麻酱有纯芝麻酱和不纯的两种，价格不言而喻了，肯定是纯的芝麻酱比较贵，自己吃当然的买好的，那种是不就加了花生酱，普通人是分难分辨的。这里我就不讲了，不能跑题。

食材：芝麻酱1小瓶、鸡精5克、盐适量、白糖少许、耗油15克、香油30克、酱豆腐3小块（用勺子把它弄成泥）、韭菜花酱10克、蒜水100克、（用开水泡蒜泥得来蒜水）、生抽10克。

做法：把麻酱倒到盆里，先加入盐、太太乐鸡精、白糖、香油、耗油、生抽、顺着一个方向搅拌称匀，在加入蒜水，一定依次加入，要不然麻酱就会脱水，就会分成一层油、一层水、一层麻酱，味道也非常的不好，而调制好的麻酱是看不到有油有水的。在加入酱豆腐、和韭菜花酱就以了。

我是十年厨师，每日更新美食做法凉拌凉皮怎么做如何做好吃

凉拌凉皮的家常做法如下：

1、先准备好需用食材，凉皮、面泡筋可自制，也可直接买做好的凉皮、面泡筋。

2、将绿豆芽开水焯烫后捞出控水，将凉皮切成宽长条，黄瓜刨丝，花生炒熟放凉后搓去红皮，香菜切碎、蒜头拍碎剁成泥，花生米压碎备用。

3、把辣椒面芝麻调匀后，锅内热油烧至7分热，放稍微凉即可浇在辣椒面上，然后再加入2勺凉开水，调入盐、味极鲜、香醋、香麻油勾兑后，制作成油辣子。

4、将所有材料放入大碗中，浇上油辣子吃的时候调拌即可

简单做法：1 准备好的食材：蒜泥(汁)、黄瓜(切)丝、香油、盐、味精、醋、酱油、芝麻酱、芥末油(不喜欢吃的可少放或不放)、泡好的凉皮.2适量的凉皮黄瓜丝放如容器内比例为3:1 3.调味4.加蒜泥和1勺芝麻酱、加少许水。

芝麻酱怎么调我来说说，其实就是吃火锅，麻辣烫必备品，但是陕西凉皮调芝麻酱也特别香，那就是麻酱凉皮了。

调制芝麻酱分三步：

1、将芝麻酱舀到小盆中。

2、烧开水

3、等水烧开后倒入盆中的芝麻酱里要一点一点的倒少倒点水用筷子搅拌，再倒点水继续搅拌，直到糊状，搅拌均匀，不要再倒水，太稀调凉皮挂不上味，太稠拌不开，这样调的麻酱香味四溢。

陕西麻酱凉皮必备。

主料：芝麻酱、芝麻香油、花生酱、砂糖、温水

1、解（xie）酱，取7勺芝麻酱，用芝麻香油分三次边搅拌边加入芝麻酱中，因为我们买的芝麻酱一般会比较稠，有的瓶子底部甚至是结成了硬块，这样用香油将芝麻酱搅拌成糊状。

2、加入3勺花生酱，继续搅拌均匀。

3、加入少许砂糖，少量温水分多次加入还是一边搅拌一边加入，直到酱搅拌成麻汁状。

调制芝麻酱分三步：

1、将芝麻酱舀到小盆中。

2、烧开水

3、等水烧开后倒入盆中的芝麻酱里要一点一点的倒少倒点水用筷子搅拌，再倒点水继续搅拌，直到糊状，搅拌均匀，不要再倒水，太稀调凉皮挂不上味，太稠拌不开，这样调的麻酱香味四溢。

如何调稀

首先取几勺芝麻酱，芝麻酱中加入适量的盐，用筷子顺时针的方向不停的搅拌，在搅拌的同时一边少量多次的加温水，直到调到自己满意的稀释度就可以了。

如何增加香味

在搅拌调制的时候可以加入少许的香油，调到自己满意的稀释度后加入少量的花生酱、白糖、味精、耗油（加耗油前面步骤就不需要加盐了）、辣椒油、生抽、老抽，如果有特别爱好的朋友，可以根据自己的口添加其他的调料，例如：胡椒粉、辣椒粉、醋等，

