高丽咸菜用料
大白菜一颗；蒜头2头；姜2块；辣椒面一两；白糖一两；味精25克
做法
将大白菜用手撕匀，放入大盆，均匀的撒入咸盐，用小一点的盆扣上，在小盆上面用重物（一桶农夫山泉水5L）镇住。4个小时后，白菜煞出水，上下翻动，然后用手将菜里的水分攥出，放入清水淘洗将姜切末，蒜头捣碎，糖，辣椒面，味精搅拌淘洗过的白菜攥出水分，置入小盆，然后将准备好的拌料开始搅拌，拌匀后用保鲜膜封住，放入冰箱冷藏，3个小时后就可食用，一盆可以吃一周。注意事项：一定要器具清洁，在所有过程中不能有一丁点的油出现，否则会大打折扣烂腌菜用料
盐适量；卷心菜1个；芹菜两根；胡萝卜1个
做法
胡萝卜擦成丝卷心菜切成丝，切成小块也行。芹菜茎切成段，芹菜叶切碎也可用。喜欢吃辣的，可以放些尖椒，也可放些瓶装泡椒，把所准备的食材放入一个大容器中，这时放适量盐，白醋，纯净水，喜欢吃甜的，可加适量糖。搅拌起来，水要淹住菜。腌制一天，第二天即可食用，酸甜可口，非常下饭。黄瓜咸菜用料
黄瓜3根；酱油适量；蒜5瓣；花生油适量；白糖50克；姜5片；味精适量；花椒适量；盐适量；干辣椒3个；八角可有可无
做法
黄瓜切条，四分之一切法，然后切成5厘米左右的小段，撒盐腌制4-6小时，盐要撒均匀。腌制完毕，黄瓜析出的水倒掉。锅中倒油，油6分热后，放入八角花椒干辣椒。榨出味后，冷却待用。注意不要炸糊了，可提前关火，利用余热。姜蒜切片，酱油加白糖搅拌融化，倒入料酒，加点味精。最后腌制完的黄瓜，油（带花椒辣椒八角），姜蒜，调好的酱油放到一起腌制2小时即可实用，爽脆可口～【凉菜】凉拌脆藕片用料
藕2节；【饭趣酱油】适量；小米椒3-4个；葱（香菜）、蒜末少许；盐、白糖、白醋适量；香油少许；盐适量
做法
莲藕去皮洗干净；切成薄片放入碟子内；锅内水烧沸腾关火，再倒藕片烫一分钟左右捞起；烫好的藕片先用凉水冲冲，再放冰水里泡二十分钟左右。这一步非常关键，藕片冰凉脆爽这步至关重要；这时候可以准备一些葱蒜末和一根小米椒（不喜欢葱的可以使用香菜）；接着把水中的藕片捞起来，放两勺白醋，半勺白糖，适量食盐；随后倒入【饭趣酱油】、辣椒、蒜、葱、香油搅拌均匀就可以了；搅拌好后，装盘即可。最后可以加一点点香菜哦。凉拌藕片用料
莲藕2节；蒜蓉适量；酱油适量；盐适量；白糖适量；山西陈醋适量；香油适量；小米椒四-五个；干辣椒看个人喜欢，可放可不放；香菜适量
做法
首先将莲藕洗干净，放入锅中煮熟，一般煮20分钟-25分钟左右（这要看莲藕的大小而定）莲藕稍微变色即刻捞出，用冷水冲洗待莲藕冷却后切片。放入容器中备用准备配料：把蒜蓉、盐、糖、陈醋、香油、香菜、小米椒等配料全部搞好，备用。把油烧热，冒泡泡，基本温度达到后放蒜蓉、小米椒爆香。把爆香后的配料倒入藕片中即可。最后一步：把盐、白糖、陈醋放入容器搅拌。淋上香油，撒上香菜。美味可口的凉拌藕片就出炉咯！泡椒花生用料
花生米；野山椒（泡椒）；花椒；盐；凉开水
做法
