1、新鲜鲢鱼杀好去鳞，去内脏，去腮，切成小段备用；

2、把葱，姜，蒜，干辣椒切段备用；

3、锅中放入适量的油把葱姜蒜，干辣椒倒入爆香；

4、把鱼段倒入锅内进行翻炒至鱼身金黄调入适量的盐调味，撒上少许白酒去腥提味；

5、在锅中放入，老抽，白糖等调味品，放入适量的水开大火进行熬煮；

6、待锅中烧开5分钟左右调至小火继续炖煮；

7、最后到汤汁熬煮的差不多的时候，调入适量味精，盛出按个人口味撒上葱花或香菜段就大功告成了。

材料

鲢鱼，葱，姜，蒜，干椒，八角，面酱，料酒，盐，糖，香菜

做法

1、鱼清洗干净后，切块；

2、把鱼身上的水分擦干；

3、热锅下冷油，油热后，下入鱼块转小火煎制；

4、双面煎黄后取出；

5、葱、姜、蒜、干椒、八角爆锅炒香，浇入料酒，把煎好的鱼块入锅；

6、加没过鱼身一半的开水，加四海面酱中火炖；

7、中间翻面一次，加适量盐和糖继续炖；

8、待汤汁基本收干，加味精和葱花、香菜出锅即可。

小诀窍

1、煎鱼时，一定要等油热后再下鱼；煎时不要急于翻面，待香味飘出，周边变黄再翻面，否则容易粘锅；

2、炖时一定加开水，否则鱼肉发紧且腥味重，影响口感和味道；

3、因为鱼经过双面煎制，所以不用加太多的水。

红烧仔鲢鱼做法一，

材料

鲜仔鲢鱼750克，大蒜100克，泡辣椒15克，姜米5克，葱花15克，酱油15毫升，料酒40毫升，醋10毫升，味精1克，精盐3克，白糖15克，水豆粉5毫升，鲜汤（或者水）250毫升，混合油1000毫升

做法

1.选用仔鲢鱼，大只的需要从中间段切成2－3块，小只的不需要切断，除去内脏，洗干净待用。

2.泡辣椒去蒂、去籽宰成细末，大蒜用油在锅中爆炒后待用。

3.锅置火上，下油烧至八成热，放入仔鲢鱼炸紧皮时捞出沥油。

4.油锅在火上烧至六成热，下入大蒜、泡辣椒、姜炒匀，油成红色加入鲜汤烧开后，将仔鲢鱼放入锅中，下白糖、酱油、料酒烧开。

5.再改用小火烧约5分钟，下味精，等大蒜变软时，轻轻捞起盛于盆中，再将锅内烧鱼的汤汁移至大火上，下醋、葱花、水豆粉勾成滋汁淋在鱼身上即可。

红烧鲢鱼做法二，

材料

鲢鱼，葱，姜，蒜，干椒，八角，面酱，料酒，盐，糖，香菜

做法

1、鱼清洗干净后，切块；

2、把鱼身上的水分擦干；

3、热锅下冷油，油热后，下入鱼块转小火煎制；

4、双面煎黄后取出；

5、葱、姜、蒜、干椒、八角爆锅炒香，浇入料酒，把煎好的鱼块入锅；

6、加没过鱼身一半的开水，加四海面酱中火炖；

7、中间翻面一次，加适量盐和糖继续炖；

8、待汤汁基本收干，加味精和葱花、香菜出锅即可。

小诀窍

1、煎鱼时，一定要等油热后再下鱼；煎时不要急于翻面，待香味飘出，周边变黄再翻面，否则容易粘锅；

2、炖时一定加开水，否则鱼肉发紧且腥味重，影响口感和味道；

3、因为鱼经过双面煎制，所以不用加太多的水。

红烧鲢鱼做法三，

材料

鲢鱼500克，油、葱姜蒜、料酒、郫县豆瓣酱、盐、鸡精适量。

做法

1、鲢鱼去鳞洗净切段，葱姜蒜切末。

2、起锅热油爆香葱姜蒜和郫县豆瓣酱，煸鲢鱼片刻。

3、放料酒和1碗水焖煮5分钟。

4、放盐和鸡精调味，收汤即可，

红烧鲢鱼做法四，

材料

鲢鱼尾， 姜片， 蒜末， 葱白段， 辣椒

做法

鲢鱼尾， 两面各画几刀， 用盐， 酒， 腌一下， 擦干， 抹淀粉， 用油两面略煎干， 取出

热锅用油炒香姜片， 蒜末， 葱白段， 辣椒 下鱼， 喷酒， 加一罐鸡汤， 加糖， 酱油， 白胡椒， 焖烧20分钟， 淋麻油， 洒青葱段， 出锅.

