖拔鱼

食材准备

拔鱼适量，西红柿，葱姜适量，花生油，花椒酒，白糖，盐适量。

方法步骤

1、将西红柿去皮切块，拔鱼切块，锅中倒入适量油煎拔鱼；

2、将两面煎至肉质发白后盛出，再起锅，锅中适量油倒入西红柿；

3、炒至西红柿出汁后盛出，锅中倒入适量油，放入姜丝炒匀；

4、然后放入煎好的拔鱼略炒，加入适量水没过鱼，盖锅烧开；

5、然后放入适量的料酒，少许白糖，盐，西红柿炖10分钟，出锅时撒些葱花即可。

12种鲅鱼的做法

1．西红柿炖鲅鱼

用料：去皮西红柿300克，鲜鲅鱼1条（约750克），葱段、姜片、花椒油、料酒、盐、味精、高汤、胡椒粉、香油各适量。

做法：

1.西红柿切滚刀块，鲅鱼去内脏，鳃洗净，斜刀切厚块。

2.滑勺内加花椒油120克烧热，将鲅鱼块逐一放入，两面煎硬，加入葱姜，烹入料酒，随加高汤750克急火烧开，慢火熬炖。

3.另起勺加花椒油烧热，加葱花一烹，即加入西红柿煸炒至软，倒入鲅鱼中一起炖10分钟，至汤浓白鱼熟，再加入味精、盐、胡椒粉调味，拣去葱、姜，盛入酒精锅中，撒香菜末、淋香油，边加热边食用。

特色要点：

1.鲅鱼鲜嫩，汤汁香浓，柿香味浓，半汤半菜，咸鲜中略带酸味。鲅鱼在西红柿酸香味中更显鲜美。西红柿营养丰富，每100克鲜果中含水分94克、蛋白质0.6－1.2克、碳水化合物2.5－3.8克，以及维生素C、胡萝卜素、矿物盐、有机酸等微量元素。中医学认为，西红柿性平，味酸甘，具有止渴生津、健胃消食、清热解毒等功效。

2.西红柿另起勺略炒，待鲅鱼炖好时加入，可去其酸味

2．五香熏鱼

把鱼段收拾干净，劈成两片，再切成适当大小块，晾干水分；葱姜一半切末，其余切姜片和葱段。

把鱼块放在碗内，加姜片、葱段、盐、少许酱油腌一刻钟。

油在旺火上烧至八成热，放入鱼块，炸至金**时捞出，滤干油待用。

炒锅上旺火，放入葱姜末，加小半杯水，放糖、酱油、醋烧沸，倒入炸好的鱼块，将改用中火收干卤汁，淋上香油，出锅装盘，撒上五香粉即可。

3．五香熏鲅鱼

这个熏鱼不是烟熏出来的，是将鱼炸过以后泡到调味料里，吃起来有一点点熏肉的香味。热吃、冷吃都可以。

用料：

鲅鱼1条（700-1000g）,胡椒粉1/2茶匙（3克），香醋2茶匙（10毫升），姜片2片，葱段2段，姜末1茶匙（5克），五香粉1茶匙（5克），料酒1/2汤匙（8毫升），酱油2茶匙（10毫升），白砂糖2茶匙（10克），油320毫升（实耗50毫升）

做法：

1.将鲅鱼洗净，用锋利的刀从鱼的脊背部划开，清理干净后，将鱼放在砧板上，斜切成厚5厘米左右的厚片。

2.把鱼片放在盆中，加入姜片、葱段和酱油（1茶匙，5毫升），腌10分钟备用。

3.将料酒、白砂糖、五香粉、香醋和姜油（1茶匙，5毫升）放入锅中，加入1杯水熬煮5分钟，盛在碗中，晾凉备用。

4.大火烧热炸锅，当油温升到八成熟的时候（油面上方有明显烟气冒出），把鱼片放入油中，用筷子轻轻滑开，炸至表皮略黄、鱼肉发紧即可，捞出沥油。

5.再次将锅中油烧热，将鱼片入油锅再炸一次，用漏勺或笊篱捞出，趁热立即放入调料碗中吸味，放置15分钟以上，即可食用。

4．炝锅鲅鱼

主料：鲅鱼； 辅料：干辣椒、花椒、青红椒、香葱； 调料：盐、味精、鸡精、白糖、胡椒。

做法：1、鲅鱼洗净，片成鱼片，拍干粉，入油锅炸至金黄。 2、锅中放入少许色拉油，放入姜、蒜略炒几下，再加入花椒、干辣椒、青红椒、香葱炒香，加入炸好的鲅鱼片，调入调料，起锅即成。

