主要食材:虾,盐,胡椒粉,料酒,淀粉
具体制作步骤:
1、处理大虾:先将大虾清洗干净,然后将虾须和虾脚剪一下,虾须剪完之后去虾线,数第三个格,然后从这里挑出来,这就是虾线,这样取出来就可以了,然后将虾开背,开大一些,大虾开完背之后去皮,外壳从头部这里揭下来,不要揭掉,这样就可以了
2、腌制大虾:在大虾中放点盐,来点胡椒粉,放点料酒,给它抓拌均匀腌一会儿,下面虾上裹层淀粉,虾皮虾肉上面都裹层淀粉,薄薄的一层就可以了
3、炸制大虾:锅中倒入油,炸虾的时候油温要烧至七成热,油温要高一些,然后放入虾,炸至变色
4、复炸大虾:然后将油温升高,将虾复炸,炸几秒钟就可以了,这样炸出来的虾更加酥脆
好了今天的干炸大虾就做好了,这个虾壳吃起来特别焦,虾肉特别嫩,到嘴里面咯嘣咯嘣的特别好吃,
烹饪小贴士:
1、处理虾的时候先剪掉虾须和虾脚,因为炸的话容易炸糊,会影响口感
2、大虾腌制好之后裹一层淀粉,这样炸出来的大虾更加酥脆
3、一定要将大虾复炸一下,这样炸出来的虾更加焦脆怎么炸虾最酥最好吃
炸虾方法:
1、虾去肠泥,洗净沥干,放入葱、姜、绍酒、精盐、胡椒粉腌30分钟。
2、虾先蘸面粉,再蘸鸡蛋清,最后蘸面包粉。
3、在深盘中放三大匙色拉油,高火4分钟后放入虾,再高火3分钟。也可配番茄酱食用。
注意事项:
1、选购:买虾的时候,要挑选虾体完整、甲壳密集、外壳清晰鲜明、肌肉紧实、身体有弹性,并且体表干燥洁净的,肉质疏松、颜色泛红、闻之有腥味的,则是不够新鲜的虾,不宜食用。一般来说,头部与身体连接紧密的,就比较新鲜,反之,若是身首分离或者一碰就要掉下来的,就不行了。
2、调味:虾买来后,剪去虾须,修剪漂亮,洗净后沥去水份。然后打入一至两个鸡蛋,并且加入料酒和盐,再舀入几勺面粉,面粉要尽量少,少到能够裹得上虾壳即可。我的经验是半斤青虾两个鸡蛋、四勺面粉。将虾、蛋和面粉拌匀后,要静置一会,让面粉与蛋液充分混合。口味偏重的人、比较怕腥的人,可以在浆料中放入姜汁。
3、火候:炸虾最好用不粘的平底锅煎,火不要大,火太大的话,外面煎了,里面还没熟。将虾撩出面粉,一个个放到平底锅里煎,等一会的面粉吃牢,就可翻个面再煎,然后夹出来。等所有的虾都煎好之后,换成一般的锅,多放点油,然后将虾一起倒入油炸,等颜色变成金黄即可。
脆皮虾球的做法,脆皮虾球怎么做好吃,脆皮虾球脆皮虾球的做法,脆皮虾球怎么做好吃,脆皮虾球
1.虾仁解冻洗净加盐、料酒腌制10分
2.盆里入淀粉、低粉
3.加酵母、猪油
4.调成面糊和腌好的虾合影
5.虾用厨房纸吸去水份
6.占干淀粉再入糊中挂胡
7.入油锅炸
8.出锅装盘
9.再次复炸
10.出锅装碗配上翻茄酱,开吃
芝心脆皮虾球怎么做?材料:虾仁儿、芝士、土司面包一定是咸的、白胡椒、盐。
做法:1、将虾仁洗净,去壳和泥肠(泥肠是虾腥的主要原因,建议去掉),用刀切成泥状,加盐、胡椒调味,沿着同一方向搅打成虾胶备用;
2、咸土司去边儿后切成小丁,(不用甜的是因为里面含糖分,下锅炸的时候容易发黑、糊),将虾泥搓成小球状,里面包上一块儿芝士,裹上面包粒,用手压实;
3、油锅加热到5成热,下入虾球,慢火炸至金黄即可,沥干油可以配上自己喜欢的酱汁。
红烧大虾
原料:大虾1斤、生抽2大匙、白糖1大匙、去皮蒜4瓣、水适量。
做法:1、虾洗干净后,剪去虾枪,沥水待用;
2、锅中入油,4分热后入大蒜瓣爆锅,至蒜瓣金**,倒入大虾爆炒半分钟,倒入生抽、白糖,炒匀后,倒入没及一半虾身的水,盖盖煮开后,再煮两分钟即可。
Tips:
1、挑选虾的办法:鲜虾色青白,外皮光亮,虾壳坚硬,眼睛外凸,虾须硬挺.虾身完整,肉质坚实,味道腥鲜。千万不可购买掉头、缺尾、脱皮、体色发红,有异味的虾。那样的虾已经不新鲜了。如果买到,也只适合炸制。
2、老抽颜色太深,不建议用。
3、生抽已经有咸味,无需放盐。
4、糖要多放点,下味重点才好吃。
5、烹制这道菜,我不喜欢放姜,感觉姜的味道与虾的味道不相配。
脆皮虾的做法,脆皮虾怎么做好吃,脆皮虾的家常用料
主料
虾6只
辅料
葱
适量
姜
适量
黑胡椒
5克
盐
5克
醋
10毫升
芥花油
15毫升
番茄沙司
20克
脆皮虾的做法
1.