调制好后加入少量的白芝麻。

拌凉皮的芝麻酱怎么做的好吃。大家好，我是老于。做小吃已经五六年了。之前摆过做凉皮儿的小摊儿。所以对于这回答还是信心十足的。我之前摆摊儿做凉皮儿的时候，芝麻酱是这样调制的。这样做出来的芝麻酱非常香，凉皮儿当中的芝麻酱可以有很多做法，适用于火锅，凉皮儿和爆肚当中。那么怎样做才能使凉皮儿当中的芝麻酱好吃呢？ 备料:芝麻酱100克，花生酱80克好友30克，味极鲜酱油20克，味精4克，鸡精4克，辣鲜露10克，鲜香王2克 水200克 芝麻油20克 熟芝麻5克。按照这个比例调制出的芝麻酱拌凉皮绝对好吃。按照这个比例配比出了芝麻酱可以用于拌凉皮儿，爆肚，火锅。都非常美味，当然，家常做凉皮儿，芝麻酱调的又香又稀，可以用香油和少量的水调制。我是老于，每天为大家更新小吃 美食 做法，喜欢我的可以关注一下。

作为一个麻酱的忠实粉丝我来回答这个问题。

在北京工作的时候跟一个开火锅店的大爷学过一招涮火锅的麻酱调制方法，真的是醇香无比，至今想来难以忘怀，老北京叫“三七酱”，意思就是花生酱和芝麻酱的比例是3:7。这个比例调制出来的麻汁无论是火锅还是拌凉皮、拌菜等等都非常美味。

主料：芝麻酱、芝麻香油、花生酱、砂糖、温水

1、解（xie）酱，取7勺芝麻酱，用芝麻香油分三次边搅拌边加入芝麻酱中，因为我们买的芝麻酱一般会比较稠，有的瓶子底部甚至是结成了硬块，这样用香油将芝麻酱搅拌成糊状。

2、加入3勺花生酱，继续搅拌均匀。

3、加入少许砂糖，少量温水分多次加入还是一边搅拌一边加入，直到酱搅拌成麻汁状。

这样呢，基础麻酱小料就调制完成了，直接吃香醇美味，当然也可以根据自己的口味再加入香葱末、蒜末啊、小米辣碎、辣椒油啊等等制成自己喜欢的口味。

下午好朋友

看到这个问题，我毫不犹豫就点进来了，做为一个吃面条、吃凉皮等没有芝麻酱就不能下饭的超级吃货来说，我有话要说！

说说作为超级吃货的我常用的调制方法

首先取几勺芝麻酱，芝麻酱中加入适量的盐，用筷子顺时针的方向不停的搅拌，在搅拌的同时一边少量多次的加温水，直到调到自己满意的稀释度就可以了。

在搅拌调制的时候可以加入少许的香油，调到自己满意的稀释度后加入少量的花生酱、白糖、味精、耗油（加耗油前面步骤就不需要加盐了）、辣椒油、生抽、老抽，如果有特别爱好的朋友，可以根据自己的口添加其他的调料，例如：胡椒粉、辣椒粉、醋等，

调制好后加入少量的白芝麻。

我常用的方法就是这些步骤。需要注意的地方有，在搅拌时一定要顺时针方向，加的水一定要温水，加耗油、酱油后就不需要加盐，白芝麻要炒熟的。

芝麻酱的稀释一般有以下几种方法

1。加水稀释，温水，白开水还是冷水?冷水稀释太慢，沸水会使芝麻酱成熟并释放香味，所以使用温水。这是最常用的方法。调兑芝麻酱的时候要把握一点，那就是不要一次加水太多，如果一次加水太多的话，芝麻酱散开后随水跑，永远都搅不到一块，少加水，多搅一次很三五分钟就调好了，如果加的水多的话 三十分钟也调不好。