特点：色香味形俱全。

5．干烧鲅鱼

主料：鲅鱼； 辅料：姜、葱、蒜、午餐肉、泡椒； 调料：盐、味精、鸡精、白糖、花椒。

做法：1、鲅鱼洗净，在鱼身两边各开几个十字花刀，用料酒、姜、葱、花椒腌渍。 2、葱切成4厘米的长段，午餐肉、姜、蒜切成0．5厘米大小的丁。 3、鲅鱼下热锅炸一下，锅中留少许油，放入姜、蒜、午餐肉丁、泡椒炒香，加入少许鲜汤，再放入鲅鱼，烧至鲅鱼熟即成。

特点：鲅鱼细嫩，干香滋润。（注：鲅鱼炸时，油温不宜太高，炸的时间可长一点。）

鲅鱼花样吃法

主料：鲅鱼； 辅料：玉米粒、黄瓜、胡萝卜、青豆、松子； 调料：盐、味精、白糖、鸡精、野山椒。 做法：1、鲅鱼去内脏洗净去皮，切成 0．5厘米的小丁，用盐、鸡蛋清、水淀粉腌渍。黄瓜、胡萝卜切丁焯水备用，野山椒取汁备用。 2、炒锅下油加热，把鲅鱼丁放入锅内，划散起锅。 3、炒锅下入少许色拉油，加入野山椒汁，再调入盐、味精、白糖、鸡精，加入鲅鱼丁炒匀，勾芡起锅，装盘后撒上松子即可。口味特点：色泽清爽，鲅鱼丁嫩滑。

6．鲅鱼水

鲅鱼有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效。鲅鱼肉厚刺少可以做水饺、鲅鱼丸子、鲅鱼烩饼子、熏鲅鱼、红烧鲅鱼等。

我这是第一次做鱼馅饺子，边做边请教，电话费没少花，效果还真不错，就是剔鱼刺时把左手食指割破了，轻伤不下火线，贴上创可贴，戴上医用手套，继续战斗。功夫没有白费，味道鲜、嫩、爽、滑、味道好极了。

用料：鲅鱼、五花肉少许、韭菜、葱姜、料酒、花椒水（煮好晾凉）

做法：鲅鱼去皮去刺，剁细，参入剁好的五花肉，放料酒一小勺，徐徐加花椒水，顺一个方向搅拌，直到发粘稠，再加酒菜，继续搅，放油、盐、最后放少许香油，馅就和好了，包就不用说了吧。

