2、水油皮材料混合揉成光滑的面团，盖上保鲜膜。油酥材料混合揉成面团，盖上保鲜膜松弛。

3、将猪肉剁碎，面粉炒熟，放入大碗。

4、芝麻炒熟，捣碎。

5、所有馅料加入大碗。

6、揉匀。

7、将馅料平均分成十份，待用。

8、水油皮和酥皮各分成10等份，盖上保鲜膜。

9、取一个水油皮压扁，包上油酥。

10、虎口收口。

11、收口朝上，压扁，用擀面杖擀成椭圆状。

12、从上往下卷起来。

13、卷好的面团收口朝上，压扁，用擀面杖再次擀成长椭圆状。

14、不破皮的情况下可以擀长一些，这样酥皮层次更好。擀好的面团再次从上往下卷起来。

15、10个面团全部按照上面的步骤卷好，盖上保鲜膜松弛十分钟。

16、从第一个开起取一个擀好的面团从中间压一下。

17、左右两边往中间收拢。

18、压扁，用擀面杖擀成中间厚边缘薄的圆形状。

19、擀好后包上馅，用虎口收紧。

20、每包好一个都要盖上保鲜膜，以免面团被风干。

21、馅包好后，压成圆面饼状。

22、用牙签在每个饼表面扎上几个洞，防止烤的时候面饼鼓起来。送入烤箱中上层，180度烤20分钟左右，注意上色情况。

23、烤好了取出来即可。酥皮点心的做法

关于酥皮点心的做法

　酥皮点心是很多人都喜欢吃得一种零食点心，酥皮点心会做的人不是太多，一般人都是在超市买的，那么大家想自己制作美味的酥皮点心吗?酥皮点心的做法大家知道吗?酥皮点心怎么做会好吃呢?下面我就为大家介绍一下酥皮点心的做法大全吧。

　 倍受家人喜欢的中式酥皮点心

　 材料

　中筋面粉300g、糖粉40g、猪油110g、水120g，低筋面粉240g、猪油120g、抹茶粉10g适量。

　 做法

　1、将油皮、油酥原料分别混合成团，醒20分钟。

　2、将油皮、油酥各分成16等分。

　3、拿1个油皮擀开成圆形。

　4、包入1个油酥。

　5、捏紧。

　6、收口朝下放好。

　7、用擀面杖将油酥皮擀长。

　8、向下卷起来。

　9、依次做好，静置松弛20分钟。

　10、把醒好的坯子拿一个，收口朝上，用手按扁。

　11、再次擀开成长条。

　12、自上而下卷起来。

　13、从中间切开，分成两段。

　14、切面朝上压扁擀圆。

　15、翻面包入绿色豆沙馅。

　16、捏紧收口。

　17、依次做好，排入烤盘。

　18、烤箱预热180度，中层，上下火，25分钟即可。

　 小诀窍

　我这次一下子做了32个，两个烤盘的量，如果一次不想做这么多，可以减半哦，原料的量都减半就可以了。

　 酥皮点心

　 材料

　猪肉、盐、白糖各适量。

　 做法

　1、用刀把表面的脏污刮掉，将肥膘部分取下切条。

　2、锅置火上倒入猪板油，中小火煎。

　3、锅中出油后，改小火慢熬制，中途用铲不时铲动猪板油，使之受热均匀。

　4、将筷子在板油上多扎些眼，可使板油被榨的充分，时间缩短。

　5、炼好的猪油捞出油渣并过滤加少许盐、白糖，摊温凉。

　 中式酥皮点心--孔雀开屏酥

　 材料

　中筋面粉100克，白糖10克，猪油40克，水40克，低筋面粉70克，猪油38克，紫薯馅适量，蛋黄液。

　 做法

　1、材料称好，备用。

　2、先做油皮，室温软化的猪油，加糖和面粉，用手搓成玉米面状，慢慢加入适量的温水，搅拌均匀。切记水不能一次加入~

　3、揉水油皮，直至可以拉出薄膜，这样擀面时油酥不会漏出，揉好，用保鲜膜包裹。

　4、接下来，做油酥，材料混合揉成面团，备用。

　5、松弛好的油皮均分4份，油酥分4份，揉成圆形。我嫌麻烦，没用电子称，大小差不多即可。

　6、取一份油皮小面团，按扁后，放上一份油酥小面团包成圆形，收口朝下。每个水油皮裹入一个对应的油酥，揉好盖上保鲜膜。

　7、取一份松弛好的'面团，擀成牛舌状，由上而下卷起，将面团转90度，再次擀成牛舌状，由上而下卷起，盖上保鲜膜松弛15分钟。其他三个面团也如此操作~

　9、松弛好的面团，用手指在中间按下，将两头往中间推搓成圆形。

　10、用擀面杖将酥皮擀成中间厚边缘薄的面皮，包入紫薯馅。

　11、收口成圆形，收口朝下摆放。

　12、捏出孔雀的头和嘴巴，然后用刀切出若干道切口，然后向同方向扭转，整理好形状。

　13、排入烤盘，用黑芝麻制作眼睛。(若想更逼真，可以再做个孔雀羽冠，由于宝贝着急烤，没来及做。)

