XO酱为什么好吃？当然是用料够足！食材丰富，海味浓郁，咸香相配，口感酥软化渣。哪怕什么配菜都没有，舀一勺子上去便能气定神闲地干掉一碗白米饭！

白饭、素面，一勺XO酱足矣！

小时候，常听大人说XO酱，总想着莫非这酱是兑了老爸那瓶XO酒做出来的？长大后，一切真相大白。可XO酱也不似想象中那样简单，一勺好酱，光是用料、制作，烹饪工艺就有诸多学问。

而说起到底有多少种做法，更是能编本书了。

今天，小Yo来带你看看这XO酱世界背后的故事以及家庭就可制作的XO酱做法！

XO酱 VS XO酒

名字中同样带有XO，很多人都以为他俩有点关系，实际上，他们毫不相干。

XO，“Extra Old”的简称，在白兰地酒中表示“特陈”。这么说吧，陈酿至少在40年之上的酒，才能赐予XO 的封号。而且众所周知，酒储藏时间越长越值钱，XO自然也就延伸出了“顶级”的含义。

而XO酱，为什么称为XO？

XO酱和洋酒一点关系也没有

名是外国名，心可是地道中国吃货心~

90年代由香港半岛酒店行政总厨黄炳华先生研制出的XO酱，

当初，使用这个名字是为了凸显XO酱的珍贵，顶尖的品质，跟白!兰!地!酒!一点关系也没有！

XO酱能被冠以“XO”的头衔，打败一众家常酱料，跻身“高逼格”。

首先，在用料上选用了饱满充盈的上乘原料。

瑶柱、金华火腿、海鲜这些咱们平时都吃不到的原料融进一碗酱里，共有20多种，让人觉得厨师非常“败家”了，也说明XO酱从料上开始就非常讲究。

XO酱用料精细

除了用料，XO酱制作的手法也非常精细。

火腿蒸熟搓丝、干贝泡发搓丝、虾米泡发剁碎，再来点洋葱碎和蒜末，这些原料分别榨干出锅，还不算完；

再用泡干贝虾米的水，加黄酒、生抽、老抽、白糖、辣椒粉，将食材焖到极致，收汁才可。

小小一碗XO酱，手法精细无比

XO酱中，干贝的处理更是考验耐心，费火费时。干贝需要有手细细撕来（据说有专人来干手撕的活儿），常常耗上半天时间才能整得利落。

干贝

所以，一锅酱从处理食材到熬炒成功，没有一天是万万拿不下来的。上等的食材与挑剔的做工，也让XO酱获得了“东方鱼子酱”的美誉。

XO酱获赞东方鱼子酱的美称

XO酱真是神奇，男女老少都甘之如饴。

华丽用料，却做出很多朴实平凡的佳肴。常听人说XO酱用好了，厨房小白都能做出令人惊艳、赞不绝口的美味。

伴着吃，蘸着吃，入菜、入饭、做点心，XO酱的食法，吃出花样都吃不完。在广州人的饭桌上，它“熟头熟面”出镜率十分高。

XO酱萝卜糕，不少吃货的“XO”首选

XO酱拌面，吃出咸香

XO酱炒年糕，酱香与年糕独特韧劲结合，别有一番风味

当然，在家也能自制这道上等酱料，而且是不用XO酒的那种哦~

自制XO酱

用料：干贝、海米、酒、鱿鱼丝、蒜碎、葱碎、辣椒

黑胡椒粉、蚝油、糖、盐、蒸鱼豉油

做法：

干贝和海米洗净、泡软后加水，加一汤匙的酒，上锅蒸十五分钟到二十分钟；

将蒸好的干贝晾凉，用手捻、撕成细丝，海米切碎待用；

将鱿鱼切碎，将洋葱、大蒜、辣椒均切碎；

锅内倒入多量的油，烧至四成热，分别将海米、干贝、鱿鱼用油把水份煸干后捞起待用；

锅倒入油，油温同上时分别下入蒜碎、葱碎、辣椒炸酥，加入炸好的贝丝、海米、鱿鱼一起煸炒均匀；

加入黑胡椒粉、蚝油、糖、盐、蒸鱼豉油炒匀，关小火继续炒制至无水汽冒出即可；

装入干净无水的密封盒中放入冰箱冷藏，随吃随取，可存一月以上。

做好的XO酱，先别着急吃！

XO酱好吃的极致在于放凉后在玻璃瓶里盛放几天，这就像XO酒如出一辙了，时间越长越醇厚。

由于存放的辣椒和表面有油的密封，使得保质期可以达到很长的时间，不过还是建议在一两个月之内吃完！

XO 酱凉几天后才到达好吃的高潮

舀一勺XO酱放在嘴里，虾米咸香、火腿醇厚、瑶柱甘甜，充斥着口腔，这时赶紧将双唇紧闭，不要溜走口中一丝的鲜甜，酱的迷人香气令人瞬间打开味蕾。

有时候，越是简单的料理，越能带来纯粹的感动。

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