主料：鲈鱼

配料：青豆

调料：葱，姜，料酒，胡椒粉，盐，白糖，白醋，番茄酱

辅料：面粉，玉米淀粉

技法：炸

味型：酸甜可口

特点：色泽红亮，形似松鼠

制作：1：鲈鱼宰杀后去除内脏清洗干净备用，葱切段，姜切片

2：鲈鱼从头部改刀切下，留出鱼的下颚（当做松鼠头），鱼肉沿着脊骨片开，成两片，剃去排刺，鱼肉表面改十字花刀，放入清水中清洗干净

3：空盆里放葱，姜，料酒，胡椒粉，改好刀的鱼肉放入腌制15分钟去腥

4：调糖醋汁（碗中放入番茄酱，白醋和白糖，加入少许盐，水淀粉，搅匀备用）

5：将腌制好的鱼肉拍上干淀粉，每一根鱼肉丝里都要拍上干粉，然后抖掉多余的淀粉，锅里倒油，至150度左右，将拍好粉的鱼肉先在漏勺里摆好造型，用热油将其浇淋定型，再完全下入油锅炸至熟透，捞出摆盘，鱼下颚同样拍干粉炸至熟透后摆盘（松鼠眼睛和胡须可以用花椒和鱼刺进行点缀）

6：锅中倒入少许水，将青豆煮熟，冲凉，控干水分

7：锅中倒入少许油，将调制好的糖醋汁下入，中火熬制起大泡，粘稠时，淋人一点刚刚炸鱼的热油，关火，将熬制好的糖醋汁均匀的浇在摆好盘的鱼肉上，最后撒上青豆粒，即可！

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