闽南五香卷

原料 ：

半肥猪肉，腐皮，紫菜，洋葱粒，炸葱段，五香粉，脆浆，料酒，盐，味精，生粉。

制作：

1、将猪肉切丁，与洋葱粒、炸葱段拌匀，加五香粉、料酒、盐、味精打至起胶；

2、将腐皮切方块，拍匀生粉，加入打好的肉胶卷成条，蒸熟，卷一层紫菜，裹匀脆浆，入热油炸至金黄，捞起改刀，放入已装饰好的盘中即可。

海胆酱焗大虾

原料：

基围虾10只、哈密瓜300克、沙拉酱50克、柠檬汁5毫升、橙汁10毫升、青芥末10克、姜葱汁、盐、料酒、味精、脆浆糊、色拉油各适量

制作：

1.把哈密瓜除瓤去皮后，用模具切成圆柱形，作为底座摆盘里。另把基围虾去头留尾除壳后，从背部开刀，除去沙线治净，加姜葱汁、料酒、盐、味精腌约5分钟。另把沙拉酱、柠檬汁、橙汁、青芥末调匀成海胆酱汁。

2.净锅入色拉油烧至四成热，把虾肉裹匀脆浆糊，下油锅炸至表面金黄酥脆且熟时，捞出来沥油，再裹匀调好的酱汁，摆放在哈密瓜上，装盘即成。

葱烧爱尔兰牛小排

原料:

爱尔兰牛小排，大麦米，炸洋葱碎，葱汁，蚝油，葱姜水，盐。

制作:

1、将牛小排自然解冻，放入容器内，加葱姜水、清水没过，加盐，入整箱蒸4小时，晾至稍凉后改刀成长方块，放入烧热的葱汁中浸泡一夜，一同放入锅中，加蚝油烧至浓稠；将大麦米泡发后用葱汁烧入味，收汁后装盘，放烧好的牛小排，点缀炸洋葱碎即可。

大厨小贴士:

葱汁的制法：锅入油烧热，下章丘大葱葱段、葱须炸至金黄，捞出沥油；锅留底油，下炸好的葱段、葱须，加二汤、老抽、盐熬至浓稠即可。

QQ 面拌鸡杂

此菜是将手工制作的面条，搭配新鲜土鸡杂，创意新颖，口味特别。

原 料：

自制面条250克、新鲜土鸡杂200克、青瓜丝、大葱节、姜片、料酒、白糖、醋、胡椒粉、钵钵鸡料、卤水、食用油各适量

制 作：

1.将自制面条入水锅煮至九分熟，捞入冰水中冷却降温。

2.将土鸡杂加大葱节、姜片、料酒拌匀，腌制去腥后，放入卤水中煮熟，捞出晾凉改刀。

3.取一盘，在盘底抹上食用油，捞出冰镇好的面条，拌匀适量食用油，卷成卷放盘中垫底，放上青瓜丝卷和鸡杂，淋上用白糖、醋、胡椒粉、钵钵鸡料调成的味汁，稍点缀即成。

说明：面条煮熟后放入冰水中可使其Q 弹爽嫩，入口丝滑，上油则是保证面条不干，否则影响口感。

芒果塔酸奶球巧克力粉末

原料：

新鲜芒果50克，酸奶30克。巧克力粉末30克

调料：

奶酪20克，牛奶50克。

制作：

1.将奶酪、牛奶混合使用凝结技术制作成奶皮；

2.将酸奶使用胶囊技术制作成酸奶球；

3.将芒果切成颗粒，做成圆柱形（芒果塔）；

4.将制作好的奶皮、芒果塔、酸奶球组合装盘，巧克力粉末点缀即可。

西汁虾绿

原料：

老虎虾2只、橙汁150克，香脆炸粉100克，鸡蛋1只，菠菜50克，青葱25克，西瓜肉10克，黄原胶3克，鱼胶片2片，鸡蛋1只。

调料：

糖2克，盐1克，黑胡椒粉1克，橄榄油50克，喼汁50克，意大利黑醋50克，烧汁50克。

制作：

1、虎虾洗净，背脊开一刀，去虾线，码上盐、糖、黑胡椒粉和蛋清，拌匀腌15分钟，备用。

2、菠菜、青葱用滚水灼软后，放冰水中过冷，然后入料理机，加150克水打至浆糊状，放密漏过滤后去渣得汁，加橄榄油搅匀得菠菜汁，备用。

3、橙汁加黄原胶、鱼胶片软片，用手动棒打至起泡后备用。

4、喼汁、意大利黑醋、烧汁、糖、黄原胶、鱼胶片软片一起搅匀，煮开离火，放凉后得西汁备用。

5、腌好的虾裹上脆浆，下入170度的油锅中，炸至金黄色捞起备用。

6、将虾摆在碟中间，橙汁泡沫淋在虾后面，再将菠菜汁淋在前面，点上西汁，摆上西瓜粒，点缀花草，即成。

香椿酱拌鲜口蘑

原料：

新鲜口蘑200克，香椿苗、松子、小甜豆、芹菜苗各适量，盐、味精、胡椒粉、橄榄油各适量。

制作：

1、将新鲜口蘑洗净，改成梳子花刀，焯水备用；

2、将小甜豆焯熟备用；将香椿苗加入松子、盐、味精、胡椒粉、橄榄油入料理机打成香椿酱，加入口蘑拌匀，装盘，点缀小甜豆、芹菜苗即可。

点评：这道菜呈现初夏的生机盎然，中西交融，香椿酱香而不争，激发出口蘑的鲜香，别具风味。

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