导读:洛阳有着5000多年文明史、4000年的建城史和1500多年的建都史,先后有105位帝王在此定鼎九州。是华夏文明的发源地之一、中华民族的发祥地之一。牡丹因洛阳而闻名于世,被誉为"千年帝都,牡丹花城"。它先后荣膺中国优秀旅游城市、全国文明城市、中国十大最佳魅力城市等荣誉称号。同时,洛阳也深藏着很多的美食。现在就一起来看看洛阳的美食小吃。
中州名城,古都洛阳。饮食文化,源远流长。
宫廷燕菜,史溯武皇;龙门鲤鱼,诗人赞扬。
中国八大菜系,各有特色;北方豫菜代表,首推洛阳。
夫洛阳美食,集地方风味与传统烹饪于一身,融自我特色和兼收各家之所长。
取料广泛,配菜恰当;选料严谨,刀工精良。
甜咸适度,火候得当;五味调和,讲究制汤。
鲜嫩适爽,酥而不烂;色形典雅,纯朴大方。
鲤吃一尺,鲫吃八寸,同品异吃,遐迩名扬。
洛阳水席,历史沧桑,蕴含天机,源自天罡。
荤素搭配,菜分热凉。咸甜酸辣,风味各尝,
酸辣鸡汤,送客上场。牡丹燕菜,传说非凡。
选料简单,萝卜平常。工序繁杂,鲜嫩味爽。
形雍容而华贵,色如意则吉祥,
款待外宾,总理表扬。
张记烧鸡,肉嫩皮烂,自成品牌,名动豫乡。
张家馄饨,馅配韭黄,推陈创新,味隽犹香。
阎家羊肉汤,咸淡适口,汤味鲜美,香料齐全。
尚记牛肉汤,可甜可咸,拿膜泡汤,最宜入肠。
传统小吃,遍地芬芳。
浆面条风味独特,方便简单,经济可口,可替主粮。
烫面角味压河洛,色如琼浆,角软皮紧,饕餮如狂。
新安烫面铰,洛阳不翻汤,
前者鲜不腻,后者味更香。
豫厨名师,刀功高强。
切必整齐,片必均匀,解必过半,斩而不慌。
丝细可以穿针,片薄则能映字。
刀法之妙,举世无双。
唱戏的腔,做菜的汤。
虽为民谚,百姓耳详。
扒、烧、炸、熘,
爆、炒、煸、炝。
不愠不火,可烈可刚。四海宾朋,五洲客商。
莅洛畅游,
赏景在于龙门,
观花要数牡丹。
大快朵颐,别忘了洛阳美餐。
欣欣然乐在盛世,飘飘然吟月流觞。
赞曰:
金齑玉脍,正正堂堂;美馔佳肴,大大方方。
民食为天,豫菜永昌;中原文化,流播八方。
洛阳的美食
牛肉汤
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“汤都洛阳”,不是浪得虚名,牛肉汤必然是洛阳最具特色的早餐了,当然还有其他的比如驴肉汤,羊肉汤。洛阳的汤馆很多,遍布大街小巷,并且每个汤馆的生意都很红火。汤馆的门面一般不大,不管汤馆的名气有多大,最多的门面也就是两三间,平民化,大众化是洛阳牛肉汤长盛不衰的重要原因。知味香牛肉汤算是整个洛阳最有名的汤馆之一了,其他韩城牛肉汤、大众牛肉汤馆都非常不错。
不翻汤、豆腐汤、丸子汤
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汤类食物在洛阳是很受欢迎的,把这三种汤放在一起,是因为有不翻汤的店一般都会有丸子汤和豆腐汤哦~这几种汤都非常有营养,而且味道非常鲜美。不翻汤在洛阳有120多年的历史了,油而不腻,酸辣利口。不翻汤并不像牛肉汤馆那么多,最正宗的要数老集的不翻汤馆天天人爆满!
浆面条、蒸面
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浆面条和蒸卤面是洛阳非常传统的食物了。河南是粮食大省,盛产小麦,所以面食为主,而且种类繁多。这两种面基本上是家家户户的妈妈们都会做的传统美食。要想吃到比较地道的,当然要去老洛阳面馆啦,这是家连锁店,最好找的就是老城区丹尼斯门口的那家了。
小街锅贴
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小街锅贴,外形似饺子,比饺子扁长,外焦里嫩,好吃而不腻!锅贴每一个都是分开着的,不黏连,厨师的功底可见一斑。点份锅贴再配一瓶海碧,真心绝了!亲,你的小街锅贴。不,是你的小街锅贴!要不要来两份?
