1、材料：豆腐皮200克、豆芽150克、五花肉100克、葱2克、十三香适量、生抽半茶勺、盐半茶勺、鸡精半茶勺、水适量、植物油1汤勺。

2、锅内水烧开，冻干豆腐下水煮一下，使之解冻，然后切条备用。

3、五花肉切片，葱切碎备用。

4、锅内油烧热，下入五花肉煸炒

用料：

绿豆芽 半斤

豆腐皮 两页

红干椒 2、3个

油 少许

生抽 两勺

耗油 两勺

盐 少许

鸡精 少许

步骤：

步骤 1

绿豆芽多洗几遍控干水分；豆腐皮洗净切条。

步骤 2

锅内入油，油热时倒入豆腐皮翻炒，然后加入红干椒一起翻炒，过程中加入两勺生抽、两勺耗油继续翻炒。

步骤 3

豆腐皮开始缩水时加入豆芽一起翻炒，直至豆芽完全缩水变软即可

步骤 4

出锅前加少许盐和鸡精调味即可。

是一个不怎么适合吃肉的季节，相信大家都知道，夏季吃肉，不仅油腻还不好消化，天气太热，肉还不好保存，稍微没有注意到，忘记了，它就容易臭掉，但是夏季又是一个很需要进补的季节，高温的原因，人体里的蛋白质啊一些营养物质，就特别的容易流失，这个时候我们就要开始吃吃喝喝了，吃啥，啥好补，又是一个?世界难题?。

日常生活中，关于饮食这一块，什么食物的蛋白质含量是比较高的呢？这个时候，你要清楚的明白，高蛋白的食物含量，有两个大类，一是动物蛋白，其实就是肉，各色各样的肉，还有一个就是植物蛋白，像豆类花生这些，夏季咱忽略肉，那就是来个植物蛋白里，排行第一的豆腐皮，它的含量高，比鸡蛋、黄豆啥的高的多了。

食材：豆腐皮适量、猪肉少许、火锅底料适量、葱姜少许、生抽适量、料酒适量、食盐少许、鸡精少许、干红辣椒适量、葱花适量

做法：

第一步：我们先把买回来的豆腐皮切成宽条，咱用清水把它冲洗干净，然后开火，锅冲洗下，就往里倒入适量的清水，调大火煮开，将刚刚切好的豆腐皮倒进去，用筷子或者锅铲搅动搅动，煮个一分钟后，就可以把豆腐皮捞出来。

第二步：猪肉清洗干净之后，将其切成小小的肉粒，锅冲洗下，水分擦干，重新开火预热，在锅里倒入适量的油，等到里面的油热了之后，再加入蒜末和姜末（准备食材的时候咱把它切好），适量就好，将其爆炒出香。

第三步：炒到出香之后，我们就往里倒入一小块的火锅底料，或者是适量的豆瓣酱都是OK的，调至小火，将它炒出红油后，把切好的肉粒倒进去，炒散，加入适量的料具和生抽，爆炒匀，最后加入适量的清水。

第四步：锅里的水烧开后，把豆腐皮加入进去，切换大火，将其煮开后，往里加入适量的食盐和鸡精调味，把它们翻炒均匀，调料全部化开后，就可以出锅了，找一个干净盘子盛出。

第五步：盛出装盘以后，还没结束哦，我们往菜上面撒上适量的干辣椒和蒜末，再浇上一些热油，最后的最后，咱们撒上少许的葱花点缀即可。

下饭美味的肉沫炒豆腐皮就搞定啦！简单易做，营养好吃，比大鱼大肉好多了呢。

准备好食材并把绿豆洗净，泡发8个小时以上，至外皮裂开

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2.找一个能漏水的容器，我用的是蒸屉，放一块新的百洁布，淋水打湿，放入泡好的绿豆

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3.在绿豆上再盖一块百洁布，放上重物，我放了一盆水，总重约2斤、

