今天窝牛号就给我们广大朋友来聊聊祘爆羊肉的做法大全,以下观点希望能帮助到您。

答葱爆羊肉

“冬日进补吃羊肉最佳不过，羊肉味甘而不腻，性温而不燥，具有补肾壮阳、暖中祛寒、温补气血、开胃健脾的功效，所以冬天吃羊肉，既能抵御风寒，又可滋补身体，此为一举两得。葱爆羊肉制作难点很多，所以在这里教大家如何制作出好吃又滋补的这一道菜。”

用料

主料

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羊肉300克

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葱300克

辅料

姜

30克

调料

食盐

2克

料酒

2小勺

生抽

2小勺

淀粉

4克

食用油

2小勺

葱爆羊肉的做法

1.备料，葱爆羊肉应选择羊后腿肉，新鲜的肉无酸味且肉质富有弹性呈红色有光泽，如果用手触碰肉，会感觉到微微有些湿润

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2.将包裹在羊肉外面的白膜剔除

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3.“横切牛羊竖切猪”顾名思义，切牛羊肉的时候，找出肉的纹理后，以90度横向切肉，这样肌肉纤维会被切段，易于成熟入味，口感软嫩;很多人不明就里，随意切肉，最后导致根本炒缺春纤不熟、咬不动的悲剧结果

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4.第一次去膻要将羊肉用少量生抽、料酒进行腌制

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5.在葱爆羊肉这道菜上最重要的体现就在大葱和羊肉的比例应为1：1，葱的香气可以与羊肉相得益彰，并且同样可以去除膻味

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6.烧油，8成热的油会有明显青烟产生，此时下入细姜丝炝锅

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7.姜丝爆香后加入已经拌入干淀粉的羊肉，这样可以保持羊肉在爆炒完之后依旧留有柔嫩的口感。肉色变白且炒制到半熟时，需要再次加入1勺料酒和1勺生抽，一来提鲜二来可以进一步去掉膻味。之后加入大葱和盐，翻炒到葱香味散出即可出锅

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烹饪技巧

1、油温因操作设备的不同而造成的烹制时间不同出现的问题，我们可以以油温的不同形伏仿态来判定：2成热时，油的表面变化不大，用手置于油锅表面，能微微感觉到有点热;5热时，油的表面开始变化明显，用筷子置于油中，能看到有微小的气泡浮起;7成热时，筷子上的气泡变的密集，开始有少许青烟升起;8成热时，汽包变得很密集，锅的上方油烟变的明显;这时候我们所需要的是8成油温爆炒;

2、切记羊肉在腌制和烹制过程中不可以加鸡精和醋，《本草纲目》称：“羊肉同醋食伤人心”，羊肉大热，醋性甘温，与酒性相近，两物同煮，易生火动血。因此羊肉汤中不宜加醋;

3、羊肉应该选择买后腿肉，但是在超市或者市场买肉时应学会鉴别羊肉的新鲜度。一、首先要闻，不新鲜的肉是有一股氨味或酸味的。二、其次要摸，新鲜的肉是富有弹性并且指压后的凹坑会立即恢复原状。而不新鲜的肉可能弹性很差甚至指压后凹陷处不会复原;摸的另外一个方法是触摸肉的含水量，新鲜的肉触摸起来微微湿并有些细微干燥。不新鲜的肉外表干燥甚至粘手严重，值得注意的是注水肉虽然外表湿润，但是捏起来肉质松散，肉眼可看到水样渗出，所以应该避免。三、看肉皮有没有红点，没有红点即为鲜肉，反之则为不新鲜的肉。肉质呈红色且均匀有光泽，为鲜肉;肉质发乌则为不新鲜。新鲜的肉脂肪部分为洁白或者淡黄色;不新鲜的肉缺乏光泽，甚至变质后脂肪为浅绿色。

答用料

主料羊肉400克大蒜5头

辅料盐适量蛋清1个料酒30克白糖20克淀粉10克花生油适量生抽10克老抽5克

蒜爆羊肉的做法

1.

羊肉切片不要太薄

2.

加料酒腌制1个小时左右

3.

倒出料酒

4.

放盐少许、白糖（10g）、淀粉、蛋清

5.

抓匀备用

6.

切蒜片备用

7.

锅预热，放入适量的油

8.

把羊肉放巧汪在油里滑开

9.

全孝物仔部肉都分开炒2分钟左右倒出备用

10.

起锅放一点油

11.

放蒜炒香

12.

倒羊肉、盐、白糖少量，醋、生抽、老抽放一点上色翻炒几下蚂李

13.

出锅装盘

答原料

羊肉500克，大蒜200克。 调料：葱姜、京葱、八角、料酒、酱油、盐宴旦、味精、麻油、胡椒粉、糖、生粉、上汤各适量。

做法

①将洗净的羊肉放入开水锅，氽后取出投入砂锅内 大蒜羊肉

，加入上汤，烧滚，然后用小火炖到五成熟时取出。 ②用洁布抹去羊肉上的水分，涂上酱油、湿生粉，下七成热的油锅炸一下取 出。 ③把炸后的羊肉放回原砂锅内，加入春悄上汤，葱姜、八角、料酒、酱油、盐、糖继续置火上炖1小时后取出。除掉葱、 姜，待羊肉冷却后切成块，扣在碗内待 用。将大蒜捣碎，下油锅炸到金黄色后倒在原热锅内,烹入料酒,加入上汤、味精，焖烂取出，扣在羊肉碗内，再倒入砂锅内的原汁。 ④食用时上笼蒸20分钟，羊肉覆在盘中。将原汁滗入铁锅内烧滚，用湿生粉勾芡，浇上麻扒祥渣油推匀，起锅淋在羊肉上，撒上胡椒粉即可。

