今天窝牛号就给我们广大朋友来聊聊回锅肉怎么做,以下关于的观点希望能帮助到您找到想要的美食。

答回锅肉（青椒版）

用料

五花肉150克；青椒150克；姜5片；大蒜2瓣；花椒50粒；豆瓣酱1勺；盐适量；白糖适量；生抽适量；老抽少量；鸡精适量

做法

五花肉冷水下锅，锅中放入三片姜，少许花椒粒和料酒，开大火煮沸，转中火煮20分钟。

猪肉期间准备花椒粒，姜蒜末。

青椒洗干净控水，斜刀切成小段。

五花肉捞出过冷水，冲洗掉表面的浮沫，晾凉。

五花肉切成薄片。

切成薄片备用。

将五花肉倒入锅中小火煸炒，炒至出油，肉片透明、卷起为止。（回锅肉不腻的关键）将肉盛出，锅中留少许底油。

放入花椒粒，姜蒜末和豆瓣酱，炒出香味和红油。倒入青椒翻炒两下，倒入五花肉，快速翻炒，使五花肉裹满调料。依次加入生抽、老抽、少许盐和白糖，翻炒2分钟。

出锅前放入鸡精，翻炒均匀，装盘即可。

仔姜回锅肉

用料

大青椒；猪肉（七瘦三肥）；夏日仔姜；郫县豆瓣；大蒜

做法

猪肉洗净下锅煮熟（这一步可以加点冬瓜和老姜片盐同煮就是美味的冬瓜汤~）

煮好的肉切薄片备用，仔姜切薄片，辣椒切小段

起少许油锅，加入肉片小火熬出油来，待肥肉端微卷，加入蒜，郫县豆瓣同炒。

加入仔姜片与辣椒同炒，入盐调味即可~

答回锅肉是四川人初一、十五打牙祭的当家菜，家常做法都是以先煮后炒居多，一碗家常回锅肉，更能让你体会到家的.温暖和味道，思乡了吗添碗米饭，吃回锅肉吧!~

主料： 五花肉 青蒜

辅料： 葱 姜 蒜 干红辣椒 花椒 郫县豆瓣酱 料酒 糖 酱油

步骤： 1.带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片花椒7、8粒，黄酒适量煮开

2.撇净浮沫，煮至八成熟，取出自然冷却。

3.将肉切成薄片，姜、蒜切片，葱切成斜段

4.将青蒜的白色部分先用刀拍一下，然后全部斜切成段备用

5.炒锅上火，加很少的油煸香辣椒、花椒及葱姜蒜

6.下入肉片煸炒，至肉片颜色变透明，边缘略微卷起

7.将肉拨到锅一边，下入郫县豆瓣酱(可以先剁细)炒出红油

8.适当的加入少许酱油或甜面酱调色，与肉片一起翻炒均匀

9.下入青蒜，点少许料酒，糖调好味道即可出锅。

小贴士

1.煮肉时要冷水下锅，能更有效的去血水和去腥味

2.肉片要煸透，至微微卷起，俗称“灯盏窝”，这样才肥而不腻

3.在加入青蒜的时候最好先放白色部分略炒，然后再加绿叶，以便保持一致的成熟度，颜色也会漂亮。

答回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。你了解回锅肉的做法吗你想知道怎么才能做出好吃的回锅肉吗接下来我给你推荐回锅肉的几种家常做法。

回锅肉的家常做法一

回锅肉的材料

原料：五花肉

配料：青蒜，红椒

调料：甜面酱，酱油，料酒，糖，豆瓣酱，豆豉，姜片，葱段

回锅肉的做法

1、准备食材。

2、将五花肉洗净，锅中放入适量水和姜片、葱段、八角，水开后放入肉煮至8分熟(约10分钟，用筷子能戳透肉)，捞起用冷水稍浸，沥干。

3、将肉切成约4厘米宽、5厘米长、0.3厘米厚左右的薄片。青蒜红椒切段，葱切段，姜、蒜切片。

4、炒锅烧热，放少许油，下肉片略炒至肉片微卷曲并出油(这样吃起来不会太油腻)。

5、锅中留底油，炒香葱姜蒜后，加郫县豆瓣酱一汤匙、甜面酱小半匙、豆豉一汤匙，炒出红油。

6、再下入五花肉和红椒翻炒均匀。

7、淋入料酒和少许生抽、糖翻炒。

8、再加入青蒜段炒至断生即可出锅。

回锅肉的家常做法二

回锅肉的材料

主料：瘦猪肉250克，

辅料：青椒45克，青蒜30克，

调料：甜面酱20克，豆瓣辣酱10克，白砂糖10克，味精5克，植物油30克

回锅肉的做法

1.肉冲净，整块放入冷水中约煮20分钟;

2.用筷子试插，如无血水渗出即已熟透，捞出，待冷却后切成薄片备用;

3.青椒洗净，去蒂去籽，切成3厘米见方的小块;

4.青蒜去干皮，切段;

5.炒锅入油，先倒下肉片爆炒;

6.见肥肉部分收缩，再放入青椒炒数下，先行盛出;

7.用锅中余油，将甜面酱、辣豆瓣酱炒香，加高汤、糖、味精匀;

8.再倒回肉片、青椒一起翻炒;

