1.

准备小白菜 200g 、 排骨 200克 、 轻盐酱油 两根 、 花椒 10粒 、 姜 3片 、 胡椒粉 3克

2.

200克小白菜去根，洗净，切段

3.

200克排骨300ml冷水入锅，加入5克花椒粒和10克姜片，煮开撇去浮沫，盖盖小火焖煮1小时

4.

放入200克小白菜

5.

加1勺轻盐酱油

6.

加入3克白胡椒，撒上10粒枸杞

7.

200克小白菜煮软出锅。排骨入味

主料

排骨400克，小白菜200克

辅料

大料3瓣，姜片适量，排骨调料包5克，虾皮10克，盐适量，鸡精少许，胡椒粉少许，香油少许，枸杞少许

做法步骤：

1. 排骨泡水1小时，去血水。

2. 小白菜洗净，控干水分。

3. 虾皮洗净，姜切片。大料3瓣，排骨料包备好。

4. 排骨冷水下锅焯一下，去除浮沫，洗净备用。

5. 排骨、姜、大料、调料包放在高压锅里，加水煮排骨，没过食材多加些水。选择炖煮档28分钟。

6. 高压锅提示煮好后，把食材全部倒入汤锅，加小白菜、虾皮同煮。

7. 煮至小白菜变软，关火前加盐、鸡精、胡椒粉调味，加几滴香油提香。

8. 成品装碗。加几粒枸杞点缀一下。

主料：

排骨1000克

冬瓜1000克、

小白菜1棵

辅料：

葱2根、生姜5片、盐3g、白糖2g、鸡精2g、白胡椒粉22、花生油10g.

