今天窝牛号就给我们广大朋友来聊聊大块肉做法,以下观点希望能帮助到您。

答炖猪肉块需要材料：猪肉1000克、老抽、生抽、敬毕链耗油、各一小勺、生抽、酱油、盐5克、姜葱、八角花椒、食用油。

炖猪肉块的做法 ：亮孙

1、肉切大块，喜欢大块吃肉。

2、肉洗干净冷水下锅，数春加葱姜料酒，焯水煮开。

3、焯过的肉块连同料包放入铸铁锅内。

4、锅中放油，加入葱姜，小火煸香后捞出。

5、炒锅遛底油，加入白糖炒糖色。

6、糖融化变黄，加入盐，生抽，酱油，老抽，清水。

7、大火煮开。

8、汤料倒入铸铁锅内，大火煮开，小火慢煮40分钟，关火再焖半天。

9、很香！炖的肉块，直接大口吃，或者可以夹入各种饼中。

答大肉圆，俗称"狮子头"，调制方法如下：

1、 选料注意用肥瘦各半的猪肉，"夹心肉"较好，不能瘦肉太多。

2、 注意剁肉的方法，先把猪肉去皮去筋，肥瘦分开，切成薄片、再切成细丝、细丁，然后在砧墩上均匀地剁，瘦肉不要剁得太细碎。瘦肉剁得过碎，做成肉圆后会影响口感。

3、 剁成肉糜后加调料和辅料，再用淀粉上浆做成光滑的大肉圆坯子。

4、 将大肉圆坯子放入锅中油炸。锅中油要多些，火不要太大，炸的时间，只要炸得肉圆坯子稍稍挺起即可。

5、 大肉圆炸好后，放在以蔬菜打底的大碗（或砂锅）里上锅焖煮1小时，即可上桌食用。

6、 清蒸大肉圆调料中不加酱油，只放盐，将肉圆坯子放在垫有白菜心的碗内，上锅或上笼用大火蒸，水开后改用中火蒸约半小时，即可上桌食用。

教您扁大肉酥怎么做，如何做扁大肉酥

1. 将肋条肉、肥膘分别剁成米粒大小的馅，同放入碗内，加鸡蛋黄、粳米粉、葱末、姜末、精盐、味精搅拌均匀；

2. 将拌匀的馅分成7份，用手做成直径约8厘米的圆饼；

3. 炒锅放在旺火上烧热，舀入熟猪油烧八成热时，将肉饼逐个放入，边炸边用铁勺揿扁；

4. 待炸至色黄起软壳时，用漏勺捞起，沥去油，晾1分钟；

5. 放入八成热的油锅中，用铁勺不断翻动，炸至金黄色时，将锅端离火口3分钟，再放在旺火上炸约2分钟，直至肉饼变成枯黄色，倒入漏勺沥去油，盛入长盘中心；

6. 在炸肉饼的同时，另炒锅旺火上烧热，舀入熟猪油，放入豌豆苗，加精盐、白糖、味精，炒至翠绿色起锅，装入盘两端；

7. 炒锅再放入旺火上，舀入鸡清汤360克，加酱油、白糖烧沸；

8. 加黄酒、味精，用湿淀粉调稀勾芡，淋入熟猪油，起锅浇在肉饼上即成。

扁大肉酥的制作要诀：

因为有油炸过程，所以要备熟猪油500克，实耗150克。

大肉丸子的制作：

将精肉用刀切碎成肉糜（一定要除去肉筋、肥肉），然后用木锤或刀背反复捶打肉糜，使之锤成肉泥，最后，用手将肉泥反复顺一个方向摔打，使肉泥起劲（大约20分钟），然后再加入适当的调料调好口味制成肉丸子即可。

