2015年，盐焗鸡烹饪技艺被列入惠州市第六批市级非物质文化遗产名录。梅州盐焗鸡，是广东粤菜的代表菜式之一，其来历亦版本甚多，其中以梅州长乐（今五华）商贩盐腌肥鸡为甚：相传从前梅州长乐（今五华）有一个商人，为人谦恭诚实，游走于岭南各地，以贩卖日杂食品为生。梅州长乐（今五华）商人信誉好，交游广，结交了不少以诚相待的朋友。这一年年关，梅州长乐（今五华）商人完成一次货物贩运，还采购了一批当地特产准备回家。当地朋友情重，特地以一肥鸡相送。出乎意料地，大家发现这样弄出来的鸡肉味道非常好，齐声赞叹。长乐商人心细，留了几块，带回家给妻儿品尝。妻子是厨艺高超，尝试后亲自依法泡制，“盐焗鸡”诞生了。 ?此鸡名曰“三黄嫩鸡”，乃当地特产，十分难得。梅州长乐（今五华）商人便欲带回家给妻儿尝尝，但梅州长乐（今五华）路途遥远，活鸡不易携带，于是他便将鸡宰杀制成白切鸡，用盐包封在包袱里。行至半途，前不着村后不着店，梅州长乐商人决定就地露宿一宵。安顿之余，眼看天色渐暗，肚子饿了起来，吃干粮又不解馋，梅州长乐商人便从盐包里掏出白切鸡，与随从烤着吃。

出乎意料地，大家发现这样弄出来的鸡肉味道非常好，齐声赞叹。长乐商人心细，留了几块，带回家给妻儿品尝。妻子是厨艺高超，尝试后亲自依法泡制，“盐焗鸡”诞生了。

说法二

盐焗鸡

盐焗鸡

盐焗鸡是中国各大菜系最具特色的烹调技艺，它的形成与客家人的迁徙生活密切相关。在南迁过程中，客家人搬迁到一个地方，经常受异族侵扰，难以安居，被迫又搬迁到另一个地方。在居住过程中，每家每户均饲养家禽、家畜。在“逃亡”、迁徙过程中，活禽不便携带，便将其宰杀，放入盐包中，以便贮存、携带。到搬迁地后，这些贮存、携带的原料可以缓解原料的匮乏，又可滋补身体。盐焗鸡就是客家人在迁徙过程中运用智慧制作，并闻名于世的菜肴。起初，客家人将宰净后的原只鸡先用盐堆腌制、封存，要食用时，直接蒸熟即可，即现在的“客家咸鸡”。据传，有一位客家妇女儿女成群，其中一位小孩体弱多病，因当时缺乏各种营养食品，就将用盐腌制后的鸡，用纸包好放入炒热的盐中用砂煲煨熟，小孩食用后，身体逐渐恢复，强壮起来，并参加科举考试，中了状元。后来这种菜肴家喻户晓，成为每位客家妇女都能烹制的拿手菜肴。为方便烹调，适应大量生产，经客家厨师不断改良创新，创制出另一种风味的东江盐焗鸡。梅州正宗盐焗鸡的做法是什么？

1、沙姜洗净刮去外皮，剁成细末；香菜去头，洗净沥干水待用。

2、三黄鸡洗净去内脏，斩去头、脖子和鸡脚，用厨房纸吸干水分。

3、用米酒和沙姜末涂抹鸡身，腌制5分钟，将剩下的米酒倒入鸡腹里。

4、用厨房纸将三黄鸡包住，一定要包得严实。

5、先在瓦煲底部洒入1.5袋粗海盐，放入包好的鸡，再倒入1.5袋粗海盐盖住鸡身。

6、 盖上瓦煲的盖子，铺上一块湿方巾，开小火煮60分钟左右。

7、煮至湿方巾变干，说明鸡已熟，揭盖舀出鸡身上的粗海盐。

8、取出煮熟的鸡，撕去厨房纸，将鸡置入碟中，放上香菜做点缀，即可上桌。

贴士：

1、做梅州盐焗鸡用的瓦煲，应选较深一点的，以便能装下海盐；由于瓦煲使用一次就丢弃，因此不宜选购太贵的。

2、做完盐焗鸡后，只要将锅底变黑色的海盐刮去，白色的海盐还可以留着下次使用。

3、三黄鸡，又名湛江鸡，鸡肉质嫩滑，皮脆骨软，脂肪丰满和味道鲜美。也可以选购清远鸡来入菜，但不宜选购饲料鸡，否则吃起来鸡味不浓。

4、瓦煲底部的海盐，要高于两节食指，铺的海盐太浅的话，会将鸡上的厨房纸烧焦，鸡会发黑难吃。

5、包鸡用的纸，可以用草纸、牛皮纸或专用盐焗纸，如果购买不到，也可以用厨房纸代替。

6、给瓦煲盖铺上湿方巾，待方巾变得干身，就说明锅内的鸡已熟。

7、如鸡的重量在2斤左右，焗10分钟已足够。盐的分量亦应与鸡只相等。

8、可以先将宰好的鸡用细盐涂抹鸡体内外，然后将鸡用明火隔水蒸熟，再将鸡斩件。另用猪油或花生油，调味粉拌和原蒸鸡的汁煮滚成稠汁，盛大碗内，将斩好鸡块逐件沾香料油汁。

盐焗鸡作为一道鲜美可口的名菜，其做法在发展过程中也是分支出了许多种不同的方法，不过要是想要盐焗鸡做得更具有咸香味。关键在于这腌制的过程。接下来，我来分享一下自己一点做盐焗鸡的心得。

制作方法

1，将活鸡宰杀去除内脏，清理干净后晾干水份。

2，用黄酒抹湿鸡身后撒上精盐擦匀，这里看个人口味添加食盐量。在鸡腹中塞入姜片、八角、葱段等香料，然后用锡箔纸将其包好，入味。

3，烧热炒锅，放入海边晒制的粗盐。（这边记得选用海边晒制的粗盐，能均匀传热，做出来的盐焗鸡更加鲜香。）反复翻炒后，等粗盐炒至呈红色时，取出四分之一的盐垫入砂锅中，然后将鸡放在盐上，再将余下的粗盐盖在鸡上面。盖上锅盖。

4，用小火焗20分钟后，取出鸡，剥开锡纸。将肉撕成块状，把骨头拆除，装入盘中即可。

我的回答是： “盐焗鸡”是一道传统的客家菜，其中以广东省梅县的“盐焗鸡”最为出名，有“中国盐焗鸡之乡”的美称。“盐焗鸡”制作方法独特，味道浓郁。要想做好此菜，鸡的选择、盐的炒制、香料的搭配才是最为关键。

“盐焗鸡”作为一道客家菜，那么就与客家人就有密不可分的关系。因为客家人有着迁移的生活习惯，在迁移过程中，家家户户的鸡、鸭等饲养的动物就很难跟随，而且也不便携带。于是变把这些家畜宰杀，用盐储藏起来，最后食用的时候煨熟即可。 当我第一次听说这个菜的时候，心里就想：“盐焗鸡”听这个名字就知道做法很简单，不就是用盐弄熟就可以了？哪有那么费劲！直到我了解了做法后我才知道，名字看似简单，但做法十分的讲究。废话不多说，下面就进入大家最喜欢的教学时间-----如何制作盐焗鸡

主料：三黄鸡1只（约500-750克）

配料：海盐2000克左右、精盐10克、锡纸适量

调料：桂皮10克、香叶5克、山奈3克、小茴香15克、八角3个、花椒20克、米酒100克、葱、姜适量

《1》三黄鸡宰杀好后，去掉内脏和鸡爪，清洗干净控水

《2》取小碗，加入精盐10克、米酒100克搅拌至盐融化，然后均匀的涂抹到鸡身上，放置10分钟， 待鸡肉全部吸收后再次涂抹，反复2-3次 ， 最后再沫色拉油。注 意：涂抹要均匀，包括鸡肚子里面

