韭菜苔炒肉丝
材料: 韭菜苔 200克、里脊150克、冬笋1只、盐3克、蚝油1大勺、白糖1茶匙、鸡精少许;
做法
1.韭菜苔洗净切成寸段;冬笋取笋尖切成细条,用淡盐水焯5分钟去除大部分草酸;
2.里脊肉切成丝,加入料酒、盐、蚝油、白糖抓匀腌渍15分钟;热锅冷油滑炒至变色盛起;
3.锅内重新加入油,放入韭菜苔煸炒,调入盐,加入冬笋和里脊丝快速翻炒均匀,出锅前加少许鸡精即可
老醋蛰头
做法:
1:蛰头二百克用水反复冲洗泡出盐味,顺着片成薄片,娃娃菜切成细丝垫在盘底蛰头盖在上面。小米椒切碎,青红椒切丝,大葱切丝泡在水中备用。
2:找一小碗加入陈醋两勺,白糖两勺,辣鲜露两勺,小米椒切碎,红油一勺搅匀待调料化开浇在蛰头上撒上青红椒丝即可
菠萝孜然鸡翅
材料
鸡翅10个 、菠萝1个 、洋葱半个、 红椒25克、孜然味烤肉酱110克、 食用油1茶匙、 黑胡椒碎1克、孜然粒3克、 白芝麻5克、 盐1克、 葱10克、 姜10克
做法
1、鸡翅处理干净,盛入盆中。
2、加入葱姜,孜然味烤肉酱拌匀,适当地按摩可使鸡翅更入味。
3、不粘烤盘底刷上一层食用油,菠萝切片铺平,并洒上少许盐与黑胡椒碎
4、洋葱,红椒铺在菠萝表面。
5、腌制好的鸡翅摆在菠萝上。
6、用锡纸封好,入预热好的烤箱,200度15分钟左右。
7、之前腌制鸡翅剩下的烤肉酱加入一小勺食用油拌匀,均匀地涂抹在鸡翅上,再入烤箱烤制10-15分钟,使鸡翅更上色,具体温度请根据自家烤箱做出调整。
8、最后取出洒上孜然粒与白芝麻,再入烤箱5分钟左右,激发出孜然与芝麻的香气即可。
肉末扒茄条
材料:茄子、肉末、卤肉汤、酱青、油、盐、蒜末
做法
1、茄子洗净去蒂,中间断开,切成长条状。切好的茄条要浸泡在水中,准备炒前,沥干水分。
2、油锅烧制6-7成热,放入蒜末爆香,炒熟肉末,加入酱青,烧至肉末泛白。
3、茄子条沥干了水分,倒入锅中。
4、倒入卤肉汤,卤肉汤里风味浓郁,(或者自己调酱汁,油4大匙,姜蓉2茶匙,蒜蓉1大匙,葱花1大匙,辣豆瓣酱1大匙,生抽酱油1大匙,老抽1茶匙,香醋2茶匙,糖1茶匙,盐1/3茶匙。)
5、接着炖一会,茄子变软,捞出茄子,汤汁淋在茄条上,肉末锅底勾芡即可。
菠萝炒鸭胸肉
材料
鸭胸肉一块、菠萝半个、红甜椒半个、大蒜2瓣、红葱头3个、生抽10ml、料酒10ml、淀粉5g、白胡椒粉少许、盐少许
做法:
1、菠萝去皮切成小块,放入淡盐水中浸泡片刻;
2、鸭肉洗净切成薄片,放入碗中,用料酒、少许生抽、白胡椒粉拌匀后腌制片刻;
3、甜椒洗净切成菱形片,红葱头去皮切半,大蒜拍破切碎;
4、炒锅不放油,放入鸭肉用中小火煎炒至微黄鸭皮出油,把鸭肉拨到锅边,放入蒜末和红葱头爆香;
5、放入甜椒块和沥水后的菠萝块翻炒一下,加入少许盐翻炒均匀即可出锅。
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