9.起锅前加青蒜同炒，待香味散出，即可盛盘食用。

回锅肉的家常做法三

回锅肉的材料

猪肉，花椒，大料，姜，料酒，酱油，郫县豆瓣，盐，味精，蒜苗

回锅肉的做法

1.花椒、大料，姜拍扁切成片，倒小半锅清水，肉切成块，放点料酒(料酒又忘买了，还是用全兴代替)。

2.捞出后切成薄片，趁热切比较好切，放凉了以后肉会变的很粉，切的时候容易碎。

3.蒜苗切成两三分长备用，

4.油热到7成，下肉片，翻炒至吐油、成卷。

5.炒好的肉片铲出，余油还留在锅里。

6.下郫县豆瓣，爆炒至出辣香味

7.倒入肉片继续和郫县豆瓣一起翻炒，使肉片入味上色。

8.倒蒜苗，快速翻炒几下即可出锅，切不可炒老。

回锅肉的家常做法四

回锅肉的材料

带皮的五花肉，蒜苗，蒜头，老姜，红辣椒，青辣椒，黑木耳，郫县豆瓣酱，生抽，老抽，白糖，鸡精

回锅肉的做法

1.将切好的带皮五花肉放入锅中，中火炸出油来;(过程中要小心溅油)

2.等肉带有微微焦，就不需要再炸油了，留部份的油，倒出多余的猪油;(肉炸得太干口感会偏硬)

3.加点生抽、老抽和一点清水，煮1分钟左右;(由于猪肉带皮，这步也是为了口感不会太硬)

4.将肉铲到一边，另一边爆香蒜苗头、蒜片、姜片

5.加入郫县豆瓣酱、白糖拌匀，再加入黑木耳翻炒

6.最后加点鸡精、再加入红辣椒、青辣椒翻炒一会儿，即可~

答回锅肉

用料

五花肉；青蒜；豆豉；郫县豆瓣酱；葱姜蒜；辣椒面；白糖；甜面酱；料酒；鸡精；酱油；香油

做法

锅里放入葱姜，黄酒，冷水放入五花肉，煮开锅后撇除血沫，大火转小火炖煮20分钟后关火，加盖静置5分钟即可捞出。

将五花肉凉凉，再改刀切成薄片。

将青蒜(用刀拍一下更入味)斜切成大段，蒜叶和蒜杆分开放，方便下锅。

锅中放入底油，低温油锅内放入肉片(油温一点不能太高，油温过高将无法除去肉里多余的油脂)，肉片微微弯曲将多余油脂倒出。

放入郫县豆瓣酱炒匀，再放入适量的豆豉，辣椒面继续炒匀。

放入甜面酱后放入葱姜蒜，适量料酒去腥，再放入白糖，酱油，辣椒，青蒜杆先炒制，最后放入青蒜叶，一点鸡精，几滴香油后出锅。

一口回锅肉，一口米饭，炒鸡满足～

蒜苗回锅肉

用料

带皮猪肉半斤；蒜苗5根；郫县豆瓣1~2勺

做法

猪肉洗净，下锅煮熟，要求能用筷子扎透，肉煮好后捞出晾干晾冷备用。

蒜苗切斜段，红萝卜切片备用。肉切片备用。回锅肉切片不要太薄，太薄口干不好

热锅凉油，下肉片中火慢慢翻炒。将肥肉中的油进一步逼出来，待肉边缘开始卷曲，倒入郫县豆瓣。

加入豆瓣翻炒出香味，加入胡萝卜略微翻炒，再加入一点老抽调色，加入一点点糖调味。

加入蒜苗。

蒜苗略微翻炒，由于豆瓣是咸的，根据口味可以决定是否加一点盐。然后出锅即可。

装盘。

答回锅肉的做法如下：

原料：五花肉大半斤、青红尖椒适量、蒜苗3根、郫县豆瓣酱两勺、花椒十几粒、豆豉1小把、酱油1勺、料酒半勺、砂糖1茶匙、姜1小段、蒜头4粒、干辣椒4个。

1、用清水反复清洗干净五花肉。 锅里装适量水，放入五花肉、姜片与干辣椒，大火烧开后煮20到25分钟左右。

2、煮的时间以能用筷子比较容易插进去，但感觉肉不会太软乎的程度。 这种软硬程度较适宜。 煮肉的汤水不要浪费，夹走干辣椒，可放一把青菜下去煮个清汤，汤水十分鲜美。

3、将肉捞出晾凉后切成薄片备用。

4、青红尖椒切斜块，姜与蒜头切片。 蒜苗切段，蒜白与蒜叶子分开放。蒜白最好用刀拍一下，拍爆开更容易熟， 甜面酱与豆瓣酱都可以各放一点。

5、先放少许油爆一下五花肉，稍微将肥肉部分的脂肪炸出来。 再放入姜片、蒜片和花椒小炒一会。 注意：其实肥肉可以炸焦一点，看个人口味。

6、将五花肉拨一边去，放入豆瓣酱炒出红油。

7、再倒入砂糖、酱油、料酒一同翻炒。

8、放入尖椒翻炒断生，再放入豆豉翻炒。

9、接着先放入蒜白部分炒一会，再放入蒜叶子， 翻炒断生便可出锅。

10、然后装盘。

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