2.麻辣虾 活虾,用剪刀把虾头尖部位,和虾须剪掉备用。 2.蒜沫,姜沫,红色的是豆瓣酱。准备的配菜有:去了头尾的豆芽,蒜段,葱段,芹菜段,人工菌,腐竹。 3.先制作豆瓣酱小用许油煸炒豆瓣酱,至油是红色即可麻辣虾尾怎么做好吃，麻辣虾尾的家常做法

麻辣龙虾尾的做法步骤

1.

把虾尾解冻，泡一泡，搓一搓，洗一洗！

2.

水烧开，倒入虾尾，水再次烧开后捞出！

3.

捞出后马上倒入冷水中，这样可以让虾肉变的更紧实！

4.

准备大蒜，姜，葱！

5.

辣椒，花椒。

6.

上油

7.

葱，蒜，姜，爆香

8.

倒入辣椒，花椒！炒出味！

9.

辣酱两勺，郫县豆瓣酱一勺！我用的是四川红牌辣酱，其他辣酱都可以！

10.

把香叶用开水泡一下！

11.

啤酒一瓶！

12.

把虾尾倒入锅中！炒，一直翻炒两分钟！

13.

炒差不多后，倒入香叶水和啤酒！

14.

放盐，建议多放一点点，入味，但也别放太多，咸了就不好了！

15.

醋少量！

16.

酱油少量

17.

白糖少量

18.

鸡精少量

19.

蚝油半勺！

20.

小火炖十分钟，改大火收汁！

21.

好了，汁收的差不多了，出锅了！

材料：小龙虾（去头洗净） 干辣椒 花椒 姜（切片） 葱（切断） 蒜（切片） 黄酒 盐 味精 鸡精 胡椒 调和油

做法：将锅放在旺火上烧热后，倒入适量调和油。待油烧至6成热时倒入干辣椒和花椒，待辣椒和花椒在锅里炒出香味时再倒入姜蒜，炒香后将小龙虾倒入锅内同炒，待小龙虾和香料的香味出来后，放盐，味精，鸡精，胡椒，再勾点黄酒与小龙虾一同炒。装盘即可！

花蟹 3只（重约1000－1200g）

葱白 10cm（约25g）

大蒜 6-8瓣

干姜 1块（4cm见方）

郫县豆瓣 1汤匙（15g）

干辣椒 30只

花椒 15g

油炸（或干炒）花生米 50粒

炒熟的芝麻 1汤匙（15g）

香菜 2根

油 2碗（500ml）实耗45ml

老抽 2茶匙（10ml）

黄酒 2汤匙（30ml）

盐 1茶匙（5g）

白砂糖 1汤匙（15g）

鸡精 1茶匙（5g）

白胡椒粉 1茶匙（5g）

干淀粉 2汤匙（30g）

做法

1. 将葱白切段，蒜瓣去根部，用刀背拍散。干姜刮皮切片。

2. 花蟹揭盖，除去米梳及包囊，斩切成块，蘸上干淀粉，放在油中炸3分钟，捞出。

3. 大火加热净炒锅中的2汤匙（30ml）油，改小火炸香花椒、干辣椒，再改大火加葱段、蒜瓣、姜片翻炒几下。

4. 下郫县豆瓣炒出红油，加入炸好的蟹块，调入黄酒、老抽和盐。

5. 中火焖烧5分钟入味、收干汁，撒入鸡精和白胡椒粉炒匀。

6. 装盛在火锅中或汤盘里，再撒上拍碎的花生米和熟芝麻即可。

麻辣虾尾的做法如下：

工具/材料：小龙虾尾、青椒、红椒、食用油、啤酒、葱白、姜、蒜、干辣椒、花椒、麻椒、冰糖、郫县豆瓣酱、老抽、蚝油、盐、香菜、小葱。

1、小龙虾尾解冻处理干净，从尾部去虾线，用盐水清洗干净。

2、青、红椒切段，葱白、干辣椒、香菜切段，姜、蒜切片，准备花椒、麻椒、冰糖。

3、锅中倒入食用油烧热，放入葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、麻椒、冰糖炒香。

4、放入郫县豆瓣酱炒出红油。

5、放入虾尾、盐翻炒2分钟左右。

6、倒入啤酒、老抽、蚝油烧开，转中火炖8分钟左右。

7、放入青、红椒段，大火翻炒收汁，放入香菜、葱花。

正宗的四川辣龙虾的做法、程序食谱告诉我们，有辣的意思，不能停止说话

天气越来越热，又到了马拉加宰旺盛的销售季节。晚上和三四两个好朋友坐在大排档里喝着冰啤酒洗着龙虾，别提有多好吃了。但是小龙虾是否好吃，与制作前的超加工有很大关系。虽然都是清水养殖的，但如果处理不当，做出来的龙虾会有苦味。