　14、表面刷蛋黄液，用锡纸盖住孔雀头，防止烤焦，然后放入预热好的烤箱，中层，上下火180度，20分钟即可。

　 小诀窍

　1、制作水油皮的温水，不要一次加入。

　2、水油皮一定要醒透，这样油酥不会漏出。

　3、擀面杖擀酥皮时，要尽量轻一点，酥皮容易破。

　4、没有黑芝麻，可以出炉后用黑巧克力装饰孔雀眼睛，若想更逼真，可以做孔雀羽冠。

　5、烤箱温度根据自家烤箱实际情况来调整。

　 中式酥皮豆沙点心

　 材料

　红豆250克，绿豆250克，白砂糖40克，蜂蜜适量，低粉320克，水100克，黄油40克，色拉油60克。

　 做法

　1.250G红豆和250G绿豆放入电压力锅内，加适量水，旋转至“豆/蹄筋”档。

　2.煮好后加入适量白砂糖和蜂蜜用勺子搅拌打出蓉，留些颗粒口感更好。

　3.器皿内铺入干净笼布，做好的豆沙放入，盖严静置。

　4.油皮和油酥刚好能揉成团状即可。醒发10分钟。

　5.醒好的油皮和油酥分别搓成成条，分成等量的10份。

　6.取一块油皮，擀平，包入油酥，封好口。

　7.静置醒发5分钟。

　8.用手掌将面团压平，用擀面杖擀成长条状。

　9.自下而上将它卷起。

　10.再次醒发5分钟。

　11.重复上述步骤。

　12.继续醒发5分钟。

　13.面皮擀圆，取适量豆沙馅包入。

　14.整形成饼状。

　15.取一枚鸡蛋，将蛋白和蛋黄分离。

　16.在小饼表面刷蛋黄液两次。烤箱200°C预热，烤25~30分钟即可。

　 小诀窍

　简单好做的中式酥皮豆沙点心。

油皮(材料1)：中筋面粉..600g糖粉..24g猪油..240g温水..240g

油酥(材料2)：猪油..200g低筋面粉..400g

(一)先将材料1中的中筋面粉、糖粉、猪油以2/3的温水拌匀。

(二)再将剩下的1/3温水加入拌匀，使其拌匀成团后，摊开放置一旁备用->到此为油皮部份。

(三)将材料2置於盆中，并将其拌匀->此为油酥部份。

(四)分割油皮：将步骤2之油皮卷成长条状，开始进行分割，每个约15g，全部分割完后放置备用。

(五)分割油酥：将步骤3之油酥卷成长条状进行分割，每个约15g，全部分割完后放置备用。

(六)将油酥包入油皮内，全部包好后放置备用->此为酥皮。

(七)等要包馅时，再将步骤6(酥皮)放於桌上，接口朝上，用手按下，扞成长条椭圆状，由上往下卷，旋转90度，再扞开，再由上往下卷(图15)即完成了。

(八)要包馅时，将步骤7完成之酥皮，用手先压一下，再扞成圆形后，即可进行包馅动作了！

补充：

牛油酥饼的做法详细介绍

菜系及功效：甜品/点心

口味：果汁味 工艺：烤

牛油酥饼的制作材料：

主料：小麦面粉120克,淀粉(豌豆)50克,柠檬10克,草莓250克

调料：柠檬汁30克,冰糖50克,黄油100克,炼乳（甜,罐头）225克

教您牛油酥饼怎么做，如何做牛油酥饼才好吃

1.把面粉、干淀粉拌匀。

2.把黄油与冰糖拌匀，再加入柠檬肉、柠檬汁拌匀，倒入拌匀的面粉、干淀粉内，搓成粉团，放入烤盆内压平，用叉刺孔，放入冰箱内冷冻。

3.冷冻后取出，放入微波炉中用中火烤4分钟，取出切成8块。

4.将草莓放在每块饼上，草莓四周镶上鲜淡冻乳即可。

合油酥的做法详细介绍 菜系及功效：美味糕点

合油酥的制作材料：主料：水皮：特粉10公斤 边化油3.3公斤油酥：特粉7.45公斤 边化油3.6公斤心料：豆沙8公斤 瓜元5公斤 玫瑰1.3公斤 核桃仁1公斤 生边油3.75公斤 川白糖4公斤 蜜樱桃2公斤 边化油0.5公斤 撒粉(特粉)0.75公斤注：心料中的玫瑰可改用桂花,用量酌减。 教您合油酥怎么做，如何做合油酥才好吃

