今天分享一道四川家常菜-盐煎肉。非常容易上手的一道美味盐煎肉,它是四川传统特色名菜之一,是川菜风味菜肴的代表作,与回锅肉共称为姐妹菜。本品以猪后臀肉(或五花肉)为原料炒制,方法简单易学。盐煎肉可不是用盐来煎制,它是以生肉直接炒制而成,所以名为盐煎肉。盐煎成菜肉片鲜嫩,颜色深红,干香酥嫩,味道鲜美,具有浓厚的四川风味。
食材配方:
主料:
猪肉 300克
蒜苗 50克
辅料:
酱油 5克
食用油 50 克
豆豉 20粒
料酒 10克
四川豆瓣 30克
酱油 5克
盐 1克
姜末 10克
(注:配菜也可以是蒜苔、柿子椒、红辣椒等都可,看个人喜好!)
步骤:
1、备菜:猪肉去皮,切5厘米长、3厘米宽、厚0.3厘米。蒜苗切段、豆瓣剁细,姜切末,豆豉捏散备用。
备菜
2、煸炒肉片:炒锅提前用油涮上,以防粘锅,i油温5成热下肉片中火煸炒30秒。
煸炒肉片
3、煸炒肉片和辅料:先放豆豉和盐,再煸炒20秒至肉片熟透发亮。然后将肉片推到锅边,转小火,将豆瓣放入煸炒30秒左右,放姜末、料酒和酱油。开中火煸炒30秒让菜入味。
煸炒肉片和辅料:
4、加入蒜苗:将蒜苗倒入锅中,中火炒15秒即可出锅。
加入蒜苗
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