红豆糕成功要诀

红豆糕是南方人令人欢迎的甜糕點，而且式款多变，加入片糖或红砂糖则红色，用冰糖是白褐色，加白糖就是白色，味道也就少有不同。

用料:红豆8两，粘米粉8两，澄面（汀面)6两，粗白砂糖或者冰糖14两，水10杯。

制法:

1.红豆洗净，用清水泡过面一、二小时后；再隔水蒸1小时至稔为止，取出沥干水份。

2.粘米粉、澄面用水2杯开成浆糊；糖加水8杯煮成滚糖水。

3.再将糖水徐徐地倒入粉浆中，边到边搅成稀糊状。

若未成糊状，可置于微火上，搅至成糊为止。

4.迅速地加入红豆拌匀，再到进已扫油的糕盆内，上蒸笼旺火蒸45分钟至熟为止。

经验心得

1.水用量8杯中，亦可包括蒸红豆水，亦可加入鲜奶。

2.如用白糖或冰糖要炮制白色或白褐色红豆糕，则不可用蒸红豆水，而且红豆只要三两，又不可煮烂。

3.熟红豆后入拌匀之目的，是为了尽量保持红豆完整，有型有款。如果不讲究者，可以将熟红豆与稀粉浆一起搅拌。

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