盖上盖，放在避光处，我给放大纸盒子里盖上盖了

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4.每天早晚给豆芽浇一次水，只需要3天，豆芽就长好啦

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5.豆芽去根，入开水焯烫

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6.捞出过凉水，沥干水分

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7.豆腐皮切细丝

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8.入开水烫一下

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9.豆腐丝也过凉，和豆芽放在一起

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10.葱蒜和小辣椒切碎，锅内放油，放入花椒炒香

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11.花椒捞出不要，关火，把葱蒜和小辣椒放入

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12.闻到香味后放入豆腐丝和豆芽用

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13.调入盐和鸡精，倒入醋，拌匀即可食用

凉拌菜大全有拌卷心菜、拌绿豆芽、香芹豆腐皮、蒜泥茄子、蒜泥秋葵，做法如下：

1、拌卷心菜

将卷心菜剥去外帮洗净，直刀切成一寸长、半寸宽的碎段。入开水中煮两三分钟捞起，不可过度，沥去水放在碗中。将酱油、香油、白糖、食盐调入搅拌匀即好。除此，还可加入虾米、香干、青红辣椒丝，调以醋，做成糖醋味卷心菜。

2、拌绿豆芽

将绿豆芽拣去杂质洗净，入开水锅里焯熟（注意不要过火焯软），捞出控去水；黄瓜洗净直刀切成片，再切成细丝，撒上精盐，加入葱丝、姜丝拌匀，最后浇上醋、香油盛盘即好。如加入泡软的腐干丝、粉丝即成绿豆芽拌三丝。

3、香芹豆腐皮

香芹切段，豆腐皮切丝，红辣椒切丝，三样食材放入开水锅里焯水，大约煮30秒钟捞出装盘，放凉挤掉蔬菜多余的水分，撒半勺盐、几滴味极鲜、一勺香醋，然后用热油泼一下，搅拌均匀上桌。

4、蒜泥茄子

长茄子切段，放入蒸锅中大火蒸5分钟，拿出茄子放凉后用手撕成细丝，放上蒜泥，青辣椒丝，撒半勺盐、几滴味极鲜、两勺香醋，然后用热油把蒜泥泼香。夏天茄子这样吃最爽口，鲜美，蒜香味浓郁。

5、蒜泥秋葵

买来的秋葵放水盆里，抓一把面粉，用手把秋葵多抓洗一会，这样清洗出来的秋葵十分干净，把秋葵切两半，放开水锅里焯水一分钟捞出装盘，再放上蒜末，半勺盐、几滴味极鲜，然后用热油泼香蒜末。

1、凉拌绿豆芽

绿豆芽确实有很多种做法，最为突出的一种做法就是将绿豆芽做成凉拌菜来吃，凉拌绿豆芽不仅口味特别清爽，而且具有开胃的作用，首先准备半斤新鲜的绿豆芽将其清洗干净以后，放到开水中煮大概两分钟以后捞出来放到盘子里，再加入自己喜欢的调味料，搅拌均匀以后就可以直接开吃了。

2、清炒绿豆芽

把绿豆芽用来清炒，也是我们常吃的一种做法，首先准备好适量的绿豆牙，一定要选新鲜的，然后将绿豆芽全部都洗干净以后，沥干水分，备用锅里面放入少量的食用油，烧热以后就把绿豆芽放进去爆炒，再撒入少量的食用盐，直到将其炒香以后，就可以直接装入盘子里面，慢慢享用了，不仅口味好，而且营养非常丰富。

3、绿豆芽烧汤

绿豆芽还可以用来烧成汤吃，把绿豆芽烧汤的话，相信是很多人都吃过的，做法也是比较简单的，首先准备新鲜的绿豆芽半斤左右，将绿豆芽洗干净以后放到锅里面，再倒入两碗清水，然后用中火将其煮沸，煮沸以后加入少量的食用油和食用盐，大概煮5分钟左右以后，就完成了。把绿豆芽烧汤喝可以起到促进消化的作用。

