主料：猪脚1000克。

辅料：生姜若干、葱若干、油2勺、冰糖少许、大蒜子4瓣、小米椒4个、干辣椒4干、花椒少许、香叶5片、茴香粒少许、八角2个、桂皮1小段、草果1个、五香粉少许、生抽少许、盐少许、鸡精少许、料酒少许、高度米酒少许、红酒少许。

步骤：

1、锅中加入适量清水，放入猪脚，加入少许料酒，几片姜和葱结。大火烧开后，再煮三到五分钟，使猪脚煮充分。

2、煮熟后的猪脚立即放到冷水里冲洗，多冲洗几遍，这时候可以去除多余的猪脚毛。

3、然后再沥干水备用。

4、下油炒糖色。

5、倒入猪脚，炒至表皮略焦黄。

6、然后再倒入高压锅里，加入末过猪脚大约两厘米的水，在依次放入高度米酒、红酒、大蒜子、生姜、小米椒、干辣椒、花椒、香叶、茴香粒、八角、桂皮、草果、五香粉。最后再放点生抽。

7、用“豆／蹄筋”项目煮15分钟。

8、最后转入砂锅内加入适量的盐和味精，收汁即可。

1.黄豆猪手汤：

用清水搓洗黄豆，然后换干净的清水浸泡黄豆4个小时以上。

将猪脚洗净，一定要洗得特别干净。

把猪脚放进砂锅内，加入冷水，一定要是冷水一起炖，因为只有这样猪脚才能够有足够的时间炖烂，2个小时后左右，放入已经泡好的黄豆，另加三块切薄的姜片，改文火连续炖上一个小时。

需要注意的细节：火候以汤水不外溢为佳，中途不掀开盖子查看，炖好准备享用时才下盐调味，如不是特别追求很鲜的口味，最好不要下味精或鸡精，这锅汤本身已经够鲜，是黄豆和猪脚合炖产生的很独特的鲜，此汤允许稍微偏咸一点。

2.花生猪手汤

净猪手一到两只，买的时候可以要求卖的人帮忙剁成小块，我一般是要求一只猪手剁成4－6块的大小。花生米适量。

花生米泡水一段时间后剥去红衣。

猪手洗净。

备料：葱段、姜片（不要切太小，以便方便择出来）陈皮、花椒、枸杞、料酒、精盐、鸡精

把猪手放进沙锅，加入适量水，煮沸后撇去浮末和浮油，火调小至保持微微沸腾状。猪手煮至7成熟时，再将煮出来的浮油撇掉。加入花生、精盐，用小火煨。

一小时后，投入陈皮、花椒、枸杞、葱段、姜片、鸡精、料酒继续煨炖。

再1－2小时后，如果汤完全变成乳白色，并且猪手软烂，就可以了。

3.薏米猪手汤

材料： 猪手2只，薏米50克。

做法： 1、新鲜猪手去毛洗净切块；薏米洗净待用。

2、将用料一齐放入清水煲内，大火煲滚后，改小火煲2小时，下盐调味即可。

功效：含滋阴去湿，养颜润肤。

4.什菜猪手汤

用料：

咸猪手1只，番茄200克，椰菜200克，红萝卜200克，香叶1片，黑胡椒粒1茶匙，茄汁2汤匙。

做法：

①咸猪手略洗，抹干水。

②番茄、椰菜、红萝卜分别洗净。

③用2汤匙油爆香茄汁，加入适量清水煮开，放入咸猪手、香叶、黑胡椒粒，同煮约1小时。

④将番茄、椰菜、红萝卜同放入上项材料中，煲至所有材料软透，加入适量调味拌匀，便可供食。

用料 ?

猪手

莲藕

柱候酱

南乳酱

南乳莲藕炆猪手的做法 ?

备料

用绍兴酒开稀南乳

锅中放入葱头，蒜片，姜片和调料

放入飞过水的猪手和冰糖

加入柱候酱

加入莲藕和水（水盖过所有料）

大火煮开转小火

焖35—40分钟

黄焖猪脚

黄焖猪脚是用卤汁、猪脚、青菜等材料焖煮而成的一道菜。

中文名

黄焖猪脚

主料

猪脚、菜心

辅料

卤汁、老抽、盐、鸡精、糖、叉烧酱

工艺

焖

做法

1、猪脚切成两片，放入卤汁中卤入味，上笼蒸3小时，直至酥烂取出；

2、菜心焯水，其余调料调成红汁备用；

3、菜心打底排在盘中，放上猪脚，淋上调制好的红汁即可。

食材

主料：猪脚400克，菜心8棵。

调料：卤汁、老抽、盐、鸡精、糖、叉烧酱各适量。

要诀

猪脚上的毛要去干净，不然影响口感。

猪手家常做法

材料

猪手2只，冰糖，15克，米酒30毫升，老姜1小块，照烧酱1袋，老抽1/2汤匙，清水100毫升

做法

1、将猪手上的猪毛清理干净、洗净放入沸水中煮制20分钟，随后取出用流动水冲洗干净，再放入冷水中浸泡1小时。

2、将猪手沥干水分，用刀从中间劈开，再切成小块

3、将老姜切成片放入油锅中爆出香味后，再放入切成小块的猪手翻炒，随后放入米酒

4、接着放入冰糖和照烧酱炒匀后，倒入老抽上色，再加入少许清水，盖上锅盖小火焖30分钟收汁即可

猪蹄的做法13种

1、卤猪蹄

原料：猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许。味精1/6茶匙，冰糖19克，酱油1大匙，海山酱1/4茶匙。

