炖骨头汤时要盖盖子

骨头汤的做法：

用料：猪骨头，生姜，葱，盐、红枣、香油

1、市场买来的骨头用清水洗干净，生姜切片，葱切段，部分葱切葱花。

2、锅里加入姜片和葱段烧开后把猪骨加入焯水，煮开，沥干水备用。

3、把沥干水的骨头放入砂锅，放入生姜，红枣，葱段，添入适量的清水。

4、开大火煲，煮开后撇出浮沫，盖上盖子，小火煲一个半小时。

5、出锅前滴少许香油，放少许盐，撒一点葱花，盛到碗里就可以食用了。

1、主料：猪龙骨1000克、蛹虫草200克。

2、辅料：料酒适量、盐适量、姜适量、葱适量、鸡精少许。

3、将排骨用清水浸泡出血水，虫草花用凉水浸泡10分钟。

4、准备姜葱，料酒，盐；蛹虫草浸泡10分钟后流水清洗干净备用。

5、锅中倒入清水，将洗净的排骨放入锅中，倒入适量料酒，放姜葱，焯熟，洗净备用。

6、锅内加足清水烧开，把焯好的排骨和葱、姜放入，大火烧开转小火慢炖半小时。

7、加入蛹虫草，小火熬制一个小时。

8、用筷子扎一下排骨已经炖烂之后，放入适量食盐和鸡精调味，即可出锅。

虫草花骨头汤可以放花生

材料

猪骨500克，莲藕350克，眉豆100克，盐适量

做法

1.猪骨飞水，冲洗干净浮沫；眉豆洗干净；莲藕去皮切块

2.把全部材料放进紫砂锅的内胆，加入凉水，材料和水的总量不超过紫砂锅内胆总容量的80%

3.选择“老火汤”，预约6个小时开始，煲3个小时（所有选择3个小时，是因为紫砂锅的内胆比较厚，我第一次试用时是煲一锅清水，大约要30分钟才煮开，那么现在锅里有这么多材料，估计要35~40分钟才可以煮开，那实际煲汤的时间就2个小时左右，莲藕是要煲时间比较长才会软绵好吃的）

4.汤煲好以后，自动转到保温档，回家马上就可以喝到美味的老火汤了。煲过汤的莲藕味道比较淡，那么我们把莲藕捞起来，加上柱候酱炒炒，就是一道很下饭的菜咯

虫草花属于菌类食物，虫草花含有虫草多糖以及多种氨基酸，微量元素比较丰富，虫草花可以跟排骨一块做汤喝，不但吃起来味道很鲜美，而且营养也更加丰富，很多人还不会做虫草花煲排骨汤，其实做法比较简单，虫草花煲排骨汤的做法是怎样的?接下来我们来看看吧。

一.认识虫草花

我们来认识一下虫草花，“虫草花”并不是花，它是虫草子实体，而不是冬虫夏草的子实体，它属于一种真菌类，与常见的香菇、平菇等食用菌很相似，它含有丰富的虫草多糖、多种氨基酸、微量元素和维生素是传统冬虫夏草的最理想代替品(最主要是价格便宜，我们普通老百姓也消费得起)经常食用可增强和调节人体免疫功能、提高人体抗病能力。虫草花性质平和，适合大多数人食用。

二.虫草花煲排骨汤的做法是怎样的?

1.备料

虫草花(50克)，排骨(800克)，香菇(10朵)，姜适量，胡椒粉适量，盐适量。

2.步骤

01.香菇清洗干净用温水浸泡1个小时，

02.虫草花用清水洗干净备用，

03.姜拍碎备用;

04.把排骨洗干净放入砂锅加入大约4千克的水，等水开后关小火撇去浮沫，依次放入姜碎、虫草花、香菇，然后开小火炖大约4个小时左右，出锅前放入适量的胡椒粉和盐(因为是菌汤所以就可以不放其他调料了)，一道味道极其鲜美的滋补汤就做好了。

05.因为汤比较鲜美，您可以煮些娃娃菜、午餐肉，豆腐、金针茹等菜品进去，就是一锅营养丰富的菌汤火锅了，当然早上起来丢几片菜叶、打个鸡蛋、煮几根面条又是一碗方便快捷的早饭又解决了。

06.大家炖汤时如果时间允许最好用砂锅来炖，可以多炖几个小时，这样做出来的汤汤浓味美，是高压锅或者是电压力锅比不了的，炖的时候水要一次性加足了，中间不要加水(影响口感)，如果非要加就加开水，用小火慢炖，不要加太多调料(影响食材本身的味道)这样才能出一锅好汤。

三.注意事项

做排骨时要先焯下水。

虫草骨头汤的包法步骤：

用料：排骨（骨头）适量，虫草花适量，玉米一根，红枣几颗，盐少许。

步骤：

1，排骨洗干净，和凉水一起放入锅中，加入一勺料酒，几片生姜，大火煮开，料酒和生姜能去除排骨的肉腥味。

2，等到水烧开，锅中会出现一层血沫，这样处理后的排骨，炖汤的时候汤色不会发黑。

3，把焯好水的排骨捞出来，用水冲洗干净，冷天用温水，热天用常温水就可以，洗干净后再放入炖锅里，加上几片干净的生姜，几颗红枣。

4，煲汤我用的是电炖锅，大家可以根据自己的时间和习惯，选择砂锅或者玻璃锅等等，时间我设置了两个小时的慢炖。

5，一个小时后打开锅盖，把玉米切成段放进去，盖上盖子继续炖一个小时。

6，虫草花洗干净，在最后十分钟放进去。

7，出锅前只需要撒一点点盐调味即可。

小贴士：

排骨在炖汤的时候，到底要不要焯水，其实不需要那么纠结，如果是跟玉米这样颜色鲜亮的食物一起煲汤，喜欢汤色漂亮清爽一些的，最好先给排骨焯个水，焯过水的排骨能充分去除排骨的血沫和腥味，炖出来的汤干净又好喝；

新鲜的虫草花在清洗的时候，稍微用清水漂洗一下就可以了，不要用力去揉搓，以免洗掉虫草花上的真菌孢子粉，另外新鲜的虫草花不宜久煮，我一般会控制在十分钟以内，长时间炖煮不但会破坏虫草花的香味，而且会破坏虫草花的营养；

煲汤的时候，不建议过早放盐，一般在汤出锅前撒盐调味即可，过早放盐会影响汤中蛋白质的淅出。

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