一、制作简介：红薯粉条的加工有以鲜薯为原料先加工成淀粉再加工成粉丝，也可以直接以淀粉为原料加工粉条，另外粉条加工的有传统工艺和现代化工艺两种，传统工艺一般是以农户单元进行小规模加工，其生产工艺如下（以鲜薯为原料）

二、制作流程

⒈选薯。选表面光滑，无病虫害，无青头，大小适中的红薯。

2．清洗，将选好的红薯装入箩筐放人水中，把泥土、杂质洗掉，并把红薯两头削掉。

3．粉碎。洗净后的红薯应及时粉碎。采用195型12匹马力柴油机带动的380型或440型打粉机，边打边加水，打得越细越好，以提高出粉率。

4．过滤。用0.7～1.5米吊浆布过滤，要过滤2次。初次溶液对稀一些，第二次对浓一些，过滤液入池2天后，把池内水放尽，加入原来水量的1/3搅拌，再过滤一次，将过滤液进入小池沉淀。

5．曝晒：当池内全部澄清，把水排尽，取出表层油粉后，把下层淀粉取出吊成粉砣，放在晒场上曝晒。当粉砣内水分蒸发一半时，把粉砣切成若干份曝晒。晒场设在背风向阳的地方，以防灰尘污染。

6．打浆糊。将500克淀粉加100克金利源，掺冷水2500～3000克，放人盆内。盆放人锅内煮沸，不断搅拌，成熟度达八九成即可。打成的浆糊，可兑20公斤淀粉面。

7．漏丝。漏丝前可先试一下，看粉团是否合适，如漏下的粉条不粗、不细、不断即为合适。如下条太快，发生断条现象，表示粉浆太稀，应掺干淀粉再揉，使面韧性适中；如下条困难或速度太慢，粗细又不匀，表粉浆太干，应再加些湿淀粉。漏丝前调粉以一次调好为宜。粉团温度在30～42摄氏度为好。备好2口锅（型号为8），冷水缸2只，漏勺要中型48孔的。漏丝时，浆糊要搅匀，边拌边加温水，水温为50℃。当淀粉团离手时，抓起一团（把），少许自然垂落，如不断落，即可漏丝。在漏丝时，要预备一锅开水，当锅内水沸腾时才漏丝。丝条沉人锅底再浮出水面时，即可出锅，经过一次冷水缸降温，用手理成束穿到木棒上，经过另一次冷水缸降温，不断摆动，直至粉丝松散为止。然后放在室内，冷透后拿出室外晒丝。