7. 鲅鱼水饺

主料：白面

和面：和面时少放点食盐，面的硬度为中等。

饺馅： 鲅鱼取肉剁后用适量的水，(花椒、大料泡成的水更好) 边徐徐加水边不停的搅，直到肉丝与水充分搅匀，

在这时放一个鸡蛋，放入姜末，继续搅。然后放入味精，食盐，继续搅，这时鱼肉馅渐渐发粘发稠，

紧跟着放入香油、猪大油、花生油。比例为1：3：7。继续搅。

搅匀后放入准备好的韭菜末，朝一个方向搅拌。

提示 ： 包饺字时 皮要大，要薄，馅要大。蘸香油加醋吃。

补充：

去皮：把鲅鱼片成两片，一片带刺，一片不带。然后皮向下肉向上放平整，用刀把肉片下来，或者说刮下来。

8.韩式鲅鱼的做法

如下的韩式做法不仅仅适用于鲅鱼，还适用于鲤鱼，鲫鱼。

我一般喜欢用小鲫鱼来做。

准备材料：

鲅鱼1条，酱片3块儿，蒜末2勺，葱半根，萝卜半块儿，

青椒2个，料酒1勺，白砂糖1勺半，

麦芽糖1勺半（加了它色泽和味道明显不一样哦。^^*关于麦芽糖上面有过介绍，请参考）

韩国辣椒酱2大勺，辣椒面1勺，酱油1勺，味素，盐，胡椒面少许，芝麻，香菜。

做法：

1。先准备调料吧。

准备个器皿，里面一次放入上述量的，韩国辣椒酱，辣椒面，酱油，白砂糖，麦芽糖，

料酒，蒜末，味素，盐，胡椒面，搅拌均匀备好。

2。把鲅鱼洗净，切成如图大小，萝卜块儿也切成鲅鱼的近似形状圆形，

葱切的稍大些，青椒切好。

3。放入食用油，等油开后，放入姜片，然后放入把水沥干的鲅鱼，稍稍煎片刻，

等两面都煎的感觉稍稍发黄后，放入水将鲅鱼稍稍淹没（水不要放太多），放入切好的萝卜块儿。

4。等开锅后，从锅里盛一勺汤，放入备好的调料1种，拌匀，然后慢慢把调料撒到

鱼上，剩下些的放入边缘的汤内，然后把切好的葱，青椒放入锅里慢炖。

5。慢炖的同时，你要用勺子时不时地把锅里的汤汁往鱼上浇，

最后炖至锅里稍稍有些汤的感觉即可。

6。最后盛盘后，可以往上面撒些芝麻和香菜。

9.鲅鱼新做法

昨天胃痛了一夜,最后下定决心如果可能自己做饭吃,吃点人吃的饭!赶上超市里鲅鱼降价买了几条,以前炖着吃过,可是总有一种腥味,想想J说过我有做饭天才决定自己创新!

把鱼洗干净去头去皮,把肉切成四片,然后放各种调料煨十五分钟,然后将锅预热放葱煎,当上面稍微变白的时候翻个, 这是很简单的饭,很快就可以上锅喽,配上我最爱的西兰花!还真有点西餐的味道,嘿嘿 可惜太饿了,所以没来得及拍照不过确实好吃又便宜,成本不会超过5块钱!! 可惜自愿为千千做夜宵慰劳她时,这家伙却吃的肚圆了,哈哈 不知道以后还能不能作出今天的效果! 不过也没什么不好,可以永远吃新的菜!

10.红烧鲅鱼第一道：

主料:鲅鱼一条辅料:葱段若干,姜切片,蒜块,红辣椒2只,八角(北方称大料)一块调料:油\盐\料酒\米醋\白糖\鸡精(味精)\啤酒、葡萄酒或水做法:第一步:将鲅鱼清理干净,注意一定要要鱼还没有化冻的时候将鱼皮刮干净,因为这样没有鱼鳞的鱼在深海中是很脏的,表皮有很多的细菌,刮干净后切成鱼段,可是在中间切一切,这样的鱼段就薄很多.第二步:将锅烧热,倒入油(多倒些油)烧至七成热,将准备好的鱼段少量放入油中,煎成**即可,不要一次放太多,容易醉,分四五次放入煎好后,把油锅的油倒进容器里面可以做其它的菜用,不能浪费哦,锅里只留平时炒菜时用的油量即可.第三步:将煎好的鱼段全部放入锅中,倒入料酒,再倒入醋,糖,慢慢的翻匀,然后将葱段,蒜块,还有姜丝红辣椒放入锅中,倒入酱油,最关键的一步就是要将啤酒或葡萄酒,倒入锅中,将鱼浸透即可,如果没有酒,用水也可以,再放入盐,盖锅烧至水快干的时候就可放入鸡精起锅啦.呵呵,一道美味的红烧鱼段就做好啦,很下饭的,不信你也试试.

11.红烧鲅鱼第二道：

选鲅鱼2条，找鲅鱼时，看新鲜不新鲜，从眼睛里能分辨出来，红眼的不要选。切成一寸长的段然后爆锅，这个大家都会，但是切记！油温要超过100度，放进葱段，大料，花椒，姜糖（姜做的糖）爆炒。然后放入鲅鱼。顺利的话，你就可以看到锅里的火~呵呵，当然，别忘了放料酒和醋。在锅里放蚝油，酱油适量，姜份少许，粉条若干。加水，大火闷开，转小火，闷制10分钟到了关键时刻，请往锅里放虾酱一勺，麻酱一勺，腐乳一块！要红腐乳啊~萝卜（也可以用韭菜，至于为什么用萝卜~吃了你就知道啦~）若干继续炖10分钟`~用继续翻啊~不要胡了~呵呵~OK出锅.