《3》大葱和姜切片，塞入鸡肚子里，用锡纸包裹严实备用

《4》锅中加入海盐以及桂皮、香叶、山奈、小茴香、八角、花椒，小火慢炒至海盐变色且有香料香味出锅晾凉，挑出香料。 注意：一定要用小火，香料要同时放入

《5》取砂锅，一部分海盐垫到锅底，上面放炒好的香料，然后放入锡纸包好的三黄鸡，剩下的海盐覆盖到鸡身上，直到全部掩盖。然后放到火上，大火烧10分钟，转小火慢煨1个小时即可出锅，出锅后去掉锡纸以及鸡肚子里的葱姜摆盘即可食用。 注意：香料和海盐的层次不能乱，火候要掌握好

1涂抹米酒盐水的作用是为了让鸡肉带有盐味，而且具有去腥的作用

2选用海盐的作用是因为海盐带有特殊的矿物质，而这种矿物质在加热的过程中会散发出来，从而释放到鸡肉中，使鸡肉味道更加的美味

3锡纸有很好的导热性，也有很好的保温作用，这样在煨的时候能使温度保持均匀，而且起到保护鸡肉不会变糊的作用

4海盐和香料要同时放入。海盐比较耐热，释放矿物质需要时间，而且香料出香味也需要一个过程

5海盐和香料的层次不能变。随意的放入，在长时间煨的过程中，香料很容易变糊，影响味道

6在煨的过程中，随着温度的提高，海盐和香料的气味逐渐释放出来，形成半熏半煨，这样就会使鸡皮泛黄，切油脂饱满

1三黄鸡身上的毛一定要去干净，可以用火来轻微的烧一下

2涂抹米酒盐水的时候要里外全部涂抹

3盐要选用海盐，如果没有的话，可以选用粗盐

4炒制海盐和香料的时候，一定要全部放进入

5煨的时候最好选用砂锅，砂锅的导热比较均匀

6可以根据个人的口味，再炒制海盐和香料的时候加入辣椒或者孜然等

“盐焗鸡”含有大量的钙、镁等微量元素，对人体大有好处，是一道老幼皆宜的 美食 。希望大家看了之后都能做出一道美味的 盐焗鸡

很高兴我来回答做盐焗鸡如何才有咸香味？

盐焗鸡，是久负盛名的客家菜肴，从古至今均深受海内外人士的喜爱，皮软肉嫩，香浓美味，并有温补功能。盐焗鸡为广东本地客家招牌菜式之一，现已成为享誉国内外的经典菜式。

下面我为大家介绍正宗盐焗鸡的制作方法 。

配料：粗盐2 500克，香菜25克，纱纸两张。

调料：姜片，葱条，精盐，味精，香料粉，沙姜粉，香油，猪油，花生油。

器具：大锅1口，炒勺1把，条盘1个，调味码斗2个，调味匙若干

二、制作过程

1．将鸡削宰整理干净，晾干水分，在鸡翼两边各划一刀，在颈骨处剁一刀(骨断而皮肉相连)，鸡爪处切断关节，然后加入精盐3克、香料粉、姜、葱充分拌匀，将鸡整理成小团状，用一张已刷过猪油的纱纸包裹，再用一张未刷油的纱纸包裹好。

2．锅置旺火上加热，放入粗盐炒至温度较高，盐略呈暗红色时，先倒出1／4铺在沙锅底部，把包裹好的鸡放在盐上，余下的盐倒在鸡上，使热盐包裹鸡，盖上锅盖，用小火加热20分钟，使鸡在盐的传热下慢慢受热焗至成熟。

3．同时锅内加入精盐炒至热烫，放入沙姜粉拌匀，再加猪油、少许味精、香油，调匀后分盛两碟，作为佐食盐焗鸡用。

4．将焗熟后的鸡在食用前取出，去掉纱纸，剥下鸡皮，起下鸡肉，将皮肉撕成块，加少许精盐、香油、味精拌匀，鸡骨拆散垫在盘下，肉装中间，皮盖外表面，尽可能恢复鸡形，用香莱装饰，与配好的跟碟同上成菜。

大家好，我是“锅包肉食记” ，我的回答是盐焗鸡的咸香味来源于用盐的比例，只要你能按我的比例去做，肯定能达到你的满意。

盐焗鸡是广东粤菜的代表菜式之一，用别具中国特色盐焗的烹调手法制作而成，首创于广东东江一带，300多年前的东江地区沿海的一些盐场，有人把熟鸡用纱纸包好放入盐堆腌储，这种鸡肉鲜香可口，别有风味。

后来东江首府盐业发达，当地的菜馆争用最好的菜肴款待客人，于是创制了鲜鸡烫盐焗制的方法现焗现食。

盐焗鸡保留了鸡肉丰富的营养价值，外表澄黄油亮，鸡香清醇，而且香而不腻，爽滑鲜嫩。经常食用有凉血润燥，滋肾通便、温脾等功效。

传统盐焗鸡技术分为三法九步：

做到这九个步骤，是成功炮制盐焗鸡的关键。

主料： 三黄鸡800g、粗海盐1500g

辅料； 姜黄粉2大勺、精盐1小勺、胡椒粉1小勺、高度白酒1大勺、生姜15g、味精1/4小勺、香油1大勺。

步骤：

1.三黄鸡洗净沥干水分，用白酒淋在鸡身上，并且内外抹匀。

2.把姜黄粉、盐、胡椒粉、味精放入盘中，搅拌均匀成为盐焗鸡粉。

3.把盐焗鸡粉涂抹在鸡身上，鸡腹内也抹一层。生姜切片放入鸡腹内，腌制1小时。

4.把鸡用绳捆好挂起来，风干3-4小时。

5.把一张锡纸铺好表面刷一层油，放入三黄鸡，锡纸向上包好。另取一张锡纸覆盖在表面，也包好。

6.准备好粗海盐，炒锅内放入粗海盐，中火炒制盐粒滚烫。

7.砂锅提前烧热，先放入1/3的海盐，再放入包好的三黄鸡，最后把所有的热盐都倒入砂锅内，是盐完全覆盖鸡的表面。

8.砂锅加盖放到炉子上，小火焗10分钟，把鸡翻面再次埋入盐中焗烤10分钟即可关火。 9.敲碎盐壳，取出焗好的三黄鸡，打开锡纸，用毛刷在鸡皮上刷一层香油。

制作要点

1、盐可重复利用，制作盐焗菜的盐是可以重复利用的。一般盐最好使用三五次后就替换掉。

2、盐焗鸡需要多层纸包裹，包鸡用的纸，可以用草纸、牛皮纸或专用盐焗纸。制作盐焗鸡时，鸡的外面一定要用纱纸包裹。在加热过程中，鸡会留出很多汁水，所以一般而言，一只要包裹多张纱纸。其中纱纸上要涂上熟猪油或花生油，鸡油也可以，一为增加鸡的香味，二为避免纱纸与鸡的表皮粘连过紧，拆纱纸时造成鸡皮破损。

3、粗盐一定要炒至烫手（130 ）才可以下原料。

4、最好选三黄鸡，不宜选购饲料鸡，否则吃起来鸡味不浓，散养土鸡也可。

5、给瓦煲盖铺上湿方巾，待方巾变得干身，就说明锅内的鸡已熟。

盐焗鸡是一道非常不错的 美食 ，有时间大家可以学着做一下，味道非常不错，吃起来口感也非常棒。

我是沈小怡，非常荣幸能回答这个问题 。

做盐焗鸡想要咸香入味，有两点特别重要，一是要提前用盐焗鸡粉腌制，腌制时一定要在鸡的里里外外都均匀涂抹上盐焗鸡粉，口味重的还可以加少许盐一起涂抹，腌制5小时以上，时间允许的话建议过夜腌制 ；二是做的过程中不加水，最大程度上保留鸡的香味，鸡的鲜香和营养完全不会流失。给您分享超简单的家庭版的盐焗鸡的做法。