用手工摔打，虽然很麻烦，但在制作肉丸子（鱼丸子）的时候，是最为讲究的，只有这样，丸子才有弹性，吃起来才脆口。

>>更多 五香大肉煲的做法介绍

1. 去净腩肉（五花肉）皮上之余毛，洗净，放入沸水内滚十五分钟，捞起，即抹匀老抽，用梅花针密插皮肉上，即放入滚油内炸，炸至焦香捞起，切兆高成大块件；

2. 用些蒜茸起锅，爆香南乳，倾下一汤碗清水，加上五香粉、八角及调味品，调味，改用瓦缸盛着，原煲在炉火上煲熟为止。

>>更多 五香大肉煲的营养成份 能量2307.3千卡,蛋白质38.32克,脂肪236.93克,碳水化合物6.77克,叶酸1.82微克,膳食纤维1.16克,胆固醇436毫克,维生素A40.89微克,胡萝卜素5.3微克,硫胺素0.36毫克,核黄素0.18毫克,烟酸9.8毫克,维生素E1.06毫克,钙39.57毫克,磷405.88毫克,钾943.69毫克,钠821.72毫克,碘0.14微克,镁79.86毫克,铁6.73毫克,锌6.71毫克,硒15.58微克,铜0.31毫克,锰0.31毫克

大肉盖饭的制作材料：

主料：猪肋条肉（五花肉）300克

辅料：稻米500克,小白菜300克,

调料：大葱10克,姜5克,盐12克,白砂糖5克,酱油50克,料酒20克,桂皮2克,八角2克,味精1克,猪油（炼制）100克

大肉盖饭的特色：

此饭油润肥糯绵软，酥香鲜咸味厚。

大肉盖饭的做法：

1.大米淘净沥干，青菜洗净后切成3厘米的段。

2.猪油下锅烧沸后，将青菜一次下锅，煸炒数分钟，加入盐、味精和水，大火烧沸。然后将米下锅，随即用饭铲顺着锅底轻轻搅动；见锅中的水雹郑逐渐减少，翻搅随之加快同时火力减小，勿使粘锅。待米、水融和后，将饭抹平，用筷子从饭表面戳几个气眼直达锅底，盖紧盖，用小火焖约10分钟，再浇上卤汁即成猪油菜饭。

3.将猪油菜饭分盛入各碗内，备用；姜、葱去皮洗净，葱切成段，姜切成片备用。

4.将猪五花肉洗净，切成约20厘米长、8厘米宽的长条族肆尺状，放入沸水锅内，焯2分钟左右，捞出晾凉，再改切成约8厘米长、4厘米宽的长方块。

5.将锅内焯烫猪肉的原汤撇去浮沫，放入肉块，加入酱油、桂皮、八角、糖、精盐、料酒、葱段和姜片，烧沸后把肉块翻动一下，再用小火烧焖约半小时，将肉块再翻一次身，继续用小火烧焖约半小时，至肉块熟烂，食用时，每碗猪油菜饭上放上带汁肉块。

食物相克

稻米：唐�6�1孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。”

清�6�1王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。”

答步骤1

五花肉洗净后切块，冷伍槐水下锅加入一半的葱姜盖上，煮开后再加入果酒煮5分钟后捞起洗净

步骤2

锅底先放入竹箅子，再加入葱姜

步骤3

把肉块皮朝下，加入酱油、果酒、冰糖、盐、八角再加入开水，汁水量能浸没猪肉8分状态即可

步骤4

盖上大火煮开后，转小火煮一个小时

步骤5

时间到后，打开把肉皮朝上后，盖上继续煮半小时，大火收汁水

步骤6

取出肉块放入碗中，表面淋档橘液上肉汁，大行物火隔水蒸半小时后熄火

步骤7

东坡肉怎么炒

把蒸出的汁水倒入原锅里用大火收成浓稠的汁水后熄火

步骤8

青菜心放入沸水中烫至变色捞起

步骤9

先把猪肉盛入盆中，菜心围边，把浓稠的汁水淋在肉块上即可。

答大块肉可以切片做各种美食，比如

四川水煮肉

材料

里脊肉350克，大白菜100克，莴笋茎150克，香水芹菜80克，香葱段20克，蒜蓉1茶匙，姜蓉1茶匙，豆瓣酱2大匙，砂糖1茶匙，干红椒适量，花椒适量，腌料：生抽2大匙，料酒1大匙，清水1大匙，鸡蛋清1颗

