时光飞逝,转眼间半年已过。又到了一年中吃六月黄的季节了。今天去菜场买了三只公蟹,现在我们这边的价格是二两不到,12元一只,这是经历了三次脱壳的螃蟹,也称之为“童子蟹”。六月黄的主要特点是外壳脆,内壳软、肉质鲜嫩丰满。六月黄壳薄、肉嫩、黄多而得名,主要吃的是公蟹。一般在公历的7、8月份就能吃到。
下面我就用六月黄来与您分享这道螃蟹年糕的做法。
食材:公蟹3只、年糕300g、姜
调料:老抽、生抽、盐、糖、淀粉
下面开始制作:
1.将买回来的螃蟹松绑,然后用牙刷或者其它的刷子给螃蟹洗个澡,刷干净。
2.然后把螃蟹放在案板上,用菜刀将其一切为二,然后放在碗中备用。
3.今天忘记买葱了,但问题不大,多准备点姜,切成姜片备用。(六月黄相对稍微腥一点,所以煎的时候多放点姜,去腥增香要到位)。
4.碗中准备一点干淀粉,把螃蟹的伤口上裹上一层干淀粉,这样煎的时候蟹黄不会流出。
5.锅中加入适量的玉米油,先下入姜片爆香滑锅,油温五成热把螃蟹有干淀粉的一面朝下煎,定型后再把蟹壳和蟹肚也稍微煎一下。煎到蟹壳变红捞出控油。
6.六月黄相对比较腥,把锅洗干净,重新加少量玉米油,再下入一些姜片,倒入螃蟹稍微炒一下,然后加适量的开水后开始调味。
7.加一点老抽上色,一点食盐打个底味,在家适量生抽和少许白糖提鲜。将调料炒匀后盖上锅盖中小火焖三分钟。
8.时间到,打开锅盖,开大火收汁,这个时候锅铲要不停的翻炒,炒到汤汁收干全部裹在食材上,关火,出锅装盘。
一道肉嫩黄满、鲜美还能管饱的毛蟹年糕就做好了。
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