8．晒丝。将粉条拿到背风向阳处，晒干后包装即成品。

做红薯粉条加什么原料

红薯淀粉、碱面、清水。下面介绍红薯粉条的做法供参考，首先准备材料：红薯淀粉适量、清水适量、碱面适量。

1、首先准备一个干净无水的容器，然后在容器中倒入100g红薯淀粉。

2、红薯淀粉倒好后，倒入200g清水，然后搅拌均匀，如图所示。

3、搅拌均匀后，倒入锅中，然后开小火，一边加热，一边不停搅拌。

4、随着锅里温度的升高，锅里的淀粉液会慢慢凝固变稠。

5、不停搅拌，把淀粉液搅拌成一个面团，如图所示。

6、把面团盛出来放到大盆中，然后加入3g碱面。

7、把500g红薯淀粉分几次倒入盆中。

8、每次倒入红薯淀粉，都加入少许清水，然后揉成面团。

9、把所有红薯淀粉都加进去，再揉成光滑的面团。

10、把面团分成小团，然后放到饸饹机里。

11、起锅倒水烧开，然后把粉条压到锅中。

12、所有粉条压好后，把粉条煮熟。

13、最后把煮熟的粉条捞出来过几遍凉水，这样红薯粉条就做好了。

1红萝卜炒粉条

这道菜做法比较简单，先将红萝卜削去表皮，切成丝状；

然后将粉条用水煮软捞出，沥干，用剪刀剪几下；

接下来是将蒜切成碎末作佐料使用，紧接着在锅中倒入少许的油；

待油温热时将豆瓣酱倒入，炒出香味，盛出备用。

最后在锅中倒入少许油，将蒜炒香，倒入红萝卜，翻炒熟后放入粉条以及豆瓣酱，炒至均匀。

淋上少许香油，装入盘中，就可以食用了。

2红烧肉炖粉条

需要准备的食材有：红薯粉条、红烧肉、白菜、冻豆腐

白菜洗干净后切成块，最好梗叶分明；冻豆腐切成块；粉条剪短洗干净。然后就是在锅中加水煮沸，将粉条烫一下捞出。

再在锅中加入适量的水作炖肉使用，待肉炖好之后倒入冻豆腐和粉条，继续煮。

快熟的时候加入白菜梗继续炖，最好加入白菜叶，加盐调味就好了。

红薯粉条好吃又简单的做法如下：

材料/工具：红薯粉一把、豆腐一块、油适量、盐适量、小尖角几个、香菜适量、姜末适量、清水、铁锅。

1、食材都准备好，红薯粉条提前用凉水浸泡半个小时以上，稍微变软，姜切末，红辣椒切圈，香菜切段。

2、锅里放油，烧至5成热后将红薯粉条倒入锅中，转大火翻炒几下，大部分红薯粉条变得晶莹绵软的时候赶紧倒入一大勺水，翻炒要迅速，别让他粘锅了。

3、加入一大勺水，将红薯粉条煮软。

4、红薯粉煮得非常绵软劲道的时候，把豆腐片倒进去一起煮。

5、汤汁微微收干的时候，加入盐和小尖角，撒入葱花即可出锅了。

红薯粉丝用热水泡5到10分钟煮容易熟得快。

红薯类粉条在沸水中煮15分钟到30分钟后食用为宜。如果继续煮下去，会由于粉条吸水量增加，口感筋力下降，出现局部的膨胀断条、水溶性固形物提升等现象，再继续煮下去粉条会变成小的短节，并最终因可溶性淀粉高温溶化而出现轻度糊汤现象。

凡是煮一两个小时粉条仍不膨胀不断条的，就有可能加入了明矾等添加剂，会出现质量隐患。红正常情况下粉条煮后会渐渐发白，就像变色的苹果用开水漂一下色泽又恢复了一样。

扩展资料：

一、粉条营养成分

1、粉条里富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质；

2、粉条有良好的附味性，它能吸收各种鲜美汤料的味道，再加上粉条本身的柔润嫩滑，更加爽口宜人。

二、粉条禁忌与副作用

1、一般人群均可食用。

2、因制作过程中会添加明矾（十二水合硫酸铝钾），孕妇慎用！

三、粉条残留超标危害

人体长期摄入铝残留量超标的粉条，对脑神经有毒害作用，可能会损伤大脑。此外，还会干扰人的意识和记忆功能，导致老年痴呆，引发肝病，贫血，骨质疏松等疾病。

参考资料：

百度百科-红薯粉条

百度百科-粉条

红薯粉丝的制作方法是比较简单的，我们只需要准备好红薯粉、瘦肉，然后用冷水先将红薯粉进行浸泡变软，在锅里面加入油，然后加入姜葱瘦肉一起翻炒，然后在加入食盐鸡精等，然后加入红薯粉清水煮熟，最后是捞出红薯粉，加上香菜就可以食用了，大家可以来尝试一下红薯粉丝的做法。

