康熙和乾隆这对祖孙应该是清王朝最受关注的两位皇帝了，他们处于康乾盛世的两端，留给后世印象迥异。

康熙是个文武双全全面发展的大学霸，既能带兵打仗又对文史、乐理、科学都比较了解。有史料记载，康熙最喜欢数学，对天文学与测量学也非常痴迷。为此他收藏了很多测量仪器，不仅有传教士进贡的纯西方仪器，还有造办处制造的中西合璧的测量仪器。

康熙读书图

康熙喜欢坐在院子里观测日月星辰。对于对太阳与物体影子的变化，月亮的圆缺变化，甚至包括罕见的日食、月食等，康熙都表现出了浓厚的兴趣。他曾计算出正午的日影后，让大臣们等候验证。

而乾隆帝便不一样了，相比康熙，他更像个文人。乾隆爱写诗是世人皆知的，当然乾隆的诗不是以质量闻名，而是以数量著称，乾隆一生写了三万多首诗。

乾隆写诗图

乾隆是个“盖章狂魔”，尤爱在字画、书籍上、盖章。相传乾隆皇帝的印章多到后人无法想象。

乾隆印章图

乾隆还爱作画，在19岁时开始学画，现留存最早的画作是他22岁时画的《三余逸兴图卷》和《九思图卷》，到最晚88岁所作的《戊午岁朝图》，创作时间近70年。

两者都为帝王，素日里爱好不尽相同，但有一点，他们都爱吃春笋。

每年到了初春，惊雷一响，春笋便从泥土缝里拱出头儿来。要是再遇上一场及时雨，出土的笋便愈发水灵了，剥掉笋衣，嫩得都能掐出水儿来。

“尝鲜无不道春笋”

很多人喜欢吃春笋，却没有真正了解过它。

《尔雅》里说：“笋，竹萌也。”竹笋是竹初生时短壮鲜嫩的芽或鞭。熟悉春笋的人都知道，春笋又称燕笋、燕来笋,即燕子来时出土之嫩笋。它并非一个单独的种类，而是从来年春节到五月这段时间出土笋类的统称，常见的有雷竹笋、毛竹笋、剑笋与楠竹笋。

春笋脆嫩鲜美，甘甜爽口。中国人擅烹饪，尤其是遇到春笋这样质地单纯、荤素皆配的食材，其食法更是多样。炒、烧、煮、煨、炖，只有你想不到，没有厨师和煮妇们做不到。

油焖春笋、笋尖烧卖、腌笃鲜，笋干炖汤等等，无论是春笋的自成体系，还是与其他食材的相互交融，都在不同程度上满足了吃货们挑剔的味蕾。总要吃上一口爽脆多汁的春笋，这个春天才算是完美。

唐太宗设笋宴

说起吃来，我国吃笋的历史由来已久。早在《诗经》中就有 “其蔌维何，级笋及蒲”的诗句，晋代的戴凯在其所著《竹谱》一书中，也曾介绍竹子的七十余个品种和竹笋的不同风味。宋代的僧人赞宁还编著了一部《笋谱》，不仅全面地总结了笋的植物学知识，而且记载了历代流传的采笋、煮笋经验。

宋代僧人赞宁编著的《笋谱》

春笋味道鲜美，即便是寻常百姓家都能做出美味来。在做法考究、厨艺精湛的古代帝王之家，春笋自然能被诠释出另一种美味。

唐太宗喜食竹笋，每当春笋上市，总要召集群臣吃笋，谓之“笋宴”。此外，他还喜欢用笋来象征国家昌盛，用笋来比喻人才辈出，犹如“雨后春笋”。

康熙帝喜食江南嫩笋

康熙皇帝也喜欢吃笋，每年春天必食江南嫩笋。

据《清宫扬州御档》第一册中记载，康熙四十五年二月,李煦在扬州任两淮巡盐御史时,给康熙帝上呈《奏为恭进新出燕来笋事》的奏折,通过恭进燕来笋,李煦向康熙帝“尽臣煦一点敬心”。