鲜虾挑去虾线,剪去虾枪,清洗干净。放入盐、黑胡椒抓均。腌制半小时。
2.
空气炸锅中铺上锡纸,把虾排放整齐。
3.
选择160度10分钟。在剩余5分钟的时间可以拉开炸篮,看看成色。喜欢老些的可以选择延长几分钟,继续炸。
4.
我喜欢这种火候,外皮酥脆但又鲜嫩多汁。
5.
葱姜切丝放在碗中,再放入醋、番茄沙司。
6.
锅中放入少量的芥花油,倒入料汁和半碗水,烧开。
7.
放入空炸好的大虾。汤汁浓稠时即可关火。
8.
真的是外酥里嫩啊。
脆皮虾仁的做法,脆皮虾仁怎么做好吃,脆皮虾仁1.虾仁挑去虾肠洗干净控干水,加一勺料酒,半勺白糖,少许盐抓匀腌制十分钟以上。
2.一个蛋清打散。
3.蛋清里加马铃薯淀粉和面粉比例2:1。马铃薯淀粉的黏度大些,有助虾仁炸出脆皮,加少许水调成粘稠的面糊备用,水一点点的加面糊要粘稠。
4.腌好的虾仁,放进面糊里裹上厚厚的面糊。虾仁一定要裹住面糊才能炸出脆皮的看我面糊的状态。
5.锅里多烧热些油,虾仁下锅炸至定型捞出。
6.不要炸过,稍变色捞出。
7.待虾仁凉了以后重新复炸一遍,这样虾仁就会有脆皮了。
8.小火慢炸出脆皮捞出。
9.白糖,白醋,生抽,淀粉,番茄酱,盐,加适量水调匀成料汁。
10.锅里烧热一点点油,将料汁倒进锅里烧开。
11.炸好的脆皮虾仁下锅快速翻匀挂上料汁关火。动作快不要炒起没完把脆皮破坏掉。
12.装盘,趁热吃皮超脆。
脆皮虾的做法,脆皮虾怎么做脆皮虾
主料基围虾300克
辅料红尖椒1个 尖椒1个
调料色拉油适量 食盐少许 葱1段 姜1小块 蒜2瓣 干辣椒30克 白糖2克
脆皮虾的做法
1.基围虾挑去虾线,剪去虾须和虾脚,清洗干净
2.锅烧热,放少许油,油烧热后,放入干辣椒爆香
3.放入基围虾,翻炒至虾变色
4.放入青红椒和葱姜蒜
5.继续翻炒一分钟,加少许盐
6.加少许糖,翻炒均匀即可
烹饪技巧1、该菜最好趁热吃,刚出锅时很香脆。
2、挑虾线的时候,在虾尾的倒数二三节之间,用牙签挑一下,可以轻松将整条虾线挑出。
3、干辣椒的用量根据个人喜好适当增减。
脆皮虾怎么做好吃,油炸脆皮虾的家常做法
食材
主料
基围虾
500g
辅料
油
适量
盐
适量
胡椒粉
适量
料酒
适量
步骤
1.活蹦乱跳的虾
2.去头和泥肠在背部切开,不能断。
3.用盐料酒胡椒粉腌制20分钟
4.下油锅炸脆
小贴士
炸的时候小火慢慢炸最后转大火,会变脆。
油炸脆皮虾的做法,油炸脆皮虾怎么做好吃,油炸香香脆脆的琵琶虾,虽然有点不像琵琶,但是还是想取一个响亮的名字,就叫油炸脆皮虾吧!味道不错哦,大家也可以试试。
食材
主料
基围虾
500g
辅料
油
适量
盐
适量
胡椒粉
适量
料酒
适量
步骤
1.活蹦乱跳的虾
2.去头和泥肠在背部切开,不能断。
3.用盐料酒胡椒粉腌制20分钟
