冬至是每年的公历12月21日-23日之间，古人认为自冬至起，白昼一天比一天长，阳气回升，天地阳气开始兴做渐强，代表下一个循环开始，是大吉之日。“冬至大如年”，冬至又被称为“亚岁”，一是说明年关将近，余日不多；二是表示冬至的重要性，意思是仅亚于过年。

各地在冬至时有不同的风俗，中国北方多数地方有冬至吃饺子的习俗。吃饺子成为多数北方中国人冬至的风俗。当然也有例外如在山东省滕州市流行冬至当天喝羊肉汤的习俗，寓意驱除寒冷之意。古人喜贺冬至，今人虽多不以为节，但冬节再怎么说也是“年时八节”之一，吃货们还是不会放过这有着各种冬至特色美食的节日的：如北方水饺、潮汕汤圆、东南麻糍、台州擂圆、合肥南瓜饼、宁波番薯汤果、滕州羊肉汤、江南米饭、苏州酿酒等。

每年农历冬至这天，不论贫富，饺子是必不可少的节日饭。古代谚语：“十月一，冬至到，家家户户吃水饺。”有句话叫“好吃不过饺子”，作为北方人更是偏爱饺子，很多饺子馅各有各自的风味和特色。北方的冬天大白菜最好吃，猪肉大白菜饺子虽然简单，没有太多的高贵食材，但它依然有它独特的魅力。小时候北方的冬天主要蔬菜就是大白菜了，家家户户都买上很多白菜储存起来过冬，很少看到一根两根买的，一般都是来卖的一车，大家你一捆我一捆的买上很多弄回来放起来。北方的冬天要做的两件事就是买白菜和买煤，这两样都买齐了就可以平安过冬了。北方的大白菜有一种叶子比较绿的叫青麻叶，这种叶子比较好吃，白菜有一定的韧性，特别适合包饺子。大白菜经过储存，外面的叶子虽然比较干失去水分，但内部特别甘甜，无论是炒菜、做汤、包饺子都特别好吃。猪肉大白菜饺子是家家户户常吃的，关键大白菜便宜，而且营养好，还补钙，也没有任何的异味，人人都能接受，也很适合宝宝吃。它也是非常适合配上蒜泥和红油辣子作为蘸料的。大白菜猪肉馅饺子真是百吃不厌的，当然和馅也是有秘诀的，请仔细往下看。

猪肉白菜馅饺子

食材：猪五花肉250g大白菜（青麻叶）半颗葱20厘米长姜20g白胡椒粉1勺生抽3大勺

盐2调味匙油40g香油10g中筋粉400g水（和面用）适量

做法：

1.先和饺子面，中筋粉中加入适量水（冷水即可），水一点点慢慢加，饺子面要比较硬才行，比包子面要硬（水分少）揉成光滑的面团，盖上盖子，饧面备用。一般面和水的比例为2:1

2.饧面的过程中可以做馅。猪五花肉选择三七的最好，这样馅会比较香，肉剁碎，加入生抽、剁碎的葱花、姜末，白胡椒粉，搅打上劲

3.白菜剁碎，剁的时候放少许盐，挤出水份，留一些挤出的水份备用。

4.把白菜挤出的水份打到肉馅中，搅匀。适量即可，不要让肉馅看起来很稀，这样做出来的馅比较多汁，口感好。最后拌入白菜搅匀，放玉米油、盐，最后放入香油搅匀，馅就和好了。

5.取出一块面，搓成长条，㧃成一个个的剂子，搓圆，按扁

6.一手捏住剂子的边，一手拿擀面杖擀，擀一下，捏住剂子的手转动一下剂子，饺子皮就擀成边缘薄，中间厚的皮了

7.取一个皮，包入馅

8.饺子的包法很多种，今天教大家一种比较普通的捏法。先中间捏一下，

9.再把敞开的口按进去，

10.剩余的两个角捏合，一边就包好了。另一边同理。这样包出的饺子圆润，挺立，更像元宝

11.包好的样子

12.包好的整齐排列，像列兵

13.还可以捏成这种带花边的

14.还可以这种挤的，中间先捏一下，左右手的拇指和食指，虎口部位按住两边，向中间挤

15.也可以在上面再盖一个皮，四周捏紧，捏上花边

16.锅中水烧开后下入饺子，锅开后改小火，煮3-5分钟，饺子都鼓起来了，加入一点凉水，再煮开，再煮两分钟捞出盛盘。

17.煮好了，太好吃了，最好吃最最经典的饺子就是它了，真是白吃不厌，怎么吃都不腻啊

18.再来点自制的油辣子，跟醋，蒜泥一起蘸着吃，更美味

小贴士

1.大白菜的选用最好是青麻叶，那种比较长的，叶稍比较绿的，更好吃。

2.猪五花肉选择较肥的，这样饺子馅香。

3.我做菜基本不用鸡精，所以菜馅中不放，喜欢的也可以放。或者用干虾皮打成粉放入代替鸡精。

4.饺子馅葱姜要多才好吃，我一般喜欢原味，不放饺子调料或者五香粉之类的。

5.大白菜的汁放到肉馅中给肉馅打水，原汁原味，营养好。这步必须是这样的程序，不能为了省事，白菜馅不挤干拌入，这是不同的，先放水的水被猪肉吸收了。如果后拌入带水的白菜馅会出汤，饺子就很难包了。

你家冬至都吃什么呢？有什么民俗活动？欢迎留言讨论。喜欢我的文章，欢迎关注我。

本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理，版权归原作者所有，如侵权或涉及违法，请联系我们删除