记得儿时，每逢村里有人家办喜事，我们这些孩子便喜不自禁，因为我们可以吃到心心念念的馒头焐肉了。

我们村子小，不过百户，凡家有喜事，必请全村。但所谓请全村，也并不是请村里所有的人，而是一户请一人，一般都是当家的男人去赴宴，特殊情况则家人代之。如果是亲戚或本家，则不受此限。

未开席之前，孩子们都会在边上看热闹、玩耍。

开席后上的第一道热菜，就是寄寓大家兴旺发达的馒头焐肉，馒头焐肉垫了肚，大人们再喝酒就不会伤胃。

待馒头焐肉上来，很多大人都会叫孩子过去，捧回家去分享。

将热气腾腾、雪白松软的馒头掰开，夹着焐肉咬上一口，肉汁沁嘴，香酥滑润，齿颊留香，回味无穷。

这就是我家乡东阳最著名的一道大菜，这就是一年一年伴着我们成长的味道，这就是背井离乡的东阳人吃上一口就能纾解乡愁、热泪盈眶的馒头焐肉。

馒头焐肉，是东阳人春节、嫁女娶亲、乔迁、婴儿庆生或老人过寿等重大宴席必不可少的大菜。

馒头白白圆圆的，底平面圆凸，形如放大的围棋子，一般上印红色的“囍”字，也有因喜事不同而不同，如老人过寿会印上“寿”。

这种馒头与早餐店或食堂卖的相比，不仅形状、味道各异，制作工艺也大不相同。

相传店家会在夏季去挖蓼草，将其洗净装坛发酵，然后挤出蓼汁拌进麦麸，再将麦麸用荷叶包裹压实，以稻草绑好悬挂在通风处晾干，这样制馒头的白曲就做好了。

到做馒头前一晚，店家先拿白曲和上糯米饭来制作馒头酒，隔夜后在馒头酒里掺入面粉，经揉面、制胚、蒸煮、出笼、盖印等多道传统工序后，馒头方告制成。

不过，真正食用时，还得再将馒头重新上蒸笼蒸得松软才行。

以前我们家家户户养猪，养的都是金华两头乌，皮薄骨细，肉质鲜美，做成的焐肉肥而不腻。

焐肉多为三角形，可能是为方便下口之故吧，大小则视主人家的排场而定，大的一斤鲜肉只切两块，小的一斤三块，如若一斤切成四块，必被视为小气。

焐肉的做法类似于红烧肉，先将切好的肉块焯下水，以去除血污和腥味，洗净后放入大锅翻炒片刻，加上冰糖、生姜、茴香、酱油、黄酒等各种佐料和水，用文火慢慢焐，待用筷子轻轻一戳，能将猪皮戳透之时，焐肉就可起锅装盘了。

留下的浓郁汤汁，则用来煮浸泡透并刨成薄薄一片片的腊笋干，还有事先煎好的三角豆腐干，待笋干和豆腐干饱吸汤汁入味后，加在焐肉上面，就可以上桌了。

一道美食背后，不同的人有着不同的故事，那些曾经的艰辛，让馒头焐肉成为了我们成长过程中最丰盛的记忆。

而今馒头焐肉不再是难得一吃的一道大菜，它的仪式感，却依然那么鲜明。

岁月沧桑，景异人非，只有馒头焐肉这样的家乡味道不变，带着浓浓的乡愁，永驻在一代代人的心中。

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