那些金戈铁马的岁月早已消逝在人们的视野中，整个草原驱赶牛羊跋山涉水的日子也已不再，被当做远行必备干粮的酸奶疙瘩在更迭的时光里，却一直活跃在草原人的生活中，从未间断，成了他们生命印记里不可或缺的一种食物。

奶疙瘩就是奶酪，在新疆一般把软的奶酪叫乳饼，干透的叫奶疙瘩，在内蒙古又被叫做奶豆腐。奶疙瘩，是典型的新疆特产小吃，哈语中叫“哈勒提”，是新疆草原上的哈萨克人民日常生活中的美食之一。

每年的秋冬季节，草原上的奶牛产奶量就会减少，因此哈萨克人就会事先做好奶疙瘩，以供冬天所需。制作方法一般是将皮囊内的新鲜酸奶倒入甜奶内，加温煮沸后再倒进皮囊，用纱布挤掉黄水，放在通风干燥的地方晾干，呈白色的油性较少，颜色发黄的说明未提取奶油，味道最好。

以前制作奶疙瘩都是手工制作，特别是在酸奶发酵阶段，每天都要人工用木棒槌敲打成千上万次，晾晒时一般都是选择无雨的时间，而新疆草原上的气候变幻莫测，加之牛羊较少，因此制作出来的奶疙瘩几乎都是自己吃，很少外卖。后来还是引进了机器，加速了制作时间，奶疙瘩才逐渐进入人们的视野。

酸奶疙瘩富含多种营养成分，具有健胃、消食、安神等功效，长期食用可补充身体所需的钙、镁、锌等元素，增强身体免疫力。以前在药品匮乏的时期，还有人把奶疙瘩烤焦后治疗腹泻。

要想吃到正宗的手工新疆奶疙瘩，你可以上“季节农场”，农场里售卖的奶疙瘩都是和新疆合作，下了单之后，新疆直发，保证你吃到的是原汁原味的纯正新疆奶疙瘩。且有两种口味可供选择，原味、红枣味。

所选原料来自天山牧场畜养的奶牛产下的牛奶，在每个清晨新鲜现挤，坚决不用隔夜奶。

经过无数代人的积累，制奶经验相当娴熟，整套流程纯手工制作，并且期间不添加任何添加剂，手工捶打分离奶油，天然晾晒。

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