果子油茶
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带花生的咸油茶配上酥脆爽口的炸果子,既能够当零食,又能当汤喝,老集张学义果子油茶就很不错。油茶装在一人高的大茶壶里作为标志,还是很有特色的。
涮牛肚
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洛阳不是以涮牛肚出名,但是来洛阳一定要尝尝洛阳特色的涮牛肚,上面摸上芝麻酱和辣椒油,几乎每家烧烤店、烩面店都有得卖!夏天喝口冰啤配一把涮牛肚,再来点小肉串,绝了
刀削面
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来洛阳若是不吃刀削面,那可就亏大啦。刀削面做的特别好的店家也特别多,像牛肉汤馆一样,成为洛阳一大美食特色。比较有代表性的就是知味香的特色酱肉炝锅刀削面啦。
洛阳水席
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洛阳水席其实并不是什么小吃,是豫菜的一部分。但是既然是洛阳美食,这必须是不得不提的。洛阳水席来自于民间,是洛阳一带特有的传统名吃。唐代武则天时,洛阳水席被引进皇宫,加入山珍海味,制成了宫廷宴席,形成特有的风味,后又从宫廷传回民间,因仿制官府宴席的制作方法,故又称官场席。洛阳水席历史悠久、古今驰名,千年以来久传不败,红白大事、宴请宾客,都是首选菜肴。洛阳水席有荤有素、选料广泛、可简可繁、味道多样,酸、辣、甜、咸俱全,舒适可口。洛阳水席,又分为高、中、低三个档次,根据设席者的经济状况,可简可繁,丰俭由人。故深受城乡人民的普遍欢迎,长盛不衰。
连汤肉片
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若以洛阳特色说,水席是最负声望的,所谓水席,就是每道菜都是汤汤水水的做法,另外是行云流水般的上菜方式,连汤肉片是河南洛阳水席中不可缺少的汉族特色名菜,洛阳人喜欢吃水席,几十道菜,汤汤水水下来,吃得人连呼过瘾。连汤肉片以精瘦肉为主料,木耳、金针、大绿豆等为辅料精心制作而成,肉片滑嫩,微酸利口。
丹珍汤圆
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桂花酿酒汤圆,汤圆很小很Q,馅料适中,配上桂花酿酒汤底,香甜味道是绝配。洛阳最爱的汤圆。
烩面
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烩面的发源地是离洛阳一箭之遥的郑州,与其相比,洛阳烩面以量取胜。不仅碗大如盆,且分量十足,决不虚张声势。不特别交代,更不会汤宽面窄。面太多,辅料却少,这是洛阳烩面的特色之一。
糊涂面
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糊涂面是咱洛阳颇具地方特色的汉族小吃。南方的米,北方的面。面条是洛阳人喜欢吃的饭食,但过去候粮食紧缺,尤其是细粮更缺。人们吃面条的时候,就是在锅里先放些玉米面、小米之类的粗粮,再加一些干菜、薯干、红萝卜条之类的东西一起煮熬,煮至九成熟,下入少量的面条,熟了,就是糊涂面条。这样,杂七杂八、糊里糊涂一大锅,既省细粮,又好吃,又挡饥,又有营养。
洛阳烩菜
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洛阳烩菜是一道洛阳老百姓家喻户晓的家常饭食,它做法简单材料普通。以丸子、扁垛、蘑菇、粉条、五花肉片等为原料。就像洛阳人骨子里那股子坦诚直白、友善相处的性情一样。因而,烩菜里也有着一种做人哲学。
烫面角
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新安县烫面角由于配方科学,制作讲究,所制烫面角软皮紧,外观上状如新月、色如琼玉、晶莹欲滴;吃起来鲜香不腻、美味可口,有“名扬陇海三千里,味压河洛第一家”的美誉。更有:“不翻汤百年名吃,烫面角四海名扬”的赞誉。
顾县肉合
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顾县肉合,发源于洛阳偃师市顾县镇。顾县肉合与“火烧夹馍”、“白吉馍”完全不同,第一顾县肉合使用的不是发面,而是死面;第二所用的肉是凉拌猪头肉和少量的黄瓜,而不是热的酱肉;肉合的大小与白吉馍差不多,但皮薄酥脆,刚出炉的饼合圆鼓鼓的散发着清香,饼是中空的,出炉之后用刀把饼从中间划开,当然不能划透,饼就成了张开嘴的大贝壳,然后把调好的猪头肉放进去,以黄瓜作辅料,为的是爽口,好吃,酥脆。
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