凉拌豆腐皮豆芽

主料

绿豆芽 油豆皮1张

小红椒1个

辅料

橄榄油1勺 花椒10粒

姜2-3片 盐1小勺或者更少

生抽1勺 老陈醋1勺

豆芽拌豆皮的做法步骤

1. 豆皮切细丝，入水焯一分钟；豆芽焯三分钟，将它们盛在一个大容器内。

2. 小红椒切细细的小圈儿，跟我名字一样哦！

3. 姜切末，把小红椒和姜摆在豆皮豆芽上

4. 热油，记得放花椒哦！

5. 把热油淋在材料上，不过我一般会再把材料倒入锅中，感觉这样会充分接触

6. 拌匀，加盐、生抽、老陈醋，再次拌匀！装盘！

豆皮的做法：

主料：豆腐皮1张、青椒1个、红椒半个、黄豆芽100克。

辅料：大葱1段、香菜1棵、姜1片、花生油10毫升、盐2克、生抽1勺、鲜鸡汁1勺、五香粉1小勺。

步骤：

1、处理一下需要切食材，豆腐皮切成细丝，青椒去掉中间的籽和白筋，然后切成细丝，这样处理青椒就不会辣了香菜切成段，茎和叶子分开。葱和姜也切成丝，香菜根和葱姜一起爆炒。

2、炒锅放入少许花生油，下入葱丝、姜丝和香菜根炒出香味。

3、黄豆芽不易熟先放进去炒一会，等到黄豆芽变软后再下入豆腐皮翻炒，这时候可以加少许水焖炒一会，因为豆腐皮比较干。

4、加入生抽、五香粉、盐和鲜鸡汁调味，继续翻炒均匀。

5、最后加入青椒丝、红椒丝和香菜叶子，再次炒一会，大约10几秒就够了，青红椒都很容易熟。

主料：豆腐皮2张

辅料：柿子椒1个、红尖椒1个、香菜1棵、 花生油1.5汤匙、花椒10粒 、干辣椒1个、食盐1/2茶匙、 白糖少许、生抽1/2汤匙、 味精1/3茶匙

拌豆腐皮凉菜做法：

步骤1、主要食材：豆腐皮、青椒、红椒、香菜

步骤2、将豆腐皮切细丝，青、红椒切丝、香菜切段

步骤3、烧一锅水，水开后，放豆腐丝汆一下， 时间不要长，过水即捞

步骤4、凉开水中过一下

步骤5、捞出，控干水分

步骤6、豆腐丝、青椒丝、香菜段放入一个大碗中

步骤7、另取一个锅子，倒入少许植物油，丢几粒花椒和干辣椒段进去，小火煸出香味

步骤8、呲啦一声趁热浇在豆腐皮上，调入盐、白糖(提鲜)、生抽和味精，拌匀即可

材料：绿豆芽半斤、豆腐皮、红干椒2、3个、油少许、生抽两勺、耗油两勺、鸡精少许

1、绿豆芽多洗几遍控干水分；豆腐皮洗净切条。

2、锅内入油，油热时倒入豆腐皮翻炒，然后加入红干椒一起翻炒，过程中加入两勺生抽、两勺耗油继续翻炒。

3、豆腐皮开始缩水时加入豆芽一起翻炒，直至豆芽完全缩水变软即OK~

4、出锅前加少许盐和鸡精调味即可。

豆腐皮、甜椒洗净，切丝；绿 豆芽洗净，掐去头尾备用。

将备好的 材料放入开水中稍烫，捞出，沥干水分 放入容器里。 往容器里加盐、味精、 生抽、香油搅拌均匀，装盘即可食用。

水豆腐皮切成丝的总宽，不可以太宽，也不能太细，太宽了不容易入味，太细了，非常容易断。不粗不吃下去既劲道又入味，本人感觉大概3-4Mm为宜。火锅配菜针对总体味儿的直接影响是很核心的，你能添加红萝卜、青瓜、香莱（假如喜欢的话）青小辣椒，花生仁等。红萝卜有脆爽感，青瓜带上鲜味道，极致的结合。调味品的应用，餐馆往往味儿好是由于加了许多的调味品。