2。油稀释、芝麻油或其他食用油、熟油或原油?这种油使芝麻酱有一种油的味道。芝麻油越稀越甜，成本大，香味越闷。推荐一种花生油和芝麻油的混合物。2:1

3。用水和油稀释。多少水?多少燃料?用清水稀释芝麻酱，建议水油比为2:1或3:1

芝麻酱是很多人都离不开的一个调味料，在厨房里面有很重要的位置。不论是拌面、凉皮还是吃火锅，它都能够让原本美味的味道更上一层。这么好吃的芝麻酱对我们的人体有什么好处呢?首先是能够补充钙质，它的钙含量远比一些蔬菜还有豆类来得高，10g里面所含的钙相当于30g豆腐所包含的量。

含有丰富的维生素E，所以能够帮助我们的皮肤变好。而且芝麻酱里面还含有不低的卵磷脂，是一种对于我们脑部神经很有益的物质，经常地食用还能够让我的头发变得更加的柔顺，预防脱发等让人苦恼的问题。

1、取适量芝麻酱，然后放入少许香油，慢慢搅拌，这时候芝麻酱就会慢慢的被稀释了，这时候可以继续添香油或者是加入清水，一边加一边搅拌，芝麻酱也会越来越稀，一直到我们满意的稀稠度。

2、取适量芝麻酱，取之前就要先搅拌一下，因为芝麻酱放久了会有一些沉淀，表层都是油。在取出的芝麻酱中放入少许的盐，顺时针搅拌，一边搅拌一边放水，注意加水一定要慢慢的加，继续重复边搅拌边加水一直到稀稠度满足我们的需要。

这两种方法都不错，一定要稀一点！大家可以试着做！

如何调稀

首先取几勺芝麻酱，芝麻酱中加入适量的盐，用筷子顺时针的方向不停的搅拌，在搅拌的同时一边少量多次的加温水，直到调到自己满意的稀释度就可以了

在搅拌调制的时候可以加入少许的香油，调到自己满意的稀释度后加入少量的花生酱、白糖、味精、耗油（加耗油前面步骤就不需要加盐了）、辣椒油、生抽、老抽，如果有特别爱好的朋友，可以根据自己的口添加其他的调料，例如：胡椒粉、辣椒粉、醋等，

调制好后加入少量的白芝麻

还有更细致版的：

主料：芝麻酱、芝麻香油、花生酱、砂糖、温水

1、解（xie）酱，取7勺芝麻酱，用芝麻香油分三次边搅拌边加入芝麻酱中，因为我们买的芝麻酱一般会比较稠，有的瓶子底部甚至是结成了硬块，这样用香油将芝麻酱搅拌成糊状。

2、加入3勺花生酱，继续搅拌均匀。

3、加入少许砂糖，少量温水分多次加入还是一边搅拌一边加入，直到酱搅拌成麻汁状。

这样呢，基础麻酱小料就调制完成了，直接吃香醇美味，当然也可以根据自己的口味再加入香葱末、蒜末啊、小米辣碎、辣椒油啊等等制成自己喜欢的口味。

]最正宗有稀有香的麻酱调法,麻酱舀一大勺放在干净的碗里备用,接着把芝麻油一点一点的加到芝麻酱里化开,记得一定要一点一点的加,直到芝麻酱成为能流动的酱汁.也可以先放料酒、虾油、酱油、韭菜花,搅拌均匀后,放酱豆腐、芝麻酱,用勺顺时针搅拌，放入冷藏柜保存待用。最简单的就是用芝麻酱加温水一点一点的化开,然后加一点鸡精,生抽,搅拌均匀不过这样必须现做现吃.中华 美食 @抖音短视频

在家自己弄点吃，就把麻将用水一点一点调开，放盐、味精、香油，切一些葱花、黄瓜丝、豆芽焯水过凉控水，然后把凉皮和上述原料一拌，再放一些蒜末、辣椒油，就好；

要是做买卖，卖给顾客，那就得弄好了。炸红油，干辣椒、八角、花椒、豆蔻、草果，放油锅炸，控制油温，不要太热把上述原料炸糊，油红了，关火捞出辣椒等，凉凉；麻将水卸开就行了；蒜末和盐放凉开水混合；生抽；黄瓜丝、香菜丝；有了凉皮，就把上述东西拌一下...