用料： 嫩土鸡、姜片、葱段、色拉油、芝麻油、盐焗鸡粉、盐

步骤：

1：在电饭煲锅底抹上薄薄的一层色拉油，均匀地铺上姜片和葱段。

2：把腌制好的鸡放入电饭煲里，也就是姜片和葱段之上，按下煮饭键就可以忙别的事情去啦。

3：叮......电饭煲提示煮饭完毕，可以开盖用筷子戳一下鸡腿部分，如果没有血水渗出，就ok啦，如果有血水渗出或者鸡本身很大的话，可以再来一次煮饭过程。

4：调制蘸料，芝麻油：色拉油：盐焗鸡粉：盐的比例为1：1：1：0.5，最后把鸡去骨撕成小块摆盘即可。

煮的时候完全不用担心火候和时间，更不用担心鸡皮会焦，没有和水接触过的鸡，把鸡体内的鲜香都释放出来了，表皮Q弹，肉质紧实，原汁原味，鲜嫩多汁。

盐焗鸡翅其实就是盐焗鸡的一部分，是一道颇具风味的“客家传统 美食 ”。通过普遍认可的三种加工方式（“盐焗法”、“水焗法”和“气焗法”）加以烹饪而成，风味独特，味香浓郁，皮爽肉滑，骨肉鲜香，色泽风味诱人，其中以梅州的盐焗鸡最为出名。 ” 用料

盐焗鸡的做法

·食材·鸡翅 300g、姜片 6g、盐焗鸡粉 20g

先加入一半盐焗鸡粉，抓匀腌制20分钟

沸水下鸡翅，放入姜片

水开转中火煮7分钟

捞出过凉水，控干摆盘即可

开吃~！

盐焗鸡是客家菜的代表菜品之一，我们都知道客家菜比较家常，所以盐焗鸡是鸡肉的一种家常做法。 民间有句俗语“无鸡不成宴”，从古至今，我们研究出来关于鸡肉的吃法简直太多了，像口水鸡、叫花鸡、椒麻鸡等，味道各不相同，而盐焗鸡的优点在于食材简单，皮脆肉嫩，让人回味无穷。

盐焗鸡怎样做才能有咸香味？

盐焗区别于其他烹饪方式，非常具有特色，它一定意义上还利用了热传导的原理。焗在广东的方言里与烤同意，而盐焗的目的在于锁住香气，使肉质咸香可口。要想达到这个目的，这两点是关键：

第一：鸡的选择。 首选是三黄鸡，三黄鸡不是鸡的品种，而是指外形满足：鸡爪、羽毛及鸡嘴都是黄的，一般是家养的土鸡，肉质是出了名的鲜嫩，所以适合盐焗这种烹饪方法。

第二：盐的选择。 做盐焗鸡选盐最好选择海盐或者粗盐，千万不能用细盐，也就是我们常用的食用盐。不仅是因为价格便宜，而且有独特的香味，而细盐炒热和焗制的时候遇水蒸汽容易融化，粗盐颗粒大不会有这种情况。

食材：三黄鸡

佐料：盐、料酒、花生油、葱姜蒜、八角、花椒、酱油、锡纸

第一步：腌鸡。 准备一只鸡，处理干净后放到盆里，然后取些盐均匀涂抹在鸡肉上，里外都要涂抹；之后依次涂抹上料酒、花生油、酱油，然后放入葱姜蒜和八角腌制半个小时；再倒入黄枝水上色，将葱姜蒜和八角塞进鸡肚子里。

第二步：炒盐。 将锅擦干净放入适量的盐，然后翻炒片刻，加入少许花椒继续翻炒，直至水蒸气完全蒸发。

第三步：下锅。 将锅底垫些盐，用锡纸将鸡包裹严实，然后放到锅里，再倒入剩余的盐，要将包裹的鸡完全埋住才行；然后开小火慢慢焗制2个小时左右即可。

第四步：装盘。 取出鸡，慢慢撕开锡纸，会看到表皮金黄的鸡肉，不要用刀切，直接手撕断装盘，撒上少许芝麻和香菜即可。

盐焗鸡之“疑难解惑”

（1）为什么要开小火慢焗？

小火可以慢慢将盐的咸味蒸发出来，渗透到鸡肉里，而且小火不会将鸡肉炖的太烂，可以使鸡肉外脆里嫩，所以我们在做的时候一定不要心急，而且也不要中途打开锅看，会使香味外透，水蒸气变成水会使盐变湿。

（2）加黄枝有什么作用？

将黄枝拍碎，然后放到水中泡一下，可以看到水会变成**，然后等鸡腌制好之后，就把黄枝水倒进去给鸡肉上色。

盐焗鸡之“技术小tips”

1、做盐焗鸡最好用一整只鸡，涂抹调料的时候，一定要将鸡的里里外外都涂抹上，涂抹三遍且涂抹的均匀。

2、锅底放盐要放的多一点，因为锅底的温度高，盐放太少会让鸡肉变糊甚至发黑，影响外观。使用完的盐，我们可以铲起来留着下次再用，以免浪费。

3、用纸包裹的时候一定要注意，可以先用盐焗纸包裹，再用锡纸包裹，或者是先用锡纸包裹，再用竹笋纸包三层，包裹严实，要保证盐不会渗进去。

4、等鸡肉熟了取出来，轻轻的将锡纸撕开，注意不要撕破了，不然盐会粘到鸡肉上，口感会变差。

5、做盐焗鸡选择电饭煲最为合适，密封严实可以慢慢焗制，订好时间，方便省事。

盐焗鸡的做法保留了原汁原味，虽然做法简单，但是要想使咸香味渗透鸡肉，一定要注意上面的小细节。它与白切鸡的做法有些相似，鸡肉的做法很多，而且口感不错，不要简单的追求鸡汤，做一只盐焗鸡，吃起来非常满足哦！

大家好，我是烧腊东

盐焗鸡一般分三种做法，1最原此做法用粗盐焗熟，2水浸法，3蒸熟法

下面我简单介绍水浸法的盐焗鸡

高汤10斤，盐9两，味精3两，鸡粉3两，糖1两，盐焗鸡粉2盒，(八角，香叶，甘草，桂皮，沙姜片)各3两

把所有配料加入高汤里面煮开，然后把老鸡放进去，先小火煮15分钟，然后关火静泡45分钟，连骨都入味的盐焗鸡就做好了

盐焗鸡是广东省客家地区的传统 美食 ，口感鲜嫩，味道咸香，也是广东粤菜的代表菜式之一，深受大家的喜爱，想要盐焗鸡有咸香味， 鸡的选择和腌制都很重要，调料汁的时候可以加入盐和花生油，要用小火慢焗等。

鸡肉营养丰富，味道鲜美，营养丰富又好吃，鸡肉的做法也是有很多种，烤鸡、玫瑰鸡、盐焗鸡等，都非常的好吃，特别是盐焗鸡，口感鲜嫩，金黄诱人，味道咸香，非常的好吃，深受大家的喜爱，盐焗鸡也是广东粤菜的代表菜式之一，下面就来分享一下做盐焗鸡如何才有咸香味。