今天，我将分享制作龙虾的技巧和经验。下次一起看吧！

[制作阶段]

1.最好准备适量的小龙虾。最好活着带回家亲自处理。我们只放清水清洗是没有用的，必须经过特殊处理。

2.首先要拿着龙虾洗干净。首先用手捏龙虾夹子，另一只手拿着干净的牙刷擦拭龙虾的腹部和嘴巴，这两个部位的杂质会更多。

3.全部洗完后，你会发现洗好的水变得很浑浊。清水里放盐或加苏打水清洗是不干净的。

4.接着去除龙虾的虾线，抓住龙虾尾巴的最中间，转动手指，就能完全拉出。

5.再把小龙虾的头切开，发现虾脑的颜色比较暗，就不要把虾脑拿出来。这种味道苦，不去掉根本不能吃。

6.而且，虾脑的颜色是浅**的话，就可以吃。把可以吃的虾脑拿出来放到盆里，和小龙虾一起煮的话，很新鲜。

7.然后打开小龙虾的头，剪下灰白色的球。否则做出来的味道还是很沉，味道很苦。

8.小龙虾的脸颊里藏着很多杂质和泥沙，需要再用清水冲洗几次。

9.配菜准备葱、生姜、大蒜、葱、香菜、辣椒酱。接着再准备一些干辣椒和干花椒，以133601的比例放入碗中，再加入一些干辣椒段。

10、有香叶和白垩纪就可以放，没有就放，但要记住，白垩纪的分量只要一点，绝对不能太多。

11.接着准备龙虾的调料。碗里可以放两勺豆瓣酱，辣一勺辣妹妹。美乐香辣椒酱香气比较突出，是必需的。12.如果没有这两种辣酱，可以用火锅底料代替。

13.在锅里烧油，油热50% ~ 60%时加入龙虾，龙虾颜色全部变红，捞出沥青准备。

14.接着在锅里加入一些食用油，加入葱、姜、大蒜，简单炒一下，再加上香味。然后倒入准备好的酱，炒红油。

15.倒入事先准备好的花椒、麻辣椒、干辣椒、香叶、白芷，翻炒后再添加香气。炒到干辣椒有点变色，然后倒入龙虾。

16.加入适量酱油，新鲜烘焙后，加入两罐啤酒，做出新鲜的味道，再加入事先制作好的辣材料，炒好。

17.加入适量的鸡肉和糖，糖的分量可能会多一点，突出回味。然后炒5-10分钟。

18.汤稍微干一点的话，放入以前洗好的虾脑炒好后，放入切碎的辣椒酱，再加上香味。

19.然后倒入淀粉，直接开灯炒，在龙虾中填满汁液，然后在接触锅前加入适量的红油，增加颜色。

20.炒好后，将盘子放入锅中，最后撒上葱花、香菜、芝麻作为点缀。

小龙虾经过刷洗、去除虾线、去除虾脑、去除鳃等超加工而成的味道不苦涩，没有酸的味道，也没有辛辣的香气，太好吃了。

原料：大虾若干，香菇10朵，茶树菇适量，莴笋半根，包心鱼丸3个，蟹柳3个，午餐肉半盒，花椒一小撮，灯笼椒若干，葱姜蒜片。

调料：李锦记双茶老抽，李锦记蒜蓉辣椒酱，麻香油，虾油，盐，糖，料酒。

做法：

1.花椒和灯笼椒焯水。

2.焯好水的花椒和灯笼椒捞出备用。

3.用焯辣椒和花椒剩下的水再焯一下泡好的香菇和茶树菇，还有青笋。

4.中火做锅，锅中倒入麻香油和虾油，麻香油比例可以大一些。这个做法叫二和油，味道会更香。

5.放入葱姜蒜片炒香。

6.再放入焯过水的花椒和灯笼椒一起炒香锅底。

7.加入一勺李锦记蒜蓉辣椒，炒出红油。

8.放入切好的包心鱼丸，蟹柳，先翻炒。

9.炒至半熟后再放入香菇，茶树菇和莴笋翻炒。

10.炒匀后放入切好的午餐肉，放入少许白糖。

11.最后放入炸好的虾，加入盐炒匀。

12.最后淋上一勺量的李锦记双茶老抽，作用可以双倍去腻。炒匀后即可出锅。

提示：

1.麻香油和虾油可以多炸出一些，以后炒菜可以放点，炸好的油室温保存不容易坏的。

2.做麻辣香锅建议用灯笼椒，家乐福和欧尚有散装的卖。

3.如果觉得麻香油里面有麻的味道，再炒的时候也可以不妨花椒。

4.我用的辣椒和花椒不是特别多，主要是经济提味。喜欢的可以加量，翻倍的加都行。

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