4.下油锅炸脆
小贴士
炸的时候小火慢慢炸最后转大火,会变
香辣脆皮虾的做法,香辣脆皮虾怎么做好吃,香辣香辣脆皮虾的做法
1、青红椒切好,蒜、香葱切末。
2、鲜虾在背上切一刀去掉虾线,稍微卷成个虾球状,倒入料酒,淀粉。
3、抓均匀。
4、锅中倒入比烧菜放的油稍多些,加入鲜虾,翻炒至脆皮,捞出。
5、另起锅倒入香葱蒜末炒香。
6、加入郫县豆瓣酱翻炒。
7、再倒入青红椒翻炒。
8、翻炒均匀。
9、再倒入虾球翻炒。
10、最后加入生抽,白胡椒调味即可。
时蔬脆皮虾的做法,时蔬脆皮虾怎么做好吃,时蔬食材主料:鲜虾400g 玉米1根 胡萝卜1/2根 秋葵6个
辅料:洋葱1个 姜汁1茶匙 蒜泥2茶匙 白糖1茶匙 海鲜酱1汤匙 盐1茶匙 胡椒粉1/2茶匙 芝麻2茶匙 土豆条适量
步骤
1.海鲜酱+姜汁+蒜泥+1汤匙食用油+少许白糖搅拌均匀。
2.虾去虾线清洗沥干
3.洋葱切圈
4.烤盘铺锡纸,刷一层油,铺蔬菜再刷一层油,180度烤8分钟。
5.铺鲜虾,撒盐,胡椒粉,芝麻,刷上调好的酱料
6.铺上洋葱圈。
7.200度,10分钟。中途晃一晃盘
葱爆脆皮虾的做法,葱爆脆皮虾怎么做好吃,葱爆食材
主料
虾
350g
辅料
油
适量
盐
适量
生姜
适量
大蒜
适量
大葱
适量
胡椒粉
适量
鱼露
适量
步骤
1.把虾从第二节处用牙签 *** 去挑出肠线。
2.剪去虾剑和长须。
3.把虾冲水后控水。切好大葱,生姜,大蒜。
4.油烧热,把虾下锅大火爆炒。
5.虾变色后加入葱姜蒜。
6.烹入适量鱼露提鲜。
7.撒入少许胡椒粉提味去腥。
8.最后加入适量盐,大火爆炒至虾皮变脆,虾身卷曲即可。
炸虾一般几分钟20-40秒左右,通常是少于1分钟的时间既可以做出美味的油炸大虾,不需要太长时间。鲜虾炸到颜色变得金黄就是熟了。
油炸大虾的窍门在于快速多次的油炸。注意掌握火候,火太大容易炸糊,火太小不容易酥脆。
待温度升高,油温沸腾之后,把大虾放入油锅中炸10秒左右,立刻起锅。等油温再次升高沸腾后,再次把虾放入油锅炸10-15秒即可。由于油温很高,下锅之后立刻就能够把虾煮熟,不需要等待太长时间。过长时间的油炸会让虾失去水分、变得干瘪发硬难以被人食用。
炸虾具体做法:
准备材料:鲜虾,面包粉,鸡蛋黄,淀粉,盐,水,料酒,植物油。
1、将买来的鲜虾洗净后,放入盘中备用。
2、洗净的鲜虾剥掉虾皮去掉虾头,然后用牙签把虾线挑出来。
3、放盐和料酒把处理好的大虾盐制5分钟左右。
4、把鸡蛋黄,面粉,水调成稀面糊。
5、把腌制好的大虾先放进面糊里沾满面糊。
6、把沾满面糊的大虾一只只裹满面包粉。
7、开小火,油倒锅内烧热,下入大虾炸至金黄捞出即可。
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