1、准备食材：三黄鸡、葱、姜、干葱、香菜、沙姜、粗盐两袋、黄栀子两个、盐焗鸡粉一包、盐10克、花生油、油纸、猪油、米酒

2、把鸡处理干净，用水冲洗几遍吗，冲洗干净血水，用厨房纸把鸡表面的水分擦干，把黄栀子掰烂放碗里，加入开水浸泡备用。

3、准备一个盆，调制腌鸡的料，盆里倒入一小包盐焗鸡粉，再加入一点盐和花生油，搅拌均匀，把料汁均匀的涂抹在鸡的身上。

4、里里外外都要涂抹均匀，特别是鸡肚子里面，涂抹均匀后，把泡好的黄栀子水倒在鸡的身上抹均匀，把新鲜的沙姜和生姜洗干净拍碎。

5、香菜、葱、干葱洗干净，塞进鸡的肚子里，放着腌制一个小时，时间到后把鸡爪塞进鸡肚子里，桌子上铺几张油纸，抹上猪油，把鸡放在油纸上包裹好。

6、炒锅烧干，把粗盐倒进去，用小火慢慢翻炒，炒至盐变色，发出噼里啪啦的声音时就可以了，盛出一半，把锅里的盐整理平整。

7、把鸡放进去，把刚才盛出来的盐倒在鸡身上，把鸡盖严实，在锅边上撒上米酒，盖上盖子用小火焗40分钟，时间到后把鸡拿出来，把油纸去掉，改刀装盘就可以了。

1、想要做出来的盐焗鸡有咸香味，鸡的选择很重要，要选择新鲜的鸡，最好是老嫩适宜的鸡，更容易入味，要用海盐，海盐能够均匀传热，做出来的盐焗鸡更加咸香。

2、想要盐焗鸡有咸香味，调腌制料的时候，可以放一点盐和花生油，这样做出来的盐焗鸡咸香入味，腌制的时候，料汁要均匀的涂抹在鸡身上。

3、调料涂抹均匀后，要多腌制一会，最少要腌制一个小时以上，这样才会更入味，咸香好吃，盐焗鸡焗的时候，用最小火，这样做出来的盐焗鸡咸香好吃。

总结：盐焗鸡的做法也是有很多种，有盐焗法、水焗法、气焗法，可以根据自己的喜好来做，上面的做法就是盐焗法，制作非常的简单，只要掌握好技巧，做出来的盐焗鸡咸香浓郁，皮脆肉嫩，鲜嫩好吃。

粤菜中的经典，盐焗鸡。听名字感觉很简单，以为像白切鸡和豉油鸡一样的简单。

其实不是，盐焗鸡做法过程需要大量的盐，还有一定的耐性。

广东盐焗鸡做法简单，味道鲜美，皮脆肉嫩，口感紧实，最关键的是连鸡骨头都带烟熏味道，十分入味！

吃起来咸香久久不散，留存在牙缝中，回味无穷！

回归主题做盐焗鸡如何才有咸香味？

下面我们来了解下广东盐焗鸡的做法。

原料；清远鸡一只3斤左右，油纸3张。做盐焗鸡的鸡，一定要选好鸡，这样做出来的盐焗鸡的鸡皮才是脆的肉是滑的。

辨别一个鸡的好坏，就是看肉质口感是否精致。要像有咸香味，腌料跟做法十分的重要。

腌料：盐焗鸡粉40g,生抽酱油20g，粗海盐7斤，香油适量。

步骤：

1将鸡宰杀洗净，擦干水分，用盐焗鸡粉均匀涂擦在鸡身内外，腌制30分钟。

2:腌制好了将鸡涂上生抽，进行风干，鸡身表皮越干越好。

3:先用油纸包好腌制的鸡，另外两张油纸用水弄湿，将鸡再包一层。

4:准备一个小锅，把粗盐倒进锅里小火炒热。

5:另取一个大砂锅烧热，将炒好的三分之一的粗盐放在砂锅底部。然后把包好的鸡放入锅中，将剩下的盐铺在鸡上，盖过鸡身。

6:小火焗15分钟后关火，静置10分钟，盐焗鸡就全熟了。按照这个做一定会有很香的盐焗鸡味。

做法一

正宗的梅州客家盐焗鸡做法。

1. 鸡洗净抹干，吊起风干至越干越好。

2. 将两只鸡脚从尾部插入肚内，用纱纸包好，以牙签穿过鸡颈及鸡尾固定位置，以防纱纸散开。

3. 锡纸裁至较所用的煲为大，铺于底部。

4. 镬烧热，放入粗盐至**。

将约1/3粗盐平均铺于煲底，放入煲鸡只，将余下的粗盐铺面。

盖煲以慢火焗6分钟，将鸡双反转，再焗6分钟，最后熄焗12分钟即成。

心得：　1. 用瓦煲效果比较好，因焗的过程会令鸡只的皮变脆，而且可以不用锡纸铺底。

盐焗鸡制作过程(20张)　　2. 如鸡的重量在2斤左右，焗10分钟已足够。

盐的分量亦应与鸡只相等。

正宗盐焗鸡制法较为费时费事。

下面亦介绍改良焗制法：　先将宰好的鸡用细盐涂抹鸡体内外，然后将鸡用明火隔水蒸熟，再将鸡斩件。

另用猪油或花生油，调味粉拌和原蒸鸡的汁煮滚成稠汁，盛大碗内，将斩好鸡块逐件沾香料油汁，砌放盘内。

做法二

将鸡拔净绒毛，斩去鸡爪，开膛，取出内脏，洗净。

将大茴香、甘草、葱、姜、盐、糖、味精、玫瑰酒、麻油调和，抹在鸡身上，剩下的葱、姜等香料塞在鸡腹内，放在深碗内，上笼用大火蒸熟（约需半小时）　取出鸡，起下鸡肉，剥下鸡皮，斩下鸡头、翅膀、鸡骨。

再将鸡骨斩块放在盘内，鸡肉切条话放在鸡骨上，鸡皮切成方块排在鸡肉上，再装上鸡头、翅膀，恢复原鸡形状，最后将蒸鸡的原汁烧热，浇在鸡面上即成。

做法三

材料：三黄鸡(1只)、沙姜(1小块)、香菜(2棵)　调料：米酒(1/2杯)、粗海盐(3包，共3斤)　工具：厨房纸(4张)、深底瓦煲(1只)　 盐焗鸡

1、沙姜洗净刮去外皮，剁成细末；香菜去头，洗净沥干水待用。

2、三黄鸡洗净去内脏，斩去头、脖子和鸡脚，用厨房纸吸干水分。

3、用米酒和沙姜末涂抹鸡身，腌制5分钟，将剩下的米酒倒入鸡腹里。

4、用厨房纸将三黄鸡包住，一定要包得严实。

5、先在瓦煲底部洒入1.5袋粗海盐，放入包好的鸡，再倒入1.5袋粗海盐盖住鸡身。

6、 盖上瓦煲的盖子，铺上一块湿方巾，开小火煮60分钟左右。

7、煮至湿方巾变干，说明鸡已熟，揭盖舀出鸡身上的粗海盐。

8、取出煮熟的鸡，撕去厨房纸，将鸡置入碟中，放上香菜做点缀，即可上桌。

贴士：　1、做盐焗鸡用的瓦煲，应选较深一点的，以便能装下海盐；由于瓦煲使用一次就丢弃，因此不宜选购太贵的。

2、做完盐焗鸡后，只要将锅底变黑色的海盐刮去，白色的海盐还可以留着下次使用。

3、三黄鸡，又名湛江鸡，鸡肉质嫩滑，皮脆骨软，脂肪丰满和味道鲜美。

也可以选购清远鸡来入菜，但不宜选购饲料鸡，否则吃起来鸡味不浓。

4、瓦煲底部的海盐，要高于两节食指，铺的海盐太浅的话，会将鸡身上的厨房纸烧焦，鸡皮会发黑难吃。

5、包鸡用的纸，可以用草纸、牛皮纸或专用盐焗纸，如果购买不到，也可以用厨房纸代替。

6、给瓦煲盖铺上湿方巾，待方巾变得干身，就说明锅内的鸡已熟。

盐焗鸡“三法”说　广州的盐焗鸡好吃，人人都知道，但盐焗鸡的“三法”恐怕就不那么清楚了。

所以“三法”者，是一种盐焗鸡中的三种制法和吃法，即盐焗法、水焗法和气焗法三种。

不同的制法都各有不同特色，但仍保持其盐焗鸡的基本风味，只是能更使不同口味食客的各适其适罢了。

铁锅版盐焗鸡

主料： 盐焗鸡

鸡 花椒 八角 姜[1]　制作步骤：　1、鸡最好隔夜风干，将玉米等不太出水的东东塞入鸡肚内；　2、用牙签别好头和 *** 两洞口，用纸包好鸡　3、在盐里放十几二十粒花椒，五六颗八角，几片姜，把盐炒热　4、在锅底放1--2厘米的盐，放入鸡只，再倒入其余的盐，好让盐均匀的埋住鸡　5、放入烤箱，350--400F，烤20--25分钟左右，再拿出鸡只来翻身；　6、用上述的方法埋好鸡，再烤20--25分　7、烤好后拆包，用刷子刷去掉在鸡表面的盐，大功告成，手撕或斩件随你。

