自制川式麻酱调法:

芝麻酱300克，花生酱300克，白砂糖50克，辣鲜露30克，美极鲜30克花椒粉3克，鸡粉15克，五香红油100克，盐适量，温水适量先用温水把花生酱和芝麻酱泻开加入所有调料搅匀，调到合适的浓稠度即可。

工序:

把菜籽油加热到230度以上去生味，把火调小，投入蔬菜料，小火炸到收干出香捞出。

菜籽油在170度的时候，分三次浇在与香料粉拌匀的辣椒面上，充分搅拌后，放入熟白芝麻30克，点上高度白酒(53度最佳)3克，盖好放置8小时以上可用。

五香红油:

五香料配比:桂皮10克，八角5克，小茴香4克，山奈3克，自芷2克，香叶5片，丁香2克，按比例配好打粉分批使用。

工序:

菜籽油2斤，中粗辣椒粉150克(二荆条和朝天椒1:1) 香料粉15克;

蔬菜料:姜片50克，洋葱50克，香葱两棵，香菜根3个。

拌面的最大的特色是什么呢？就是在调味方面可以千变万化，同时也是流派众多，有足够的空间去让那些调味高手去做出自己的特色，把众多的口味融合在某一种调料里，让它绽放在顾客的味蕾中，形成口味记忆，从而延伸成店铺的品牌效应和长久的商业利益，让大家更实际的体会到什么叫一招先，吃遍天。拌面小配方可以说是简约而不简单，把它做好了，就有了我们口味的灵魂。

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