制作：

(1).猪蹄切块后，用水烫过取出。

(2).将猪蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分钟。

(3).煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。

备注：海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。

2、葱炖猪蹄

原料：葱50克、猪蹄4个、食盐适量。

制作：将猪蹄拔去毛桩，洗净，用刀划口；将葱切段，与猪蹄一同放入

锅中，加水适量和食盐少许，先用武火烧沸，后用文火炖熬，直至熟烂即成。

功效：补血消肿。适用于血虚，四肢疼痛、浮肿、疮疡肿痛等症。

3、红烧猪蹄

原料：猪蹄750克。

调料：盐、葱各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克。

制作：

(1)将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。

(2)用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。

(3)加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。

4、猪蹄瓜菇汤

药材：红枣30克、黄耆、枸杞子各12克，当归5克

原料：猪前蹄1只、丝瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、盐少许

制作：

(1).香菇洗净泡软去蒂，丝瓜去皮洗净切块，豆腐切块备用。

(2).猪前蹄去毛洗净剁块，入开水中煮10分钟，捞起用水冲净，黄耆、当归放入过滤袋中备用。

(3).锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯，以大火煮开后，改小火煮至肉熟烂（约1小时），再入丝瓜、豆腐续者5分钟，最后加入盐调味即可。

功效：养血、通络、下乳、适用于产后体质虚弱、浮汁不足者。

5、大蹄扒海参

主料：水发海参750克，猪蹄2个。

调料：植物油800克(实耗约50克，熟大油100克，姜块、酱油各15克，料酒25克，葱姜油、盐各20克，白糖50克，味精5克，葱段25克，糖色少许，湿淀粉适量，鸡汤1.5公斤。

制作：

(1)猪蹄刮洗干净，在外侧划上一刀，用开水煮透，捞出控去水分后放入烧有7成热的植物油炒勺中，炸至金**，捞出沥油。海参洗净后用直刀一世两半待用。

(2)炒勺将大油烧热煽炒葱、姜拍松，并烹入料酒和酱油加入味精、鸡汤和盐、糖色。

把势放入炒勺内，再放上猪蹄，烧开1小时将猪蹄翻转过来，再用小火将猪蹄煨烂，放入盘中。将葱、姜拣出，取出垫，将海参放入勺中3分钟，用湿淀粉勾芡，淋入葱姜油即成。

特点：色泽红亮，蹄质香烂，海参绵软可口。

6、卤水猪蹄

请屠夫斩开猪蹄，回家开水一抄，洗净血沫，上一锅凉水，下入猪蹄块，加酱油，料酒，精盐，老抽，糖，姜，葱，大料，丁香，肉桂，山萘，白芷，砂仁，豆蔻(香料每种只加一小粒)，大火烧开，微火慢炖，直至软烂，浸一夜，捞出凉后食用，香！烂！糯！没得说！

再煮八个鸡蛋，剥皮下入余汤，煮十分钟，泡一夜，早上就有卤水蛋吃啦。这汤汁可续

调料和香料，循环使用，很好的卤水汁啊。

7、红扒猪蹄

原料：

肥猪蹄四只，择净毛根，开水烫煮去血水，捞出后投入宽水中，加入卤料，黄酒，糖大火烧开，转小火焖煮熟烂，取出拆骨，尽量保持猪蹄的完整，拆好后备用。

将猪蹄抹匀老抽，晾干下油锅煎炸皮面，糖色固定即可，另起油锅将葱姜爆香后，投入猪蹄，加好料酒两大勺，冰糖或砂糖两勺高汤没过原料，适量盐，酱油，味精，烧开收汁，小心将猪蹄托出码大盘内，余汁浇在上面即可。

甜咸口，粘糯香，美容颜，富营养。

8、红烧猪蹄

主料:猪蹄

调料:冰糖，大料，花椒，葱，姜，酱油，料酒，盐，香油.

方法:

(1).先将猪蹄切成两半，放入开水中烫一下，变色后，取出，用水冲净浮末.

(2).葱切段，姜切片之后用刀拍松.

(3).炒锅中加入香油，烧热后，放入冰糖，(一般四个猪蹄放10里左右的冰糖.)烧至冰糖融化

(4).加入花椒，大料，爆出香味后，加入葱姜，料酒，酱油，下猪蹄，烧炒之后，加水没过猪蹄.

(5).烧开后，加盐调好味道.

(6).用小火烧至猪蹄软烂，放大火收至汤汁浓稠，即可出锅.

好了，可以尽情享受香气四溢的红烧猪蹄了.