花生米用清水浸泡1小时，另换干净水，加盐，烧开后再煮半小时，花生米即可煮熟。将煮熟的花生米用漏勺捞起晾凉备用将买来的瓶装野山椒捞出，切成两半，和瓶里的汁水一起倒入大碗中，加入花椒粒、凉开水或矿泉水，搅拌均匀，泡椒汁即做好最后放入花生米，在冰箱里冰镇一晚，第二天即可食用水煮花生用料
花生2斤；八角2个；盐2勺；桂皮1块
做法
花生用水清洗干净，洗到没有泥沙沉淀为止用拇指和食指轻轻按花生前面的一头，使花生壳裂开一个小口子。依次把所有的花生都按开一个小口子，这样煮的时候比较容易入味儿把处理好的花生，倒进高压锅里面加水进去，水和花生的比例1：1就可以放入一块桂皮，两个八角（喜欢口味重的，家里有什么香料都可以放点进去，喜欢辣的可以放几个干辣椒一起煮）放入4勺盐，大概20克。一斤花生10克盐比较合适用铲子把花生搅拌一下，使盐与花生混合的比较均匀盖上盖子煮20分钟，煮熟后不要马上开锅盖，要再焖半小时再开锅盖把花生捞出来，控水，就可以吃了。剩下的继续泡在汁里面，泡的时候越长越入味五香毛豆用料
毛豆；皮；八角；花椒；干红辣椒；小茴香；香叶；盐
做法
毛豆用清水加一大勺盐稍浸泡一会后，用双手把它搓洗干净后漂水，再剪去两头锅中烧锅开水，加入桂皮，八角，花椒，干红辣椒，小茴香，香叶煮开后再煮几分钟待闻得到香料的香味后，往锅里滴几滴食用油，加入适量盐，再倒入毛豆煮开后继续用中火保持沸腾一直把到毛豆煮到你喜欢的程度，关火，浸泡几个小时待入味后食用茶香毛豆用料
毛豆一斤；绿茶1大匙；盐1大匙；八角1个；花椒十几粒；香叶2片；辣椒两三个；生姜两大片
做法
准备调料毛豆煎掉两端，尖的一头煎0.5厘米，圆的一头剪掉一点点，能方便入味即可。用盐搓洗毛豆，这样可去掉表面过多的毛毛，跟洗桃子一个道理~锅中放入大概能刚刚没过毛豆的水量，水不要太多，然后放入除盐之外的所有调料，烧开接着放入盐和处理好的毛豆煮四五分钟，中火煮即可，火太大毛豆容易散开。接着关火盖上锅盖焖至冷却到常温，然后连汤带水装入容器中入冰箱冷藏入味~冷藏时间根据自己情况调整，当然浸泡时间越长越入味。如果要焖好后马上吃，可适当延长煮毛豆的时间，以及多加点盐入味酱腌脆萝卜用料
萝卜500克；盐1小勺；辣豆瓣酱1.5大勺；白醋1大勺；白砂糖1.5大勺
做法
萝卜刷洗干净后，先切成0.5cm厚的圆片，再将圆片横竖两刀切成扇形小片。加入盐抓拌均匀后腌制1小时，萝卜会出很多水。用手轻轻搓揉腌过的萝卜片，将揉出的萝卜汁倒掉，再用冷开水冲洗下并挤干水份，加入辣豆瓣酱、白醋、白砂糖拌匀。将拌好调料的萝卜腌渍2-3小时就可以吃了，不过最好是放过夜或再腌1-2天，更入味，口感也更好。夏天的味道酸脆开胃的【四川泡菜】用料
老坛泡菜水适量；八角1；姜片适量；花椒适量；冰糖几粒；干辣椒几支；各种蔬菜适量
做法