1.水皮：边化油加水(每料加水5公斤左右)揉合，掺入特粉(特粉需过筛)，搅拌10分钟左右，成为面团。

2.油酥：特粉过筛，加边化油，揉合均匀即可。

3.包酥：按水皮6成、油酥4成的比例分料，以水皮包油酥，用小开酥的方法擀制成酥皮。

4.制心：瓜元：核桃仁剁成颗粒(大小如花生仁)，樱桃切成四瓣，玫瑰搓散。以上材料同边化油和配料中部分川白糖拌合备用。生边油需将皮膜撕净，下锅煮到断生程度滤起，冷却后切成板栗大小的颗粒，同配料中其余部分川白糖拌合备用。用上述备用心料包裹，捏成圆坨，再将豆沙擀成块状，包裹上述心料圆坨，然后成型。

5.成型：按皮6成、心6成的比例分料包心，用手工制成圆形，顶部点上红点。

6.烘焙：用150℃左右的炉温，烘焙5～6分钟，制品呈白色，经检视酥皮起层时即出炉。冷却后包装。

质量标准 规格：圆形而凸，略似无沿帽，饱满光洁，底部平整。不脱酥，不翻酥，不露心。

色泽：雪白色，红点在顶部正中。

组织：酥润细腻，剖面心料清晰。精蜜，边油颗粒大如板栗，晶莹有透明感。豆沙油浸，无杂质。

口味：细嫩滋润，突出外酥内润的特点。甜度适中，有明显的玫瑰或桂花芳香。

苏式月饼的酥皮的做法如下：

1、将油皮材料（普通面粉160g、白糖10g、猪油50g、清水70g、抹茶粉5g）混合揉成光滑的面团，松弛30分钟左右。

2、将油酥材料（低筋面粉120g、猪油50g）混合揉成光滑的面团，松弛30分钟左右。

3、将油皮面团平均分成2份，取其中1份，加入抹茶粉揉均匀。

4、将油皮和油酥面团分别均匀分成20份，揉圆（油酥约8g/个，油皮15g/个）。

5、取其中一个油皮面团放手掌压扁，放一个油酥面团在油皮面团上。

6、用油皮面团把油酥面团包起来，包好的面团收口处朝下，按此步骤完成剩下的面团。

7、用擀面杖把面团擀成长椭圆形。

8、从外往内卷起来，收口处朝下。

9、按此步骤完成剩下的面团。所有面团完成后，盖上保鲜膜松弛20分钟左右，重复此步骤，继续将面团擀成长椭圆形，然后再卷一次，继续松弛20分钟左右。

10、面团第二次松弛时，开始准备馅料，将提前备好的馅料平均分成20个（25g/个）。

11、取其中一个小面团，两边向中间折叠，用手按压一下，擀成圆形，放1个馅在中间。

12、包起来，捏紧，收口处朝下。

13、所有的月饼做完后，原味月饼上刷一层蛋黄液，撒上少许白芝麻，放入预热好的烤箱，中上层，上下火，烤25分钟左右。

苏式月饼皮用到的材料：

小麦粉、饴糖、食用植物油或猪油、水等制皮，小麦粉、食用植物油或猪油起酥。

月饼皮的制作方法：

1、将140克中筋面粉和4克白糖混合均匀，将面粉推开中间留出一个圆形的空位，猪油放在中间

2、70克热水（70度左右即可，不要开水）顺着中间位置倒在猪油上，这样猪油化开的速度会比较快

3、这一点热水不可能把猪油全化了，此时就需要用刮刀轻轻搅拌将猪油，让机油全部化开

4、用刮刀将四周的面粉和匀至基本成团，慢慢来不要急，确保没有干面粉为止

5、接着用手揉5分钟，揉成一个比较湿软的面团

6、用保鲜膜把面团包上，醒30分钟

苏式月饼油酥的做法：

1、将100克低筋面粉和50克猪油放入大盆中

2、用手边捏边按压将面粉均匀成团即可

3、同样包上保鲜膜和水油皮一起醒发

4、面皮醒好后，在面板洒上干粉，用手掌将水油皮轻轻推成厚薄均匀的圆形，包入油酥，像包包子一样将油酥包入收口捏紧

5、收口朝上，用手将面团轻轻压扁

6、用擀面杖将面团擀成厚薄均匀的长方形（不用太薄均匀就可以），擀的过程中出现气泡用牙签轻轻戳破

7、将面片的三分之一向中间折

8、再用擀面杖擀成均匀的长方形，然后从长的一边将面皮轻松卷起，一定要卷紧，卷好的面条粗细要均匀

9、用刀切成一小个一小个的挤子，苏式月饼的饼皮就做好了。

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