1、食材：鲢鱼1条，油适量，盐适量，葱姜蒜适量，红辣椒适量，老抽适量，生抽适量，料酒适量，白糖适量，花椒适量。

2、鱼去腮、去鳞、去内脏，清洗干净，鱼背上划上几道口子。

3、锅中放油烧热，轻轻放入鲢鱼，煎至两面微黄。

4、加入花椒煸出香味，再加入葱姜蒜和干红辣椒炒出香味。

5、加入适量的清水，刚没过鱼身为宜，大火烧开。

6、烧开后，调入适量的盐、醋、白糖、生抽、老抽和料酒，大火烧开。

7、中小火继续炖约15分钟，鱼肉软烂，汤汁浓郁即可出锅装盘。

的做法，红烧鲢鱼头怎么做好吃，红烧鲢鱼头的家常做法

红烧鲢鱼头做法一

原料：大鲢鱼头一只，葱姜蒜、八角、花椒、蠔油、老抽、白糖、盐、辣椒面各适量。

准备：鲢鱼头按上述方法处理好备用。葱切成葱花，姜切片，蒜拍扁。

做法：锅里多放些油，烧热后放入鱼头煎到两面金**，捞出鱼头沥油备用。利用锅中余油，放八角、花椒爆出香味，加葱花、姜片、蒜瓣炒出香味，然后放入鱼头，加适量水，倒入蠔油，盖上锅盖，开中火焖上十分钟，转大火，加入老抽、白糖、盐、辣椒面，煮到汤汁变浓起锅。

红烧鲢鱼头做法二

原料：鲢鱼头2斤，料酒、生抽、老抽、白砂糖、鸡精、葱花、姜片、蒜瓣、青红椒末各适量。

做法：锅烧热倒油，先投入葱姜蒜，出香味后将鱼头，入油锅煎至两面略微黄。加入料酒、生抽、老抽和适量水。盖上盖子，用大火将鱼汤一直熬到还剩一点点，期间多将汤汁用铲子往鱼头上浇。最后，撒一小勺白砂糖，撒点鸡精，撒上青红椒末和葱花，出锅装盘即可

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简单好吃的红烧花鲢鱼头做法，花鲢鱼头怎么红烧

原料：

10斤以上的大花鲢鱼头一只，猪油、料酒、盐、姜片、老抽、白糖各适量。

准备工作：

鱼头去鳞、去鳃洗净后，从鱼脑处下刀剖为二半，沥净水分后用老抽抹匀腌上15分钟左右。

做法与步骤：

1、铁炒锅烧热后放猪油化开，烧至七成热时下鱼头两面煎至微黄。

2、锅里倒适量水，加料酒、盐、生姜片、老抽，大火烧开后用小火焖煮至汤汁粘稠。

3、放白糖提鲜提味，大火收汁后就可以出锅装盘了。

红烧鲢鱼怎么烧好吃

红烧鲢鱼

材料

鲢鱼，葱，姜，蒜，干椒，八角，面酱，料酒，盐，糖，香菜

做法

1、鱼清洗干净后，切块；

2、把鱼身上的水分擦干；

3、热锅下冷油，油热后，下入鱼块转小火煎制；

4、双面煎黄后取出；

5、葱、姜、蒜、干椒、八角爆锅炒香，浇入料酒，把煎好的鱼块入锅；

6、加没过鱼身一半的开水，加四海面酱中火炖；

7、中间翻面一次，加适量盐和糖继续炖；

8、待汤汁基本收干，加味精和葱花、香菜出锅即可。

小诀窍:

