民间有“食用开凌梭,鲜的没法说”的说法。开凌梭是指春暖冰开后被捕获的梭鱼,现在这个季节的梭鱼刚刚过完冬眠期,肚子里的积食很少,肠胃干净,非常的鲜美可口!!
相比于养殖的梭鱼,野生的开凌梭鱼头部更尖削,身形更瘦,腹部脂肪更少。开凌梭冬天身体比较冷,通体发红像有伤。
那么我们选购的时候要选择身体通红的,头部尖削的,肚皮小的。还有养殖的梭鱼土腥味儿很重,闻一下就能闻出来。当然养殖的价格会便宜很多。
做法:梭鱼2斤左右宰杀、刮鳞,改一下刀好入味。烧开水把梭鱼烫一下倒出控干水分,可以有效去除梭鱼的土腥味。 葱20克姜3片蒜6瓣拍碎,花椒6粒八角1个。 热锅凉油放50克花生油,放葱姜蒜花椒八角炒香,首先倒入30克黄豆酱炒香,然后依次烹入20克米醋,生抽20克,耗油20克,老抽5克,倒入开水没过梭鱼为止。加5克盐,鸡精5克。大火烧开,中火烧20分钟,大火收汁10分钟。收到汁水浓郁后就可以装盘出锅了,注意收汁时不要糊锅底哈!!
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