四五月份，只有苋菜，称霸信阳人的菜园。

这种吃完嘴里麻麻的绿叶菜，令几十万信阳老铁们欲罢不能。

柳叶苋，好吃

四月撒籽，五月初就长成了。水灵灵，绿茵茵，柳叶般细长的叶子充满汁水，香味奇特。炒着吃，蒸包子吃，都美呀！

另一种白苋，感觉味道差点

关于苋菜，南方人还独辟蹊径，发明了另一种异香扑鼻的吃法。任由苋菜生长，直长到齐腰的小树般高，去叶，留杆，放到坛子里发酵，这就是名镇江南的霉苋菜杆。煮‬汤，烩水豆腐，香中有臭‬，臭‬中‬有‬香‬，堪称一绝，一般人受不了。

这种老苋菜杆

腌腌是这样

苋菜可以一直吃到深秋，像‬韭菜‬一样‬掐着‬吃‬，总有‬新‬嫩芽‬长出‬，是季节跨度最长的绿叶菜，每当换季别的蔬菜青黄不接时，苋菜就能独当一面，难能可贵。

苋菜也有种类，白苋、紫苋，白苋炒出来是清汤，紫苋炒出来一盘紫汤，紫汤颜色好看，但杆长叶少，味道远远不及白苋。外面市场上卖的是紫苋，只有信阳，有滋味浓郁的白苋。

在外地，即便是紫苋，也不多见，那么好吃的菜，当地人竟然不吃，深为可惜。当地人不吃，我这个外地佬也吃不成。为了跟上老家的节奏，到处找替代品，春末夏初草地上掐灰齿苋，盛夏寻野苋菜，入秋觅马齿苋。这些园丁们眼中的杂草，赶在割草机之前下手，前两种炒炒吃了，嘴也能麻麻的，聊以解馋。

灰齿苋

野苋菜

马齿苋

到此领略到一方水土养一方人的魔力，从小养就的习惯，一辈子难改。少时在家不觉好，客居他乡总‬思亲。又想回老家了。

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