贵阳人均破百的日料店有七八家了

但很少有一家能把日料和贵州风味结合的如此和谐

日料店——紫荆浅草创意料理

前菜

贵州风味的麻辣豆干与清新爽口的适季蔬菜，不同于传统日料店的泡姜片，厨师把贵州人熟悉的麻辣豆干带到了日料店里，配上自己拌的苦瓜，豇豆等蔬菜，非常适合作餐前的清口菜。

牛蒡手卷

日本人很爱根类蔬菜，牛蒡是他们最爱的根类蔬菜之一。牛蒡的口感不算好，硬且干，有点萝卜干的感觉，但日本人就是爱它散发出的类似新木头的清香。这种味道无论是炸、煮、烤都掩盖不了。因为含水少，所以炸牛蒡很考技术。牛蒡手卷可能算他家必点招牌菜之一了，长条的牛蒡加上沙拉酱，做成寿司，老少皆宜，如果还是不知道是什么口感的话，就想想炸干土豆丝你就知道了

刺身

最爱的就是这几块鲷鱼了

鲷鱼在日文中念做たい（读音：太以），因为和“めでたい”（恭喜）谐音，所以就变成了日本新年餐、结婚庆典中必出现的一道菜，意思跟中国“年年有余”类似。中文中则被很吉利地称为加吉鱼。

1.鲷鱼肉质偏白偏透明，肉质紧实，常见做法有普通刺身和松皮刺身。

2.普通的鲷鱼刺身刀法颇有讲究，有平切刀法和削薄刀法之分。平切刀法刺身断面光滑，酱油会顺着纹理渗入，白肉上比较干净。而削薄刀法断面比较粗糙，酱油会沾满鱼肉。

3.松皮刺身顾名思义就是带皮的鲷鱼刺身。鱼皮部分被认定为鱼身上最美味的部位，尤其是鲷鱼的皮脂，最能凸显鱼片的鲜美甘醇。然而未经处理的鲷鱼皮脂，硬得难以下咽，因此需要用热开水浇淋表面，促使其软化。当然，为避免鱼片因此烫熟，必须马上浸泡冰水。这就是所谓的“汤霜法”，也是鲷鱼做法中最难的技法之一。

4.在日本，鲷鱼的种类比较多，比如黑鲷、真鲷、金目鲷等，其中真鲷就是红色的鲷鱼，受到最多的推崇。

5.有些日本料理店会用罗非鱼替代鲷鱼。鉴别方法很简单：相对来说，罗非鱼的肉偏白，不如鲷鱼肉透明。

比如这家店用的就是黑鲷了，厨师处理的非常完美

解冻之后流出的汁水是白的为新鲜，透明的则有可能泡过药水。吃的时候口感软糯的就是新鲜的，如果Q弹则有可能泡过药水。从颜色上来看，有点米黄色的才是正常自然的，如果太白有可能做过其他处理。

1.按照日本人的习惯，刺身应从相对清淡的原料吃起，通常次序如下：北极贝、八爪鱼、象拔蚌、赤贝、带子、甜虾、海胆、鱿鱼、金枪鱼、三文鱼、剑鱼。

2.好多人都误认为吃刺身时蘸芥末仅仅是为了杀菌，其实不然——山葵还可以更好地调动鱼生的原汁原味。

3.吃刺身时把酱油和芥末搅在一起是错误的吃法。正确的方法是：用筷子夹一片生鱼片放在空盘里，再夹取适量的芥末放在鱼片上，然后将鱼片折叠，盖住芥末，蘸上酱油，拈起来送入口中。

4.“日本人不生吃三文鱼，因为虫极多”是谣言，实际上，他们也吃生三文鱼，而且不少吃。

在日文字典里，查“三文鱼”得到的解释是“鲑鱼或者鲑鱼肉”。但是严格的讲这两个概念还是有区别的。自古以来日语中“鲑sake”主要是指“白鲑shirazake”，而英语的“三文鱼salmon”主要是指“大西洋三文鱼即大西洋鲑Atlantic Salmon”。

野生“白鲑”易有寄生虫，虽然是煎炸烤煮的好材料，但在日本忌生吃。而今天在日本吃的“三文鱼”主要是挪威等地养殖的“大西洋三文鱼”和“鳟鲑”，这些基本上是没有寄生虫的，适合做刺身生吃。

5.在传统的日本刺身中，鲷鱼、金枪鱼一直最受欢迎，也很贵，而三文鱼刺身和煎三文鱼是最近几年才流行起来的。日本的高级日料店，以关西最多，但关西人的口味整体偏爱白生鱼，所以在关西的高级日料店里，即便是蓝鳍金枪鱼这样的顶级红生鱼也卖得不多。

热菜-鳕鱼西京烧

酸甜口感刚刚浸入鳕鱼肉中，

厨师的烧制则让鳕鱼油脂香

释放得刚刚好。

1.西京烧指的是一种以日本味噌为主要调味料的日式烧烤方式，最著名的菜式就是银鳕鱼西京烧。

2.判断银鳕鱼够不够正宗可从三点来判断：首先银鳕鱼的皮是银色，不偏黑；另外，它的汁水也比其他鳕鱼丰富；最后，正宗银鳕鱼的脂肪吃起来肥美，口感细腻均匀。

3.如何判断鳕鱼是用真正的炭火烤制还是电烤的呢？炭火烤制银鳕鱼的时候，鳕鱼的油脂会滴落，烧焦之后会产生烟熏的效果，所以吃的时候有烟熏味的一定是炭火烤制的。

虾天妇罗

好的天妇罗挂浆均匀，

经过油炸能产生轻盈的口感，

炸的功夫就在于外壳酥，内里软嫩。

后面还有炸的红薯，香菇，茄子

1.虾天妇罗这道菜是天妇罗里最普通也是最考验技术的一道。由于虾肉过熟时肉质会变紧变硬，所以油炸时的温度和时间要严格控制。一般天妇罗店会用180度炸虾，或是用200度高温快速油炸。

2.吃天妇罗最重要的是：趁！热！吃！天妇罗面衣外部的酥脆、内部的水润在短时间内就会黯然失色。所以，端上来的30秒内立刻把它扑倒吧！

3.造就一份精彩的天妇罗，要靠几方面的技术：70%看油温，20%看“衣”，即外面挂的面糊，10%是对新鲜食材的讲究。

松茸土瓶蒸

这应该算是紫荆浅草的特色菜了，强烈安利。用了金针菇，土鸡，蛤蜊，松茸等食材做的松茸土瓶蒸用茶壶装出，小碟中装入柠檬块调味，需要细细品味小碟中柠味渐淡汤汁渐浓的滋味

写在最后……吃日料最好不要拍照，因为一道料理端上桌以后剩下的生命可能只有10秒，把一道菜在最好的温度吃掉是对厨师（钱包）最大的尊重.

紫荆浅草创意料理

人均消费：110rmb

地址： 云岩区 富水北路60号

电话： 0851-85256056

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