本人提议在家里不用过多调味品，植物油、芝麻油、少量糖（提鲜）、盐等就可以了，假如你喜爱吃辣椒可以添加油辣子、少量麻椒油（是画龙点睛之油），调均匀就可以了。以上全方位搞好以后，不必加油辣子，可以另出锅下油，放进蒜和朝天椒，炸成香气，立即泼在豆腐丝上，那般最香！凉拌豆腐皮：原材料：豆腐衣100克，绿豆芽100克，蒜黄50克，盐2克，芝麻油适当。朝天椒一勺子。

作法：1.豆腐衣在烧开的水中焯16秒捞出来湿冷切成丝预留。2.绿豆芽放烧开的水中焯2min捞出来再放到凉白开水里过一下。3.蒜黄也在烧开的水中焯一下捞起来也在凉白开水过一下切完预留。4.把豆腐衣、绿豆芽、蒜黄、盐、芝麻油、朝天椒都放到一起搅拌均匀就可以。5.凉拌豆腐皮搞好了。备注名称：豆腐衣含大豆卵磷脂有健脑的功效。

绿豆芽有清热去火、排脂的功效。想瘦的人可以时常吃。餐馆里调配的凉拌豆腐皮常用的芝麻油，那一定并不是一般的油，那全是有很多的香辛料所做的复合性芝麻油，今日我介绍给大伙儿一种简易得复合性芝麻油，原材料小葱调料麻椒莴笋香莱圆葱红萝卜用这种香辛料调配出的芝麻油就可以了。

