需要提前准备好的材料包括：广式月饼预拌粉 120克、花生油 适量、转化糖浆 适量、咸蛋黄 16个、馅料 400克。

一、第一步碗中放入转化糖浆和花生油，拌匀。

二、拌匀后在碗中倒入一半预拌粉。

三、再次拌匀后盖上保鲜膜，静置半小时。

四、半小时后加入另一半预拌粉揉成团，盖上保鲜膜，静置20分钟。

五、把准备好的咸蛋黄放入烤箱，使用温度180度，烤8分钟取出，放入碗中冷却。

六、冷却后把咸蛋黄与馅料放一个碗中。

七、用手将馅料按扁，包好蛋黄。

八、每个都包好，放入烤盘里。

九、面皮发醒好后分成大小均匀的剂子。

十、拿一个用手按扁，包住准备好的馅料。

十一、全部包好，放入烤盘。

十二、放入模具里压成月饼。

十三、月饼表皮上稍微喷点水。

十四、然后放入烤箱，温度180度，烤5分钟取出。

十五、刷上蛋液，刷均匀些。

十六、再次放入烤箱烤15分钟，这样广式软皮月饼就做好了。

甜软不忍触碰的广式月饼皮制作

广式月饼，以甜软征服人们的味蕾好多年。分享一下广式月饼皮的制作。

准备材料：

低筋面粉（或普通面粉）100克，

转化糖浆（月饼糖浆）70克，

玉米油25克，

枧水2克。

以上材料制作50g月饼，皮重15g，可以做13个。

步骤：

1.将转化糖浆、玉米油、枧水加入和面盆，用打蛋器搅拌均匀。

2.加入低粉，捣成面团。用保鲜膜包好，静置三个小时以上。充分静置后的面团滋润不粘手。

3.取月饼馅，抓出13个馅团，每个重35克。此处制作50克月饼，皮15克，馅35克。

4.把静置过后的面团均分成13个，以上重量分出来是每个15克。

5.取面团，包入馅团。新手如果包起来费力，可以适当调整比例，增加皮的重量，减少馅的重量。

6.包好后，挑选自己喜欢的月饼模具，压出花纹。摆盘。

7.蛋黄一个加冷水15克，调开备用。

8.烤箱上下180度，烤10分钟定型，刷蛋液。刷好蛋液后再烤9分钟。蛋液不能刷得太早，不然刚刚压出的花纹会变浅。此外，要根据自己的烤箱特点适当调整温度。

9.完全冷却后从盘中取出，常温保存三五天后回油。这款月饼刚烤出来的时候，皮并不软，颜色也不是非常好看，放置三四天后，皮会变得非常软，色泽漂亮，非常诱人。

简易制做方法

原料（可做大月饼8个，或小月饼20个）：

面粉160克，植物油40克，转化糖浆(或golden syrup) 110~120克，碱水1/2小匙 (可用小苏打(bakeing soda)1/2小匙+水1小匙代替)，盐少许，月饼馅（大月饼需要880克，小月饼需要600克），咸蛋黄（大月饼需要8个，小月饼需要10个），酒（米酒或高梁酒或rum都行） 2大匙，装饰（蛋黄2个，水或corn sryup或植物油 2小匙，搅拌均匀）。[美食中国]

做法：

1、把油、糖浆、碱水及盐放容器中，微波炉加热几十秒，至糖浆变稀。筛入面粉，用橡皮刀拌匀，做成的月饼皮象耳垂般柔软就对了。覆盖保鲜膜，室温下放置四小时以上。

2、咸蛋黄在酒里泡十分钟去腥，然后把蛋黄放烤盘中，不用预热烤箱直接烤，325F烤7分钟。取出待凉。[美食中国]

3、分割月饼皮：如果做大月饼，把月饼皮分成8份，每份40克；如果做小月饼，每份15克，共20份。

4、分割月饼馅：如果做大月饼，把月饼馅分成8份，每份110克，分别包好蛋黄搓圆；如果做小月饼，每份30克，共20份，分别包半个蛋黄，搓圆。

5、包月饼：手掌放一份月饼皮，两手压压平，上面放一份月饼馅。一只手轻推月饼馅，另一只手的手掌轻推月饼皮，使月饼皮慢慢展开，直到把月饼馅全部包住为止。这个技巧很重要，可以保证月饼烤好后皮馅不分离。月饼模型中撒入少许干面粉，摇匀，把多余的面粉倒出。包好的月饼表皮也轻轻的抹一层干面粉，把月饼球放入模型中，轻轻压平，力量要均匀。然后上下左右都敲一下，就可以轻松脱模了。依次做完所有的月饼。

6、烤箱预热至350F。在月饼表面轻轻喷一层水，放入烤箱最上层烤五分钟。取出刷蛋黄液，同时把烤箱调低至300F。再把月饼放入烤箱烤七分钟，取出再刷一次蛋黄液，再烤五分钟，或到自己喜欢的颜色为止。最后一次进烤箱时，可以只用上火（broiler），上色更快。

7、把烤好的月饼取出，放在架子上完全冷却，然后放入密封容器放两至三天，使其回油，即可食用。

温馨提示：

1、如果没有转化糖浆，可以用gold syrup代替，在超市卖syrup的地方。美国通常见到的牌子是King牌的。如果实在没有，也可以用corn syrup代替，但颜色就差很多了。

2、因为每个人使用的糖浆浓度不同，所以在做月饼皮时要以饼皮的柔软度为准，只要象耳垂那么软就可以了。加碱水的目的有两个，一是为了上色，二是中和糖浆的酸性。没有碱水就用等量的小苏打+水代替。[美食中国]

3、月饼的馅不能太稀，否则烤的时候会露馅。烤月饼时，温度高了，表面的花纹就不明显了，所以一定要低温烘焙。

4、如果月饼模型不同，可以先用保鲜膜包着月饼馅放进模型中试验，就能很轻松的知道自己的模型需要的馅料了。

5、如果不放咸蛋黄，只要换成和蛋黄同体积的馅就行了。

6、广式月饼的皮绝对不能厚，厚了烤好花纹就没有了。

以上，希望能帮到你的忙，谢谢。

1.脱皮

将揉好的月饼皮按照重量规格分成每个月饼的皮。

2.分馅料

按数量称月饼品种的馅料，要熟悉各种馅料配方和做法。如单个莲蓉，中间加一个蛋黄；双或三黄及莲蓉，莲蓉要分两三份，每份莲蓉要包一个蛋黄，再用二合一或三合一的方法包成饼坯。五种仁馅料要结实顺滑，但馅料不能挤压太久，否则会漏油，出壳。在转换过程中，应标明每种填充物的种类。由于饼坯包裹着饼皮，如果无法识别馅料，很容易造成混乱。

3.填料

将蛋糕皮分别包裹在已称重的蛋糕坯上。包的时候饼皮要压的均匀，口要光滑均匀。

4.铸造

将包好的蛋糕坯放入木制模具中，用手轻轻压实，压平。按压力要均衡，这样蛋糕边缘锋利，花纹清晰。然后把蛋糕拿到案板边上，把蛋糕坯拍出来。脱模时要注意饼形的平整度，不能歪斜。

5.加热

请将水喷入200~220℃的烤箱中，例如，如果使用298℃的热旋风烤箱(约14分钟)。将盘中的饼烤至饼皮变成米**或微金**，然后在饼面刷上蛋糊，再放回烤箱烤至熟透。

6.冷藏和包装。

月饼烘烤后，应存放在密封、排气的“冷室”中。

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