前几日在青岛开会，非常忙碌！

竟然有一天做梦，自己在家里炒菜，应该是砂锅类的美食！

清晨醒来，感觉应该是会议期间过于忙碌造成身体状态不好，缺元素啊！

考虑一下，最想吃什么呢？不该是砂锅，而是老家大妈做的糟肝！

每年春节，都是边吃边拿！大爷大妈也知道我爱吃这个，一顿饭换盘3、4次，味道没商量，嫩、鲜、型、味俱佳！属于老家菜系里的保留曲目！

因此当即下定决心，抽时间研究此菜并给予升华！

猪蹄和猪皮是制作皮冻的核心食材!

在制作“溜肝尖”这道传统菜的时候，肝尖极鲜嫩是有技巧的！我个人的做法是腌制！醋 水淀粉反复揉搓！

黄豆富含卵磷脂、异黄酮.....尤其对女士，非常之好!

这个有些专业！

略做思考，准备制作猪手糟肝黄豆皮冻，可以讲，是个小创新！

预期3次制作后达到极致！

好多技巧在其中，包括猪肝的前期处理，什么时候加入到老汤中等等

既然是独创，又是研究过程中，仅上图留念！

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