1、红烧千张结

食材： 豆腐皮，黑木耳，酱油，姜，八角，桂皮，干辣椒，糖，高汤

做法：

1.准备好所用食材，木耳提前泡发。

2.姜切片，准备好八角、桂皮、香叶、干辣椒。

3.豆腐皮切成条状，用手直打一个死结。

4.锅中注入少量植物油，爆香姜、干辣椒后倒入1碗高汤。

5.待汤汁烧开，倒入千张结。

6.放入木耳，盖上锅盖，收干汤汁即可。

2、香辣豆腐皮

食材： 豆腐皮，干辣椒，香菜，白芝麻

做法：

1.锅内倒油，烧至八成热，加干辣椒炒香后，放入焯过水的豆腐皮。

2.翻炒过程中加盐、少许味极鲜酱油提味，放入香菜段。

3.出锅前加入熟芝麻、味精，翻炒均匀出锅即可。

4.翻炒至豆腐皮均匀粘上油。

5.翻炒，加入盐、蘑菇精和老抽调味。

3、凉拌豆腐皮

食材： 豆腐皮，柿子椒，红尖椒，花椒，干辣椒，香菜

做法：

1.将豆腐皮切细丝，青、红椒切丝、香菜切段。

2.烧一锅水，水开后，放豆腐丝焯一下， 时间不要长，过水即捞。

3.凉开水中过一下。捞出，控干水分。

4.豆腐丝、青椒丝、香菜段放入一个大碗中。

5.另取一个锅子，倒入少许植物油，丢几粒花椒和干辣椒段进去，小火煸出香味。

6.“呲啦”一声趁热浇在豆腐皮上，调入盐、白糖(提鲜)、生抽和味精，拌匀即可。

4、素豆腐包

食材： 香菇，粉丝，小白菜，千张，盐，香油，白糖

做法：

1.香菇用清水泡发，切片。

2.粉丝也提前用清水泡软，剪短。

3.小白菜洗净切细条。

4.豆腐皮裁剪成合适的大小，这个就根据自己需要来啦。

5.中间铺上小白菜、粉丝和香菇，撒上细盐，再加一点点糖提味。

6.像包春卷一样两边向中间翻折后卷起来。

7.表面再撒一些细盐，上锅旺火蒸8-10分钟，出锅后淋一些香油即可。

5、烧烤豆腐皮

食材： 豆腐皮，盐，辣椒粉，孜然粉，白芝麻，花椒粉，十三香，味极鲜

做法：

1.首先将豆腐皮切条。

2.锅中放入油，接着下入豆腐皮，翻炒数秒，

3.加半勺盐，半勺花椒粉，加少许十三香翻炒均匀，淋入适量味极鲜翻炒上色。

4.加一勺孜然粉、两勺辣椒粉，翻炒调味，最后加两勺白芝麻，淋入适量麻油提鲜味，即可出锅。

6、番茄烧豆皮

材料： 豆皮50g、番茄250g、姜末5g、芹菜段15g

调料： 盐1/4小匙、番茄酱1小匙、糖1/2大匙、酱油少许

做法：

1、豆皮泡软、切小片，再放入滚水中汆烫一下后捞起沥干；番茄切块，备用。

2、热锅，加入2大匙油，放入姜末爆香，再放入作法1的番茄块拌炒均匀。

3、作法2的锅中续加入作法1的豆皮片、芹菜段和所有调味料拌匀，烧煮至入味即可。

7、麻辣千层豆皮

材料： 豆皮150g、麻酱（芝麻酱or花生酱）1勺、生抽1勺、老抽1勺、盐2g、白芝麻

做法：

1、豆皮切成等大的方形

2、在热水里泡一下（也可在锅中烧几分钟）

3、加入麻酱1勺、生抽、老抽、2g盐、白开水、白芝麻搅拌均匀，如果喜欢吃辣可以另加辣椒油

4、烫好的豆皮控水和调料放在一起尽量使每片豆皮都沾上调料泡十分钟左右

5、剩余的调料浇在豆皮上完成

8、豆皮香椿卷儿

用料： 香椿200克、豆腐皮2张、食盐适量、香菜少许

做法：

1.香椿用清水冲洗一下

2.锅中水烧开，放水中焯一下，变色即可捞出

3.香椿从锅中捞出，沥干水分，洒适量盐进行腌制

4.这个时候，处理豆皮，豆皮放开水中烫一下即可，更安全卫生，也可去除一部分豆皮的豆腥味

5.香菜放开水中焯一下，增加香菜的韧性

6.豆皮切成4cm宽，10cm长的小片

7.取一片铺在菜板上

8.取香椿嫩芽放在一端

9.豆皮把香椿裹进去，从一端卷到另一端

10.用香菜把豆卷系上，防止散开

11.依次把所有的豆皮卷都做好，码在碟子内

12.为了美观也可以切一些胡萝卜花作为点缀，用刀在胡萝卜周围划几条沟痕，一片一片切下来，很轻松的就做出漂亮的胡萝卜花了

9、美味豆皮卷

材料： 豆皮，油麦菜，甜面酱、辣酱、孜然粉、芝麻、盐

做法：

1、豆腐皮切成宽约6厘米的长条，油麦菜洗干净，切段（长度略大于豆腐皮的宽度）。

2、将油麦菜（也可换成其它蔬菜）放在豆皮里，卷成卷。

3、平地锅里刷上一层薄薄的油，将豆卷两面煎到金黄即可。食用时可按照个人口味，刷上一层甜面酱或者辣酱，撒点孜然、芝麻和盐就可以了。