做法步骤：

1，排骨洗净剁成段。凉水下锅加入料酒、醋、生姜煮去血水。煮开后冲洗、捞出控干水分。

2，冬瓜去皮洗净，切成厚片。

3，锅里倒油热后，放排骨和姜片翻炒出香味

4，炒好后倒在高压锅里，加热开水。先用大火闷煮10钟，改小火闷煮15钟，将排骨炖烂。

5，排骨炖到九成烂时，下入冬瓜炖熟

6，最后放入小白菜，盐、味精、白糖、白胡椒粉、葱花搅拌均匀即可

食材

主料

小白菜

500克

排骨

500克

料酒

适量

酱油

适量

盐

适量

葱姜蒜

适量

八角

适量

桂皮

适量

花椒

适量

步骤

1.排骨洗净放水锅里，加入葱段姜片，料酒，酱油，盐，花椒，八角，桂皮煮熟

2.小白菜洗净切段，菜帮和菜叶分开，切些葱姜蒜沫

3.热锅热油，放入葱姜沫

4.放入小白菜菜帮翻炒到变软

5.再放入菜叶，加入盐，生抽翻匀

6.连骨头带汤一起倒入小白菜锅中。

7.盖盖稍微炖几分钟既可，时间不用太长，因为刚开始已经把排骨煮熟了

辣白菜炖排骨

今天达人特意带来了妈妈亲手做的辣白菜，做一道辣白菜炖排骨

处理排骨：

去腥，调味：排骨用凉水浸泡30分钟，去除血水。再用大酱、料酒、香叶调味，盖上盖子焖煮40分钟。

腌制，定型：用蒜末、姜末、鱼露、酱油搅匀，放入排骨腌制片刻，用辣白菜叶子将排骨卷起来，备用。

说到辣白菜，很多人在吃腌菜的时候，最担心的就是亚硝酸盐摄入过量，但腌制食物发酵时间超过一个月以上，就会大幅降低亚硝酸盐的含量。

亚硝酸盐

腌制发酵初期，微生物会将蔬菜中的硝酸盐还原成大量的亚硝酸盐；

人体过量食用亚硝酸盐会引起“高铁血红蛋白症”导致组织缺氧；

腌制食物发酵时间应超过一个月以上，会大幅降低亚硝酸盐的摄入。

排骨辣白菜卷起，起锅烧油、下香油、辣椒酱、水煸炒，放入排骨中火炖煮10分钟，再放入蕨菜，焖煮5分钟，即可。

蕨菜的清香，排骨软烂入口，带有点点辛辣味，东北大酱的醇香，辣白菜融合了这一锅的精华，美味而富有嚼劲。

辣白菜炖排骨

食材：排骨辣白菜蕨菜杭椒香菇 洋葱 香叶 大酱 料酒 蒜 姜 鱼露 辣椒酱 海鲜酱油 香油 油

做法：

1、将排骨用凉水浸泡30分钟后，去除血水放入锅中，加大酱、料酒、香叶，盖上盖子焖煮40分钟；

2、将1勺蒜末、半勺姜末、2勺鱼露、海鲜酱油倒入碗中，搅匀，再放入排骨搅匀，腌制片刻；

3、用辣白菜叶子将排骨卷起来，备用；

4、锅内放油、香油、辣椒酱、热水、淘米水翻炒均匀，将辣白菜排骨、香菇片、杭椒、洋葱，盖上盖子，焖煮10分钟；

5、再放蕨菜，再焖煮5分钟，即可出锅。

鲜笋焗鮰鱼

对于淮扬菜大厨蒋应荣来说，妈妈的味道是难忘的白汁鮰鱼，是简单的红烧鮰鱼。

今天他也将升级妈妈的味道，做一道鲜笋焗鮰鱼，表达对妈妈的思念，也希望这道菜可以传到更多家庭的餐桌上。

鮰鱼是长江四鲜之一，不仅味道香味、肉质紧实，而且营养价值也是很高的：

鮰鱼的营养价值

鮰鱼富含蛋白质、镁、钾元素，可加速新陈代谢，保护心血管系统；

鮰鱼富含不饱和脂肪酸，容易被人体消化吸收。

在菜市场中，很多饭团也是鮰鱼、鲶鱼分不清：蒋大厨教你3招，再也不怕分不清了：

第一看尾巴，鮰鱼的尾巴是分叉的，而鲶鱼的尾巴是圆扇形的；

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第二看头部，鮰鱼的头呈三角形，而鲶鱼的头是扁平状的；

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第三看背鳍，鮰鱼有2个，而鲶鱼只有1个。

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鮰鱼洗净、改刀切块，用南乳汁、郫县豆瓣酱、海葱姜蒜、青笋等腌制20分钟。锅内下葱姜蒜、小葱头等煸香，下鮰鱼块焗20分钟，即可。

