今天窝牛号就给我们广大朋友来聊聊米线麻辣酱料的做法,以下观点希望能帮助到您。

答一、制作高汤：猪脊骨二斤、猪筒骨二斤、老母鸡五斤，洗净放入汤桶中，加入三十斤左右清水，大火烧开撇去浮沫。加入适量姜块，转小火熬四小时左右，煮去三分之一时滤渣留汤，小火保持高汤微开备用，放入三两左右盐，有些饭店为了提味增香还会放入骨汤膏。

二、制作麻辣料：起锅烧油，放入二荆条干辣椒一斤、青花椒四两，搅均炒香。倒出磨成碎末盛入容器中，加适量盐。再起锅烧油至七成热，分三次倒入容器中搅匀即成。

三、制作香辣肉酱：

肉丁一斤，加二十克盐，十克老抽，五克肉宝王腌二十分钟。起锅烧油，放入肉丁炒至干香，加入六两高汤烧开后用五克酱油调好色，放入一斤二两米线酱煮两分钟盛入容器中备用。

四、制作米线酱：起锅倒入清水，放入半斤子弹头干辣椒、一斤二荆条干辣椒，桥郑中火烧开小火煮二十分钟，捞出去籽磨成泥状。将丁香二克、孜然二克、白芷四克、桂皮五克、砂仁五克、香茅草五克、陈皮五克、草蔻七克、小茴香八克、香叶十克、八角十克、白蔻十五克，磨成香料粉。

五：锅中放入熟菜籽油五斤、熟猪油二两，小火烧敏悉颂至三成热时放入辣椒泥，郫县豆瓣四两和红油豆瓣四两，小火炒至水分蒸发后加入花椒四两，二两泡姜碎，二两炸香的姜末，二两炸香的蒜沬，二两白酒，一两冰糖，一两醪糟，一两豆豉，小火熬香。加入磨好的香料粉，搅拌均匀后起锅自陆悔然冷却即成米线酱。

六、一碗米线看似简单，其实不然，这么复杂的准备工作完成后才能开煮米线。每碗用料：熟鹌鹑蛋两个、熟花生米碎十克、绿豆芽十克、豆皮丝十克、海带丝二十克、小青菜二十克、干米线四两、高汤一斤、香辣肉酱三十克、盐六克、鸡粉五克、味精五克、胡椒粉五克、麻辣料适量。

答导语：麻辣米线的做法其实和香辣米线，主要就在用料多放一点花椒，还有辣椒酱的不同，那么如何做呢？以下是我为大家分享的麻辣米线的做法大全，欢迎借鉴！

做法一：

原料：米线、香菇、木耳、海带、豆腐丝、榨菜、油炸花生、炸黄豆、花椒粉、五香粉、辣椒粉、花椒油、麻油、辣椒油、鸡汤、干辣椒、花椒。

步骤：

1、煮米粉，放少许盐，多煮一会儿软比较好吃，煮好之后过凉水备用；

2、鸡汤煮滚，放入香菇、木耳、海带和豆腐丝适量稍煮；

3、煮东西的时候准备麻辣料，在一个碗中放入花椒粉、辣椒粉和五香粉，锅内烧热菜油，炒香干辣椒，趁热倒入粉碗里，再加入少许麻油、椒油和辣油；

4、拍碎炸好的花生和黄豆，切碎榨菜备用；

5、米粉碗里倒入鸡汤料，再倒入闭汪麻辣料，撒上花生黄豆榨菜碎，最后再加适量肉料即可。

做法二：

原料：

米线、绿豆芽、豌豆苗、青菜、榨菜、香菜、花生碎、麻辣油、生抽适量 、米醋适量、胡椒粉适量、花椒粉适量、盐适量、香辣豆豉酱适量、素鸡精适量、青花椒适量。

步骤：

1、青花椒放入锅中，小火干炒，炒至变色变酥。放入案板晾凉，用擀面杖压成碎末；

2、把红椒粉，青花椒和白芝麻放入一个小碗里，锅里烧一点油，冒烟后关火，稍晾几秒钟倒入小碗；

3、大碗中倒入生抽，多多的米醋，花椒粉，胡椒粉，素鸡精，香辣豆豉，麻椒油和盐。煮米线的.同时放上配菜一起煮，煮熟后连汤一起倒入大腕中；

4、撒上香菜桥态中，榨菜和花敏山生碎即可。

做法三：

原料：米线，鸡丁，豆瓣酱，大料，青菜，鹌鹑蛋，海带丝，千张丝调料：盐，味精，鸡精，胡椒

步骤：

1、锅内加油炒大料出味，下豆瓣酱炒香，加入鸡丁炒熟，加入水熬制调味就成了米线卤。倒出处备用；

2、锅内加清水，烧开下入米线，鹌鹑蛋，青菜，千张丝，海带丝 烧开即可出锅；

3、盛入加过鸡精，味精的沙锅内，加入炒好的卤，上放香菜即可食用。

答麻辣米线的做法如下：

食材：米线200克、剁椒5克扮孙、胡椒粉1克、花椒粉2克、黑白芝麻5克、香菜，芹菜，正陪榨菜厅清链适量、盐1克、味极鲜酱油3毫升、香醋3毫升、香油2毫升、开水适量。

1、把冷冻米线放盆里，加温水化开。

2、准备好剁椒、胡椒粉，花椒粉和芝麻。

3、把香菜，芹菜切成末，榨菜切成丝。

4、取一个小碗，放入盐，胡椒粉，花椒粉，芝麻，倒入味极鲜酱油，香醋，香油和适量温开水，用筷子搅拌均匀，制成汤汁。

5、把米线放开水锅里煮熟。

6、再把煮熟的米线捞出放入汤汁碗里。

7、然后撒入香菜，芹菜，榨菜，剁椒，搅拌均匀，这样麻辣米线就做好了。

人天天都会学到一点东西，往往所学到的是发现昨日学到的是错的。从上文的内容，我们可以清楚地了解到米线麻辣酱料的做法。如需更深入了解，可以看看窝牛号的其他内容。

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