美食

斗门有美食，缘由有三：

优越的地理位置：咸淡水交界；

优质的本土食材：海鲜和河鲜；

优秀的厨师大咖：坚守和发扬。

历数斗门五镇一街的老字号餐厅及特色菜，有这样一句业界和食客们所认可的总结：井岸的益利、白蕉的金胜、乾务的光记、大赤坎的叉烧……

斗门味儿的美食，看见形，闻到香，品得味；是舌尖上的饕餮享受；

斗门味儿的美食，是对本地饮食文化多元化的持久表达和不遗余力的维护。

现在跟着小斗来看看

斗门这些老字号餐厅和特色菜吧

益利酒楼：

本土美食百味海鲜

20多年来，益利酒楼先后荣获“全国放心餐饮十佳企业”等众多称号，成就享誉远近的饮食名店。

1秘制重壳蟹

益利酒楼的出品，第一是秘制重壳蟹。

秘制：“是说这道出品的酱料，由老板研发。”益利酒楼行政总厨黄国明介绍，秘制重壳蟹就是凭借这款“秘制”酱料而生百味。

重壳蟹：咸淡水交界处生长的蟹中珍品，长有硬软两层壳，蟹体丰满、肉厚膏黄。多为野生，数量稀少，因而弥足珍贵。

品尝秘制重壳蟹，蘸上独有的秘制酱汁，细细品味、慢慢咀嚼，嫩滑鲜野、齿颊留香、回味无穷，尤其是软壳，弹牙、爽口，“蟹上席，百味淡”，重壳蟹上席，百味就更淡了。

秘制重壳蟹由此获得2002年首届珠海市“十大名菜”。

2豉油皇焗白鸽鱼

第二道出品：豉油皇焗白鸽鱼。“做这道菜，不开鱼肚，鱼胆完好保存下来。”黄国明表示，要从白鸽鱼的鱼头开始吃，连同小鱼胆一同嚼食。苦凉、甘香油然而生、回味无穷。据说，白鸽鱼的鱼胆具有消食、止痒、化痰等效用，是上佳的膳品。

白鸽鱼是斗门特产，是渔民对白花鱼的美称。这种鱼有些与众不同，喜欢逆水而游、溯江而上。成就的菜品味野而不含腥，肉韧而不梗麻，口感极佳。

金胜美食酒家：

当地优质食材成就美味

金胜美食酒家坐落在黄杨河东岸。

金胜美食酒家经营11年，凭借优质出品和贴心服务，质优量足，在食客们心中有口皆碑。

1白蕉海鲈蒸腊肉

“白蕉海鲈蒸腊肉”是金胜美食酒家的拿手美味。

白蕉海鲈是国家地理标志产品，食材优质；腊肉是金胜晾晒的腊肉。九月秋风起，正是吃腊肉的季节。

“腊肉要肥瘦适当，放在白蕉海鲈上面清蒸。”41岁的大厨黄赐礼从业23年，做这道菜最为拿手。他介绍，腊肉的油汁与海鲈的鲜美融为一体，互相滋润，成就一道美味：

海鲈嫩滑口感好，腊肉染有鱼鲜香。

2芝麻鸡

金胜美食酒家的第二道出品：芝麻鸡。

鸡是果园鸡，走地养10个月左右，肉质好。简单处理后，先腌制2个小时，烫皮烘干、加入蛋白、芝麻等佐料，风干5个多小时，烤熟。

皮脆肉滑，鲜美无比；汁水饱满，鸡香浓郁。

光记大酒楼：

34年鼎鼎有名

“乾务的老字号，当属光记海鲜大酒楼。”

乾务镇文化站站长周永燊带领小斗找到了这家大名鼎鼎的老字号。

“餐厅是在1984年农历八月初四开业的，有34年了。”大酒楼老板梁乙忠表示，期间营业地点换了三处，面积从60多平方米到现在的1000多平方米。

营业面积的扩大，是父老乡亲对光记出品质量最好的褒奖和承认，也是一味舌尖上的乡愁。

推陈出新可以成就一份美食；坚守传统同样赢得肯定。

梁乙忠称他没有正规学过厨艺，做菜的方法就是采用“传统方式”，不过油不泡水，保持原汁原味。

1炒藤鳝

首推的第一道出品：炒藤鳝。

藤鳝一般五指大小，谓之“五指藤鳝”，最好选野生的，姜要用子姜才妙。做法简单，更考验手艺。最重要的是火候要掌握好。

须趁热吃，将姜片与藤鳝片一同送入口中，使姜的辣味与鳝的香味混合，那种感觉，吃过才知道。

2清蒸“白鸽鱼 虾”

第二道出品：清蒸“白鸽鱼 虾”。

潮涨潮退，乾务镇位于咸淡水交界处，成就优质海鲜和河鲜，其中白鸽鱼即为其一。

鱼虾双蒸，“双搭”，成就乾务美食的妙处和韵味。

梁乙忠介绍，虾汁渗入白鸽鱼内，既有白鸽鱼的肥美滑嫩，又有沙虾的鲜味，“确实很好吃。”

大赤坎烧味：

历久弥香厚积薄发

大赤坎烧味海鲜餐厅，其实是一处相对简陋的大排档，当你吃过这里的出品叉烧、烧排骨，你会刮目相看。

叉烧和烧排骨端上桌子，醇香直扑鼻端。入口顺滑，瘦肉紧而不柴、肥肉滑而不腻，绵密的口感中竟然还透着一份清香。

“那是荔枝木的香味，大赤坎叉烧是用山上的荔枝木进行烘烤的，火焰升腾迅速‘舔干’猪肉表层的酱汁，果木的香味也被锁在其中。”

酒香不怕巷子深，大赤坎烧味的名声早已走出大赤坎村，传遍斗门。

“我们的叉烧根植斗门，又融会了南洋一带的风味，可以说，大赤坎叉烧是中外合璧的结晶。”大赤坎叉烧第四代传人赵志文表示，工艺源于他的太爷爷、菲律宾归侨赵佐修（又名赵池大）。赵佐修以古井烧鹅配方融会南洋风味，研制成独树一帜的烧味酱料配方。

赵志文大学毕业后，接过父亲赵自强的“衣钵”，开始参悟家族烧味的做法。7年过去，成为第四代掌门人。

大赤坎叉烧烧排骨历久弥香，祖辈父辈的叉烧技法、秘方酱料、腌制工艺及果木烧烤……饮食文化就是如此代代相传。

是不是光看文字就已经流口水了呢

那就赶紧和小伙伴约起吧

本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理，版权归原作者所有，如侵权或涉及违法，请联系我们删除