做法

1.里脊肉先片成薄片。

2.用肉锤锤散组织，使肉变薄变大。

3.再切成小块。

4.用腌料将肉片腌制约二十分钟。

5.大白菜，芹菜，香葱洗净切段，蒜头，姜磨成蓉。

6.干锅，将干红椒和花椒放锅内先炒香，待凉后红椒切成小段。

7.锅内冷油，先放入干红椒和花椒爆香，再放入蒜蓉，姜蓉爆香。

8.加入豆瓣酱2大匙，炒至出红油。

9.加入高汤或是清水，砂糖1茶匙及香葱段。

10.煮至开后，放入腌好的肉片，煮时不要翻动，直至汤再至沸腾即将煮好的肉片捞出。肉切的薄，很快就熟了。

11.剩下的汤锅内放入白菜茎略煮。

12.再放入白菜叶及芹菜煮至断生即可。

13.准备一大碗，碗底先垫上煮好的蔬菜类。

14.再铺上煮好的肉片。

15.锅内烧热2大匙油及2大匙红辣椒油。

16.乘热淋在肉片上即可。

做法二，茼蒿煮肉片

材料

主料：茼蒿150克，瘦猪肉50克，鸡腿蘑(干)50克，辅料：枸杞子10克，调料缺肆缓：色拉油15克，姜5克，盐2克，味精1克，白砂糖3克，鸡精1克

做法

1.茼蒿去老叶，洗净；

2.瘦肉切成片；姜去皮洗净切丝；

3.鸡腿菇切成片，洗净；

4.枸杞用开水泡洗干净；

5.锅内倒入伏模开水，放入茼蒿稍煮片刻立即捞出；

6.另起锅倒油烧热，放入姜丝炝一锅；

7.锅内倒入适量水，放入鸡腿菇片、枸杞烧开；

8.再放入瘦肉片、茼蒿，加入盐、味精、白糖、鸡精煮熟即可。

做法三，马铃薯煮肉片

材料

主料：牛肉(后腿)40克，土豆（黄皮）80克，洋葱（白皮）15克，胡萝卜10克，青豆10克，调料雹激：色拉油8克，白砂糖3克，酱油2克

做法

1.牛肉片切成小片；

2.马铃薯（土豆），洋葱，胡萝卜以滚刀法切成小块；

3.色拉油放入锅中烧热，先放入牛肉去炒，再加入马铃薯，洋葱，胡萝卜混合拌炒；

4.待整体皆过油后，加入水至足以盖过材料的程度，再依序放入砂糖，酱油，煮至变软，最后再加入青豆。

答肉，大块吃才过瘾。选用瘦配相间的五花肉，切成五厘米左瞎好右的小块，先焯水，去血水，再下锅煎至金黄，去掉过多的油脂，最后糖炒色，加酱油等调料焖制。做法也是简单的，需要的只是时间。让肉变软烂，变浓香。

大块肉要放油锅里先小火煎，可以煎出肉里的油脂，让肉变得不油腻

放冰糖炒色，一是让大块肉上色，颜色更漂亮；二是带点甜味，更衬出肉香

中火收汁，这也是关键，让汤汁包裹住整块肉，稠稠的，更浓香

葱可以多放，打成结，融合了肉汁的香味，葱软烂，更有滋有味

用料

五花肉

姜

糖

生抽

盐

料酒

葱

大块肉的做法

锅里放水烧开，五花肉洗净放入，水再次烧开，焖5分钟，捞出，撇去浮沫，洗净

锅里放少许油，放五花肉，小火慢煎，把肉里的肥油煎出来，慢慢煎至两面金黄，捞出备用

锅里留少许底油，下冰糖炒色，小火炒至棕色，冒小泡

下姜片爆香，放五花肉翻炒均匀

料酒，生抽，翻炒均匀

加水盖过肉，放盐，葱结

水开后，尝下咸淡

转电高压锅，按蹄筋键。肉多的，按煲汤键

也可以转砂锅，大火烧开，转小火，1小时左右，煮至软烂，筷子能轻易插入

高压锅，大火烧开，转小火，15-20分钟

小贴士

1.煮制的时间，也要根据肉的多少磨拦铅，肉多易熟，估摸不住，可以先减少时间，看下熟度再开火。煮的过分软衡埋烂，会比较油腻，影响口感

2.先焯水，是为了去除肉里的血水，不腥。你要不介意，也可以省略

3.糖色要小火炒，不然会变苦，变棕褐色，冒小泡就好了。时间宜短不宜长

4.香料这些，桂皮，八角等，看喜好，也是可以的

5.一定要收汁，不然很水灵，不浓稠，香味不够。收汁要看着，时不时翻炒，以免粘锅；可中火收汁

相信关于大块肉做法的知识，你都汲取了不少，也知道在面临类似问题时，应该怎么做。如果还想了解其他信息，欢迎点击窝牛号的其他栏目。

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