10、黑豆芽卤豆皮炒芹菜

主料： 250克芹菜、100克黑豆芽、130克卤豆皮、1个干辣椒

调料： 姜5克、3/4茶匙盐、1/4茶匙味精、适量水淀粉、熟植物油

做法：

1、黑豆芽洗净、芹菜择洗干净切段。

2、姜切丝，干辣椒切段，卤豆皮切丝。

3、锅内水烧开，放入黑豆芽。

4、焯烫3分钟后捞出备用。

5、另起油锅，爆香姜丝、干辣椒

6、放入芹菜略炒、再放入卤豆干。

7、然后放入焯过的黑豆芽，加盐。

8、翻炒1分钟左右，用水淀粉勾芡，加少许熟植物油炒匀即可出锅。

11、金针菇拌豆皮

材料： 金针菇（适量）、豆皮（适量）香菜（适量）

做法：

1、豆腐皮切丝；

2、金针菇用水烫；

3、豆腐皮焯水；

4、所有食材放入盆中；

5、生抽一大勺，香油一大勺，油泼辣子一小勺，糖一小勺，盐和味精适量，拌匀即可。

12、虫草花拌豆皮

材料： 豆皮、虫草花、姜末

做法：

1.虫草花冲洗干净，用冷水泡发

2.大约半小时后，虫草花泡软，捞出沥干水分，豆腐皮切丝

3.虫草花和豆腐皮入开水中焯一下，捞出浸凉，沥干水分备用。

4.添加进虫草花和豆腐皮里，添加姜末、盐、味精、香油和辣椒油调味，拌匀即可

小贴士：

1、 虫草花先用冷水泡发至软，然后用热水焯，口感脆嫩；

2、 虫草花泡发时间不宜过长，否则营养流失；

3、 泡发虫草花的水沉淀过滤后，可以另作他用；

4、 此菜口味宜清淡，突出食材本身的鲜香；

13、干锅豆皮

材料： 豆腐皮2张、香芹2棵、青椒5-6个、红辣椒5个

做法：

1、豆腐皮洗好切成条，沥水备用

2、将辣椒，芹菜切好

3、将豆腐皮炸至表面金黄即可。

4、炒锅里加适量油，加入花椒、八角、香叶、一半青辣椒、一半红辣椒（注意：是一半辣椒、一半辣椒、一半辣椒）加入炸好的豆腐皮翻炒。

5、再加入少量生抽、200毫升凉开水。盖上盖子小火炖约15分钟。

6、加入剩余的辣椒和芹菜，翻炒至芹菜熟透，加入少量白糖、蘑菇精，盐调味即可。

14、香菜炒豆皮

材料： 香菜1小把、豆腐皮2张、干辣椒1小抓

做法：

1、香菜切段、豆腐皮切丝

2、锅烧开水，放豆腐皮丝焯水10秒捞出沥干水

3、取一个小碗，倒入酱油

4、锅烧热油，放干辣椒炒香

5、放入豆腐皮丝

6、倒入酱油、蘑菇精、盐

7、最后放入香菜爆炒均匀即可

15、菊花豆皮

用料： 豆皮150克，胡萝卜适量，生菜两片，色拉油、糖、盐、蘑菇精、水淀粉、熟黑芝麻少许

做法：

1、豆皮切成大片，对折后是狭长的长方形块状，胡萝卜洗净去皮，切成小小的薄片。

2、胡萝卜用少许油煸至橙黄后盛出，原锅倒入开水，加一小勺盐，将豆皮放进去煮透后捞出。

3、豆皮对折后，相连的这端切成细条，另一头不要切断，全部切好后卷起来，散开即成菊花状。

4、原锅留少许汁水，加糖、盐、蘑菇精、水淀粉勾薄芡，浇在豆皮上，接着用胡萝卜和熟黑芝麻点缀花心即可。

16、辣椒炒豆皮

材料： 干豆皮，竹笋，青红尖椒

做法：

1.干豆皮放入盆中，倒入冷清水浸泡。软身后，切宽条待用。

2.竹笋用手剥去外壳，冬笋肉先入热水锅焯水至熟，。倒出，放入冷水中浸泡一会儿，沥干水分。切成片待用。

3.青红尖椒洗干净，分别切小斜刀片。

4.生姜洗净刮去皮，切成末。

5.起锅，锅中倒入少许精制油，放入姜末煸香，放入青红尖椒煸透，炒出香味倒出。

6.另起锅，锅中倒入少许精制油，放入竹笋片煸香，放入豆皮条煸透。

7.放入少许美极酱油、生抽、糖少许、蘑菇精炒匀，继续煸炒，

8.放入步骤（5）的青红尖椒炒匀，最后淋少许花椒油、辣油炒匀，出锅装盘即可。

17、浓香豆皮卷

材料： 油豆皮184g、老抽15ml、生抽10ml、素蚝油5ml、冰糖粉2小勺、转化糖浆半小勺，中式香料。

做法：

1、油豆皮长方形，用棉线绑好。

2、放油，下豆皮卷煎至两面金黄，关火。

3、锅中倒入所有调料，放入豆皮卷浸泡，过20分钟翻面再泡20分钟。

4、泡好后开火，先大火煮开，转中小火慢慢炖煮入味，最后大火收汁。

5、煮好的豆卷非常软，要小心用铲子铲到案板上。

6、放凉后切片。

18、菠菜豆皮卷

主料: 菠菜 (45G) 豆腐皮 (120G)

