1

把茄子切成小丁

2

猪肉切成小丁

3

花生提前拿温水泡半个小时把红色泡掉

4

过热放油花椒大料爆香，放入猪肉丁炒出香味，放入茄子翻炒到断生，加入酱油适量醋适量，翻炒，加入花生，放适量水，要没过菜，保证有汤汁，中小火炖到花生熟了，放盐鸡精调味，关火，撒入一些香油

5

煮面条，面条煮好过凉水泡一会儿

6

切黄瓜丝，蒜泥，拿温水调芝麻酱

7

把面条放入碗中加一勺茄子肉丁，黄瓜丝，蒜泥，芝麻酱，辣椒油扮好，就可以吃啦，肉丁茄子面的做法，肉丁茄子面怎么做好吃，肉丁

步骤

肉丁茄子面的做法步骤11.茄子洗净不用去皮切小丁

肉丁茄子面的做法步骤22.肉切丁

肉丁茄子面的做法步骤33.葱头切碎

肉丁茄子面的做法步骤44.锅烧热倒油，放入肉煸炒一下放入葱头一起煸炒熟

肉丁茄子面的做法步骤55.倒入料酒、酱油煸炒匀

肉丁茄子面的做法步骤66.放入切丁煸炒一下，倒入水与茄子齐平

肉丁茄子面的做法步骤77.炖一会茄子塌下来放入盐炖到茄子熟

肉丁茄子面的做法步骤88.手擀面煮熟盛到碗里，浇上茄子卤

材料：茄子1个、肉100-200克、生姜2片、大蒜2瓣、辣椒3个，做法如下：

1、肉洗净，切成肉末。

2、茄子洗净，可以不去皮，因为疫情期间所以去了皮，切小丁，加盐，过10-15分钟，挤干水分。

3、大蒜，生姜，辣椒切小丁，备用。热锅加一点点油，加生姜末，大蒜末，炒香下肉末炒到变色，加入茄子。

4、调酱汁，1勺老抽，2勺生抽，1勺蚝油，1勺豆瓣酱，1勺盐（可以半勺按个人口味加），1勺糖（小勺）淀粉，调匀。将肉和茄子炒软，基本炒熟，加入已调好的酱汁。

5、烧水下面。卤尝下味道就可以出锅乘盘。面乘盘，拌入打卤，拌匀就可以吃了。非常鲜香美味。

茄子肉丁打卤面是一道美味的菜肴。烹饪简单、营养丰富。

下班休息的时候，我们可以动手为自己做一顿大餐，为了犒劳自己的胃，简单的事物又容易吸收，那就是我们常做的打卤面了，现在马上就要夏天了，一起来学一学吧。

茄子肉丁打卤面怎么做？ 茄子肉丁打卤面

主料

面条 (适量) 茄子 (适量) 猪肉（三肥七瘦） (适量)辅料小葱 (适量) 大蒜 (适量) 八角（大料） (适量)

厨具 ?炒锅

分类

春季菜谱 主食 咸甜 酱 廿分钟 简单难度

1主料：面条、茄子、猪肉（三肥七瘦）。配料：小葱、大蒜、八角（大料）2配料：西瓜豆瓣酱、酱油、料酒、姜粉、胡椒粉、糖、水淀粉。

3茄子洗净切丁，撒点盐腌制一下，便于挤去多余水分，这样炒制的时候更容易变软。

4猪肉切丁，放入酱油、料酒、姜粉、胡椒粉、淀粉，拌匀腌制半小时。

5锅内放入食用油，放一棵八角煸香。

6然后放入茄子煸炒。

7茄子煸炒熟后盛出。

8炒锅洗净，放入适量油，七成热放入肉丁，中火煸炒。

9肉丁煸炒熟后放入茄子。

10茄子肉丁煸炒匀后放入西瓜豆瓣酱。

11茄子肉丁煸炒匀后放入西瓜豆瓣酱。

12然后放入小葱煸炒。

13放入三小碗水，大火烧一下。

15由于西瓜豆瓣酱很咸，所以一定要放少许糖中和一下咸味。

16放入拍好的大蒜。

17最后撒水淀粉收汁儿出锅。

18我家的私房茄子打卤面就做好了！

19那层红红的油是西瓜噢，里面还有西瓜瓤噢！非常非常的香！

鸡蛋西红柿打卤面

1. 把洗净的西红柿去蒂后切小丁。以前，我也是切块来炒。但后来我发现切丁炒制，效果更好，更有利于西红柿出汁儿，成泥状。我们这款番茄鸡蛋打卤面要的是那不加番茄酱却很浓郁的口感

2. 鸡蛋打碎搅匀。热锅放油，油热后倒入鸡蛋液，煸炒成金**后铲出备用。如果喜欢嫩点的炒鸡蛋，就需要把鸡蛋用搅蛋棒或者筷子多抽打成泡沫状，然后炒制时用筷子来画圈儿搅拌着炒，那样，炒出来的鸡蛋，口感比较嫩

3. 如果锅里还有底油，就用国内的底油。如果没有了，就另外做热锅，倒入一点点油，用葱花炝锅，然后把西红柿放进去翻炒一会。如果想更营养，可以加入点黑木耳。也很好吃。用铲子压一压西红柿，把西红柿翻炒压碎，汁都挤...