1.准备坛子。土坛子，玻璃坛都可以。抱回家用洗洁精洗一遍，再彻底冲洗干净，接满一坛子水泡三天，老人说这是给坛子去火气，这样泡出来的四川泡菜才会更纯正美味。之后倒掉水再次冲洗干净，倒置晾干。2.准备材料。基础原材料：老泡菜水（小辞觉得用老泡菜水泡肯定比新起一坛泡菜水更美味的。第一是老泡菜水一般都是几年至几十年的酝酿了，乳酸菌更丰富，香味也更醇厚，绝对比自己刚起的泡菜水好，第二是现在要买老泡菜水也非常方便，某宝上一搜一大把。所以小辞强烈建议用老泡菜水来泡）其他调料需要：花椒、辣椒、姜、高度白酒，蒜头，冰糖，八角。注意：如果实在没老泡菜水，需要自己新起泡菜水的，就按一斤水加30-60克盐的比例将水煮开，晾凉后再加姜片等调料。3.所有准备泡制的蔬菜都洗净晾干后与调料一块放进坛子，加入老泡菜水，坛口注入清水，密封。任何时候坛口的清水都不能干这点很重要。4.辣椒洗净，剪去梗，留蒂，晾干。（这里特别讲一下，泡辣椒最好是专门泡一坛，因为辣椒不能和姜一块泡，一块泡的话，辣椒会空心的，倒时候辣椒全剩下外面一层皮，就不好吃了。）5.准备一双专门夹取泡菜的加长筷子就OK了，这双筷子一定得专筷专用，严禁沾上油花6.泡菜的食用。根据泡制时间不同，泡菜可分为洗澡泡菜和深水泡菜，洗澡泡菜是指菜入坛一至两天就可捞出食用的菜，如萝卜皮、包菜、莴笋等，再加上一点点辣椒油、花椒油生拌，这时候的蔬菜脆而爽口，咸中稍带点酸。还有一种就是长期泡在坛子里，作调料或配菜的，比如辣椒、仔姜、豇豆等等，这些菜通常较酸，香味扑鼻，作为配菜非常提味。豆芽菠菜拌粉丝用料
菠菜2棵；豆芽200克；粉丝1扎；生抽；陈醋；盐；白砂糖；香油；芝麻辣椒油
做法
菠菜去根,洗净,切段.过沸水焯熟.将焯熟的菠菜捞出,过冷水,捞出,沥干水分,备用.豆芽以同样的步骤,过过沸水焯熟,再过冷水,捞出,沥干水分,备用.粉丝以同样的步骤,过过沸水焯熟,再过冷水,捞出,沥干水分,备用.将菠菜,豆芽,粉丝放在同一个容器中.倒入生抽,陈醋,盐,糖,香油调制的酱汁.倒入一勺芝麻辣椒油.搅拌均匀即可.鸡蛋色拉用料
鸡蛋2个；色拉酱适量；盐少量；黑胡椒粉少量
做法
煮鸡蛋，10mins白煮蛋拨壳用勺子捣碎按自己口味加色拉酱、盐和黑胡椒粉，拌匀。开吃喽~自制凉皮（含洗面、不洗面两种方法）用料
油炸花生米适量；油炸花生米适量；不洗面版凉皮；高筋面粉250克；清水325克；玉米淀粉20克；黄瓜1根；生抽1勺；盐1小勺；香油1小勺；醋少许；辣椒油少许；蒜适量；洗面版凉皮；高筋面粉250克；清水125克；玉米淀粉20克；黄瓜1根；生抽1勺；盐1小勺；香油1小勺；醋少许；辣椒油少许；蒜适量
做法
#不洗面版凉皮#碗中倒入高筋面粉、玉米淀粉和盐。（使用高筋面粉，加入盐都是为了凉皮更筋道；加入玉米淀粉或红薯淀粉，都可以增加凉皮的光泽度）分多次倒入水，边倒边用手动打蛋器搅拌。（水不要一次性倒入，会导致面浆搅拌不均匀，且不好控制面浆的稀稠程度。）用筷子顺着一个方向不断搅拌面浆。直至面浆变得顺滑，没有面疙瘩，这个时间大约需要十几分钟。（制成的面浆用勺子舀起来往下慢慢倒，可以连成一条线不断。面糊过筛入碗。圆形烤盘刷一层薄油。（也可购买专门做凉皮的凉皮罗罗，制作凉皮更方便。）舀适量面糊倒入烤盘中。双手来回晃动烤盘，使面糊均匀铺满。锅中倒入适量水，烧开后将烤盘放入锅中浮于水面，盖上盖子。（一定要盖锅盖，蒸汽能保持面皮的湿度，不会干裂。）