编辑本段盐焗法

即把用配好调味料淹制好的光鸡用纸包好，放入炒制好的砂锅盐堆里焗制1小时左右而成，其特点是皮爽肉滑，骨香味浓，唇齿留香，其最具特点非“嘉州盐焗鸡”莫属。

编辑本段水焗法

据说有一故事：　据说，在解放前的40年代，有一来自东江的兴宁县人，在广州中山四鹿城隍庙附近开了一间名叫宁昌的 盐焗鸡

小饭店（解放后与其他饭店合营，并改名为东江饭店），专门制作出售盐焗鸡，颇受食客欢迎。

一次，有警察头目向该店预订了当晚吃的盐焗鸡，却又迟迟不来进食，该店已多次因此吃过亏。

到当晚10时过后，老板为了不至赔本，便把已制好的盐焗鸡卖给另一顾客。

正要收市时，那个警察头目却来吃鸡了，按照传统的制法已来不及，如果无鸡上席，定会闹起大事来。

厨师们灵机一动，便想出了一种快捷的新制法———把光鸡放在热汤里浸熟后，撕离骨、肉、皮，用麻油、精盐等味料拌和，再砌成鸡形上碟，即“水焗法”。

结果，虽香味稍逊于传统盐焗法，但不仅可以应付过去，且以肉滑皮爽取胜，受到了赞扬，从此便新增了此种水浸盐焗鸡的品种并沿袭至今。

编辑本段气焗法

（将姜味、精盐、麻油等配料调好，涂在鸡胸腔内外，隔水蒸熟，肉香且滑，但不够爽口），则据说是后来为了适应一些比较喜欢吃到既能保持传统盐焗骨香味浓又能肉滑可口特色的顾客需要而创新的。

编辑本段历史由来

最早的盐焗鸡是300多年前惠州东江海边盐场的盐工们为了方便贮存食物，偶尔发明的。

后来，惠州的厨 盐焗鸡

师又将盐腌改为用炒熟的盐把鸡焖熟，成菜香脓、鲜美、嫩滑，故称盐焗鸡。

后来，盐焗鸡经过不断的加工、改进，又产生了许多新品种。

在继承传统盐焗鸡制作工艺的基础上，去掉了用盐焗制的过程，将各种分散的制作工艺和多种中草药、四大自制配方等像用锔子连接分散的金属、陶瓷一样，有机的连接、融合到一起，保留了鸡肉丰富的营养价值，外表澄黄油亮，鸡香清醇，而且香而不腻，爽滑鲜嫩，老少皆宜。

经常食用有凉血润燥，滋肾通便、温脾暖胃的功效。

由于这些工艺和配料的完美结合，盐锔鸡不仅口味独特，而且营养丰富，令人赞口不绝，入齿难忘。

盐焗鸡是中国各大菜系最具特色的烹调技艺，它的形成与客家人的迁徙生活密切相关。

在南迁过程中，客家人搬迁到一个地方，经常受异族侵扰，难以安居，被迫又搬迁到另一个地方。

在居住过程中，每家每户均饲养家禽、家畜。

在“逃亡”、迁徙过程中，活禽不便携带，便将其宰杀，放入盐包中，以便贮存、携带。

到搬迁地后，这些贮存、携带的原料可以缓解原料的匮乏，又可滋补身体。

盐焗鸡就是客家人在迁徙过程中运用智慧制作，并闻名于世的菜肴。

起初，客家人将宰净后的原只鸡先用盐堆腌制、封存，要食用时，直接蒸熟即可，即现在的“客家咸鸡”。

据传，有一位客家妇女儿女成群，其中一位小孩体弱多病，因当时缺乏各种营养食品，就将用盐腌制后的鸡，用纸包好放入炒热的盐中用砂煲煨熟，小孩食用后，身体逐渐恢复，强壮起来，并参加科举考试，中了状元。

后来这种菜肴家喻户晓，成为每位客家妇女都能烹制的拿手菜肴。

为方便烹调，适应大量生产，经客家厨师不断改良创新，创制出另一种风味的东江盐焗鸡。

盐焗法成为客家菜的特色烹调法，制作出独具风味特色的“盐焗系列食品”，如盐焗凤（鸭）爪、盐焗狗肉（脚）、盐焗猪肚、盐焗水鱼等

打开层层的包裹，鸡肉的鲜香美味沁人心脾。盐焗鸡这种特有的烹调手法，保留了鸡肉丰富的营养价值，外表橙黄油亮，鸡香清醇，而且不腻，爽滑鲜嫩。经常食用有凉血润燥，滋肾通便、温脾暖胃的功效。

砂锅盐焗鸡的做法

步骤step

1

用白酒淋在鸡身上，并且内外抹匀。

步骤step

2

把咖喱粉、精盐、胡椒粉、放入小碟子中拌匀成焗鸡粉。把盐焗鸡粉涂抹在鸡身上，鸡腹内也抹一层。

步骤step

3

生姜切片，大葱切断放入鸡腹内。

步骤step

4

把鸡爪也塞近鸡腹。

步骤step

5

盖上保鲜膜青静置1小时以上，沥干水份。

步骤step

6

先用1张焗鸡专用砂纸把麻鸡包好，再把底下一张也包好备用。

步骤step

7

海盐倒入砂锅内翻炒到微黄，发出哔哔啵啵的声响就好。

步骤step

8

取出大部份，留一层海盐，捕平约两指节厚。

步骤step

9

放入包好的麻鸡。

步骤step

10

再把所有取出的海盐全部倒上，把整鸡埋好。

步骤step

11

盖上盖子放到炉子上，中小火焗25分钟

步骤step

12

用工具盛出上面的盐，把鸡翻面，再次埋入盐中焗烤15分钟即可关火。

步骤step

13

敲碎盐壳，取出焗好的麻鸡，打开就可以直接食用了。

盐焗鸡”是客家有名的一道美食，早些时候，泽瑞妈用电饭煲做过，味道也不错。但对于一个认真的吃货来讲，还是想尝试一下传统做法，去超市几次都买不到海盐，直到前几天在菜市场上调料摊随口问了一句，居然大盐、二盐、海盐样样齐全，传统盐焗鸡做

盐焗鸡的做法

步骤step

1

三黄鸡处理干净，剪去指甲，切去鸡屁股。

步骤step

2

调料我买了市售盐焗鸡粉，比较方便，葱段、姜片、黄酒还有1茶匙姜黄粉。

步骤step

3

用料酒涂抹鸡身，加入盐焗鸡粉、姜黄粉、葱段、姜片，用手轻轻的给鸡肉里外都按摩一会，里里外外，上上下下、前前后后，包括鸡肚子里面、鸡翅鸡腿关节的缝隙里鸡肚子里也要充分抹匀按摩，这样可以让盐焗鸡粉的咸味更好的渗透到鸡肉里面。