1、煎鱼时，一定要等油热后再下鱼；煎时不要急于翻面，待香味飘出，周边变黄再翻面，否则容易粘锅；

2、炖时一定加开水，否则鱼肉发紧且腥味重，影响口感和味道；

3、因为鱼经过双面煎制，所以不用加太多的水。

鲢鱼头的做法大全，鲢鱼头怎么做好吃

红烧鲢鱼头

材料: 鲢鱼头四个。

调料: 大蒜一根，葱两根，姜五片，酱油四大匙，白糖、米醋各一大匙，淀粉一中匙，芝麻油一小匙，水一杯，色拉油三大匙。

做法:

①将鲢鱼下巴洗净，用三大匙酱油及白糖、米醋、淀粉、芝麻油、水腌30分钟。

②盘内放三大匙色拉油，高火2分钟后将鲢鱼下巴放入，高火3分钟，翻面再高火3分钟。

③将大蒜段、葱段、姜、一大匙酱油加入，高火2分钟后撒上少许大蒜拌匀即可。

清蒸鲢鱼头

主料:鲢鱼头800克

调料:姜20克,大葱15克,料酒25克,胡椒粉2克,酱油15克,白砂糖5克,醋20克,淀粉(玉米)10克,菜籽油20克

1. 将鲢鱼头洗净，宰成块;

2. 鲢鱼头内加姜末、料酒、胡椒粉、白糖、酱油、醋、干淀粉拌匀;

3. 入盘后，加姜丝、葱丝上笼蒸熟后取出;