12.菠萝鱼夹

主料：鲅鱼； 辅料：菠萝； 调料：番茄沙司、白糖、白醋。 做法：1、鲅鱼洗净，用刀片成鱼夹片备用。 2、菠萝切成薄片，放入鱼片中间，拍上干粉，挂浆入热油锅炸至成熟，放入盘中，勾入调好的糖醋汁即成。特点：色泽红亮，酸甜可口，菠萝味浓。

熏鲅鱼的做法如下：

1、选用新鲜鲅鱼或冻鲅鱼2条，约750克。切葱段、姜片。

2、先不着急处理内脏，特别是冻鲅鱼，一定要先切段，后清洗，这样鱼腹部分是连着的，鱼肉也不会破损，外形完整，美观大方。把鲅鱼从头到尾切1.5厘米的厚片，斜形、直刀均可。

3、把切好的鲅鱼块去除内脏，剪去鱼鳃。然后把处理好的鲅鱼清洗干净，放入一较大容器内。加入葱丝15克、姜丝10克、盐2克、料酒30克、胡椒粉微量，腌渍25分钟。挑去鱼块表面的葱姜丝，用厨房纸或棉布吸干表面水分，加入老抽2克，再酱腌5分钟，这样炸出来的鱼块色泽红润、颜色靓丽。

4、锅内倒入足量植物油，油温七八成热，约220度左右，把腌渍酱好的鲅鱼块下入，炸至表面呈现出诱人的酱红色，一定要炸酥炸透，捞出控油。

5、锅内倒入植物油30克，四五成热时下入葱段、姜片炒香，调入酱油30克，再次炒香。下入炸好的鲅鱼块，倒入没过鱼块的清汤或清水。调入盐2克、白糖10克、胡椒粉微量、五香粉2克、料酒30克、老抽2克，大火烧沸后，改中小火继续烧制。

6、差不多汤汁收浓，调入味精1克（可选），把汤汁再继续收干，淋花椒油10克，停火。

咸鲅鱼

主料：鲅鱼；

辅料：姜、葱、蒜、午餐肉、泡椒；

调料：盐、味精、鸡精、白糖、花椒。

做法：

1、鲅鱼洗净，在鱼身两边各开几个十字花刀，用料酒、姜、葱、花椒腌渍。

2、葱切成4厘米的长段，午餐肉、姜、蒜切成0．5厘米大小的丁。

3、鲅鱼下热锅炸一下，锅中留少许油，放入姜、蒜、午餐肉丁、泡椒炒香，加入少许鲜汤，再放入鲅鱼，烧至鲅鱼熟即成。

实鲜鲅鱼做汤很好吃（问的是咸鲅鱼，当没看见好了，只是想起的鲅鱼汤很美味）

咸鲅鱼

1 鲅鱼肉洗净，斜刀切片，用胡椒粉、味精腌渍10分钟左右，已经是咸的就不用放盐了，裹上一层面粉。

打个鸡蛋搅匀

锅内放入花生油烧热，鱼片沾匀鸡蛋糊放锅内，煎至两面呈金**，空干油，装盘

2如果不是很咸的话可以像2楼说的一样包水饺，同学的妈妈包过，很美味，自己太懒没弄过

3红烧（最好不要太咸）将鲅鱼清理干净切成鱼段；

将锅烧热，倒入油(多倒些油)烧至七成热；

鱼段放入油中,煎成**即可，一次不要放太多，分批

将煎好的鱼段全部放入锅中，倒入料酒，再倒入醋、糖，慢慢的翻匀；

然后将葱段、蒜块，还有姜丝、红辣椒放入锅中，再放少许酱油（上个色就行，不然会太咸）

水倒入锅中，将鱼浸透

盖锅烧至水快干的时候，放入鸡精即可起锅。

4如果实在很咸，蒸了当咸鱼干过饭吃

主料

冷冻鲅鱼片两块

辅料

葱适量 姜适量

花椒适量 大料适量

香叶适量 桂皮适量

生抽适量 料酒适量

五香粉适量 盐适量

白糖适量

熏鲅鱼的做法步骤

1.?鲅鱼片化开，洗净，擦干水分，放入盆中，加入生抽、料酒、葱段、姜丝和五香粉，腌制过夜，中途翻面（腌制时间长点，入味儿比较好，俺腌制了整整一天一夜）

2.?取出腌制好的鲅鱼片，用厨房纸擦去鲅鱼片表面的水分

3.?取小奶锅倒入足量油，烧至五层热，放入鲅鱼片，炸至鱼肉紧实后取出

4.?把炸好的鲅鱼片放进锅里，放入五汤匙生抽、两汤匙白糖、少许料酒和五香粉，再放入葱段、姜丝、大料、香叶、桂皮和花椒粒，加少许水没过鲅鱼片，大火烧开，转小火，慢慢煨煮，煨煮中途记得翻面

5.?煮至汤汁变浓稠，剩下少许汤汁时即可关火，把鲅鱼片留在汤汁中，浸泡半天?

