鲢鱼是很好吃的鱼类，肉质细嫩，尤其是头肥味美。可以用鲢鱼来做很多美食，酸菜鱼、沸腾鱼、水煮鱼、剁椒鱼头、拆烩鲢鱼头等名菜都用此鱼做成。稍微给大家普及一下鲢鱼的相关知识。提问者问大家不喜欢吃鲢鱼估计是只白鲢，因其刺多，肉细，腥味重，不太受客人欢迎。给大家介绍一下相关做法：

一、白鲢

与青鱼、草鱼、鳙鱼合称为中国的四大家鱼。头大，吻钝圆，口宽，眼的位置特别低，鳞细小，背部呈青灰色，腹侧银白色，各鳍均呈灰白色。个体一般重1—4千克，最大者可达25千克左右。肉质细嫩，但细刺较多。入馔宜烧、蒸，也可用作制糁原料。

二、花鲢

鳙鱼头很大，几乎占体长的1/3，吻宽，口大，眼小、位置低，鳞细小，背侧微黑，腹侧银白，体侧有许多不规则的黑斑。一年鱼体重0.5—1千克，3年鱼体重可达5千克。鱼头常用，肉质细嫩，细刺多。入馔宜烧蒸，也可用作制糁原料。

三、剁椒鱼头

切配码味：鱼头清洗干净后切成相连的两半，红椒、青椒、小米辣（可根据需要放）剁成米粒状，豆豉（也可不放）剁细。鱼头用盐、姜葱、料酒、花椒粒码味15分钟。在鱼头上加入青红椒粒、剁椒、小米辣、豆豉、蒸鱼豉油（少量），放入蒸笼内，用旺火蒸制5-6分钟，至刚熟取出，淋入精炼油，装盘即成。

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