在东北菜中，拔丝地瓜这道菜占据着重要的位置！每逢年节亲人团聚，最后压轴的都是这道菜。

寓意好：生活甜甜蜜蜜，财源丝丝不断。且食材操作都相对简单，是你震慑全场收获家人赞许的终极大招。

虽说就抓糊过油熬糖浆这么几步，做砸了味道也差不到哪里去。但是要想做好地瓜不苦，外酥里糯拔丝顺滑还真的有些技巧在里面。

经过两次的失败这次终于成功啦，分享过程之前现总结下两次失败的缘由：

第一次。用油熬得地瓜打皮后直接裹淀粉下油炸，脱糊严重不仅脏油地瓜里面也没熟糖浆火候没有控制好糖浆没到时间颜色已经过头了，匆匆下入地瓜导致丝很细很短，根本拔不成形且地瓜发苦。

第二次地瓜打皮后加点水后裹淀粉炸，效果好了很多。这次改用水熬糖浆，但是水多糖少熬到最后还是与第一次情况相同，丝拔得不成形。

现将这次成功的做法分享，比例精准到克步骤详尽，只要照着做新手也能一次成功！

一/去皮洗净的地瓜350克切成滚刀块，锅中凉水烧开。烧开后放入地瓜，从饭里开始两分钟后捞出控水（不用投凉）。

二/地瓜趁热倒入适量的淀粉，这个没有具体比例都裹上就行，像颠勺似的让地瓜均匀地裹上淀粉。因为有热度还有残余的水分，这样挂的淀粉很牢固。千万别用手去抓，地瓜已经半熟了容易破坏形状。

三/锅中把油烧热（手放在上面有些烫），小火逐个将地瓜下入。这个过程要一个个下防止粘连，也切记不要贪多，否则会使地瓜受热不均。先不要豁楞防止表皮的糊脱落，炸至半分钟左右定型后轻轻搅动防止糊底。

四/炸至1分半钟左右的时候，表皮金黄就捞出。因为之前打过水焯，此时的地瓜已经熟了。待油温再次升高（还是有些烫手），下入地瓜复炸这次炸个30秒左右就捞出。表皮金黄略微有些深红，外酥非常酥脆，用漏勺轻轻抖动都能听到响声。

五/另取一干净的锅加入75克清水150克白糖，1:2的比例全程小火去熬制，这个过程有四个阶段（每一个阶段大概四十秒左右），看住就离成功不远了。

1/糖浆颜色还是白色透明的持续冒大泡，这说明在蒸发水分要一直搅动。

2/糖浆颜色开始变得半透明，泡也开始逐渐的变小。搅动的时候微微有些挂勺，舀起一点儿吹一吹有小细糖丝出现。

3/糖浆已经开始浑浊但没有变色，还是持续小泡。搅动的时候有些吃力挂勺非常明显，舀起一点儿甩一甩就直接出丝啦（糖葫芦就是这么挂出来的）。

4/糖浆颜色逐渐变成香油色，待小泡即将消退时立马关火将地瓜倒入，不停翻动让糖浆均匀的粘到每一块地瓜上。

装盘接碗凉水就开吃吧，绝对好吃不苦丝拔得还漂亮！

挂浆地瓜

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