6.?取出浸泡过的鲅鱼片，放在干燥容器中，略微风干至鱼肉表面干爽，就大功告成啦

小贴士

可以选新鲜鲅鱼，也可以选择冷冻鲅鱼，将鲅鱼切成薄片，便于入味儿

腌制时间12小时左右为宜，腌制时间越长，入味儿越好

腌制之后，擦干鲅鱼片表面的水分再炸制

炸至鱼片表面紧实为宜

煨煮汤汁的味道以咸、甜、葱姜味道和浓郁的香料味儿为主，若喜欢辣味儿的，可以放点干辣椒提味儿

煨煮时，记得中途翻面，入味儿均匀

汤汁留下少许，把煨煮好的鲅鱼片浸泡几小时

取出鲅鱼片后，放在干燥的盘子中风干下，鲅鱼片表面干爽，冷食更美味

熏鲅鱼的家常做法如下：

1、准备一条差不多4斤重的鲅鱼，去掉不能食用的部分，仔细冲洗干净，然后将鲅鱼剁成稍微大一点的段。

2、加入五香粉和酱油，戴上一次性手套用手抓拌均匀，保证每一块鲅鱼上都能均匀粘裹酱汁，再加上点葱姜和食盐。

3、静置腌制半天的时间，待将鱼肉腌制好后，捡出生姜不要，同时准备一个容器，放入干淀粉，将腌制好的鱼块粘裹薄薄一层干淀粉。

4、在锅中添上稍微多一点的食用油，烧热后，将粘裹淀粉的鲅鱼放入锅中开始炸，差不多6成熟就捞出来，重新将油温加热，放入鱼块再炸，直至炸熟炸透。

5、捞出后控油，锅中放入10克五香粉、1小把花椒粒、30克白糖、10克食盐、50克酱油和生姜片，加上点水将其煮开，小火煮至所有的调味料充分融合即可关火，将炸好的鱼放入浸泡一晚上，便可取出。

注意事项

1、切鲅鱼的时候不要切太小了，否则很容易碎，稍微厚一点效果会更好。

2、腌制好的鱼块裹上薄薄一层干淀粉，这样炸鱼的时候能防止粘锅，还能使得炸好的鱼皮焦脆，口感更好

3、炸好的鱼进行浸泡的步骤不能少，最少一个晚上的时间，这样鱼肉才会更加入味好吃。

所需食材：鲅鱼、五花肉、面粉、韭菜、食盐、生姜、料酒、五香粉、香油、生抽。

1. 将鲅鱼处理干净，在鱼背大梁骨的地方下刀，将鱼片成两片，留下中间的鱼骨。然后取出鱼肉上面的刺。在用勺子将鱼肉一点一点的挂下来，鱼皮不要。韭菜洗净切碎备用，生姜切末待用。2. 然后将五花肉剁成肉泥，掺上鲅鱼肉，调入适量的生抽、料酒、生姜末、食盐、香油、五香粉，然后朝一个方向用筷子使劲搅拌，如果很粘稠的话可以稍稍的加上一点点的清水，搅拌上劲即可。3. 肉馅子搅拌好之后再将韭菜倒进去，这个时候就不要使劲的搅拌了，稍微搅拌均匀即可。也不用放其他调料了，如果感觉淡的话可以再放一点食盐调味。4. 下面咱们来和面，准备好面粉倒入盆中，倒入适量的清水。这里要注意水和面的比例大约是1：2，最多不要超过面的百分之60.也就是500克面粉250克左右的水。和好之后揉成面团，再揉成长条形装切成饺子皮剂子。按压扁之后擀成饺子皮。5. 饺子皮擀好之后包入馅子，放置一旁等待下锅。（注意的是饺子皮不要太厚，尽量的擀薄一点）6. 锅中倒入清水，烧开之后下入包好的水饺，三滚即可（也就是三开）。捞出，在准备自己喜欢的料汁蘸着吃即可。

本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理，版权归原作者所有，如侵权或涉及违法，请联系我们删除