9、猪蹄醋

猪手一只，老醋一小支，老姜一块，辣椒干，酱油，蒜米一整粒，糖(冰糖更好)

(1).猪手去毛，砍块，下水煮去血水，洗净。

(2).姜切大块拍扁，和猪手块一起下锅炒(免油)，开始泛油的时候加蒜米(整粒)，3-4条辣椒干，少许酱油，和半支醋煮滚。

(3).加水没过所有材料，煮至猪蹄糜烂，加糖，试味，不够酸加醋。

10、冰糖猪蹄花生

(1).将猪蹄焯水洗净，花生用凉水炮软，备用。

(2).热锅内放八角，桂皮，用油先炸出香味，接着下姜，葱爆香，放入猪蹄翻炒，烹入料酒，看水气将尽，放入酱油炒红，接着放入冷水，没过猪蹄亦可，盖上锅盖，大火烧开。

(3).水开后，开盖加入冰糖适量，可稍多一些，根据口味自己决定，(对于红烧的菜，我是比较喜欢偏甜一些)，接着放入盐，将泡好的花生放入，盖上盖子改用文火焖大约一个小时，注意中途最好少开锅，所以为了避免糊锅，开始的时候冷水可适当多放一些。

(4).最后，开锅观察准备出锅，用筷子轻轻戳一下猪蹄，如果比较顺利地就进去了，就说明已经皮烂肉熟，接着就是开大火收汤，等到汤汁浓稠红亮，就可以出锅了。

11、猪蹄黄豆汤

原料：猪脚500克，黄豆50克

调料：姜，葱花，盐

做法：

脆皮猪脚的做法

用料：猪脚1只、葱结1个、姜块1块、蒜1颗、料包1个（白胡椒颗粒、八角、桂皮、香叶）、老抽适量、小青橘3个、洋葱1个、朝天椒3个、蜂蜜20g、柠檬汁30g、生抽适量

1、首先先把猪脚冷水下锅焯水，至水沸腾后捞出；

2、水烧热后，放入焯过水的猪手、料包、葱结、姜块、蒜、抽到锅里，大火烧开，转中小火炖煮约3个小时；

3、制作蘸料：将小青橘片、洋葱末、朝天椒圈、蜂蜜、青柠汁、生抽搅拌均匀；

4、猪手炖好后，取一口平底锅，倒适量油，烧至八成热后调中火，将炖至耙软的猪手放进去煎；

5、煎至肉皮表面金黄后，翻面将另一面再煎2分钟左右，脆皮猪手就做好了。

可以用黄豆炖猪蹄，需要准备一些鸡精，盐，糖，八角，生姜，大葱，黄豆以及猪蹄，黄豆提前浸泡一下，然后猪蹄放到水里面烫2到3分钟清洗干净，锅里面放油，油热以后把猪蹄，八角，葱段，生姜片放下去爆炒，然后再加入一些酱油料酒翻炒一下，加入适量的水，水要没过猪蹄大火烧开，再改成小火煮20分钟，加一些黄豆，用大火烧开，然后加入盐糖，用小火慢慢的炖煮，一直炖煮到猪蹄软烂，如果还没有煮熟的话，再加入开水稍微的煨一下，也应该让黄豆变软，最后加一些味精，葱花就可以出锅吃了。

花生炖猪蹄，准备适量花生，猪蹄，生抽，料酒，葱姜，老抽，冰糖，蒜瓣以及盐，花生放到淡盐水里面浸泡两个小时，然后再把猪蹄清洗干净剁块，冷水下锅烫到发白，捞出来把浮沫洗干净，锅里面加油烧热，把生姜丝爆炒一下，然后再改成小火，加入冰糖以及一点点的水炒出糖色，猪蹄放进去翻炒上色，加入生姜丝，蒜瓣，花生，老抽，生抽，加入一些热水大火烧开，再用高压锅上气以后52分钟左右冷却，等到锅里面汤汁浓稠加一些盐调味就可以盛出来吃了，颜色好看，味道又非常鲜美。

麻辣猪蹄

食材明细

猪前蹄1500g

红干椒30g

植物油30g

精盐1茶匙

麻椒2茶匙

豆瓣酱30g

生姜30g

桂皮5小块

八角2个

香叶5片

麻辣口味

炖工艺

数小时耗时

普通难度

麻辣猪蹄的做法步骤

1

用刀子把猪蹄刮剃干净。

2

把猪蹄平放在菜板上，用菜刀自趾端切开。

3

把猪蹄竖立起来，用刀沿骨缝劈成两片。

4

买猪蹄，要买这种带蹄筋的。

5

用刀把猪蹄自骨缝处下刀，斩成大段。

6

把斩好的猪蹄块放入煮锅，倒入没过猪蹄块的清水，大火煮开后捞出。

7

把焯过水的猪蹄块捞出，冲掉浮沫后倒入砂锅。

8

红干椒切段，准备好麻椒一小把。

9

炒锅里倒入油，挖入两汤匙豆瓣酱，小火炒出红油。

10

放入麻椒、红椒、桂皮、八角，香叶小火炒出香味。

11

倒入清水。

12

开大火煮开。

13

把煮好的麻辣汤汁倒入砂锅。

14

砂锅上炉灶，大火煮开。

15

小火炖制40分钟，调入适量精盐，炖制10分钟

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