原标题:鱼里加点菌,养颜又养生。
每日一菜:烈火菌香炖黄沙
打开UC浏览器 查看更多精彩图片
原料:黄沙鱼1条(约650克) 猪棒骨1根 云南火腿20克 蟹味菇100克 白玉菇80克 花椒2克 大枣4粒 甜蜜豆5克 鸡粉5克 味精2克 鸡精3克 盐2克 高汤2000毫升 鸡油50克 猪油50克 干豌豆、姜、葱、胡椒面、料酒各适量
制法:
1.备料:
将黄沙鱼宰杀洗净。鱼身剞一字花刀,鱼尾多划一刀,剞十字花刀,入沸水锅汆烫后,捞出在流水下洗净黏液,备用。猪棒骨从中间剁开,冲净血水备用。火腿改刀成片,蟹味菇、白玉菇、甜蜜豆分别汆水,均备用。
打开UC浏览器 查看更多精彩图片
2.制作豌豆:
干豌豆放入高压锅,注入适量冷水浸泡8小时(1000克豌豆需用清水约3000毫升)。高压锅上气,压30分钟后倒出豌豆,沥干水分。净锅上火,下入鸡油、猪油烧化,加入花椒炒出香味,再下入豌豆小火炒翻沙,起锅倒入盆中,冷却即得豌豆。
3.煮鱼:
猪棒骨入沸水锅汆净血水,捞出放入高压锅后,掺入适量清水,加葱姜,压15分钟后搛出葱姜,并捞出猪棒骨纳盆备用,剩余净汤汁倒入炒锅,掺入适量高汤烧沸。炒锅中依次下入豌豆500克、蟹味菇、白玉菇、火腿片、猪棒骨和黄沙鱼。
打开UC浏览器 查看更多精彩图片
3.加入盐、胡椒面、料酒调味,小火炖15钟后,调入鸡粉、味精、鸡精搅匀,起锅前淋入适量化鸡油,撒上大枣、甜蜜豆,倒入煲仔锅,置于卡式炉上,开小火保持微沸即可上桌。
打开UC浏览器 查看更多精彩图片
技术关键:
1.黄沙鱼为无鳞鱼,黏液较多,处理方式与有鳞鱼区别明显,在开水锅中汆烫后,还须在流动水下细心搓洗,方能去净鱼身剩余的黏液。
2.炖黄沙鱼时须开小火,一为防止鱼肉煮散,二为充分炖出菌香味。
3.豌豆要小火慢炒才能出香。
说明:
1.黄沙鱼可先入高压锅,上气压5分钟,使鱼肉更,再捞出与菌菇同炖成菜。
2.这道菜的做法也适用于其他鱼类和鱼头等鱼肴,及部分鸡鸭菜肴等。
3.鱼身光滑,改刀时鱼尾多划一刀,剞成十字花刀,方便抓稳鱼身。
以上,请收藏享用。
川烹致力于传播美食文化,小编每天教您一道菜,我们不见不散。
你学会了吗?
本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理,版权归原作者所有,如侵权或涉及违法,请联系我们删除
热门信息
阅读 ()
1 注册微信号怎么注册第二个阅读 ()
2 怎么把照片变成卡通头像阅读 ()
3 手机越充越少电怎么解决