湿面或者干面 适量豆角 适量小红尖椒 适量葱、蒜 适量生抽 适量糖、盐 适量素豆角焖面的做法保险起见：湿面蒸半熟，干面过水半熟起油锅油烧热加豆角干煸至豆角皱缩加葱蒜煸出香味，加小红尖椒加生抽，加盐，加糖加水，没过豆角水开铺面，继续煮两三分钟出锅，搅拌，加蒜末

“焖子”是河南一带农家常见的一款风味小吃。听上一辈老年人讲，过去乡下制作“焖子”，是把粉条和红薯粉芡一起放入平底锅中，再加入适量清水，然后用中小火“焖”制成熟，故名“焖子”。目前，在河南许多餐厅酒楼都流行用焖子烹制的菜肴，当然有些店对焖子的制法也做了一些改进。

一、焖子的制法：

原料：上等红薯粉条1000克 红薯粉芡〔是北方人对红薯淀粉的常见叫法〕500克 肉茸200克 鸡蛋4个 姜末20克 葱花50克 精盐、胡椒粉、料酒、十三香、酱油、砂糖、鸡精、味精、化猪油、色拉油各适量

制法：

1、红薯粉条用温水泡软，再入沸水锅中煮至涨透后捞出，沥干水份；肉茸用少许色拉油、姜末、葱花炒熟后铲出。

2、将红薯粉条放盆中，磕入鸡蛋，用精盐、胡椒粉、料酒、十三香、砂糖、鸡精、味精调好味，再加入炒好的肉茸及红薯粉芡拌和均匀，然后倒入抹有猪油的平底盘中铺平，上笼蒸约半小时，取出晾凉即成。

二、操作要领：

1、粉芡必须选用红薯淀粉，成品吃起来才软香。如用其它原料如小麦淀粉、玉米淀粉等代替，不但口感差，而且烹制时容易散碎，不易成形。另外，加入红薯淀粉的量也不宜太少。

2、煮制红薯粉条时，一定要煮软煮透，直至不吸水为止，否则做出来的柔软度有可能不够。

焖子是北方地区的传统特色小吃，不同地方，焖子的做法有差异。烟台、大连焖子用地瓜淀粉做原料，河北灵寿、行唐、定州焖子用精瘦猪肉和山药粉面灌制而成，河南禹州焖子用特殊红薯制作成半成品粉条压制而成。那么让我们一起看看它的做法都有什么？

方法一：

配料:蒜末、蒜苗2瓣、葱花1个、红辣椒1个、辣椒面1个、生抽2g。

1.红薯粉丝提前用清水浸泡，然后放入锅中，倒入适量清水煮至透明后捞出(急用可以不浸泡直接煮，这样时间会长一点)

2.捞出的红薯粉用剪刀稍剪，趁热加入盐、十三香、麻辣鲜、酱油、酱油，搅拌均匀，放凉备用。

3.将红薯淀粉加入与粉末齐平的清水中，搅拌均匀，静置10分钟，使粉团充分吸收水分。

4.放入冷却后的红薯粉加胡椒粉和葱花拌匀，然后倒入静置的红薯泥拌匀(记得在放入红薯泥前拌匀)

5.蒸架上铺一层保鲜膜，加入拌好的红薯粉，用手稍微抹平(可以用手蘸点水，防止粘)

6.把冷水放在锅里蒸，烧开水后计时30分钟。取出冷却后，可以切成块直接吃，也可以翻炒。

方法2:

1.买3斤棒子骨，剁成块(放在骨头里营养味道容易融合的汤里)，用盐水浸泡半小时。半小时后，将红薯面擀面杖放入面粉中，放入盆中备用。清洗干净后，放入锅中，将骨头浸泡在水中，加入一些料酒煮沸5分钟，去除血沫，取出温水清洗。

2.锅换清水后，加入葱段、姜片、八角、桂皮、花椒、香叶、盐、酱油、酱油、蒜瓣，再加入甜面酱、骨头汤酱。也可以根据自己的口味加入橘子皮。

3.大火烧开，小火慢炖45分钟(高压锅20 ~ 25分钟)。

4.也是最关键的一步。现在打开盖子，不用担心吃骨头。边搅拌边用勺子将骨汤慢慢倒入盆中，面粉会变硬(只能用擀面杖搅拌)。继续加汤，搅拌至可以拉成条状。

5.将葱切碎(价格贵如黄金)，不要吝啬，多切一些，然后将几块骨头肉切成玉米粒大小，放入锅中搅拌均匀。喜欢也可以加虾皮。

6.放入碗中，放入沸水锅中蒸45分钟，然后美味的北方炖菜出锅。

01

?白菜?炒焖子?，?把?焖子?准备?好?，?白菜切小?备用?，?锅中?倒入适量的?油?，?油热?倒入?蒜末爆香?之后?，?倒入?白菜?炒至断生?，?加入?焖子?同炒?加?少许水?，?焖到收汁?，?加入?生抽?，?蚝油调味?即可?。