鮰鱼肉质紧实，鲜、嫩却不失南乳的醇香，而鱼肚却是入口即化，两种口感。配上一碗米饭，便是在嘴巴里游了一回长江~美滋滋。

鲜笋焗鮰鱼

食材：鮰鱼青笋香葱蒜姜葱 青红椒 料酒 蚝油 南乳汁 海鲜酱 郫县豆瓣酱 酱油 胡椒粉 白糖 白酒 淀粉 小葱头 香芹 油

做法：

1、鮰鱼去掉内脏、洗净、改刀切块；

2、用香葱、生姜、料酒、蚝油、南乳汁、海鲜酱、郫县豆瓣酱、酱油、胡椒粉、白糖、白酒、淀粉、春笋搅匀，腌制20分钟；

3、锅内放油，下蒜、生姜、葱、小葱头、香芹煸香，再下鮰鱼；

4、上汽后，盖上盖子焗20分钟，撒入青红椒，即可出锅

原料：

猪排骨100克，小白菜叶150克。 味精、盐、葱、姜、花椒水、醋各少许。

做法：

1.排骨洗净，斩成段，倒入沸水中焯一下，捞出。

2.小白菜叶洗净，切成丝；葱、姜洗净，切成末。

3.炒锅上火，倒入清水、醋后，放入排骨，大火煮沸后改小火，炖烂。

4.捞出排骨，剔除骨头后，把肉切碎。

5.将肉再倒入锅中，加入白菜丝、葱末、姜末、花椒水、盐、味精，煮沸即成

排骨炖小白菜，是普通老百姓家里常做的一道好吃的菜，营养鲜美。

这里必需是先炖好排骨，排骨快熟了加入小白菜。并且很快要出锅，汤嫩鲜感才会出来。排骨煮的时间要长些，肉骨味才会出来。

材料：

排骨：适量

玉米：1根

小白菜：适量

姜片：适量

料酒：适量

盐：适量

鸡精：适量

步骤：

将排骨洗净，放入开水中焯水，去除血水和杂质，捞出备用。

玉米去皮，切成小段；小白菜洗净，切成适当大小的块状。

热锅加入适量的油，放入姜片煸炒出香味。

将焯水后的排骨放入锅中煸炒一会儿，加入适量的料酒炒匀。

加入足够的清水，水量要稍微多一些，放入玉米和姜片，大火煮沸后转小火慢炖1个小时，使排骨的味道充分渗入汤中。

汤煮好后，加入适量的盐和鸡精调味，根据个人口味调整。

最后加入小白菜，焯水一下即可，不要煮太久，以保持蔬菜的鲜嫩口感。

汤煮好后即可关火，盖上盖子焖一会儿，让味道更加入味。

将汤倒入碗中，即可享用美味的排骨玉米小白菜汤了。

温馨提示：炖汤时可以根据个人口味加入适量的调料，如姜片、料酒等，以增加汤的香味。同时，炖汤的时间可以根据个人喜好调整，炖得时间越长，汤的味道越浓郁。

食材：小白菜260克，玉米面350克，排骨300克，八角2个，香叶2个，干辣椒2个，桂皮1个，葱姜蒜各8克，酱油2勺，盐适量，

1.玉米面加适量的水活成不太硬的面团，静置一会。

2.白菜择洗干净，用手掰成小段。

3.排骨放锅中焯一下去掉浮沫，倒入高压锅中，加入八角，香叶，干辣椒，桂皮和葱姜蒜压熟。或者直接炖熟也是可以的

4.将炖好的排骨和汤倒回锅中，倒入白菜，酱油，盐，炖煮。

5.将玉米面分成大小均匀的剂子，揉成小球再按扁，贴到锅边，一起蒸熟即可。

做法如下：

原料：猪大排800g，小白菜500g，食盐适量，葱适量，姜适量，料酒适量

1、排骨切小段洗净沥干。

2、准备好葱姜大料，将葱和姜切成小段。

3、白菜洗净沥水，准备备用。

4、将白菜从中间切开，不要切的过小，否则炖出来的白菜基本看不见了。

5、排骨放入锅中，加适量水，将其煮沸。

6、锅里煮沸后去除浮沫，加入葱姜大料。

7、加适量料酒，不能倒的过多否则影响味道。

8、加适量盐，改小火煮半小时左右。

9、将切好的小白菜放到煮好的排骨汤中。

10、再将锅盖盖上煮十分钟即可。

原材料有：小白菜100克，土豆50克，胡 萝卜30克，青豆20克。调料：盐5克，香油、味精、鸡精各少许。制作方法：

1.小白菜洗净，切段；土豆、胡萝卜 分别洗净，去皮，切成菱形片；青豆 洗净。

2.汤锅置火上，倒入适量水，放入土 豆片、胡萝卜片、青豆煮10分钟，再放入小白菜段煮开，加入调料调味 即可

小白菜炖排骨是一道家常汤品，主料是排骨，配料是小白菜等，调料为料酒、味精、香油等，通过熬制烹饪的做法而成。

所需食材

原料：小白菜，排骨

佐料：葱，姜，大料，盐，味精，香油，胡萝卜片，香菜

制作方法

1 猪排骨清洗干净

2 将排骨凉水下锅，等到水开后稍煮片刻

3 焯水的排骨捞出备用

4 小白菜摘洗干净控干水分

5 将小白菜切大段备用

6 准备葱段，姜块，大料

7 排骨放进锅中，加足量的水

8 等到水开后用勺子撇掉表面的浮沫，放入葱段姜块和大料

9 中小火炖煮至排骨软烂后，加盐调味

10 接着放入小白菜

11 放入一些胡萝卜片，到小白菜断生即可

12 最后加味精少许，滴香油，撒上香菜末即可。

食用须知

排骨：

排骨有很高的营养价值，排骨味甘咸、性平，入脾、胃、肾经；补肾养血，滋阴润燥；主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。

补中益气

中医认为，排骨可以补中益气，无论是酱排骨，还是排骨汤，无论是红烧，还是爆炒，排骨都有着补中益气的作用。

滋养脾胃

排骨可以滋养脾胃，合理食用排骨，可以保健脾胃功能。

改善贫血

排骨可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

强健筋骨

排骨富含铁、锌等微量元素，可以强健筋骨。

增强体力

排骨有着丰富的肌氨酸，可以增强体力，让人精力充沛。

1、排骨250克、小白菜250克、大葱适量、姜1片、八角1个、香叶1片、桂皮1小块、盐适量、鸡精适量、清水适量、枸杞若干。

2、做法：把排骨洗净后冷水下锅，煮开后焯去血水捞出过凉水备用。准备配料:葱切段，姜切小片。排骨放入锅中添适量清水，把葱、姜、香叶、八角和桂皮一起投入锅中，大火煮开后改中小火炖煮五十分钟左右。

3、小白菜洗净备用。待排骨炖熟时捞出锅中调配料。放入小白菜炖软。调入适量的盐和鸡精。撒几粒枸杞点缀一下关火即可。

原料：小白菜，排骨，金针菇

佐料：葱，姜，大料，盐，味精，香油，胡萝卜片，香菜

制作方法

1

猪排骨清洗干净

2

将排骨凉水下锅，等到水开后稍煮片刻

3

焯水的排骨捞出备用

4

小白菜，金针菇摘洗干净控干水分

5

将小白菜切大段备用

6

准备葱段，姜块，大料

7

排骨放进锅中，加足量的水

8

等到水开后用勺子撇掉表面的浮沫，放入葱段姜块和大料

9

中小火炖煮至排骨软烂后，加盐调味

10

接着放入小白菜，金针菇

11

放入一些胡萝卜片，到小白菜断生即可

12

最后加味精少许，滴香油，撒上香菜末即可

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