牛佛烘肘是四川自贡的汉族特色小吃。川南千年古镇牛佛镇的名厨在川味烘肉的基础之上研制而成，故取名为牛佛烘肘，早在清康熙年间就是宫廷贡品，本产品具有色泽棕红、味鲜回甜、咸淡适度、肉质肥嫩、香气浓郁、肥而不腻的独特风味，适宜不同年龄人士食用，是宾宴是不可缺少的佐餐佳肴、馈赠之佳品。

一提肘子大家就会想到肥肉，满满的油腻的吃起来还特别难吃，可以告诉大家，那是你没有吃到正宗的肘子，上好的烹饪方式，会把这些问题统统解决，让肘子变得肥而不腻，味道也会非常的美味，整个肘子最大的特点就是色泽鲜艳，吃上一口味道稍有些略甜，今天就给大家分享这道牛佛烘肘。一起来学习下吧。

材料：猪肘750克，银耳（干）5克，枸杞子10克，黑豆25克，莲子50克，枣（干）100克，蜂蜜30克，冰糖30克，猪油（炼制）8克。做法：黑豆提前泡软后煮至5成熟，干银耳提前泡发撕成小片，干莲子、干红枣和枸杞子也提前洗净泡软，红枣要去核，莲子要去芯。自贡牛佛烘肘的做法与步骤：将猪肘子放在旺火上烤10分钟，然后再把猪肘子浸入冷水，用刀将烤黑的猪皮刮净，反复烤三次刮三次。

把刮洗干净的猪肘子冷水入锅，用大火将其煮至5成熟时捞出，并用刀在上面剞成象眼块。处理好的猪肘子皮朝下放在大碗里，上面放黑豆和枸杞子，开锅上笼将猪肘子大火蒸烂，蒸的时间大约需要2小时左右。在蒸猪肘子的时候，把红枣和莲子拌上猪油，并将莲子塞入红枣内，上蒸笼蒸40分钟取出沥水。在炒锅里放上锅垫，蒸好的肘子皮朝下放在锅垫上，加两勺子清水入锅，并把冰糖、白糖、蜂蜜和红枣放在猪肘子上面。

取1只大盘子扣住猪肘子，大火烧开后小火扒30分钟，至猪肘子呈琥珀色时，取出猪肘子扣在盘子里。把准备好的银耳放在锅里，用锅里的余汁煮熟银耳。最后，用红枣、银耳、黑豆和枸杞子摆盘就可以上桌了。家庭操作时可省去干银耳、枸杞子、莲子和黑豆等部分配菜。

肘子你肯定吃过很多，康熙年间贡品你吃过嘛。以上就是自贡牛佛烘肘比较正宗的饭店做法了，如果你想品尝一下牛佛烘肘的美味，不妨就动手做一道牛佛烘肘吃吃看吧，对此，大家有什么看法，欢迎在下方留言一起讨论哦。

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