曹雪芹祖父曹寅与其妻兄李煦都了解这一情况,他们在任江宁、苏州织造和两淮盐政的后期,曾多次向朝廷进贡“燕来笋”。

而民间还相传，康熙皇帝南巡途径佘山（今天的江苏松江佘山）时，府官进献春笋，康熙细加品尝，吃后倍加赞赏，回京后便赐予“兰花笋”三字，佘山笋因而得名“兰花笋”。

如今，曾被康熙帝垂青的兰花笋已成为佘山不可不提的特产，其近几年的美食文化节也吸引了不少人前去挖掘、尝鲜。

乾隆一日三笋

乾隆三十年即1765年，年关一过，正月十六那天乾隆帝便急匆匆出发开始南巡，一路风尘仆仆，到了扬州正好赶上了江南的头拨春笋。

《清宫扬州御档》记录了乾隆下江南的部分膳食，据说皇帝是吃四餐的，我们先来看下乾隆2月25日这天的三餐。

《清宫扬州御档》记录了乾隆下江南的部分膳食

早上6点，春笋炒肉，春笋糟鸡。

下午1点，春笋糟肉，春笋火熏白菜，春笋爆炒鸡，腌笋炖棋盘肉。

晚上6点，再来一道雪里蕻炒春笋。

据说，还特地把这道菜赏给自己的爱妃令贵妃。因为令妃是江苏人，久居北方，但童年记忆里的笋依旧鲜活，依旧馋。

一日三笋，可见乾隆对春笋的厚爱，乾隆帝你确定不是为了这口鲜笋才到江南来的吗？

文人墨客笔下笋

齐白石画笋

北宋诗人苏东坡初到黄州立刻就吟出“长江绕郭知鱼美，好竹连山觉笋香”的诗句，后来他曾作诗赞笋：“可使食无肉，不可居无竹，无肉令人瘦，无竹令人俗。若要不瘦又不俗，最好餐餐笋烧肉。”

清代大吃货李渔认为，笋之所以“能居肉食之上”，其至美之所在，全在一个“鲜”字。

袁枚也在《随园食单》里提到，“笋十斤，蒸一日一夜，穿通其节，铺板上，如做豆腐法，上加一枚压而榨之，使汁水流出，加炒盐一两，便是笋油。其笋晒干，仍可作脯。”

画家吴昌硕曾说， “客中虽有八珍尝，哪及山家野笋香。”

梁实秋曾在《雅舍谈吃》一书中专门写到笋，他说春笋不但细嫩清脆，而且样子也漂亮。细细长长的，洁白光润，没有一点瑕疵。

在梁实秋看来，春笋好看但冬笋最美。他曾在文中“究竟笋是越新鲜越好。有一年我随舅氏游西湖，在灵隐寺前面的一家餐馆进膳，是素菜馆，但是一盘冬菇烧笋真是做得出神入化，主要的是因为笋新鲜”。

百人百口，至于春笋和冬笋哪个味道更好，恐怕是争不完的。

笋有不同 吃法各异

中国优良的笋产区主要分布在长江中下游、珠江流域和福建、台湾等地。

江南地区盛产笋，据说，在春笋最旺的时节，杭州人一天就能吃掉50吨笋。 春笋是腌笃鲜和油焖春笋的主角，也是片儿川和笋尖烧麦的主要配菜。很多北方人吃不惯南方的面食，但片儿川例外，全在于那一口鲜嫩的春笋。

农历十月，冬笋开始上市。《舌尖上的中国2》中曾讲到，在浙江临安，15万人以竹为生，雷笋脆嫩爽口，但不易保存，当地的农民在长期的实践中摸索出长久保存这一美味的方法，将其晒成笋干，送到更多人的餐桌上。

夏秋之际，鞭笋登场。《舌尖上的中国》也曾对其进行过拍摄，在广西柳州，大头甜笋较为常见，但这种笋在4小时内就会软化腐烂。当地人用一种特殊的方法将它腌制起来，做成酸笋，而酸笋就是风靡大江南北的螺蛳粉最不可或缺的食材。

除了满足味蕾，据说笋搭配别的食材还有解酒的功效。《红楼梦》第八回里写道：宝黛二人探望病中的宝钗，宝玉喝了酒，惹得奶妈不悦。薛姨妈为了给宝玉醒酒，端来了酸笋鸡皮汤，宝玉痛喝了两碗。

说了这么多，回归正题：

为什么康熙和乾隆都爱吃春笋？

这等美味，皇帝又怎能不爱呢！

采写/ 张晓荣

编辑/ 张晓荣

转发告诉更多人

本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理，版权归原作者所有，如侵权或涉及违法，请联系我们删除