凉皮芝麻酱按照如下步骤调好吃，操作如下：

1、面粉倒入盆里，慢慢倒入清水。

2、边加水，边用筷子慢慢搅拌。

3、搅拌成稠面糊无颗粒（第一次大概280克水，用力搅拌，这样出来的面皮才会筋道），静置醒1个小时。

4、醒好的面糊此时比较稠，再慢慢搅拌加入剩下的水。

5、加水的过程要注意观察，搅拌成可以慢慢流动的面糊。

6、面皮罗罗里刷层薄薄的油。

7、舀一勺面糊到面皮罗罗。

8、慢慢把面糊摇均匀，平摊在面皮罗罗里。

9、锅里提前烧一锅开水，把摊好的面糊放入热水锅里开始蒸凉皮。

10、盖上锅盖，全程大火，约1-2分钟，表面冒大泡就，盖上锅盖在闷半分钟到1分钟就好了。

11、提前准备好一盆凉水，把蒸好的面皮罗罗放入凉水中冷却。

12、就这样反复蒸，蒸好的凉皮放在篦子上。

13、吃的时候切成7毫米左右的宽度，凉皮不宜切的过宽。

14、切好蒜蓉，加一小勺盐，倒少许清水，准备好调凉皮的蒜水。

15、小锅里倒入清水，加醋，酱油，五香粉，大料煮开。

16、煮好的大料水过筛，滤掉渣子，调凉皮的调料水就准备好了。最后吃的时候，倒入调料水，蒜水，盐，表面均匀的铺一层芝麻酱（芝麻酱和香油提前拌一下），黄瓜丝，淋点辣椒油，芝麻酱凉皮就做好了。

