做法步骤

1、主要食材：腰花、洋葱、蒜瓣、干辣椒。

2、处理猪腰：猪腰洗净、对半切开。（如图）（如果你觉得麻烦，在采购时就可以叫师傅帮忙把猪腰内部的白色经络处理干净）

3、用刀把猪腰内部的白色经络切开，细小的再用剪刀剪开。尽量处理干净，臊味就源于这些白色的东西。

4、切开白色的经络后，再加上1勺的食用盐在切口表面来回搓两遍。

5、清洗干净，沥干。放进碗里，倒上3汤匙的白酒或高度米酒腌制片刻。

6、猪腰用清水冲洗一下、切片状。洋葱洗净切块、蒜瓣去皮拍碎，干辣椒洗净去头尾切粒。

7、热锅，倒适量油，下蒜蓉爆香。

8、加上辣椒、花椒粒。

9、倒进洋葱翻炒片刻。（1分钟左右）

10、把炒过的食材推到一边。（食材多时先铲起，量少推向一边就可以了）

11、倒下腰花，保持大火爆炒至白色。

12、加上酱油翻炒均匀。

13、调入盐、鸡粉、少许白糖。

14、端起平底锅抛炒几下，加上香菜拌匀。

15、起锅~~开吃！

小贴士

一直保持大火快速翻炒保持腰花嫩滑。

心情故事

猪腰是猪的肾脏，是内脏的一种，不会处理会有一股难闻的臊味，多数拿它来炖汤，配上当归、黄芪、枸杞、再加一点瘦肉，有了抢味的当归做辅料，臊味也吃不出来。爆炒倒是第一次做，出来的成品还特别好吃。在烹调之前要处理好它的臊味主要来源。喜欢吃腰花的小伙伴们，试试哟~

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