得莫利炖鱼

寒冷的北方冬季，在老家一家人围坐在一起吃一顿热乎乎的炖鱼，幸福又亲切；朋友聚会，在觥筹交错中吃一条炖鱼，尝尽人间美酒的辛辣，又感受到了鱼肉的鲜美……今天教大家来做一道地道东北菜，得莫利炖鱼。

说起得莫利炖鱼，得先讲下它的由来，得莫利炖鱼已有百多年的历史，"得莫利”一词是俄语的音译，是黑龙江省方正县伊汉通乡的得莫利村，由于这个村北靠松花江，这里的村民主要靠打渔来维持生计。在20世纪80年代初，村里的一对老夫妇在路边上开了间小饭店，招待路上歇脚吃饭的过路人。他们把当地的活鲤鱼（也可以用鲇鱼，鲫鱼，嘎牙子鱼）和豆腐、粉条子，白菜炖在一起，味道鲜美，又不失东北菜的豪放，吃的人是越来越多，结果生意越做越火。后来菜的做法不胫而走，传遍了城里的大街小巷。下面给大家介绍得莫利炖鱼的做法

原料：草鱼、青鱼或鲤鱼一条，卤水豆腐一块，粉条一把，大白菜，五花肉数片，榛蘑或香菇若干，土豆一到两个

配料：青辣椒两个，小干红辣椒，葱一根，姜一块，蒜半头

调料：盐，料酒，糖，酱油，花椒，八角，桂皮

炖鱼作料可放苏子叶，把蒿（藿香），山花椒（五味子）。

做法：

1.过油：把鱼洗净，改刀，水控净，过油或旺火煎三四分钟。（既可以去腥也可以使鱼皮定型）

2.调汤：根据自己的口味掌握盐量；把葱切成段，不要切碎，这样可以增加整道菜的美感；姜切片，蒜去皮。把所有配料放在料理盆里，调匀。这时要把榛蘑洗净，浸在水中，土豆切块备用。

3.炖鱼：鱼过油后，把多余的油倒出，调好的汤汁浇在鱼上，加五花肉；加开水，水量没过鱼身低于大勺边，旺火炖；水开三五分钟后调小火炖20分钟。

（注意：水量要足，一是炖的时间长，二是后面还有粉条，粉条吃水。）

4.加料：鱼入锅炖约25分钟后，加入粉条、土豆和榛蘑，粉条不要紧贴锅底以免粘锅。10分钟后加入切成大片的豆腐、白菜，白菜可以整片放入，五六分钟后关火出锅。一定要用稍大一点的盆来盛，这样吃起来才够气氛。

注：要小火慢炖，要加入五花肉增香，粉条必不可少。炖鱼时要加入少量的东北大酱，让滋味更浓！

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