答适合冬天吃的食物羊肉肯定是排在首位。无论是炖羊肉汤还是和各种素材一起炒羊肉都可以，它的味道很鲜或者说有点膻味。当然厨艺高超的人会通过一系列的处理将膻味降到最低。大蒜是我们厨房里常用的调味用品。那么棚者竖在冬天的时候，能把羊肉和大蒜能放在一起煮着吃吗？

羊肉是冬季最好的食品之一，它不仅味道鲜美，让人大快朵颐，而且羊肉性温热，能益气补虚，温中暖肾，开胃肥健，壮筋骨，厚肠胃。自入冬以来，羊肉成了许多家庭餐桌上的常见美味，也是体弱身虚者用以食补的首选佳品。

冬嫌则天吃羊肉对身体益处多多，如果在烹制羊肉时，能放上几颗大蒜，那就堪称锦上添花了。一方面大蒜含有蛋白质、脂肪、糖类及多种维生素，有降血压的作用，同时能增强人体对维生素B1的吸收能力，大蒜能强化羊链大肉的食补作用；另一方面，大蒜还有抗菌、消炎及驱肠寄生虫的作用，能有效抵抗羊肉中可能含有的寄生虫，并有健胃、驱气、镇静、镇咳、强壮等功效。

大家对于大蒜并不陌生，它是不少人爱吃的杀菌、抗癌调味品，其性温味辛辣，所含大蒜辣素具有很强的杀菌作用，对于细菌性、真菌性与原虫性感染有明显的治疗与预防价值。但是，大蒜也与不少食物相克，不宜同吃。那么，大蒜不能和什么一起吃呢？下面咱们探讨一下，以作共享。

大蒜不能和什么一起吃？

1、羊肉。大蒜和羊肉都属温热食材，搭配食用易使身体燥热，冬季可用来补身，但夏季食用易引起火气。

2、狗肉。狗肉温补，大蒜辛辣，二者同食，助火伤阴，特别是火热阳盛的人忌食。由于大蒜的挥发性物质可抑制胃液分泌，而狗肉性热，所以吃狗肉时若大量食用新鲜大蒜，可能会引起胃肠不适，也不利于狗肉的消化吸收。

3、芒果。芒果中含有大量的果酸、氨基酸、蛋白质等，这些物质中含有刺激性物质比较多，接触到人体的皮肤后，就会造成过敏，严重者会出现红肿、疼痛现象。而大蒜辛辣，如果同吃或多吃对人的肾脏有害。

4、鸡肉。大蒜性辛温有毒，主下气消谷，除风、杀毒。而鸡肉甘酸温补，两者功用相佐，且蒜气熏臭，从调味角度讲，也与鸡不合。所以，鸡肉与大蒜相克。

5、大枣。红枣与大蒜一起吃，会引起消化不良，影响胃肠功能，甚至产生便秘等不良症状。

6、蜂蜜。蜂蜜中的有机酸遇到大蒜素会发生不利于人体的生化反应，刺激肠胃，蜂蜜与大蒜混食，易导致腹泻。

7、大蒜一般不要和补药一起吃。大蒜忌地黄、何首乌、牡丹皮。

8、大葱。大蒜千万不能和大葱一起食用，因为这2中食物本身都是属于一种刺激性的食物，两者同吃对于肠胃健康是不好的，会出现腹泻以及腹痛的现象。

9、烧酒。大蒜与烧酒同属辛辣，刺激性食物，同食容易上火。

答材料

羊肉500g，大葱2根，蒜碎1汤匙（15g），生抽3汤匙（45ml），淀粉3汤匙（45g），白砂糖1汤匙（15g），花椒粉1/2茶匙（3g），盐1茶匙（5g），料酒2汤匙（30ml），油300ml（实耗30ml），香醋1茶匙（5ml）

做法

1、剔去羊肉上的筋膜，用温水漂洗30分钟以去除血污和膻脂，使羊肉的色泽更鲜艳、细嫩，然后再放入冰箱中，冷冻至半硬。

2、将羊册纤衡肉逆纹切成大薄片。大葱去根，剥去外皮，切成5cm长的斜丝。

3、将羊肉片放入碗中，调入花椒粉、生抽和淀粉，搅拌均匀后腌制10分钟。花椒粉也可用其他辛辣的胡椒粉、生姜粉、八角粉、桂皮粉等代替，在烹制过竖旦程中会产生浓厚的香气，都有助于去膻味。

4、中火加热锅中的油，待烧至七成热时将腌制好的羊肉片放入，大火快速拨散，待羊肉表面变成熟色，再捞出沥干油分待用。

5、锅中留底油，烧热后将蒜碎和大葱丝放入爆香。然后将羊肉州做片放入，再调入白砂糖、料酒、香醋和盐，大火翻炒片刻即可。

人们很难接受与已学知识和经验相左的信息或观念，因为一个人所学的知识和观念都是经过反复筛选的。窝牛号关于祘爆羊肉的做法大全介绍就到这里，希望能帮你解决当下的烦恼。

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