调料: 香菜 (10G) 黄豆酱 (适量)

做法：

1、准备所有食材

2、豆腐皮用水焯一下

3、菠菜和香菜也焯一下

4、用凉水浸泡一下焯了的食材，控干水份

5、把菠菜放入豆腐皮内卷起来

7、然后切成2等份，用香菜捆绑紧

8、根据自己喜好准备蘸料吃

19、紫薯豆皮卷

材料： 豆腐皮3片、 紫薯400克 、胡萝卜100克、生菜5片

做法：

1、胡萝卜洗净切丝、生菜洗净、紫薯蒸熟备用。

2、紫薯打成紫薯泥、在豆皮上面用硅胶刮刀涂上一层紫薯泥，涂抹均匀。

3、把切好到胡萝卜丝均匀的放到豆皮上面。

4、盖上生菜，再涂上一层紫薯泥。

5、用豆皮把所有食材卷起。

6、用刀将紫薯豆皮卷从中间切断，放到事先备好的盘子里即可。

20、豆皮酿双耳

原料： 豆皮（替换成油皮也不错，还可以用素蛋皮代替），银耳，木耳，素肉馅，面包糠，面粉，黄瓜（可不放），盐，胡椒粉。

做法：

1、将木耳和银耳泡发，然后洗净切成末；将面粉和适量清水调和均匀成面糊备用

2、准备好材料开始调和素肉馅，将素肉馅分成两份，一份放入木耳，一份放入银耳，都加入盐，胡椒粉打至上劲。可以加些黄瓜末使口感更加清爽，

3、将豆皮铺平，在一端放入银耳馅，卷起，另一端放入木耳馅，按同样的方法卷起成为如意的形状，

4、然后将如意卷先裹匀面糊，再拍上一层薄薄的面包糠，

5、放入平底锅小火慢煎，熟了就可以拿出来了，吃的时候改刀切块或片均可。

21、豆皮素包子

原料： 小白菜、香菇、木耳、姜、豆皮

做法：

1.小白菜切几刀，撒入盐，放盆中轻轻抓几下，淹出水来。

2.姜剁碎备用、木耳泡发切碎备用。

3.香菇洗净，挤干水分，切碎丁。（最好水焯一下，易熟）

4.小白菜揉出水分后，再剁碎备用。

5. 将所有制馅的食材加入五香粉、盐、味精、酱油调味。

6. 豆腐皮包入馅料。

7 小火薄油，慢慢煎制两面金黄。

22、马兰核桃豆皮卷

材料： 马兰150克、素蛋皮适量（豆皮）、 熟大核桃仁3颗、芝麻油1汤匙、盐半茶匙、白糖1/4茶匙

做法：

1. 马兰头取嫩叶，冲洗干净。

2. 小锅煮沸水，放少许盐，将马兰头放入焯一下捞出，放入凉水中凉透，沥干。

3. 把马兰稍稍用手挤出部分水分，切碎，放大碗里。

4. 核桃仁用刀背压碎。

5. 把核桃仁碎放入大碗，和马兰碎一起，拌入芝麻香油、盐、白糖。

6. 素蛋皮放锅里油煎一下

7. 铺开，放上拌匀的马兰头拌核桃，用手稍稍整形并捏紧。

8. 卷起来，注意要卷的稍微紧一点。

23、豆皮素菜卷

食材： 豆腐皮，香菜，黄瓜，油辣子，炸酱

做法：

1、准备蔬菜，香菜淡盐水浸泡洗净，黄瓜洗净；豆腐皮用清水冲洗一下

2、豆腐皮入沸水锅中焯水，稍煮一会，去掉豆腥气

3、准备好蘸酱，都是自己做的油辣子、炸酱；

4、焯水后的豆腐皮稍微一凉，铺在案板上，放上香菜

5、顺势卷起来，切成合适的段，装盘即可。

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