利用水温将面糊烫至变透明，取出圆盘放入凉水中。（一定要用中大火，不能用小火，小火会使凉皮开裂。）晾凉后，用手轻轻揭下面皮。将面皮前后两端向中部折叠，切成条状。黄瓜洗净切细丝。油炸花生米压碎。【调酱汁】碗中调入生抽、醋、蒜、香油和少许辣椒，将酱汁淋在凉皮上即可。话不多说，拌匀开吃！#洗面版凉皮#碗中倒入高筋面粉、玉米淀粉和盐。（使用高筋面粉，加入盐都是为了凉皮更筋道；加入玉米淀粉或红薯淀粉，都可以增加凉皮的光泽度）加少许水搅拌成絮状。继续加水揉制成光滑的面团。盖上保鲜膜，静置醒发10-15分钟。面团放入清水中揉洗。把面团的面粉洗进水中，水变白，手中的面团会感觉越来越散，直至面团撕不断。（如果面团可以撕断，说明洗的时间不够）洗好的面团就是我们吃到的面筋了，将面筋放入蒸锅中，大火蒸约15分钟后取出晾凉。洗面水静置2小时以上，看到明显分层；将上层的水倒掉，就是我们要的面浆了。用手动打蛋器将面浆搅拌均匀，过筛入碗。凉皮罗罗上刷一层油，舀一勺面浆倒入。双手来回摇动罗罗，使面浆均匀铺满。锅中倒入适量水，烧开后将罗罗放入锅中浮于水面，盖上盖子。（一定要盖锅盖，蒸汽能保持面皮的湿度，不会干裂。）利用水温烫至面浆凝固、变透明，取出罗罗放入凉水中。（一定要用中大火，不能用小火，小火会使凉皮开裂。）晾凉后，用手轻轻揭下面皮。将面皮前后两端向中部折叠，切成条状。取出蒸好的面筋，切小块；黄瓜洗净切细丝。油炸花生米压碎。【调酱汁】碗中调入生抽、醋、蒜、香油和少许辣椒，将酱汁淋在凉皮上即可。来，张口！凉拌冻粉用料
西红柿丁；冻粉；黄瓜丝；鸡蛋；盐；味精；醋；味极鲜；香油
做法
冻粉用温开水浸泡半小时准备拌菜，西红柿丁，黄瓜丝，鸡蛋皮切丝把冻粉，拌菜装入大点的调拌盆里，加适量的盐，味精，醋，味极鲜，香油调拌均匀装盘凉拌手撕鸡用料
土鸡半只；葱段；生姜；油炸黄豆；蒜末；香菜；生抽一勺；醋2勺；白糖2勺；干辣椒面2勺；川花椒面半勺；盐半勺；味精半勺
做法
土鸡半只洗净凉水多半锅，将鸡放进去，丢几段葱白和姜片进去转大火烧开，期间用汤勺撇去浮抹。（如果鸡不大，又足够嫩的话，汤烧开后2、3分钟即可关火，然后盖上锅盖焖上10分钟，保证能熟且肉质鲜嫩。）鸡肉捞出，最好过一下冰水，鸡皮嚼起来会更有弹性将鸡肉用您的爪爪三下五除二撕开，呈条状，想吃的过瘾，可以撕的更豪放些调料的制作：将葱姜蒜细细剁碎（蒜最好用捣蒜钵，捣出的蒜汁味道比刀切的浓郁），和油炸黄豆一起放在一个小碗中然后调入六月鲜酱油2勺、醋4勺、白糖3勺、盐半勺、味精半勺，再倒入少量凉鸡汤，调匀干辣椒面2勺、川花椒面半勺另起锅，倒入适量油，烧至7、8成热，然后浇在上面这是一碗集“酸、辣、麻、香”为一身的调味汁切点香菜，码在撕好的鸡肉上，美美滴浇上一大勺调味汁~~本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理，版权归原作者所有，如侵权或涉及违法，请联系我们删除
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