一锅卤水传三代

餐饮，自古都是毫无争议的第一产业，而卤菜，在餐饮之中随着时代的发展，也成为了美食家的必争之地，所以在今时今日，卤菜，却是川渝地区百姓舌尖上难以割舍的“情怀”之一，其中卤牛肉是各大饕客宴席必备之佳肴。

卤牛肉一般选用牛腱子肉，入口化渣、加蒜片味道更佳、腱子牛肉，有肉膜包裹的，藏筋，硬度适中，纹路也比较规则，牛腱子肉卤出来横切有漂亮的花纹，比较有卤香味，适合切片，这样胶感醇香，吃起来也特别筋道有嚼头。

家常做法：

牛肉切成大块（我这块牛腱子差不多2斤半，我切成了6块），时间允许的话尽量用冷水将切好的牛肉泡半个小时出一下血水。大葱切段，姜切片。汤锅里放适量的水和几片姜片，冷水下切好的牛腱子焯水。将焯水后的牛肉捞出，冲去浮沫备用。

另起汤锅，加入适量的水（水量以没过大部分的牛肉为准）和葱段、姜片、八角、花椒和干辣椒等香料。加入2勺的老抽，主要为了提色，量不用太多。放1大勺的生抽提鲜。放入适量的料酒去腥。再加多半勺的白糖，提鲜。大火烧开后转小火煮15分钟左右即成卤汁。

卤汁煮好后放入切好并洗好的牛肉块。盖上锅盖大火煮开转中火煮20分钟。20分钟后转小火煮1小时，在小火煮完半小时后调入适量的盐调味（卤汁要略微咸一些）。再盖上锅盖，小火炖到牛肉熟即可（如果控制不好时间，可以用筷子戳下肉，能戳进去基本就差不多了）。

卤好的牛肉取出凉凉放入保鲜盒里，浇一点汤汁在里面，放冰箱冷藏一晚（更入味），将卤好的牛肉切片，按照自己的口味喜好浇上调味汁或者蘸着调味汁吃就可以了。

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