中国人讲究吃，讲究色香味俱全，但近些年来，有些餐馆越发的追求摆盘跟视觉效果，忽略了食物的本质，什么才是做菜的根本？私以为，好吃的东西，首先得溯本，好的食材才能成就好的菜，而有些餐厅为了降低成本，往往采用死鱼、不好的肉来冒充上品，通过调料来改变它的性质，而一个好的厨师，应该在坚持自己原则的前提下，不断探索食物本质，发挥食物最大功效，呈现食材之美，食味之精。

有幸前几天跟骏豪会春娇台菜的台湾大厨阿达师傅聊了一些，感叹台湾师傅对于做菜的认真，对食材的坚持。阿达师傅说还是比较怀念在台湾当厨师的日子，因为可以骑着摩托车突突突的自己去找好的食材，而在厦门，总有着地不熟的束缚。我笑称都是大厨了，这种挑选食材的事儿应该不用亲力亲为了吧，但阿达师傅坚持说，每个地区的食物属性都不一样，不能采用一样的方法去烹饪，比如这道眷村四宝汤，由于台湾的种猪品种跟大陆的不一样，大陆的种猪应该是没有阉割过的缘故，导致就比较带腥味，一直在寻找更好的猪肉品种来改良这道菜。可是我一喝觉得还好呀，如果不是很专注食材的人根本就喝不出来那丁点区别，花蛤、草菇、萝卜已经把猪肉的腥味降到最低，是一锅清肺润喉的好汤。

△眷村四宝汤

再来说这道看起来很普通的夜市排骨酥，阿达师傅说是要先用水冲洗一天，这样能把猪肉的杂味清除干净，然后再腌制两天，让调料和肉完全入味，然后再去炸到酥脆，如此用心做菜，怎能不美味！

△夜市排骨酥

春娇台菜，招牌主打的姜母鸭，也是比较特别的，有别于厦门普遍的干煸姜母鸭的做法，台湾的姜母鸭更偏向于广东的做法，重点在喝汤！用特制调料加上台湾特有的红标料酒等去压制，鸭肉很是软烂，而汤更是带着麻油的香味、料酒的酒香，及其养胃。可以往汤里再倒入红标料酒煮沸，汤会更加有甜头。

△招牌姜母鸭

大厨的坚持，使得在春娇台菜，真的吃到了很多比较原汁原味的台湾菜，福建跟台湾同源， 更有些家的味道。

△麻油双品

△超入味卤蛋

△阿嫲卤猪脚

△清水蒸米糕

除了地道的台菜，还有些创意的海鲜也做的不错，比如这道蛤蜊鲜丝瓜，上桌时蛤蜊和丝瓜都是生的，巧妙利用蒸汽将蛤蜊蒸熟后流出来的汤汁渗透到丝瓜里，丝瓜变得晶莹剔透，底下的一点汤也格外清甜。

△蛤蜊鲜丝瓜

△凤梨虾球

△四喜临门

△灸烧火焰牛

△甜品

最后，还是得提一下，春娇台菜，除了在做菜方面相当用心，在装修布置上也是花够了心思，走进这里，就能感受到浓浓的台湾味，熟悉的场景，做旧的布局，以及那耳边回响的经典老歌，感谢春娇，带我回到那逝去的年代。

春娇台菜，用心做好菜！

店铺信息：

名称：春娇台菜

地址：厦门骏豪会所内，靠近SM二期，商家提供免费停车位

特色：台湾大厨用心做菜，餐厅布局怀旧复古

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