4. 拣去姜、葱丝，淋上热油即可。

红烧花莲鱼头的正宗做法，红烧花莲鱼头怎样做才好吃的

红烧花莲鱼头材料/配料/调料：

难度：配菜(中级) 时间：30~60分钟

主料

鱼头一个 葱3根

姜1块 鲜朝天椒3个 香菜适量 花椒适量

八角2颗 蒜头1只

香醋2勺

红烧花莲鱼头正宗做法/图解/步骤：

1. 准备好所有食材

2. 锅热入油放入花椒炸香捞出

3. 花椒炸香捞出后放入蒜头炸至金**捞出备用

4. 下姜片八角放入鱼头盖上锅盖防止炸伤脸

5. 鱼头煎至两面金黄放入料酒、生抽和老抽

6. 放入清水一千克大火烧开

7. 锅开烧十分钟加入朝天椒和葱加入白糖两小勺盐三勺醋两小勺继续中小火煮三十分钟根据家中勺子大小和个人口味放入盐

8. 炖煮二十分钟后放入之前炸好的蒜头继续煮十分钟准备出锅

9. 出锅了成品

红烧撅嘴鲢的做法，红烧撅嘴鲢怎么做好吃，红烧

食材

主料

撅嘴鱼

2条

辅料

油

20ml

盐

3g

葱

5段

姜

4片

黄豆酱

30g

酱油

20ml

料酒

15ml

大料

1个

大蒜

8瓣

水量

400ml

步骤

1.撅嘴鲢鱼去除内脏和腹内黑膜，用清水冲洗干净；

2.大蒜去皮，拍散备用；

3.锅内到油，放入调料、主料和水；

4.盖好锅盖，启动红烧鱼功能；

5.待烹饪结束，小心将鱼盛出，然后将拍散的蒜放入锅内，同锅内汤汁一起搅拌均匀后，淋在鱼身上即可。

正宗红烧花鲢鱼段怎么做

方法/步骤

1

1.准备好食材。

2

2.热锅热油，下鱼段煎制。

3

3.一面煎好煎另一面。

4

4.喷入料酒。

5

5.适量生抽和老抽。

6

6.加半碗清水。

7

7.放入白糖和生姜加盖焖煮。

8

8.烧至汁水收干即可。

9

9.葱和红椒各切丝。

10

10.出锅装盘撒上葱丝和红椒丝就大功告成啦。

红烧花连鱼怎么做好吃

主料

花鲢鱼一条

辅料

葱适量 豆瓣酱一勺半

味达美适量 姜适量

蒜适量 小辣椒适量

八角花椒适量 糖适量

料酒适量 酱油适量

红烧花鲢鱼的做法步骤

1. 先洗净鱼，将鱼的腥线抽出，鱼内黑膜去掉，将鱼身上刮开，里面放入适量盐和花椒，然后准备，葱姜蒜小辣椒八角花椒，味达美豆瓣酱料酒老抽，香菜。

2. 一部分葱姜蒜小辣椒，八角花椒，切丝用来炝锅，切除一部分大块的葱，蒜小辣椒用整个的，这些备用。

3. 先将鱼两面炸出金**，然后盛出备用，注意火不易过大。

4. 然后将准备好炝锅用的，葱姜蒜小辣椒，八角花椒糖，豆瓣酱，放入油锅中煸炒一下，在放入老抽，味达美，料酒。

5. 然后放入热水在烧沸腾放入准备的，大块姜葱辣椒蒜，然后放入鱼。

6. 盖上锅盖一会汤汁剩下一半时，记得姜鱼翻身，尝一下汤汁，汤汁咸的话就不用放盐，相反汤汁如果正好，那就在适量放入盐。把汤汁收干起锅。

7. 将盘子上放上香菜，然后将鱼排放在盘中即可，美味的花鲢鱼即可享用

十多斤的鲢鱼鱼头怎么做好吃

红烧味道香浓，清蒸比较鲜。

红烧鲢鱼头

材料： 鲢鱼头四个。

调料： 大蒜一根，葱两根，姜五片，酱油四大匙，白糖、米醋各一大匙，淀粉一中匙，芝麻油一小匙，水一杯，色拉油三大匙。

做法：

①将鲢鱼下巴洗净，用三大匙酱油及白糖、米醋、淀粉、芝麻油、水腌30分钟。

②盘内放三大匙色拉油，高火2分钟后将鲢鱼下巴放入，高火3分钟，翻面再高火3分钟。

③将大蒜段、葱段、姜、一大匙酱油加入，高火2分钟后撒上少许大蒜拌匀即可。

清蒸鲢鱼头

主料：鲢鱼头800克

调料：姜20克,大葱15克,料酒25克,胡椒粉2克,酱油15克,白砂糖5克,醋20克,淀粉(玉米)10克,菜籽油20克

1. 将鲢鱼头洗净，宰成块；

2. 鲢鱼头内加姜末、料酒、胡椒粉、白糖、酱油、醋、干淀粉拌匀；

3. 入盘后，加姜丝、葱丝上笼蒸熟后取出；

4. 拣去姜、葱丝，淋上热油即可。

清蒸鲢鱼头的制作要诀：

1. 拌干淀粉的目的是使味附着力加强和使鱼头滋润，但不宜多，薄薄的一层即可；

2. 醋的用途是去腥，但用量不宜多，以醋香溢出，且吃不出酸味为宜；

3. 蒸制成菜可将营养损失减到最低限度。

小帖士-健康提示：

1. 花鲢鱼头富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、烟酸等营养物质；

