皮蛋：由鸭蛋经过腌加工制而成的传统风味蛋制品，是中国特有的一种食品，带有浓郁的皮蛋香味和轻微的蛋腥味儿。适量食用能很好的泻热去火、促进食欲，是日常生活中常见的一种食物，可生吃、可凉拌、也可以烹制成各类菜肴。

皮蛋

尖椒：日常生活中常见的一种蔬菜，食用时带有强烈的刺激性辣味儿。在烹制过程中常被用作各种菜肴的配菜使用，有很好的增鲜增辣、促进食欲的作用，被称作是万能的配菜。

碎椒拌皮蛋

准备食材：

皮蛋、尖椒、植物油、食用盐、鸡精、白糖、鲜酱油、红油辣瓣酱、香油、陈醋、大蒜瓣、熟白芝麻

烹制流程：

1：皮蛋剥去外壳，用刀切成均匀大小的四瓣:，然后取一干净的盘子，按蛋心朝上的方式沿盘子外围整齐的摆放开。

尖椒清洗干净后，用手掰掉尖椒蒂，整根待用，

大蒜瓣剥去外皮，拍碎并剁成蒜末，取一小碗碟，把剁好的蒜末装入碗中。

2：起锅起锅加入少量的植物油，中火加至6成热时转小火，放入清洗干净并掰掉辣椒蒂的尖椒，整根放入锅中小火煎炸，中间需要适当的翻面，煎炸至尖椒两面起皮，并散发出浓浓的呛辣味时，起锅把煎炸好的辣椒条倒入漏勺中控油沥干，等待自然冷却。

3：把装有大蒜末的小碗拿过来，加入一大勺鲜酱油、一勺红油辣瓣酱、一小勺香油、食用盐、鸡精、白糖、陈醋、熟白芝麻各适量，然后搅拌均匀调成“红油辣酱汁儿”

4：把沥干油份差不多冷却到不烫手的辣椒条，拿到砧板上先用刀切开，然后再切成稍微剁成粗碎，最后放入摆好皮蛋的盘子中间。

5：把调好的“红油辣酱汁儿”均匀的浇淋在尖椒粗碎跟皮蛋上边，就可以上桌食用了。

碎椒拌皮蛋

一道摆盘精致、风味独特的家庭版“碎椒拌皮蛋”就制作完成了。尖椒在经过小火煎炸至起皮时，口感变得非常软糯，辣椒香味非常浓郁辣度也适中，跟皮蛋搭配在一起，再浇上特制的“红油辣酱汁儿”后，味道非常的独特诱人，吃的时候皮蛋跟辣椒碎一起放入口中，吃起来味道非常的美味。是非常适合家庭烹制的一道、简单又不失精致的开胃小菜。

1：选购皮蛋的时候，应选择外表呈均匀灰白色，没有黑色斑点和裂纹，用手把皮蛋拿在耳朵旁边摇动时没有声响的，这样的皮蛋品质比较好。

2：切好的皮蛋摆盘时，要担心面朝上摆放，这样在浇淋酱汁的时候可比较好的入味，而且蛋黄跟蛋皮也不容易脱离。

3：尖椒要选用外形细长的尖椒条（二荆条椒）辣味稍微重一些。在煎炸的时候要全程小火，这样煎炸出来的尖椒条口感更软糯均匀且不容易炸焦。

4：调酱时用的鲜酱油要尽量选用生抽，才不会带有酱油的生味儿，而且严格来说普通的酱油并不是生吃。

5：皮蛋虽然好吃，但不建议大量或经常的食用，特别是小孩子。因为皮蛋在腌制的过程中会残留微量的铅，过多的摄入铅会对身体造成一定的损害。

碎椒拌皮蛋

喜欢“碎椒拌皮蛋”的朋友们赶紧动手试试吧！我是天天家常美食，我们下期再见。祝大家：生活愉快！

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