小贴士：

1、第一次搅拌面糊的时候，一定要边搅，边慢慢加水。用力搅拌，这样出来的面皮才更筋道。

2、醒1小时面糊，第二次加水再搅拌，这步不可省略。如果是第一次彻底把水加完，出来的面皮不筋道。

3、注意观察凉皮冒泡，闷半分钟。

4、蒸的过程一定要盖锅盖，大火。蒸好立刻放冷水盆里冷却。

5、醋、酱油不要直接淋在凉皮里，正宗的凉皮调料水很重要，一定要煮开。

6、面皮的薄厚其实没有特别的讲究，看个人喜好，一般麻酱凉皮不宜过薄，蒸出来约5毫米厚。麻酱凉皮里是没有面筋的，属于不洗面皮。

1、将水和面准备好，面团和好之后还要先饧半个小时左右，然后再进行洗面的步骤。这时候要用用按挫的手法的完成，而且还得重复三四次直到你看见水是清的才可以停止。

　2、洗出来的面筋放置二十多个小时之后，就可以上锅去蒸了。

　3、二十 分钟左右时间过去以后，把蒸好的面筋拿出来放凉，冷却后切段备用。

　4、此时之前过滤出来的面浆水也已经沉淀好了，把表层的清水舀出去，剩下的粉浆则用勺子搅拌均匀。

　5、接着网凉皮盘上刷适量的油，再舀入适量粉浆，热水上锅蒸约1分钟，看到出大泡就可以把蒸好的凉皮取下来切成条了。

　6、最 后，把它和之前准备好的面筋以及花生、胡萝卜丝、黄瓜丝、各 种调味料等一起搅拌均匀就可以开吃啦。

凉皮作为一款小吃，深受很多人喜欢，尤其是夏天什么也吃不下就吃点凉皮清凉爽口，解饿解馋。但是很多人做出来的凉皮总是不劲道，老断呢？今天我就来告诉大家原因在这里！

凉皮不筋道，老断有以下几个原因

第一：没有蒸熟，

水一定要滚开再下盘子蒸，如果中间操作多个盘子，火不要停，中间不要开盖一次性蒸熟，观察面皮起大泡至少7-8公分直径的才算蒸熟。

第二：面粉太稀

沉淀下的面粉水倒得不干净，面粉糊太稀。

第三：时间火候

蒸制的时间长，蒸过了。火候太小，温度不够，没熟。

那么凉皮怎么做才劲道，不会断呢？就把这几个最关键的要领告诉你，保证能让你轻松自制出完美的凉皮。

要领1：面粉的选择

自制凉皮要选用不含面粉改良剂的高筋面粉，用这种面粉做的凉皮口感最筋道，低筋面粉或含有改良剂的面粉都不好用。

要领2：和面与洗面筋是关键

让凉皮透明、不干硬的关键要点就是洗面筋，一定要把面粉中的面筋完全洗出来，如果最后的面浆水里还有蛋白质，做出来的凉皮就不可能是透明的，皮会发脆且容易干硬。

要领3：倒掉多余的水

沉淀好的淀粉水，上面一层就是多余的水，倒掉就可以了，尽量慢慢的从一侧倒，不要晃了，要不淀粉又和水混一起了。

要领4：细节处理

每蒸好一张凉皮就刷一层色拉油，并用湿布盖在凉皮上，这样能防止凉皮互相粘连和失水干裂。蒸面皮的时候记得一定要盖盖，不盖的结果就是凉皮也容易干硬。

原料：高筋面粉

辅料：黄瓜一根、发酵粉、芝麻酱、花生酱、老干妈辣椒油、花生油、香菜、镇江香醋、蒜、盐、白糖

制作步骤：

1、拿个盆子，倒入高筋面粉加入适量水和盐，跟做包子一样和面粉，和成一个面团，用保鲜膜包起来发酵半小时左右。

2、这一步就是洗面浆的过程，在盆子里加入适量水，用力反复的搓洗挤压面团，直到水变白，然后把水过滤出来，继续搓洗面团反复这样步骤次，直到面团变**的面筋，水变清为止。

3、用过滤网过滤出面筋，过滤出来的面浆要放那沉淀几个小时，等会做面皮用，然后用水冲洗面筋，面筋可别扔了，还要拿来做凉皮的配料，我可是非常爱吃这个配料。

4、在面筋中加入发酵粉，搓匀放那发酵一会，等发酵差不多的时候放到锅里蒸20分钟左右，即可出锅。

5、出锅等凉了把他切成小段备用，回头做凉皮的时候就可以已加入这个切好的面筋做配料，非常好吃。

6、等面浆沉淀差不多了，然后用瓢子把面浆上层的水轻轻的舀掉，下层就是面浆了，然后搅匀就可以开始打面皮了。

7、在锅里先加入适量水烧开，建议可以放个蒸架，这样能防止一会打面皮的时候盘子跑来跑去，另外为了效率建议大家用两个平底的盘子交替使用，然后在两个盘子里都涂上一层花生油，在舀入一票子搅匀的面浆，放锅里蒸上60秒左右即可。

8、蒸好后面皮成晶莹透明装，这时候就可以换另外一个盘子上去蒸，把蒸好的面皮取下，轮流交代作业，提高效率。

9、做好面皮，做好面筋，接下来就是调味了，把面皮切成丝装，黄瓜也洗干净切丝，香菜切成末，蒜头剁泥备好。

10、把面皮和面筋放到碗里，加入花生酱、芝麻酱、老干妈辣椒油、香醋、黄瓜丝、香菜末、蒜泥、神抽、白糖等调味即可食用。

面粉里加适量的盐用凉水和成偏硬的面团，醒一会，加凉水洗面，边加边洗没有面糊为止，把面糊沉淀上1个左右，到掉上面的清水，把面糊搅匀用勺子舀到模具里，放到开水锅里，等到面糊凝固起了泡后，把模具放在凉水里拉一下，取出面皮抹上油卷起来切成长条，放在碗里，到上调好的料汁，美味又筋道的凉皮就做好了

凉皮本来就柔软略筋道，麦香味浓郁。太筋道肯定是加了蓬灰，但这样的凉皮太过筋道，口感并不好。不建议加。

凉皮要做的劲道，有很多技术点需要注意，可以点我的头像进主页，里面有详细的教学视频，希望能对你有帮助。

这个问题无法回答，因为不会做

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