2. 不单健脑强体，更是营养美味。

鱼中段怎么做好吃，红烧花鲢鱼中段的家常做法

1.花鲢鱼洗净，去头、尾

2.沥水后，在鱼身上抹点盐

3.调料切好备用

4.大火加热，爆香葱姜盛起，转中小火，鱼肉入锅煎制

5.两面煎黄后，倒入适量料酒（不小心把鱼皮煎破咯）

6.倒适量老抽

7.中大火烧1~2分钟，中间翻个面，使老抽变浓后充分浸入鱼肉中

8.放一小把冰糖

9.倒入适量热水，再放点葱姜，大火加盖烧

10.水开后，放少许蒜泥

11.加盖大火烧开，转小火炖制，中间撒适量盐调味

12.烧至10分钟后，鱼肉充分吸收变色后，转大火收汁，放些红椒，再撒点味精，关火即可

13.盛盘后，再撒些葱花点缀

食材用料：

去头花鲢鱼400克

葱15克相克食物

花椒8克

姜15克相克食物

白糖8克相克食物

陈醋10克

老抽10克

生抽15克

胡椒粉5克

料酒15克

味精3克相克食物

淀粉15克

菜谱做法：

1.买来的去头花鲢鱼要去鳞洗干净

2.控水后剁成一段段的，看图中，我买的鱼比较大

3.剁好的鱼段放大碗里腌制：胡椒粉，花椒碎，料酒，盐，淀粉，味精

4.锅中放油烧热，放进腌好的鱼煎至

5.煎到一面焦黄，反面再煎，要小心翻面

6.煎到两面金黄，大约翻2到3次既成，看图中

7.煎好的鱼段盛出放到盘子里，同时备好葱姜

8.锅中另放油烧热放葱姜花椒爆香锅

9.爆香后倒进碗汁烧开：老抽，生抽，白糖，味精，水

10.烧开后放进煎好的鱼段开始炖，大火5分钟

11.中小火8分钟，看图中8分钟的样子，汤有点浓了

12.汤汁浓稠，收汁关火即可

13.装盘撒点香葱末，色香味俱全的红烧鲢鱼段做好了！

红烧花鲢的家常做法

材料

鲢鱼，葱，姜，蒜，干椒，八角，面酱，料酒，盐，糖，香菜

做法

1、鱼清洗干净后，切块；

2、把鱼身上的水分擦干；

3、热锅下冷油，油热后，下入鱼块转小火煎制；

4、双面煎黄后取出；

5、葱、姜、蒜、干椒、八角爆锅炒香，浇入料酒，把煎好的鱼块入锅；

6、加没过鱼身一半的开水，加四海面酱中火炖；

7、中间翻面一次，加适量盐和糖继续炖；

8、待汤汁基本收干，加味精和葱花、香菜出锅即可。

　鲢鱼是餐桌上的一道美食，而鲢鱼要怎么做才好吃呢?鲢鱼的家常做法又有哪些呢?下面是我精心为你们整理的关于鲢鱼的家常做法有哪些的相关内容，希望你们会喜欢!

　食材：鲢鱼、葱、姜、酒、油、盐少量

　做法：

　1、鲢鱼洗干净后切块备用，准备好葱和姜片;

　2、锅中倒入两勺油烧开后倒入准备好的鱼块煎，入几滴白酒去鱼腥味，然后加入一大碗水;

　3、放入姜片和葱花大火烧开改中火炖半小时改小火再炖十几分钟左右，炖至汤浓白后加入适量盐调味;

　4、出锅前撒上葱花关火即可。

　食材：鲢鱼、葱、姜、蒜、干尖椒、红烧鱼调料1大勺、花椒油1/2茶匙、香油1/2茶匙、料酒适量、淀粉适量、生抽适量、砂糖

　做法：

　1、鱼块用料酒、生抽、少许盐腌一下，葱姜蒜切碎;

　2、热锅放油烧八分热下鱼块煎至两面金黄，煎好的鱼沥干油备用;

　3、热油放入葱姜蒜和酱料爆香后放入干辣椒段炒香，倒入煎好的鱼块轻轻翻炒，倒入少许料酒、生抽炒匀，倒入小半碗开水中火炖几分钟;

　4、加入少许砂糖炒，小碗加入适量的淀粉、鸡精和清水拌匀，加入适量的花椒油和香油炒匀;

　5、倒入芡粉翻炒片刻后关火起锅。

　食材：豆腐、鲢鱼、葱、姜、蒜、油适量、盐适量、抽适量、老抽适量、胡椒粉适量、椒粉适量、辣椒适量、豆瓣酱

　做法：

　1、鲢鱼剁块加入胡椒粉、花椒粉、料酒腌制半个小时;

　2、豆腐切块，锅里热油放入豆腐炸至微黄即可捞出;

　3、下入鱼块过一下油马上捞出，锅里留底油放入葱姜蒜;

　4、加入适量清水，再放入适量盐、生抽、老抽调味，放入豆腐和鱼块大火煮开，小火煮八分钟、收汁即可，出锅前撒上葱花。

　食材：鲢鱼、生姜、青红辣椒、蒜、油、盐适量、料酒适量、五香粉适量、白醋适量

　做法：

　1、鲢鱼洗净剁成小块，姜切末、蒜切末;

　2、青红椒洗净切小棱形备用，鲢鱼加适量盐、料酒、生姜抓匀腌渍半小时后倒入篮里，放阳台一小时风干些水分;

　3、油烧热加姜末蒜末爆香，把鱼块码入锅中小火两面都煎好，沿锅中放点白醋去腥增香;

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