4. 加鸡蛋混合。加水,量要稍微多些,因为要做卤汁。闷煮西红柿到六至七成烂时,加入已炒好的鸡蛋,继续闷煮,直到西红柿烂了,汤汁成通红色，加盐加鸡精起锅

5.煮面条的过程中记得要略放一点盐，如果是夏天吃可以捞出来后放在凉开水里浸冷，那样做也可以避免面条黏在一起。冬天吃锅挑的就好，面盛于碗中，上面浇上西红柿鸡蛋卤,喜欢香菜或者小香葱的可以撒上点香菜末、葱末提香,吃时搅拌均匀

茄子肉丁手擀面

原料：富强粉300克 鸡蛋1个 40度温水约100ml 中等大小的茄子1个胡萝卜1根 猪肉200克 葱1段 姜2片

蒜2瓣

调料：植物油2汤匙（30ml）生抽3汤匙（45ml） 老抽1汤匙（15ml）盐1茶匙（5克）白糖1茶匙（5克）玉米面50克（防粘用）

做法

1) 将一小撮盐和一个鸡蛋加入面粉中，分次几次倒入温水，边加水，边用筷子搅拌，待面粉呈碎片雪花状后，用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，放在室内饧20分钟。

2) 在案板上撒匀玉米面，放上面团擀成面片，再撒一层玉米面，用擀面杖卷起来，两手轻轻的压在擀面杖上，来回的摁压，展开后再撒薄薄一层玉米面，重复的用擀面杖卷起来按压，直到擀成2毫米的薄片，每次要从短的一边卷起，这样才能擀成圆形。

3）将擀好的面片像折扇子一样折叠起来，切成宽窄合适的面条。切好后将面条拎起撒点玉米面防粘，放在一旁待用。

4) 将茄子和胡萝卜切丁，猪肉肥瘦分开切小丁，葱姜蒜切末待用。

5)锅烧热后倒入油，待油7成热时，放肥肉丁中小火翻炒直至金**放入瘦肉翻炒1分钟，炒至瘦肉发白后放入葱姜蒜，出来香味后放生抽，老抽翻炒均匀。

6）加入胡萝卜丁和茄子丁翻炒，茄子炒软后加入清水，水量没过菜的表面，调入盐和糖，大火烧开后转成中小火煮上10分钟左右，待水分收的差不多就好了。

7) 锅中倒入足量清水，大火煮沸后，放入手擀面，中火煮3至5分钟后捞出，过冷水冲凉，沥干。

8）面条煮熟后过凉，倒上炒好的茄子肉丁酱即可。

用料 ?

茄子 5根

番茄 1-2个

青椒 半个

瘦肉 1块

葱 2根

姜 1小块

调料

色拉油 适量

盐 1小勺

老抽 1小勺

手工面原料（3-4人份）

面粉 350克

水 175克

茄汁茄子肉丁面的做法 ?

好吃好做的茄汁茄子肉丁面

先茄子对半刨开，切小丁，加入半小勺盐拌匀杀水

番茄、肉、青椒、葱白切小丁，姜切末

中火油加热后放入姜和葱白稍微炸一下后放入肉丁炒至变色后再加入老抽，炒至肉丁上色

放入番茄翻炒一下，并加入半勺盐翻炒均匀，中小火炖煮一会将番茄炒软出汁

放入茄子翻炒均匀，茄子开始变软后放入青椒，炒熟即可

面条做法：.350克面粉＋175克水（试着加）用筷子搅成可以成小团的状态

把面团揉成表面光滑没有颗粒并且有弹性的面团

擀成1厘米厚的面团，并在两边抹上油防粘，摊在案板上，盖上保鲜膜或者锅盖醒半小时以上

水烧开后，切成1厘米以内的粗条（切得越细越容易拽的细），双手捏住两端扯开面条，折叠用手指勾住中间位置再扯一次，直到扯成想要粗细状态。

扯好的面条直接下入开水锅中再扯下一条

所有面条都下锅后烧开后点两次水烧开面就熟了

小贴士

因为面条里面是没有加盐的，所以拌面的菜盐可以稍微多一些。

茄子用盐杀水后不容易吸油也比较容易炒软

炒番茄的时候早一些加盐能够更快速将番茄炒软出汁

天气干燥的话拉面的时候要用一块干净的湿布把面饼盖住防止表面干掉

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