步骤step

4

充分抹匀按摩好的鸡放入保鲜袋中，腌渍2小时以上（有时间腌渍过夜会更入味）

步骤step

5

腌渍好的鸡用清水冲去表面渣滓，吊起来晾2个小时，控干水份。

步骤step

6

控干水份的三黄鸡将葱打结塞入鸡腹，用油纸包紧，一定要把三黄鸡包严，不要让鸡身漏出来。（泽瑞妈包了三层油纸）

步骤step

7

准备海盐，把海盐倒入锅中，中火慢慢炒。（中的花椒、八角等调料可以忽略哈，是上次盐焗鹌鹑蛋用过的）

步骤step

8

把盐炒至噼噼叭叭响，颜色微黄就差不多了，把炒好的盐三分之一铺到另外一个锅中，把包好油纸的三黄鸡放在上边。（最好是铸铁锅或者耐热沙煲中）

步骤step

9

再把剩余的盐全部倒在三黄鸡上面，一定要把鸡完全埋住。（盐的量可以预多一点，根据你家的锅来定，只要能把鸡完全埋起来就行了，我准备了6斤海盐，用了大概五斤左右）

步骤step

10

小火焗了50分钟，关火后又焖了30分钟，可以开吃啦，先把结成一个硬壳的盐拨开。

步骤step

11

太香了，皮色也诱人，就是这么简单，大家学会了吗？要是喜欢吃的话，不妨按照以上的方法，自己回家试一试哦！

步骤step

12

做好的盐焗鸡稍凉后斩件装盘，或者像我家一样，直接简单粗暴撕成块吃着更过瘾~~~

做法一

正宗的梅州客家盐焗鸡做法。

1. 鸡洗净抹干，吊起风干至越干越好。

2. 将两只鸡脚从尾部插入肚内，用纱纸包好，以牙签穿过鸡颈及鸡尾固定位置，以防纱纸散开。

3. 锡纸裁至较所用的煲为大，铺于底部。

4. 镬烧热，放入粗盐至**。将约1/3粗盐平均铺于煲底，放入煲鸡只，将余下的粗盐铺面。盖煲以慢火焗6分钟，将鸡双反转，再焗6分钟，最后熄焗12分钟即成。

心得：

1. 用瓦煲效果比较好，因焗的过程会令鸡只的皮变脆，而且可以不用锡纸铺底。

2. 如鸡的重量在2斤左右，焗10分钟已足够。盐的分量亦应与鸡只相等。 正宗盐焗鸡制法较为费时费事。下面亦介绍改良焗制法：

先将宰好的鸡用细盐涂抹鸡体内外，然后将鸡用明火隔水蒸熟，再将鸡斩件。 另用猪油或花生油，调味粉拌和原蒸鸡的汁煮滚成稠汁，盛大碗内，将斩好鸡块逐件沾香料油汁，砌放盘内。

做法二

将鸡拔净绒毛，斩去鸡爪，开膛，取出内脏，洗净。将大茴香、甘草、葱、姜、盐、糖、味精、玫瑰酒、麻油调和，抹在鸡身上，剩下的葱、姜等香料塞在鸡腹内，放在深碗内，上笼用大火蒸熟（约需半小时） 取出鸡，起下鸡肉，剥下鸡皮，斩下鸡头、翅膀、鸡骨。再将鸡骨斩块放在盘内，鸡肉切条话放在鸡骨上，鸡皮切成方块排在鸡肉上，再装上鸡头、翅膀，恢复原鸡形状，最后将蒸鸡的原汁烧热，浇在鸡面上即成。

做法三

材料：三黄鸡(1只)、沙姜(1小块)、香菜(2棵) 调料：米酒(1/2杯)、粗海盐(3包，共3斤) 工具：厨房纸(4张)、深底瓦煲(1只)

盐焗鸡

1、沙姜洗净刮去外皮，剁成细末；香菜去头，洗净沥干水待用。

2、三黄鸡洗净去内脏，斩去头、脖子和鸡脚，用厨房纸吸干水分。

3、用米酒和沙姜末涂抹鸡身，腌制5分钟，将剩下的米酒倒入鸡腹里。 4、用厨房纸将三黄鸡包住，一定要包得严实。

5、先在瓦煲底部洒入1.5袋粗海盐，放入包好的鸡，再倒入1.5袋粗海盐盖住鸡身。

6、 盖上瓦煲的盖子，铺上一块湿方巾，开小火煮60分钟左右。

7、煮至湿方巾变干，说明鸡已熟，揭盖舀出鸡身上的粗海盐。

8、取出煮熟的鸡，撕去厨房纸，将鸡置入碟中，放上香菜做点缀，即可上桌。

传统的盐焗鸡需以沙姜制作方为正宗，家有不吃辣的孩童，用最原始的方法制作，只用细盐调味，成品也是极其美味，再加上安食农科北京油鸡鸡肉弹嫩紧实，味道鲜美，营养丰富。

盐焗鸡（炒锅版）的做法

步骤step

1

准备食材

步骤step

2

将鸡清洗干净，沥干水分，表面均匀涂抹细盐

步骤step

3

葱姜蒜塞入鸡肚子内。

步骤step

4

用两层油纸包裹上，放置半小时（天热记得放入冰箱冷藏室）

步骤step

5

将粗盐倒入炒锅中，大火将粗盐中的水分炒干，翻炒几分钟即可。

步骤step

6

将鸡放入炒锅中，表面再撒上粗盐。

步骤step

7

盖上锅盖，小火焖烤50分钟即可！安食农科北京油鸡，农科院专家指导养殖，地道北京味儿，营养健康品质食材。

盐焗鸡（炒锅版）的成品图

盐焗鸡（炒锅版）的烹饪技巧

技巧tips

北京油鸡的肉非常紧实，故而烹饪时间需要久些，如用本地菜鸡焖烤，中火15分钟即可！炒锅是耐干烧的，可换成耐干烧砂锅制作。

盐焗鸡在广东也还挺常见的，也是传统客家菜，虽然好像没有白切鸡那么有名似得，但是也是很好吃的，浓郁咸香、皮脆肉嫩。传统一点的做法是需要用到很多盐还有沙姜粉之类的其他材料，自己在家做稍微有点麻烦和浪费，不过简化些来做就挺简单省事了，而且也很好吃哦。

盐焗鸡 注意事项： 对于 美食 、 健康 饮食和 美食 趣闻轶事有兴趣的朋友，可以点个关注和赞支持一下，以后一起分享有趣有用的相关内容！

盐焗鸡如何做又简单又好吃？

大家好，我是麟大官人，我的回答是： 做盐焗鸡其实本身并不困难，但是因为其制作过程中，需要使用厨具较多，且比较花费时间，所以相比之下就会让很多人觉得麻烦，其实要想在家里既简单又快捷的做出一道美味可口的盐焗鸡，方法也是有的，只要按照我的方法来，准备一口电饭锅，即可完美实现。

“盐焗鸡”是一道具有中华特色的传统 美食 ，同样也是广东地区的客家招牌菜之一，因为其鸡肉特别鲜香入味、入口回味无穷，目前已经算是一道享誉世界的中华 美食 菜肴， 下面就进入到大家最喜欢的麟大官人教学时间。

盐焗鸡——懒人电饭锅简单做法——特点：鸡肉同样香味浓郁、入口回味无穷、做法分析透彻、一看就会。

主料：清远鸡1只——2斤左右（三黄鸡也可以，主要是买嫩一点的鸡）

配料：生姜1块、香葱1把

调料：水、料酒、食用油、盐焗鸡粉、花椒适量

——开始烹饪——

第一步“处理嫩鸡”： 生姜去皮切片，香葱去根洗净打结，先把买回家的嫩鸡宰杀好，去除鸡毛、淋巴、鸡屁股、鸡指甲，切开鸡肚去除鸡内脏，冲洗干净放入盆内，加入料酒2勺、淀粉1勺抓捏3分钟至均匀，然后用温水冲洗干净，最后用厨房纸控干水分备用。

