进入六月，各地开始开启高温模式，青岛虽说不会有地面烫鸡蛋的情形，但随着气温增高，也不免有些燥热。这个季节，我们需要吃些清凉祛暑的食物。近期，小葵就为大家推荐一些具有清凉消暑功效的当季蔬菜。

上一期烹饪课堂，小葵为大家介绍了圆白菜的3种常见做法：手撕圆白菜、凉拌圆白菜、圆白菜炒粉。本期，小葵要为大家介绍的是的种常见做法。

按时关注小葵烹饪课堂，定会让你的厨艺大有长进！

四季豆

四季豆是餐桌上的“常客”，虽然四季豆的钙含量不是太多，但是它含有大量的维生素K。维生素K能增加骨质疏松病人的骨密度，降低骨折的风险。

四季豆包括面豆、豆角、扁豆等。面豆体大、肉厚、豆粒大，烹制时更不易熟透，烹饪时需更加注意。预防四季豆中毒的方法非常简单，只要把全部四季豆煮烂焖熟焖透就行。

另外，注意不买、不吃老四季豆，把四季豆两头和豆荚摘掉，因为这些部位含毒素较多。

干煸四季豆

一、备料

主料：四季豆350g、猪肉馅50g、红尖椒10g

调料：油、盐、醋、花椒、大料、蒜、葱、姜、味精

二、做法

1. 准备好所有材料，把四季豆摘掉头和尾，掰成小段；

2. 锅里多倒些油，把四季豆下锅煸炒至表面起皱；

3. 把四季豆捞出，锅里留底油，撒入花椒和大料；

4. 把猪肉馅倒入，翻炒至变色，放入葱姜蒜；

5. 加入少量生抽，少量醋，少量料酒，倒入红尖椒翻炒；

6. 把四季豆倒入翻炒，加入少许盐调味；

7. 关火加入味精，装盘即可。

三、小贴士

1. 炒的时候最好不要放酱油，否则炒出的四季豆会看起来很黑。

2. 四季豆一定要多煸一会，煸熟，否则食用生四季豆会中毒。

四季豆烧土豆

主料：土豆200g、五花肉150g

调料：蒜、葱、糖、鸡粉、生抽、酱油

1. 葱切段，姜切片，蒜切片；

2. 土豆去皮，切长条；

3. 四季豆去筋，折成适口的段；

4. 五花肉切长条；

5. 热锅冷油爆香，肥肉煸出油；

6. 放入葱姜蒜炒香；

7. 加入瘦肉炒香；

8. 加入土豆和豆角，酱油，生抽，糖炒匀；

9. 加入足量的水没过食材，盖盖大火烧20分钟左右；

10. 收汁后加盐和鸡粉即可。

如果炒菜马上就吃的话，最后加盐是个减少摄入盐的小技巧。

凉拌四季豆

主料：四季豆200克、红椒1个

调料：色拉油、食盐、蒜、生抽、香油、白醋、白砂糖

1. 将四季豆两端的较老的角择净，放入淡盐水中浸泡10分钟，再洗净备用；

2. 锅内放入半锅水，加入沙拉油1小匙、盐1/2小匙，水开后放入四季豆，开盖中火煮2分钟至熟（豆角表面转为深色）；

3. 将豆角浸入冰开水或冷开水中至完全冷却；

4. 将豆角沥净水份，切成长段。红椒切丝，大蒜剁成蓉；

5. 将豆角放入碗内，放入红椒丝，大蒜，盐，生抽，白醋，砂糖，沙拉油及芝麻香油拌匀；

6. 放置10分钟入味后即可食用。

1. 为完全清洗豆角上的农药，需先用淡盐水将豆角浸泡过再洗净；

2. 煮豆角的时间不易太长，见到豆角的表皮由浅转深即表示熟了；

3. 豆角不易入味，所以要比一般的蔬菜多放一些盐，而且多腌制一段时间。

四季豆炒饭

主料：米饭1碗、四季豆100克、红椒1/4个、猪肉馅50克

调料：食盐、蒜、生抽、植物油

1. 四季豆撕去两头粗筋，大蒜去皮；

2. 将四季豆切去头尾，切成米饭大小的颗粒，彩椒切粒，大蒜切碎；

3. 炒锅烧热，加入植物油，放入豆角、蒜碎及1/2大匙水，1/4小匙盐，炒至豆角熟透，盛出备用；

4. 炒锅洗净，直接放入猪绞肉，1大匙水，用中火煮至水干，一边煮一边用锅铲将肉划散；

5. 最后加入生抽1/2大匙，炒至肉末均匀上色；

6. 加入炒好的豆角及红甜椒碎，用中火炒匀；

7. 加入白米饭，盐1/4小匙，用中火一边炒一边用锅铲将米饭划松散；

8. 至米饭均匀上色后，即可盛盘。

1. 烹调前应将豆筋摘除，否则既影响口感，又不易消化；

2. 为防止中毒发生，扁豆食前应加处理，可用沸水焯透或热油煸，直至变色熟透，方可安全食用；

3. 给宝宝吃，一定要挑选细嫩的豆角，在购买豆角的时候，豆角要选嫩绿色的，豆夹细长的，看不到突出的豆粒。

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