今儿个是除夕，

先祝您新春大吉，阖家幸福！

知道您一准儿没有心思看别的了——全琢磨着晚上吃什么呢吧！这年夜饭，除了要吃饱吃好，还总归要有个讲究，有个说道。吃吃喝喝属于基本需求，而给它讨个彩头，嗯，那就有几分文化色彩了。

今天，央广公益给您奉上一份菜谱。做这几道菜，好吃、好看不说，来头还大得很！除夕做这几道菜，吃完还能吹一年。不信就看：

红红火火：笋煨火肉

这道菜，来自清代乾隆年间大才子袁枚著《随园食单》，已经流传了220多年了。所谓火肉，火腿是也。看看袁枚是怎么做的。

1792年前后出版的《随园食单》书影

怎么做？

【冬笋切方块，火肉切方块，同煨。火腿撤去盐水两遍（即焯水两遍），再入冰糖煨烂。席武山别驾云：凡火肉煮好后，若留作次日食者，需留原汤，待次日将火肉投入汤中滚热才好。若干放离汤，则风燥而肉枯；用白水，则又味淡。】

用啥做？

在贵州深山当中，有一个地方叫盘县，数百年来出产优质火腿。盘县火腿形似琵琶、瘦肉呈桃红色或玫瑰色，肥肉为乳白色，肉质滋嫩，香味浓郁，咸香可口，堪与宣威、金华火腿并称。

蒸蒸日上： 黄芪蒸鸡

这道菜同样来自袁大才子的亲笔推荐，也是一食疗方。

怎么做？

【取童鸡未曾生蛋者杀之，不见水，取出肚脏，塞黄芪一两，架箸放锅内蒸之，四面封口，熟时取出，卤浓而鲜，可疗弱症。】

用啥做？

陕西略阳乌鸡已经在秦岭南麓生活了上千年，当地人始终采用山坡散养、只喂原粮的饲养方式。略阳乌鸡通体乌黑，肉质劲道，风味鲜香，黄芪和乌鸡也是绝配。

三阳开泰：山煮羊

这道菜，来自于宋代名菜谱《山家清供》，迄今已有800多年历史了。作者林洪，福建人，进士出身，善作诗文，更善于做饭。都说宋代人爱吃羊肉，那么林进士的秘法又是什么呢？

《山家清供》书影，明代万历年版

怎么做？

【羊作脔（切块），置砂锅内，除葱、椒外，有一秘法，只用捶真杏仁（把杏仁捣碎）数枚，活火煮之，至骨亦縻烂。】

按照当代人的口味，也可加入食盐、料酒、葱姜、辣椒、花椒等调料。在做法之后，还加有一句评论：“每惜此法不逢汉时，一关内侯何足道哉!”史书记载，汉朝有人因厨艺得官。林洪觉得，做出这么好吃的羊肉，在当时大概已经可以封侯了。

用啥做？

提到羊肉，锡林郭勒羊肉可算是一大名品了。锡林郭勒草原富庶辽阔，水草丰美。锡林郭勒生长的“乌珠穆沁羊”“苏尼特羊”“察哈尔羊”等品种肉质纹理紧凑、脂肪均衡、味道鲜美，无论烤、涮还是烧、炖，口味都是一流。

心想事“橙“：蟹酿橙

这道精致的小菜也来自《山家清供》，口感鲜甜，颜值也很高。

怎么做？

【橙大者截顶，剜去穰，留少液，以蟹膏肉实其内，仍以蒂枝顶覆之，入小甑，用酒、醋、水蒸熟，加苦酒入盐供，既香而鲜，使人有新酒菊花、香橙螃蟹之兴。】

原文的吃法，是要蒸熟后加酒、盐拌食。当今有人改良了做法，将猪肥膘、鸡蛋和蟹肉一同加进橙子中，并提前将盐和白酒放入，一起蒸熟。做法更简单，而香橙螃蟹之兴不减。

用啥做？

奉节脐橙，是重庆奉节的名产，果大，色泽橙红，果皮中厚、脆而易剥，肉质细嫩化渣、无核少络，酸甜适度，汁多爽口，余味清香，恰适合于作为蟹酿橙的容器与配料。

福寿绵长：蟠桃饭

最后，介绍一道主食，同样选自《山家清供》。

怎么做？

【采山桃，用米泔煮熟，漉置水中，去核，候饭涌，同煮顷之，如盦饭法。】

即用淘米水煮熟的桃子与米饭同煮。从原文来看，似乎是将整个的桃子与饭同煮，而当代的做法，一般是将桃子切碎。别担心，现在互联网上依然可找到反季节的桃子出售。

这道蟠桃饭桃甜饭糯，汁水丰沛，堪称是一道“雅食”了。据说，连苏东坡都有诗赞曰：“戏将桃核裹红泥，石间散掷如风雨。坐令空山作锦绣，绮天照海光无数。”

用啥做？

江西莲花大米，产地在井冈山脚下的莲花县。这里山高林密，风景优美，生态环境良好。加之精耕细作的传统，品质优良，口感极佳。

怎么样，有了这五道饭菜，是不是又能为你的年夜饭增光添彩啦？也许你还会问，为什么要选用之前提到的这些原料呢？原来，这些农产品都是央广在广告精准扶贫当中推介过的产品。

目前，全国仍有数千万贫困人口

扶贫，是当今时代的大事。要想国泰民安，共同富裕是题中之义。而与人们惯常的想象不同，扶贫最有力的手段，除了政策，还有消费。许多地区虽然长期处于贫困线以下，却不缺乏名优特产甚至被广为称道的名产。奈何酒香也怕巷子深，很多这样的地区仅仅因为信息、交通闭塞，而陷入了“捧着金饭碗要饭”的窘境。在信息、物流高速发展的今天，利用消费的方式使这些地方摆脱贫困，终于成为可能。而消费的风向标，便是广告，广告精准扶贫应运而生。

很多时候，农户离脱贫只差产销间的“最后一公里”

从2018年7月起，央广即在中国之声、经济之声、中国交通广播等三个频率的21个广告位置上免费播出精准扶贫广告。也许你已经在广播中听到了一些“特别”的广告，它们清新、优美，充满了诱人的地方特色，令人听来便心驰神往。对，这就是我们的精准扶贫广告。精准扶贫广告加上方便快捷的电商销售，许多农产品由滞销转为畅销，为数以十万计的农户带来了收入增加。此时此刻，许多辛苦耕耘一年的农人们，正因为广告精准扶贫的加入，不仅过上了丰收年，更过上了富裕年。你曾经想过，广告能够有这么大的威力吗？

本期央广公益特别推出春节公益广告全新力作《四海扶贫好产品，中国味道年夜饭》，感受年夜饭桌上，共同富裕的期盼吧！

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来源：央广公益（ID：gh_06af359267e3）

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