第二步“准备焗粉”： 准备好盐焗鸡粉，一般盐焗鸡粉都是这样一包包的小包单独包装，这只鸡因为有1000克左右，所以用了40克左右的盐焗粉，每一种品牌的盐焗粉咸味不太一样，所以可能会有稍许的偏差，需要大家自己购买做一次才知道了，推荐500克鸡用20克盐焗粉这样的比例。

第三步“腌制嫩鸡”： 戴上一次性手套，把准备好的盐焗鸡粉里里外外均匀的涂抹好整只鸡身，然后再给鸡做个按摩，按摩3分钟左右，让整鸡完全均匀360度无死角的吸收好盐焗粉的味道，最后盖上保鲜膜，常温腌制1小时至完全入味（像现在这么冷的天常温即可）。

第四步“起锅准备”： 取一电饭锅，将锅内洗净擦干至无水分，下入剩余的姜片铺好底部，然后放入一半葱结，再撒入花椒1小把，淋入一小勺食用油。

第五步“开始盐焗”： 把腌制好的鸡拿过来，往鸡肚内放入剩余的葱结，把鸡头塞入鸡肚内，然后鸡背朝上鸡肚朝下的把整鸡放入锅内摆好，盖上锅盖，启动正常的“煮饭”按键进行盐焗。

第六步“翻面盐焗”： 大概煮制25分钟左右时间就到了，打开锅盖，哇，金**的鸡肉，看着就养眼，整个屋子里都是鸡肉香味，不过这个时间作为吃货的你可还不能急，现在还没做好呢，把鸡肉翻一个面，让鸡背朝下鸡肚朝上，再次关盖，按“煮饭”按键，继续焗煮8分钟左右即可出锅。

出品图： 这样一道香味浓郁、入口回味无穷、骨头也不放过的盐焗鸡就做好了，看着是不是很有食欲呢？我先吃一口再说哈哈。

——内容总结之“你问我答”——

1、为什么要用嫩鸡？老鸡不行吗？

答：..........因为盐焗鸡讲究鸡肉香味浓郁，入口回味无穷，所以老鸡是做不好的，只有又肥又嫩的嫩鸡，鸡油丰富，做盐焗鸡才足够鲜香，味道方面也会更嫩更好吃。

2、为什么要先用料酒和淀粉抓捏均匀嫩鸡再用温水冲洗嫩鸡呢？

答：..........因为不管是什么鸡，本身刚宰杀好的鸡肉内是有较多的血水和腥味的，如果直接把这样的鸡去腌制盐焗，那血水和腥味就都留在鸡肉内了，吃下去是不太 健康 且影响香味和味道的，所以 先用料酒和淀粉抓捏均匀，可以把鸡肉内的血水脏东西和腥味一并抓捏出来（料酒去腥，淀粉吸附），最后用温水冲洗则可以一并清除干净，既去除了鸡肉内的血水和腥味，也保留了鸡肉本身的营养，所以这一步是非常重要的， 可千万别为了去腥而先选择焯水，不然盐焗鸡肉会很老很干，吃着很柴口。

3、为什么盐焗鸡要先洗干净锅底去除水分？为什么在锅底还要先放入姜片葱结和一小勺食用油垫底？这是必须的吗？

答：..........这个问题问的很到位，我先回答最后面一个：是必须的。 很多人知道用电饭锅做盐焗鸡，但是却不知道在锅底垫姜片葱结和加油，导致最后盐焗出来的鸡肉吃着较干，而且鸡肉底部都被烧糊了，成品非常的难看，其实这里主要的原因正是出在没有擦干水分和“垫锅底”，先擦干水分是为了保证锅内整体温度适宜而不是温度集中在底部，其次，在锅底先垫入姜片葱结是为了防止鸡肉和锅底直接接触导致高温烧糊，而加入一小勺食用油则是为了让姜片葱结也不被烧糊产生苦味，不然也会影响鸡肉本身的口感鲜香， 可能说到这里就会有人要反驳了，盐焗鸡的时候，鸡肉本身不是也会产生较多的鸡油吗？这些鸡油也可以防止锅底烧糊啊？为什么还要加食用油？ 没错，这位路人丁兄弟说的极是，不过像你这样说的做法，鸡肉相对会被盐焗出太多鸡油，导致最后做出来的鸡肉还是吃着较干，可能还会柴口，因为盐焗鸡讲究的是柔要鲜嫩且回味无穷，所以最后做出来鸡油更饱满一些的肥鸡，吃着味道会更加好吃， 所以这多加的一小勺油可是必须的呢。

4、就这样按煮饭键煮两次，来回25+8才33分钟真的可以盐焗好一整只鸡吗？

答：..........答案是：当然可以。因为这个鸡本身属于嫩鸡， 其次电饭煲内没有一滴水，整体温度会相对更高，并且锅底还加入了少许油，嫩鸡本身也会给鸡面均匀产生鸡油，所以这些油温的同步升高也是可以加快鸡肉的盐焗烧制速度的，所以这样用电饭锅做，33分钟是完全足够的， 而且烧制太久的鸡，口感也会较差，这个烧制时间是相对较为适宜的。

结语

盐焗鸡是客家招牌菜之一，属于粤菜系-客家菜。流行于广东梅州、惠州、河源等地。

用电饭煲做盐焗又简单又好吃~~

1.把三黄鸡洗干净，擦干，均匀抹上料酒，腌渍30分钟；

2.将少量盐和半包盐局鸡粉混合，均匀抹在鸡身上，保鲜膜包裹好，腌四个小时以上；

3.姜切片葱切丝，取一半塞入鸡肚，刷一层油；

4.电饭煲内壁刷色拉油，放入另一半葱姜；

5.将其放入电饭煲，盖上盖，按下煮饭键，等灯跳至保温，再按下，重复两次；

6.最后一次跳到保温，闷十分钟后取出，放晾后切块。

最简单最好吃的盐焗鸡的做法

2、放上鸡

3、锅里放油，放上蒸架。

4、盖上锅盖，开中火，听到油声，贴着锅盖淋一圈冷水，可以听到滋滋地声音是热油遇到冷水的碰撞声。当热油和冷水相撞弹起的热气和水蒸气会将鸡慢慢焗熟。隔几分钟重复淋水的动作，一次不要淋太多，锅盖边微微冒烟就淋一圈。

5、从盖上锅盖重复加水到30分钟左右，打开锅盖，用筷子插进大腿部位，插得进但还不是太容易插穿。于是盖上锅盖再淋水蒸焗5分钟。

6、时间35分钟，出锅，装盘，冷却。

7、稍稍冷却后戴手套手撕，撒芝麻。锅里的油可以倒出来当蘸料，不够咸的可以蘸。也可以切点红葱头加酱油淋上熟油来蘸。

盐焗鸡客家的一道 美食 ，这道菜的来历也比较心酸，由于客家人为了生活长期的迁徙，在迁徙过程中为了保存食物就把鸡用盐包起来带着上路。后来发现被盐泡裹过的鸡肉别有一番风味，于是便加入沙姜等材料用焗的方法把鸡焗熟了，没想到鸡肉香嫩可口，鸡皮也非常的爽口有弹性，盐焗鸡就这样诞生了。

盐焗鸡的做法比较简单，我们只需要准备以下材料就可以做了：

一只鸡（要没下过蛋的小母鸡），盐焗配料一包（超市有卖），海盐3包，专门包裹鸡用的纱纸3张。

把鸡杀好洗干净后晾干水份，注意杀鸡的时候只掏内脏，不要把鸡从肚子上切开。等晾干水份以后，把盐焗鸡配料涂抹在鸡的全身，然后放置一小时左右等入味。这时候可以开始炒盐了，把海盐都倒进铁锅中翻炒，要炒出那种烧焦的味道来。