?煎焖子?，?准备好?焖子?，?锅中?倒入适量的?油?，?放入?焖子?慢?煎?，?煎至两面金黄?，?大碗中?放入?蒜末葱花孜然粉?，?热油?浇?，?再加入?生抽?蚝油?陈醋?，?浇在?焖子上?，?再加入?用水?调?的?芝麻酱?即可?。

?干煸?焖子?，?葱?和?干?红辣椒切成段?，?锅中倒入适量的?油?，?放?入?葱段?，?辣椒?段?爆香?，?放入?焖子?翻炒?，?再?倒入?少?许?老抽?上色?，?生抽?和?蚝油?调味?，?翻炒均匀?即可?。

凉拌?焖子?，?芝麻酱?用水?调?稀?，?倒入?适量?醋?，?糖?，?生抽?，?麻油?，?焖子?用水?冲一下?，?切成条?，?放?碗中?，?把?花生?和?和?调料?拌匀?即可?。

将焖子切成若干三四厘米长的块子，放入平底热油锅里煎成两面金**，并有香味时，用锅铲铲出分盛若干小盘。将蒜泥、芝麻酱、酱油和成调汁，就可用小叉趁热醮调汁吃。

东北焖子主要以大连焖子和丹东焖子为代表，是一道常见的小吃。焖子金黄油亮，香辣扑鼻，颇有余味。

1、准备食材：白面馒头500克，地瓜淀粉50克，盐，大料，肉汤各适量，锅，炉，蒸笼，麻布，简易木棍。

2、用绞肉机或者家用丝刨器将蒸熟晾好的馒头打成细碎的馒头末，把碎馒头末和地瓜淀粉按照比例一起绞碎揉烂 变成胶合面糊状态。放上盐，大料，肉汤一起揉进面糊。

3、将麻布打湿，铺在蒸笼上。放在锅内。将做好的面糊浇灌在麻布上，面糊四周用简易木棍裹着麻布撑住，避免面糊四处淌散。

4、盖好锅盖。开始蒸煮。根据自己铺设的厚度和屉数揣摩时间。 可以打开笼盖，轻提一角感觉一下手感，如果感觉有了弹性，比较柔软，就基本可以了。

5、下笼，把蒸好的焖子块自然风干。 直到变成赭石颜色方可，切块，切丝，整理成需要形状即可。

6、焖子是中国北方地区的传统特色小吃，定州人“上到九十九，下到刚会走，都吃过焖子”。不同地方，焖子的做法有差异。烟台、大连焖子用地瓜淀粉做原料，河北灵寿、行唐、定州焖子用精瘦猪肉和山药粉面灌制而成，河南禹州焖子用特殊红薯制作成半成品粉条压制而成。

第一位是阿斯旺回族饭店，位于长春大街新天地购物中心附近。

第二位老字号回宝珍饺子，地址长通路59号中环11区33栋房， 推荐羊肉香菜和青椒肉。

第三位推荐烧烤排行第一的状元阁烧烤，特色猪蹄子又便宜又好吃，望京小腰绝了。说长春近几年最火的烧烤店，那一定非状元阁莫属了。一到饭点必等位，即便是中午，门口也始终站着等位的食客。店里的招牌是烤猪手，一个猪蹄劈成两半烤制，非常入味，外皮软软糯糯QQ弹弹，里面则是入口即脱骨。

第四位长春市7马路的大冷面，也开了好几十年，天天爆满。

第五位元盛居火锅，长春市朝阳区桂林路1818号（总店），长春老字号的老式铜锅火锅店，本地人心中的YYDS。在川渝火锅大行其道的今天，一家老式铜锅涮肉能被火锅教奉为耶路撒冷。