红薯粉丝可以做菜，也可以作为主食，下面就为大家一道非常下饭的肉末粉丝。

主料：红薯粉300克，瘦肉100克。

调料：花生油、盐、味精、姜、大葱、陈醋、花生米、榨菜末。

制作步骤：1.先用冷水将红薯粉泡软，然后再过冷水沥干备用。2.热锅淋油，放葱姜蒜末和切碎的瘦肉一同翻炒，并加入少许盐与味精。3.倒入清水，将红薯粉放入锅中，与葱姜蒜末及瘦肉一起煮熟。4.将其他调料均匀的搅拌在一起，淋到捞出的红薯粉上，撒上花生米、葱、香菜和榨菜末，即可食用。

哪些人适合吃红薯粉丝

红薯粉丝虽然热量不算低，但是它是一种非常理想的食材，它既可以抗癌又有益于心脏。红薯粉丝中含有β-胡萝卜素、维生素C和叶酸，这三种物质都有很好的抗癌功效。除了抗癌的功效以外，红薯粉丝还对心脏很有好处。因为它含有钾、β-胡萝卜素、叶酸、维生素C和维生素B6，这些都是有助于预防心血管疾病的成分。

红薯粉丝是一种老少皆宜的食品。不过，胃部不好的朋友尽量少吃红薯粉丝，而我们在吃红薯粉丝时也应该尽量咀嚼后才吞下去，以免增加啊胃部分担。另外，由于红薯粉丝中95%都是淀粉，因此糖尿病患者也应该少吃红薯粉丝。

那么孕妇可以吃红薯粉丝吗?可以的。不过我们在制作红薯粉丝菜式的时候要注意，少放辣椒、少盐、少油，尽量做得清淡些，这样更适合孕妇食用。

　红薯属于旋花科一年生植物，红薯的营养很丰富，据很多的资料介绍，红薯是防癌、抗癌的首选食物，那么，汤红薯粉条怎么做才好吃呢？

　 汤红薯粉条做法

食材

　主料白菜250g粉丝200g咸猪肉100g 辅料香菜适量花椒油适量泡椒适量姜丝适量胡椒粉适量盐适量鸡精适量

　步骤

　1.姜丝和泡椒段待用

　2.洗好后，白菜帮子切小段，

　3.白菜叶子保留大片

　4.香菜待用

　5.粉丝用温水泡起来待用。

　6.锅中放底油，油热，放姜丝，泡椒段，爆香一下。

　7.下咸猪肉翻炒，感觉下咸猪肉比普通的肉要好，因为煮久了，肉还是很有味道的。

　8.下白菜帮子炒

　9.下适量的水

　10.泡过的粉丝用剪刀剪短点，然后下到锅里，再下白菜叶子

　11.小火煮，煮到粉丝软，白菜也软，下花椒油、香菜、胡椒粉、盐、鸡精后起锅

小贴士

　1.用花椒炝锅，味道更好。

　2.一般用五花肉，改用咸猪肉，吃的.时候感觉咸猪肉还是味道十足。

红薯粉条的功效与作用

　1. 红薯粉条里富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质;

　2. 红薯粉条有良好的附味性，它能吸收各种鲜美汤料的味道，再加上粉条本身的柔润嫩滑，更加爽口宜人，但是因为粉条含铝很多一次不宜食用过多。

　粉条做法指导： 食用前需先经水发透，可烧，炒，凉拌，也可制馅包膜，荤素皆宜搭配。

　红薯粉条是天然减肥良药 红薯粉条含热量低，且颇具饱腹感，无论是用作主食还是副食，都是一种良好的减肥食品。其中红薯粉条纤维素对肠道蠕动能起到良好的刺激作用，促进排泄畅通。同时，由于纤维结构在肠道内无法被吸收，有阻扰糖类变成脂肪的特殊功能。故而，营养学家称红薯粉条为营养最平衡的保健食品，也是最理想又花费不大的减肥食品。

　肥胖带来的危害越来越被大家所认识，减肥不仅是为了美，更是为了拥有一个健康的身体，食物减肥是最受大家欢迎的。运动也可以达到减肥的目的，很多人上班一天精疲力尽，躺在床上一动都不想动，那里可谈运动。常吃红薯粉条吧就可以减肥。

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