鸡入味后，用纱纸把鸡包裹起来。拿一只小砂锅底下铺一层炒好的海盐，然后放鸡进去，再用海盐把鸡全部盖住。然后盖上砂锅盖子，用文火慢焗，30—40分钟左右就可以出锅了！

正宗的盐焗鸡就完成了，鸡肉香嫩滑，鸡皮爽口有弹性，非常的美味。

盐焗建议用手撕的方式来吃，这样吃起来味道和口感会更好。

盐焗鸡的方法就是这样啦，大家赶快尝试一下吧！

很多人喜欢吃鸡肉主要是因为鸡肉的肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法，并富有营养，有滋补养身的作用。而盐焗鸡又是鸡肉做法中非常好吃的一个做法。但是就是有很多人做出来说的是不是很鲜嫩，其实正宗的盐焗鸡做法是有很多步骤的，快看你少了哪个？

盐焗鸡是一道特色传统粤菜系客家菜，也是广东本地客家招牌菜式之一，流行于广东梅州、惠州、河源等地，现已成为享誉国内外的经典菜式，原材料是鸡和盐等，口味咸。

盐焗鸡

食材准备：

（1）三黄鸡洗净沥干水分；

（2）用白酒淋在鸡身上，并且内外抹匀。

（3）把姜黄粉、盐、胡椒粉、味精放入盘中。

（4）搅拌均匀成为盐焗鸡粉。

（5）把盐焗鸡粉涂抹在鸡身上，鸡腹内也抹一层。

（6）生姜切片放入鸡腹内，腌制1小时。

（7）把鸡用绳捆好挂起来，风干3-4小时。

（8）把一张锡纸铺好表面刷一层油，放入三黄鸡。

（9）锡纸向上包好。

（10）另取一张锡纸覆盖在表面，也包好。

（11）准备好粗海盐。

（12）炒锅内放入粗海盐，中火炒制盐粒滚烫。

（13）砂锅提前烧热，先放入1/3的海盐。

（14）再放入包好的三黄鸡。

（15）最后把所有的热盐都倒入砂锅内，是盐完全覆盖鸡的表面。

（16）砂锅加盖放到炉子上，小火焗10分钟，把鸡翻面再次埋入盐中焗烤10分钟即可关火。

（17）敲碎盐壳，取出焗好的三黄鸡。

（18）打开锡纸，用毛刷在鸡皮上刷一层香油。

正宗的盐焗鸡做法就是需要这么多的步骤才可以又香又嫩的，用过的海盐也不要浪费，可以重复使用，再次做盐焗鸡、盐焗鸡翅、鸡腿、盐焗鸽子等等均可使用，也可以用来炒花生米、瓜子、核桃哦。

盐焗鸡是广东客家传统名菜，吃过的都知道皮软肉嫩，口味咸香，味道非常不错。至今受到越来越多人喜欢，在海外也是倍受追捧。

正宗的盐焗鸡程序多，做法复杂，一般家庭搞不来。那么有什么做法又简单又好吃呢？答案是：有的！我们享用 美食 时，在意的是好不好吃，正不宗是其次。现在分享下盐焗鸡家庭版做法，味道方面相差无几，关键的是制作简单又不失风味。

盐焗鸡做法步骤：

1、三黄鸡清洗干净，抹上盐，里里外外都要抹均匀才入味，再抹上盐焗鸡粉，腌制一个小时。不要想着盐焗鸡就是要放好多盐腌制，其实不用的，一整只鸡只要10克盐腌制入味即可。其次不要用什么姜葱去腥，并不是调料多看起就正宗，盐焗鸡不需要这些。

2、准备盐焗鸡油纸2张，（菜市场或者超市都有的卖），将腌制好的鸡用油纸包裹住备用。

3、海盐5斤，没有就用细盐代替。下锅炒热，炒到发了声响，倒三分之一盐进沙锅垫底。 （防止鸡贴着锅底焦了，上面还没熟。） 放入包裹好的鸡，再将剩下的盐倒入铺平，盖上锅盖。

4、开中火焗20分钟，时间到后关火，继续焖10分钟。最后食用时撕开油纸，取出盐焗鸡。

砍成小块摆盘，即可食用了，咸香扑鼻，香味浓郁的盐焗鸡完成。

对于盐局鸡，其实我们都是比较喜爱，因为在平时生活当中这些食物都可以吃得到，尤其是在市场里面购买更加的方便简单，但是很多人也会担心 健康 卫生问题，所以何不来了解一下正宗盐局鸡的做法。

材料:鲜鸡(湛江最好也最正宗),盐焗鸡粉一袋,生姜,大葱,食用油。

1. 去超市买盐焗鸡粉,不要笑话我,虽然这是调味包,但俗话说存在即合理,这种盐焗鸡粉这个是为了缩短上班族在家做菜的时间而发明出来的,味道绝对可以达到正宗盐焗鸡的味道,切记要去超市买质量合格的盐焗鸡粉。

2. 把鸡清洗干净,鸡身内外用盐焗鸡粉均匀擦拭,把刚才清洗的鸡心、鸡胗、鸡肝等也用盐焗鸡粉浸泡,腌制时间要半个小时,这期间大伙可以烧烧汤,焖焖米饭,等待30分钟的腌制结束。

3. 将食用油抹在电饭煲底部和四周,生姜、大葱切片铺在饭煲底部;将腌好的鸡心、鸡肝和鸡胗塞入鸡肚子,然后把整只鸡放入电饭煲,盖上盖,按下煲饭键直至跳起;打开饭锅盖,将鸡翻转另一面,盖上锅盖,再重复一次煲饭功能,直至再跳起就焗好了。

4. 将焗好的鸡取出,等自然凉下来之后,再放入冰箱冷藏20分钟左右(为使使鸡变得皮爽肉滑),取出拆骨撕肉装盘,上面撒上些葱花香菜即可,如果觉得不够味儿,可以再撒些盐焗鸡粉,这个调味粉撒上去是可以直接食用的。

用料：

中老土公鸡 半只或整只

海盐 按500克肌肉9-12克海盐来配

开做：

整鸡或半只鸡充分漂尽血水后，搓去皮，洗净沥水，用厨房纸巾吸干水分。

以500克鸡肉配9-12克海盐的比例称量好海盐。

把海盐抹在鸡表面及里面，侧面并充分按摩，直到把盐摸完。

电饭锅洗净擦干，把抹好盐的鸡放进电饭煲，加盖按下煮饭键，第一次干煮直到跳键。

锅内加水小半碗，加盖继续焗至水干出油，用筷子能轻易穿透就可以了，若不够软，则再加水少量，直到再次焗干出油。

焗好的鸡撕碎，与电饭煲里焗鸡后的油汁拌均匀即可开吃。

社会 套路深，我要回农村，我是草根创业者于泓铄！

盐焗鸡，我是正在学习梅州盐焗鸡粉学员。现在简单普遍都是水煮，盐焗鸡有很多材料需要准备的，有药包大概有十几种材料吧，还有就是调料了，大概也有十几种材料吧，加起来就要准备大概三十多种材料了。

其实做盐焗鸡很简单，步骤不多，只要把握好时间就大概可以了，我做的盐焗鸡是水煮的，主要是把卤水煮好，再把鸡放下去煮三十分钟，关火再闷个十分钟，在放在冰冷的盐焗鸡水中泡制放入冰箱冷藏三十分钟，主要是让鸡更入味，更有弹性，更脆爽有嚼劲，这是关键，喜欢的可以看我的主页有视频文章专门做盐焗鸡鸡的。

传统做法的盐焗鸡可以说是入口即化，水煮做法的盐焗鸡更脆有嚼劲，各有千秋，就看你喜欢哪种喽。

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