第六位春发合饭庄，南关区东三道街354号，主打东北菜的百年老店，锅包肉、地三鲜、白肉血肠、猪肉炖粉条等经典东北菜应有尽有。

第七位真不同，长春市南关区永春商贸城25厅27号，做酱菜起家的老字号，创始人胡运昌把南甜北咸加以中和，制成独特的酱制味道。真不同的风味小肚、鸡丝卷、肉焖子是三绝。

第八位钱锋炭缸烧烤，上了《人生一串》的烧烤店，也是长春人民的心头好，人气非常旺。他家没有传统的长条烤炉，而是用吊炉烤制，看上去非常像江西做瓦罐汤的大缸。

第九位高新区和园路朝鲜族美食店韩庄，制作精良，味道鲜美，朝鲜族冷面、带由狗肉、红烧明太鱼，打糕、米肠，还有北朝鲜美女服务员。

第十位老韩头豆腐串，朝阳区工农大路14号欧亚商都A座负一楼（欧亚商都店），老韩头豆腐串由创始人韩在发老先生由一辆载着玻璃箱子小推车开始，走街串巷，历经70多年历史传统及演变，老韩头豆腐串的味道已成为老长春人心中最温暖的回忆。老韩头熟食种类很多，有香肠、烧鸡、酱牛肉等，招牌美食鸡汤豆腐串，是长春传统的街头小吃，采用鸡汤、干豆腐等特殊独特秘方制成，具有“风味独特，百吃不腻”等特点，还被中国旅游协会评为“中国金牌旅游小吃”。

偶是大连的，炒焖子也算是当地的一种小吃，其实焖子这东西我们自己在家也是可以做的，方法也比较简单。

食材

地瓜淀粉 500g

水 2000克

方法/步骤

1

500克地瓜淀粉，用2000克水浸泡。1：4的比例

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2

浸泡至少4个小时以上，最好是一夜，泡透。

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3

第二天早上，淀粉沉淀

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4

搅拌均匀

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5

锅中放入200克左右的水，最好不要超过500克，比例不要超过1：5

水烧开后倒入淀粉浆，然后边加热边搅拌

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6

不停的搅拌，越搅越稠，中间会有些半透明的块状物，块状物会越来越多

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7

最后成了半透明的淀粉糊就可以关火了。

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8

把透明的淀粉糊放到碗里，放凉，淀粉糊结成块状的，焖子就做好了

把做好的焖子放到冰箱里大约可以保存一个星期左右

这个只是半成品，之后可以直接炒成街头小吃，或者炒菜，或者做焖子蒸肉都非常好吃。

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END

炒焖子

1

焖子切块，加油一起炒，油不要太多，多了会结不了ge,最好用铁板炒，味道会更好。炒的时候尽量不要翻动，这样比较容易结ge,一面炒到差不多透明就可以翻面了，直接炒到全透明就可以出锅了。

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2

调料：芝麻酱，蒜水，酱油，醋，辣椒酱，辣椒油。

将调料放在一起拌一下就可以吃了。

蒜水的做法：将几瓣大蒜拍碎，加入开水和盐，放一会儿就好了。

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3

焖子炒蒜苗

1.热锅入少许底油

2.放入焖子翻炒

3.焖子炒到透明后放入蒜苗翻炒片刻，加入盐，酱油等调料即可。

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肉汤做焖子的制作方法：

1.无论是炖鱼、炖鸡、炖猪肉，炖肉的汤都可以，红薯淀粉和肉汤1比2，当然不是绝对的，1：3也可以，1：4可能成品会稍微软了点。2.红薯淀粉加清水调匀，备用。3.放凉的肉汤倒入锅中开小火，淀粉糊倒入锅内搅拌均匀。一直小火，不断搅拌，直致锅内液体变成粘稠状，关火。倒入干净的盆里。4.蒸锅放适当的水烧开，将盆放入锅内中火蒸30-40分钟，关火，放凉，放入冰箱冷藏。

用料：焖子、大蒜、香菜、食盐、生抽、米醋、白糖、芝麻酱、辣椒油、鸡精

东北老式焖子的做法 ?

1、焖子是在网上买的，东北焖子软糯

2、焖子切块，材料备齐

3、煎锅里加一些油，油热下焖子

4、煎至透亮，表层有硬硬的脆皮

5、调料混合到一起

6、倒入煎好的焖子上面

7、芝麻酱记得一定要用温水谢开，浓度根据自己口感，谢好的芝麻酱倒入焖子里

8、撒点蒜蓉

9、加点辣椒酱

10、再来点香菜，开吃！

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